2025年環(huán)境食品安全師資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.環(huán)境食品安全師主要負責哪項工作？

A.食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督

B.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

C.食品消費環(huán)節(jié)的保障

D.以上都是

答案：D

2.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品生產(chǎn)許可制度

C.食品流通許可制度

D.食品消費許可制度

答案：A

3.食品安全國家標準由誰負責制定？

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.衛(wèi)生健康委員會

D.商務(wù)部

答案：A

4.食品安全風險評估包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全危害識別

B.食品安全危害特性分析

C.食品安全暴露評估

D.以上都是

答案：D

5.食品安全事故應急處置預案的編制主體是誰？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全監(jiān)管部門

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府

D.縣級政府

答案：A

6.食品安全追溯體系的主要目的是什么？

A.保障食品安全

B.提高食品安全監(jiān)管效率

C.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.以上都是

答案：D

7.我國食品安全風險監(jiān)測計劃由誰負責制定？

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.衛(wèi)生健康委員會

D.商務(wù)部

答案：C

8.食品安全信用體系建設(shè)的主要目的是什么？

A.提高食品安全監(jiān)管效率

B.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

C.保護消費者權(quán)益

D.以上都是

答案：D

9.我國食品安全風險監(jiān)測計劃實施周期為多久？

A.一年

B.兩年

C.三年

D.五年

答案：A

10.食品安全風險評估報告應當由誰負責編制？

A.食品安全風險評估專家

B.食品安全監(jiān)管部門

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.衛(wèi)生健康委員會

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全危害識別

B.食品安全危害特性分析

C.食品安全暴露評估

D.食品安全風險評估

E.食品安全風險交流

答案：ABCDE

2.食品安全信用體系建設(shè)的措施有哪些？

A.建立食品安全信用檔案

B.實施食品安全信用等級管理

C.實施食品安全信用信息公開

D.開展食品安全信用評價

E.建立食品安全信用修復機制

答案：ABCDE

3.食品安全風險監(jiān)測計劃應當包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全風險監(jiān)測對象

B.食品安全風險監(jiān)測指標

C.食品安全風險監(jiān)測方法

D.食品安全風險監(jiān)測時間

E.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果

答案：ABCDE

4.食品安全事故應急處置預案的主要內(nèi)容有哪些？

A.應急處置原則

B.應急組織機構(gòu)

C.應急處置措施

D.應急處置程序

E.應急處置保障

答案：ABCDE

5.食品安全風險交流的主要形式有哪些？

A.專題研討會

B.媒體宣傳

C.食品安全風險評估報告發(fā)布

D.食品安全知識普及

E.食品安全風險警示

答案：ABCDE

6.食品安全信用評價的主要指標有哪些？

A.食品安全信用等級

B.食品安全違法行為記錄

C.食品安全投訴舉報情況

D.食品安全監(jiān)督檢查情況

E.食品安全培訓情況

答案：ABCDE

7.食品安全風險監(jiān)測計劃的實施步驟有哪些？

A.制定食品安全風險監(jiān)測計劃

B.組織實施食品安全風險監(jiān)測

C.分析食品安全風險監(jiān)測結(jié)果

D.發(fā)布食品安全風險監(jiān)測報告

E.實施食品安全風險防控措施

答案：ABCDE

8.食品安全事故應急處置預案的編制依據(jù)有哪些？

A.國家食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果

C.食品安全風險評估報告

D.食品安全信用評價結(jié)果

E.食品安全風險交流情況

答案：ABCDE

9.食品安全信用體系建設(shè)的主要目標有哪些？

A.提高食品安全監(jiān)管效率

B.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

C.保護消費者權(quán)益

D.增強食品安全社會共治

E.提升食品安全管理水平

答案：ABCDE

10.食品安全風險交流的主要作用有哪些？

A.提高公眾食品安全意識

B.促進食品安全監(jiān)管

C.推動食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.加強食品安全社會共治

E.提升食品安全管理水平

答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.環(huán)境食品安全師只需關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，無需關(guān)注流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)。（×）

2.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全自查制度。（√）

3.食品安全國家標準由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責制定。（×）

4.食品安全風險評估報告應當由食品安全風險評估專家負責編制。（√）

5.食品安全事故應急處置預案的編制主體是食品安全監(jiān)管部門。（×）

6.食品安全追溯體系的主要目的是保障食品安全。（√）

7.我國食品安全風險監(jiān)測計劃實施周期為兩年。（×）

8.食品安全信用體系建設(shè)的主要目的是提高食品安全監(jiān)管效率。（√）

9.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括食品安全危害識別、食品安全危害特性分析、食品安全暴露評估、食品安全風險評估和食品安全風險交流。（√）

10.食品安全信用評價的主要指標包括食品安全信用等級、食品安全違法行為記錄、食品安全投訴舉報情況、食品安全監(jiān)督檢查情況和食品安全培訓情況。（√）

四、簡答題（每題10分，共20分）

1.簡述食品安全風險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容。

答案：食品安全風險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容有：食品安全風險監(jiān)測對象、食品安全風險監(jiān)測指標、食品安全風險監(jiān)測方法、食品安全風險監(jiān)測時間和食品安全風險監(jiān)測結(jié)果。

2.簡述食品安全信用體系建設(shè)的主要措施。

答案：食品安全信用體系建設(shè)的主要措施有：建立食品安全信用檔案、實施食品安全信用等級管理、實施食品安全信用信息公開、開展食品安全信用評價和建立食品安全信用修復機制。

五、論述題（每題20分，共40分）

1.闡述食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中具有以下作用：

（1）為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)。通過食品安全風險評估，可以識別出食品安全風險，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)。

