2025年食品營養(yǎng)與健康知識水平測驗試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪一項不是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

答案：D

2.下列哪種食品屬于高鈣食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.面包

答案：C

3.下列哪種食品屬于低脂肪食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.面包

答案：B

4.下列哪種食品屬于高纖維食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.面包

答案：D

5.下列哪種食品屬于高蛋白質(zhì)食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.面包

答案：C

6.下列哪種食品屬于低糖食品？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.面包

答案：A

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)是指食物中含有的__________和__________。

答案：營養(yǎng)素、生物活性物質(zhì)

2.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括__________、__________和__________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

3.食品安全是指食品在__________、__________和__________過程中，不發(fā)生任何危害人體健康的問題。

答案：生產(chǎn)、加工、消費

4.食品營養(yǎng)標簽是食品包裝上標注的__________、__________和__________等信息。

答案：營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素含量、能量

5.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中，為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、延長食品貨架期、增強食品感官特性等目的而添加的__________。

答案：物質(zhì)

6.食品營養(yǎng)與健康的關系是__________、__________和__________。

答案：營養(yǎng)素攝入、營養(yǎng)狀況、健康狀況

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)是指食物中含有的所有物質(zhì)。（）

答案：×

解析：食品營養(yǎng)是指食物中含有的對人體有益的營養(yǎng)素。

2.食品安全是指食品在所有環(huán)節(jié)中不發(fā)生任何危害人體健康的問題。（）

答案：√

解析：食品安全是指食品在所有環(huán)節(jié)中不發(fā)生任何危害人體健康的問題。

3.食品營養(yǎng)標簽是食品包裝上標注的營養(yǎng)素含量、能量等信息。（）

答案：√

解析：食品營養(yǎng)標簽是食品包裝上標注的營養(yǎng)素含量、能量等信息。

4.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

答案：×

解析：食品添加劑在過量使用或不當使用的情況下，可能對人體健康造成危害。

5.食品營養(yǎng)與健康的關系是相互影響的。（）

答案：√

解析：食品營養(yǎng)與健康的關系是相互影響的。

6.食品營養(yǎng)與健康的關系是單一的。（）

答案：×

解析：食品營養(yǎng)與健康的關系是復雜的，受到多種因素的影響。

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.簡述食品營養(yǎng)與健康的關系。

答案：食品營養(yǎng)與健康的關系是相互影響的。合理的營養(yǎng)攝入有助于維持人體健康，預防疾?。欢鵂I養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都可能引發(fā)疾病。

2.簡述食品添加劑的作用。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中，具有以下作用：

（1）改善食品品質(zhì)，提高食品的感官特性；

（2）保持食品穩(wěn)定性，延長食品貨架期；

（3）增強食品的營養(yǎng)價值；

（4）防止食品腐敗變質(zhì)。

3.簡述食品安全的基本要求。

答案：食品安全的基本要求包括：

（1）原料安全：確保原料來源可靠，無污染；

（2）加工安全：確保加工過程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染；

（3）儲存安全：確保儲存條件適宜，防止食品變質(zhì)；

（4）運輸安全：確保運輸過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染；

（5）銷售安全：確保銷售環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。

4.簡述食品營養(yǎng)標簽的作用。

答案：食品營養(yǎng)標簽的作用包括：

（1）幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分；

（2）指導消費者合理選擇食品；

（3）促進食品生產(chǎn)者提高食品質(zhì)量；

（4）加強食品安全監(jiān)管。

5.簡述食品營養(yǎng)與健康的關系在預防慢性病中的作用。

答案：食品營養(yǎng)與健康的關系在預防慢性病中的作用包括：

（1）合理膳食可以降低慢性病的發(fā)病風險；

（2）營養(yǎng)素攝入不足或過量都可能引發(fā)慢性??；

（3）改善營養(yǎng)狀況有助于控制慢性病病情。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述食品營養(yǎng)與健康的關系在預防慢性病中的作用。

答案：食品營養(yǎng)與健康的關系在預防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）合理膳食可以降低慢性病的發(fā)病風險。通過攝入適量的營養(yǎng)素，可以維持人體正常的生理功能，增強免疫力，降低慢性病的發(fā)病風險。

（2）營養(yǎng)素攝入不足或過量都可能引發(fā)慢性病。例如，長期缺乏膳食纖維可能導致便秘、肥胖等慢性?。婚L期攝入過多的脂肪可能導致心血管疾病、肥胖等慢性病。

