食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.二年，三年4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身5.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)（）以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.三個月B.六個月C.一年D.二年6.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.原料運輸、成品運輸和交付控制8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取考核費用B.不得收取費用C.可以收取費用D.以上都不對10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），對食品生產(chǎn)過程中的安全管理狀況進(jìn)行自查。A.食品安全自查制度B.食品安全檢驗制度C.食品安全追溯制度D.食品安全召回制度12.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年14.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨查驗人員簽名或者蓋章3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，與（）等污染源保持一定的距離。A.垃圾站B.畜禽養(yǎng)殖場C.旱廁D.粉塵污染源4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識B.具備2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作經(jīng)歷C.能夠熟練應(yīng)用食品安全管理工具和方法D.能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采用以下哪些方式對食品進(jìn)行殺菌（）。A.熱力殺菌B.輻照殺菌C.微波殺菌D.化學(xué)殺菌6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點監(jiān)控，下列哪些屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（）。A.原料采購、驗收B.生產(chǎn)加工過程中的殺菌、冷卻C.產(chǎn)品包裝、儲存D.產(chǎn)品運輸8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪些情況下應(yīng)當(dāng)實施食品召回（）。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品有證據(jù)證明可能危害人體健康C.消費者投訴食品存在質(zhì)量問題D.監(jiān)管部門責(zé)令召回9.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.食品安全自查制度C.進(jìn)貨查驗記錄制度D.食品召回制度10.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)采取以下哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.進(jìn)行無害化處理或者銷毀三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只要能正常運行，就不需要進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加食品添加劑以外的非食用物質(zhì)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求對食品進(jìn)行過度包裝。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，可經(jīng)過重新包裝后再上市銷售。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度的意義和要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)采取哪些措施？答案一、單項選擇題1.D食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)、食品添加劑和食用農(nóng)產(chǎn)品。2.A食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.B食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.A被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)許可等相關(guān)事宜。5.B食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)六個月以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。6.B食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。7.D食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定并實施控制要求包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等，原料運輸、成品運輸和交付控制不屬于生產(chǎn)過程中的控制要求。8.D食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持50米以上的距離。9.B食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員隨機進(jìn)行監(jiān)督抽查考核不得收取費用。10.D食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。11.A食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，對食品生產(chǎn)過程中的安全管理狀況進(jìn)行自查。12.A食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。13.B食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。14.D食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、召回已經(jīng)上市銷售的食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。15.C食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、多項選擇題1.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式和進(jìn)貨查驗人員簽名或者蓋章等內(nèi)容。3.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔，與垃圾站、畜禽養(yǎng)殖場、旱廁、粉塵污染源等污染源保持一定的距離。4.ACD食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，能夠熟練應(yīng)用食品安全管理工具和方法，能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，并不一定要求具備2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作經(jīng)歷。5.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)可以采用熱力殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、化學(xué)殺菌等方式對食品進(jìn)行殺菌。6.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.ABC關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原料采購、驗收，生產(chǎn)加工過程中的殺菌、冷卻，產(chǎn)品包裝、儲存等，產(chǎn)品運輸不屬于生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。8.ABD食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康或者監(jiān)管部門責(zé)令召回時，應(yīng)當(dāng)實施食品召回。消費者投訴食品存在質(zhì)量問題，需要進(jìn)一步核實情況，不一定都要實施召回。9.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查制度、進(jìn)貨查驗記錄制度、食品召回制度等。10.ABCD食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已經(jīng)上市銷售的食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并進(jìn)行無害化處理或者銷毀。三、判斷題1.√食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。2.×食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，以保證設(shè)備正常運行和食品質(zhì)量安全。3.√食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況。4.×食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過程中添加食品添加劑以外的非食用物質(zhì)。5.√食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.×食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查結(jié)果不能替代食品安全自查結(jié)果，企業(yè)應(yīng)定期開展獨立的食品安全自查。7.√食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生。8.×食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)避免對食品進(jìn)行過度包裝，遵循適度包裝原則。9.√食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。10.×食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取補救措施且經(jīng)檢驗合格后方可重新上市銷售，而不是簡單重新包裝。四、簡答題1.意義保障食品安全：通過查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件等，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上控制食品安全風(fēng)險。落實主體責(zé)任：進(jìn)貨查驗記錄是食品生產(chǎn)企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任的重要體現(xiàn)，有助于企業(yè)加強自身管理，規(guī)范采購行為。追溯和召回：在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠根據(jù)進(jìn)貨查驗記錄迅速追溯到問題食品的來源，及時采取召回等措施，減少危害范圍和程度。應(yīng)對監(jiān)管：為食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查提供依據(jù)，證明企業(yè)在采購環(huán)節(jié)遵守了相關(guān)法律法規(guī)和食品安全要求。要求如實