ICS67.140.10

CCSX555

45

廣西壯壯族族自自治區(qū)地方標準標準

DBB45/T24339—2022

出出口六六堡茶茶加工規(guī)范

ManufacturinngspecifficationforexpportedLiiupaotea

2022-001-26發(fā)布2022--02-28實施

廣西壯壯族自治區(qū)區(qū)市場監(jiān)督督管理局發(fā)布布

DB45/T2439DB45/T—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定1.1—2020《標準化工作導則本文件按照GB/T

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由廣西六堡茶標準化技術委員會提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：中華人民共和國梧州海關、中華人民共和國南寧海關、梧州市市場監(jiān)督管理局、

廣西黑茶（六堡茶）產品質量監(jiān)督檢驗中心。

本文件主要起草人：吳平、余敏、覃文長、黃敏、劉開勝、溫志杰、馬士成、楊柳、梁斯雅、文新、

龍志榮、劉桂寧、何梅珍、韋麗萍、蘇淑梅、何鳳英、蔣文峰、駱剛、戚方、金釗、楊曉蕾、劉春梅、

岑昕霖、曾玉鳳。

II

DB45/T2439DB45/T—2022

出口六堡茶加工規(guī)范出口六堡茶加工規(guī)范

11范圍

本文件界定了六堡茶的術語和定義，規(guī)定了加工過程安全衛(wèi)生控制的要求。

本文件適用于出口六堡茶的加工。

22規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污食品安全國家標準2762GB染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中食品安全國家標準2763GB農藥最大殘留限量

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范14881GB

GB/T27320食品防護計劃及其應用27320GB/T企業(yè)指南食品生產

DB45/T479六堡茶加工技術規(guī)程六堡茶加工技術規(guī)程479DB45/T

DB45/T1291六堡茶加工1291DB45/T與感官審評術語

DB45/T1648六堡茶包1648DB45/T裝標識與運輸貯存技術規(guī)范

DB45/T2073六堡茶2073DB45/T倉儲基本要求

33術語和定義

GB/T27320、DB45/T1291界定的27320、DB45/TGB/T以及下列術語和定義適用于本文件。

3.13.1

出口六堡茶theexportofLiupaoteateaLiupaoofexportthe出口六堡茶

由出口六堡茶加工企業(yè)加工、專門用于出口或出境的六堡茶產品。

3.23.2

出口六堡茶加工企業(yè)theexportofLiupaoteaproductionenterprisesproductionteaLiupaoofexportthe出口六堡茶加工企業(yè)

已經獲得出口食品生產監(jiān)管部門備案的出口六堡茶加工和儲存企業(yè)。

44加工過程安全衛(wèi)生控制要求

4.14.1基本原則

4.1.14.1.1承擔食品安全的主體責任，做好傳統(tǒng)食品安全風險和非傳統(tǒng)食品安全風險的防范工作。

4.1.24.1.2保證體系有效運行。建立和實施以危害分析和預防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系，并

4.1.34.1.3保留食品鏈的食品安全信息，保持產品的可追溯性。

4.1.44.1.4配備與生產相適應的專業(yè)技術人員和衛(wèi)生質量管理人員。

4.1.54.1.5評估生產過程中存在的人為故意污染或蓄意破壞預防性控制措施，風險及可能的突發(fā)問題，建立

實施食品防護計劃。

4.1.6建立誠信機制，確保提供的資料和信息真實有效。

1

DB45/T2439DB45/T—2022

4.24.2加工廠及人員要求

應符合我國關于出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生的規(guī)定，進口國（地區(qū)）有特殊規(guī)定的，也應符合其規(guī)

定。應符合479的規(guī)定。14881、DB45/TGB

4.34.3加工工藝要求

應符合479DB45/T的規(guī)定。

4.44.4原料要求

應來自經出口食品原料種植場監(jiān)管部門備案的種植場，并符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

4.54.5包裝及儲運要求

應符合20731648、DB45/TDB45/T的規(guī)定。

4.64.6食品安全衛(wèi)生控制體系的建立

4.6.14.6.1體系文件的要求

架構

應建立包含食品防護計劃內容的食品安全衛(wèi)生控制體系。食品防護計劃可以融入食品安全衛(wèi)生體系

文件的各章節(jié)中，也可以形成獨立完整的文件。

內容

應覆蓋六堡茶供應鏈的原輔料采購、初制加工、精制加工、包裝及貯運等各環(huán)節(jié)，并符合我國關于

出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生及出口食品安全管理的規(guī)定；進口國（地區(qū)）有特殊規(guī)定的，也應符合其規(guī)