（3）改善營養(yǎng)狀況有助于控制慢性病病情。對于已經(jīng)患有慢性病的患者，通過調(diào)整飲食結構，增加營養(yǎng)素的攝入，有助于控制病情，提高生活質(zhì)量。

2.論述食品添加劑在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中的作用。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）改善食品品質(zhì)，提高食品的感官特性。例如，食品添加劑可以改善食品的色澤、口感、香氣等，使食品更加美味可口。

（2）保持食品穩(wěn)定性，延長食品貨架期。食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。

（3）增強食品的營養(yǎng)價值。例如，食品添加劑可以補充食品中缺乏的營養(yǎng)素，提高食品的營養(yǎng)價值。

（4）防止食品污染。食品添加劑可以抑制微生物的生長，防止食品污染。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某消費者購買了一袋標注“低糖”的餅干，食用后發(fā)現(xiàn)餅干口感甜膩，懷疑餅干中添加了甜味劑。請分析該消費者懷疑的原因，并說明如何判斷餅干中是否添加了甜味劑。

答案：消費者懷疑餅干中添加了甜味劑的原因可能是：

（1）餅干口感甜膩，與“低糖”標簽不符；

（2）消費者對食品添加劑有一定的了解，懷疑餅干中添加了甜味劑。

判斷餅干中是否添加了甜味劑的方法：

（1）查看餅干包裝上的配料表，確認是否含有甜味劑；

（2）查閱相關資料，了解常見的甜味劑種類及其特點；

（3）如有條件，可以送檢餅干樣品，檢測其中是否含有甜味劑。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.D

解析：維生素不屬于人體必需的宏量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。

2.C

解析：豆?jié){富含鈣質(zhì)，是高鈣食品的代表。

3.B

解析：魚肉脂肪含量相對較低，是低脂肪食品。

4.D

解析：面包含有較多的膳食纖維，是高纖維食品。

5.C

解析：豆?jié){富含蛋白質(zhì)，是高蛋白質(zhì)食品。

6.A

解析：雞蛋脂肪含量較低，是低糖食品。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)素、生物活性物質(zhì)

解析：食品營養(yǎng)是指食物中含有的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

解析：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。

3.生產(chǎn)、加工、消費

解析：食品安全是指食品在生產(chǎn)和加工、消費過程中，不發(fā)生任何危害人體健康的問題。

4.營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素含量、能量

解析：食品營養(yǎng)標簽是食品包裝上標注的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素含量和能量等信息。

5.物質(zhì)

解析：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中，為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、延長食品貨架期、增強食品感官特性等目的而添加的物質(zhì)。

6.營養(yǎng)素攝入、營養(yǎng)狀況、健康狀況

解析：食品營養(yǎng)與健康的關系是營養(yǎng)素攝入、營養(yǎng)狀況和健康狀況。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.×

解析：食品營養(yǎng)是指食物中含有的對人體有益的營養(yǎng)素，而非所有物質(zhì)。

2.√

解析：食品安全是指食品在所有環(huán)節(jié)中不發(fā)生任何危害人體健康的問題。

3.√

解析：食品營養(yǎng)標簽是食品包裝上標注的營養(yǎng)素含量、能量等信息。

4.×

解析：食品添加劑在過量使用或不當使用的情況下，可能對人體健康造成危害。

5.√

解析：食品營養(yǎng)與健康的關系是相互影響的。

6.×

解析：食品營養(yǎng)與健康的關系是復雜的，受到多種因素的影響。

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.食品營養(yǎng)與健康的關系是相互影響的。合理的營養(yǎng)攝入有助于維持人體健康，預防疾??；而營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都可能引發(fā)疾病。

解析：食品營養(yǎng)與健康的關系是相互影響的，營養(yǎng)攝入對健康有重要影響。

2.食品添加劑在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中，具有以下作用：改善食品品質(zhì)，提高食品的感官特性；保持食品穩(wěn)定性，延長食品貨架期；增強食品的營養(yǎng)價值；防止食品腐敗變質(zhì)。

解析：食品添加劑的作用包括改善品質(zhì)、保持穩(wěn)定性、增強營養(yǎng)價值和防止腐敗變質(zhì)。

3.食品安全的基本要求包括：原料安全、加工安全、儲存安全、運輸安全、銷售安全。

解析：食品安全的基本要求涵蓋了從原料到銷售的各個環(huán)節(jié)。

4.食品營養(yǎng)標簽的作用包括：幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分；指導消費者