（2）提高食品安全監(jiān)管效率。食品安全風險評估可以幫助監(jiān)管部門有針對性地開展食品安全監(jiān)管工作，提高監(jiān)管效率。

（3）保障公眾食品安全。通過食品安全風險評估，可以及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風險，保障公眾食品安全。

（4）促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品安全風險評估有助于提高食品產(chǎn)業(yè)的整體水平，推動食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.闡述食品安全信用體系建設(shè)在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全信用體系建設(shè)在食品安全監(jiān)管中具有以下作用：

（1）提高食品安全監(jiān)管效率。食品安全信用體系建設(shè)有助于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行信用分級管理，提高監(jiān)管效率。

（2）保護消費者權(quán)益。食品安全信用體系建設(shè)有助于消費者了解食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況，選擇信譽良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，保護消費者權(quán)益。

（3）促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品安全信用體系建設(shè)有助于提高食品產(chǎn)業(yè)的整體水平，推動食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（4）增強食品安全社會共治。食品安全信用體系建設(shè)有助于提高全社會對食品安全的關(guān)注度，形成食品安全社會共治的良好氛圍。

六、案例分析題（每題20分，共40分）

1.某市某食品廠因生產(chǎn)不合格食品被市場監(jiān)管部門查處，被責令停產(chǎn)整頓。請根據(jù)以下情況，分析該食品廠存在的問題。

（1）該食品廠生產(chǎn)過程存在安全隱患，如設(shè)備老化、操作不規(guī)范等。

（2）該食品廠未建立食品安全自查制度，存在食品安全風險。

（3）該食品廠未按照規(guī)定進行食品安全培訓，員工食品安全意識淡薄。

（4）該食品廠生產(chǎn)的不合格食品被消費者投訴。

答案：該食品廠存在的問題有：

（1）生產(chǎn)過程存在安全隱患，未嚴格執(zhí)行食品安全標準。

（2）未建立食品安全自查制度，存在食品安全風險。

（3）未按照規(guī)定進行食品安全培訓，員工食品安全意識淡薄。

（4）生產(chǎn)的不合格食品被消費者投訴，損害了消費者權(quán)益。

2.某市某食品生產(chǎn)企業(yè)因涉嫌食品安全違法行為被市場監(jiān)管部門立案調(diào)查。請根據(jù)以下情況，分析該食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在的違法行為。

（1）該食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在違規(guī)添加非食品原料的行為。

（2）該食品生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定進行食品安全自查。

（3）該食品生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定進行食品安全培訓。

（4）該食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品被消費者投訴。

答案：該食品生產(chǎn)企業(yè)可能存在的違法行為有：

（1）違規(guī)添加非食品原料，違反了食品安全法律法規(guī)。

（2）未按照規(guī)定進行食品安全自查，存在食品安全風險。

（3）未按照規(guī)定進行食品安全培訓，員工食品安全意識淡薄。

（4）生產(chǎn)的食品被消費者投訴，損害了消費者權(quán)益。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.答案：D解析：環(huán)境食品安全師的工作涵蓋了食品生產(chǎn)、流通和消費的全過程，因此選項D“以上都是”正確。

2.答案：A解析：食品安全自查制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立的制度，用于自我監(jiān)督和改進。

3.答案：A解析：國家市場監(jiān)督管理總局負責制定食品安全國家標準。

4.答案：D解析：食品安全風險評估包括危害識別、特性分析、暴露評估和風險評估四個方面。

5.答案：A解析：食品安全事故應急處置預案應由食品生產(chǎn)經(jīng)營者負責編制。

6.答案：D解析：食品安全追溯體系旨在確保食品來源和流向的透明度，以保障食品安全。

7.答案：C解析：食品安全風險監(jiān)測計劃由衛(wèi)生健康委員會負責制定。

8.答案：D解析：食品安全信用體系建設(shè)旨在通過信用評價和修復機制，提升食品產(chǎn)業(yè)的整體水平。

9.答案：A解析：我國食品安全風險監(jiān)測計劃實施周期為一年。

10.答案：A解析：食品安全風險評估報告應由食品安全風險評估專家負責編制。

二、多項選擇題

1.答案：ABCDE解析：食品安全風險評估是一個完整的過程，包括上述所有內(nèi)容。

2.答案：ABCDE解析：食品安全信用體系建設(shè)的措施涵蓋了信用檔案、等級管理、信息公開、評價和修復機制。

3.答案：ABCDE解析：食品安全風險監(jiān)測計劃應全面涵蓋監(jiān)測對象、指標、方法、時間和結(jié)果。

4.答案：ABCDE解析：應急處置預案應包含應急處置原則、組織機構(gòu)、措施、程序和保障。

5.答案：ABCDE解析：食品安全風險交流可通過多種形式進行，以提升公眾和行業(yè)的食品安全意識。

6.答案：ABCDE解析：食品安全信用評價應綜合考慮多個指標，以全面評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況。

7.答案：ABCDE解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的實施步驟應包括計劃制定、實施、分析、報告和防控措施。

8.答案：ABCDE解析：應急處置預案的編制依據(jù)應包括法律法規(guī)、風險評估、信用評價和風險交流。

9.答案：ABCDE解析：食品安全信用體系建設(shè)的目標應包括提高監(jiān)管效率、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保護消費者權(quán)益和提升管理水平。

10.答案：ABCDE解析：食品安全風險交流的作用包括提高公眾意識、促進監(jiān)管、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、加強社會共治和提升管理水平。

三、判斷題

1.答案：×解析：環(huán)境食品安全師的工作范圍不僅限于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還包括流通和消費環(huán)節(jié)。

2.答案：√解析：這是食品安全法明確規(guī)定