定；還應符合479規(guī)定。14881、DB45/TGB

4.6.24.6.2食品防護計劃

企業(yè)應采取有效措施防止故意污染和蓄意破壞行為的發(fā)生，按GB/T27320要求成立食品安全

防護小組,應按附錄A建立食品防護計劃。

食品安全防護小組應列出出口六堡茶供應鏈的原輔料采購、初制加工、精制加工、包裝及貯

運等各環(huán)節(jié)的所有流程，并現(xiàn)場核查是否有遺漏，按照附錄B的格式進行記錄。

食品安全防護小組按照附錄C的風險分級標準對流程各環(huán)節(jié)進行風險評估,評估情況按附錄D

進行記錄。

食品安全防護小組將風險評估總分數(shù)或易損性評估分數(shù)最高的幾個薄弱環(huán)節(jié)，列入食品防護

計劃附錄E進行控制，其他環(huán)節(jié)列入基礎計劃附錄F進行控制。

薄弱環(huán)節(jié)、重點設施宜安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對生產加工過程進行實時連續(xù)監(jiān)控，監(jiān)控系統(tǒng)應

持續(xù)有效工作；監(jiān)控視頻錄像資料應妥善保存。

應定期開展食品防護演練，提高全員風險意識和食品防護能力。

食品安全防護小組應定期對食品防護計劃的有效性進行評估，必要時對其進行修正完善。

4.6.34.6.3體系運行管理

企業(yè)應定期開展食品安全衛(wèi)生控制體系的內部審核和管理評審，對審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項及

時進行整改和跟蹤檢查，確保體系運行持續(xù)有效。

企業(yè)應對出口食品監(jiān)管機構在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項及時整改。

2

DB45/T2439DB45/T—2022

企業(yè)應建立食品安全管理的完整檔案記錄，涉及食品防護的薄弱環(huán)節(jié)、重點設施的視頻監(jiān)控

錄像應保存6個月以上，其他記錄保存至產品出廠后2。年以上

3

DB45/T2439DB45/T—2022

A

A

附錄A

（規(guī)范性）（規(guī)范性）

建立食品防護計劃流程圖建立食品防護計劃流程圖

A.1A.1建立食品防護計劃流程

見圖A.1。

成立食品安

全防護小組

列出并核實六堡茶加工所有流程環(huán)節(jié)

對流程各環(huán)節(jié)進行風險評估

判斷具體環(huán)節(jié)

否

是否為高風險

是

列入防護計劃監(jiān)控列入基礎計劃監(jiān)控

宜采取視頻監(jiān)控系統(tǒng)等措施進行監(jiān)控

定期開展食品防護演練

定期開展有效性評估

對防護計劃進行修正完善

按修正后的防護計劃執(zhí)行

圖A.1建立食品防護計劃流程圖

4

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B

B

附錄B

（規(guī)范性）（規(guī)范性）

加工工藝流程描述記錄加工工藝流程描述記錄

B.1B.1加工工藝流程描述記錄

表B.1。見表B.1。

表加工工藝流程描述記錄B.1

序號工藝環(huán)節(jié)名稱加工控制過程或工藝參數(shù)控制描述使用的關鍵設備完成場所

1

2

3

…

n

5

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C

C

附錄C

（規(guī)范性）（規(guī)范性）

風險分級標準風險分級標準

C.1C.1可接近性分級標準

可接近性分級標準見表C.1。

表可接近性分級標準C.1

序號等級標準分值

1較易接近目標位于大樓外，周圍沒有防護。9～10

2可接近目標位于大樓內，但位于工廠不安全的位置。7～8

3較難接近在大樓內，且位于工廠安全性能好的位置。5～6

4難以接近處于建筑內一個被防護起來的設施部分。3～4

5無法接近設置了有形障礙、警報并有人看守，避免有人靠近目標。1～2

C.2C.2易損(脆弱)性分級標準

易損(脆弱)性分級標準見表C.2。

表易損(脆弱)性分級標準C.2

序號等級標準分值

產品完全暴露，有非常多時間輕易投放污染物，且投放后不會被發(fā)現(xiàn)。統(tǒng)一

1高度脆弱9～10

混合會分散藥劑。

產品部分暴露，有足夠時間投放污染物，且投放后不會被發(fā)現(xiàn)。產品會被混

2脆弱7～8

合。

3輕度脆弱產品暴露部分有限，看不出已投放污染物，藥劑無法完全分散混合。5～6

4基本不脆弱產品暴露部分有限，且生產過程中看守嚴密，藥劑很難或無法分散混合。3～4

產品處于密封的容器或管道內，與外界無實際接觸，擁有全面系統(tǒng)的看護，

5完全不脆弱1～2

產品是固體或難與其它物質融合。

6

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D

D

附錄D

（資料性）（資料性）

加工流程風險評估表加工流程風險評估表

D.1D.1加工流程風險評估表

見表D.1。見表D.1。

表加工流程風險評估表D.1

企業(yè)名稱：產品描述：

企業(yè)地址：銷售和貯存方法：常溫

預期用途和消費者：

首次發(fā)布時間：年月日第次修訂最新修訂時間：年月日

流程圖上的操作單元可接近性評估及得分易損性評估及得分標出分數(shù)最高的幾

項：應高度關注的

序已有的及近期計總

物品/人可接近易損項目。通過易損性

號流程節(jié)點場所防范對象本企業(yè)已有及近期計劃采取的防護措施劃采取的防護措分

員性得分性得分評估確定應高度關

施

注的項目

對來訪人員進行背景調查，查看是否有不良記門衛(wèi)處安裝監(jiān)控

生產廠外部人員錄，入門時進行檢查，登記個人信息及是否攜帶攝像頭錄像監(jiān)

