脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用第1頁(yè)，共31頁(yè)。學(xué)習(xí)目標(biāo)脂類的組成與營(yíng)養(yǎng)作用飼料中脂肪的性質(zhì)與畜提脂肪品質(zhì)、畜產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系第2頁(yè)，共31頁(yè)。1、脂肪是動(dòng)植物的組成成分；2、脂肪是動(dòng)物能量的重要來(lái)源；第3頁(yè)，共31頁(yè)。脂肪瘤第4頁(yè)，共31頁(yè)。脂肪粒第5頁(yè)，共31頁(yè)。一．脂類的組成與分類粗脂肪：又稱乙醚浸出物。由于脂肪易溶于乙醚，實(shí)驗(yàn)室常用乙醚提取飼料中的脂肪。第6頁(yè)，共31頁(yè)。脂類真脂肪類脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯如植物油、動(dòng)物油。磷脂蠟質(zhì)固醇第7頁(yè)，共31頁(yè)。二．脂類的營(yíng)養(yǎng)作用1．脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分（1）各個(gè)器官貯有脂肪（2）神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚、血液含腦磷脂、卵磷脂、膽固醇。第8頁(yè)，共31頁(yè)。1．脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分

放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)第9頁(yè)，共31頁(yè)。2．脂肪貯存能量（1）脂肪貯存能量脂肪是含能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體積小，產(chǎn)能高。（2）是畜禽的熱能來(lái)源相同質(zhì)量，脂肪氧化釋放能量=糖類×2.25（3）脂類的額外能量效應(yīng)第10頁(yè)，共31頁(yè)。3.脂肪提供必需脂肪酸（EFA）必需脂肪酸：脂肪中亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需從飼料中供給。必需脂肪酸是細(xì)胞膜的組成成分。第11頁(yè)，共31頁(yè)。當(dāng)幼畜日糧缺乏脂肪酸時(shí)，皮膚常發(fā)生鱗片性皮炎、生長(zhǎng)停滯。如仔豬皮膚發(fā)疹、尾部壞死，白豬耳后、腋區(qū)分泌棕黃色膠樣物。成年反芻動(dòng)物瘤胃微生物可合成這些必須脂肪酸，不必在飼料中單獨(dú)供給。第12頁(yè)，共31頁(yè)。4.脂肪作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。第13頁(yè)，共31頁(yè)。5.脂肪是畜產(chǎn)品組成成分如肉、乳、卵黃。這些脂肪由糖類轉(zhuǎn)化而來(lái)。第14頁(yè)，共31頁(yè)。第15頁(yè)，共31頁(yè)。6.脂肪對(duì)畜體的保護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖。尾脂腺：抗?jié)褡饔?。?6頁(yè)，共31頁(yè)。三、脂類的消化吸收第17頁(yè)，共31頁(yè)。第18頁(yè)，共31頁(yè)。四．脂肪性質(zhì)對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響不飽和脂肪酸：硬度小、常溫呈液態(tài)，熔點(diǎn)低，易酸敗。飽和脂肪酸：硬度高，常溫呈固態(tài)，熔點(diǎn)高，易保存。植物：不飽和脂肪酸較多。動(dòng)物：飽和脂肪酸較多。第19頁(yè)，共31頁(yè)。反芻家畜：體脂肪品質(zhì)不受脂肪性質(zhì)影響。單胃畜禽：采食不飽和脂肪酸過多，影響畜體脂肪品質(zhì)，屠體不易保存。豬日糧中玉米含量不應(yīng)超過50%。第20頁(yè)，共31頁(yè)。五、脂類的代謝及代謝紊亂第21頁(yè)，共31頁(yè)。缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。第22頁(yè)，共31頁(yè)。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。第23頁(yè)，共31頁(yè)。皮膚病第24頁(yè)，共31頁(yè)。第25頁(yè)，共31頁(yè)。免疫力下降，生長(zhǎng)受阻第26頁(yè)，共31頁(yè)。脂類的額外能量效應(yīng)研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。第27頁(yè)，共31頁(yè)。（2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；第28頁(yè)，共31頁(yè)。脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。