人和物進貨物進貨物入口

1區(qū)安全無關雜物入廠區(qū)，或有廠內人員迎接方可進入?？?，保安員對外

出安全廠處門衛(wèi)

保衛(wèi)心懷不滿有值班人員值班，檢查并登記是否攜帶無關雜物來人員實行進出

的員工入廠區(qū)。登記。

2

7

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E

E

附錄E

（資料性）（資料性）

基礎控制計劃表基礎控制計劃表

E.1E.1基礎控制計劃表

見表E.1。見表E.1。

表基礎控制計劃表E.1

企業(yè)名稱：產品描述：

企業(yè)地址：銷售和貯存方法：常溫

預期用途和消費者：

首次發(fā)布時間：年月日第次修訂最新修訂時間：年月日

序流程圖上的操作單元可接近性易損性

號流程物品/人員節(jié)點場所防范對象本企業(yè)采取的防護措施采取的防護措施

廠區(qū)內道路及空地有保安人員定期巡查，或者安

對來訪人員進行背景調查，查看是否有不良記錄，入門時進

外部人員裝視頻監(jiān)控錄像設施，發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人員要進

生產廠貨物入行個人信息登記或有廠內人員迎接方可進入。

人和物進出貨物行盤問，有不軌行為的要驅逐出廠或報警。

1區(qū)安全口處門

安全進廠廠區(qū)內道路及空地有保安人員定期巡查，或者安

保衛(wèi)衛(wèi)心懷不滿的

有值班人員值班，登記或有廠內人員迎接方可進入。裝視頻監(jiān)控錄像設施，發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人員要進

員工

A行盤問，有不軌行為的要驅逐出廠或報警。

8

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F

F

附錄F

（資料性）（資料性）

防護計劃表防護計劃表

F.1F.1防護計劃表

見表F.1。見表F.1。

表防護計劃表F.1

企業(yè)名稱：產品描述：

企業(yè)地址：銷售和貯存方法：常溫

預期用途和消費者：

首次發(fā)布時間：年月日第次修訂最新修訂時間：年月日

(1)(2)(3)防范措施(9)記錄

序流程環(huán)(8)(10)

薄弱顯著保護對(4)(5)(6)(7)或錄像保

號節(jié)名稱糾偏措施驗證

節(jié)點危害象防范對象防范方法防范頻率執(zhí)行人員存期限

1.自備生產用水井口封閉、上鎖；鎖匙由專如果發(fā)現(xiàn)井口密封設施被《深井、

每時每刻

人保管。破壞、水泵房被打開及水源供水設施

廠外的水井中外部或內

水/冰2.井口周圍建有小屋，并上鎖；鎖匙由專人被污染等情況，必須立即停巡查記部門負責

自備生的水受水井中部有投放保衛(wèi)人員或

1的安全管制。每時每刻止用水，啟動應急管理程錄》，至人每天審

產水水到污染的水染污物動生產部

(外部)隔序，并對產品實行必要的少2年核記錄

井物污染機的人

3.每天對深井、抽水等防護設施不定時檢查，離、檢驗、處理。

查看是否有被損壞或人為破壞的跡象。每天2次

1.對發(fā)酵人員進行防護意識培訓。每年兩次人力資源部對錄像不定時瀏覽，若錄像一般記錄生產部負

2.監(jiān)督來訪人員或串崗人員。每時每刻發(fā)酵操作人發(fā)現(xiàn)異常，必須立即停止發(fā)保存至產責人對每

酵或停止使用發(fā)用水，啟品出廠2天審核記

發(fā)酵車3.檢查發(fā)酵車間門、窗是否完好，正在發(fā)酵每次使用

發(fā)酵操作人正在動應急管理程序，并對年以上，錄，抽查

發(fā)酵車內部或外的茶葉是否有異色、異味異常。前

間中曝發(fā)酵的產品實行必要的隔錄像保存錄像

加工安發(fā)酵車間中曝部有投放

2露的茶4.檢查發(fā)酵用水是否有異味、異色異常。每批發(fā)酵操作人離、檢驗、處理。不小于6

全間露的茶染污物動

配湯人離個月。

葉受到5.發(fā)酵車間的門上鎖、專人保管鎖匙。發(fā)酵操作人

葉機的人開時

污染

生產部負責

連續(xù)錄像