2025年公共營(yíng)養(yǎng)師試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？（）A.豬肉B.雞肉C.鴨蛋D.黃油答案：B。雞肉是白肉的代表，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)豬肉等紅肉較低。豬肉脂肪含量相對(duì)較高；鴨蛋脂肪含量也不低；黃油主要成分是脂肪。2.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素B1答案：C。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，從而引起夜盲癥。維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松等有關(guān)；維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。3.下列礦物質(zhì)中，對(duì)維持骨骼健康最重要的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.大豆中含有的具有降低膽固醇作用的成分是（）A.異黃酮B.卵磷脂C.低聚糖D.膳食纖維答案：B。大豆卵磷脂具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等作用。異黃酮具有類(lèi)雌激素作用等；低聚糖可調(diào)節(jié)腸道菌群；膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.糯米飯D.綠豆答案：C。糯米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。全麥面包、燕麥片含有一定的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；綠豆富含膳食纖維和抗性淀粉，GI也較低。6.孕婦在孕期需要增加的營(yíng)養(yǎng)素中，對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要的是（）A.維生素B6B.葉酸C.維生素ED.維生素K答案：B。葉酸在胎兒神經(jīng)管發(fā)育過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。7.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.膳食纖維攝入不足答案：A。隨著年齡增長(zhǎng)，老年人鈣吸收能力下降，同時(shí)鈣流失增加，如果鈣攝入不足，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成等；鐵攝入不足主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；膳食纖維攝入不足主要影響腸道功能。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。油炸會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)；爆炒時(shí)間短，但溫度較高，也可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失。9.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。10.以下哪種水果富含維生素C？（）A.香蕉B.蘋(píng)果C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來(lái)源，每100克橙子中維生素C含量較高。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)；蘋(píng)果含有一定的維生素和膳食纖維，但維生素C含量不如橙子；葡萄也含有一定的維生素，但維生素C含量不是特別突出。11.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物油B.橄欖油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，過(guò)量攝入不利于健康；椰子油和棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。12.牛奶中含量較多的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100毫升牛奶中含有豐富的鈣。牛奶中鐵、鋅、銅的含量相對(duì)較少。13.以下哪種蔬菜富含β-胡蘿卜素？（）A.白菜B.菠菜C.黃瓜D.洋蔥答案：B。菠菜是深色蔬菜，富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。白菜、黃瓜、洋蔥等蔬菜β-胡蘿卜素含量相對(duì)較低。14.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還能結(jié)合膽固醇，降低其吸收，從而降低血液膽固醇水平。15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B2C.鋅D.鎂答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。維生素A缺乏主要影響視力和免疫功能；維生素B2缺乏主要引起口角炎等；鎂對(duì)維持骨骼和肌肉功能等有一定作用，但一般不是導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要原因。16.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；蘋(píng)果是低嘌呤水果，也可正常食用。17.以下哪種飲品不適合糖尿病患者大量飲用？（）A.白開(kāi)水B.綠茶C.鮮榨果汁D.純牛奶答案：C。鮮榨果汁在制作過(guò)程中去除了水果中的膳食纖維，且糖分相對(duì)集中，升糖較快，不適合糖尿病患者大量飲用。白開(kāi)水是最健康的飲品；綠茶含有茶多酚等有益成分，對(duì)健康有益；純牛奶富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，升糖指數(shù)較低，糖尿病患者可適量飲用。18.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.大米C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，消化率高，生物利用率在所有食物中是比較高的。大豆蛋白質(zhì)含量高，但存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，生物利用率相對(duì)雞蛋略低；大米和玉米的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)較低，生物利用率也不如雞蛋。19.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？（）A.維生素B12B.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御系統(tǒng)，但抗氧化作用不如維生素C突出。20.食物中鈣的最好來(lái)源是（）A.豆類(lèi)及其制品B.奶類(lèi)及其制品C.堅(jiān)果類(lèi)D.蔬菜類(lèi)答案：B。奶類(lèi)及其制品不僅鈣含量高，而且鈣的吸收率也較高，是食物中鈣的最好來(lái)源。豆類(lèi)及其制品也是鈣的良好來(lái)源，但鈣含量和吸收率不如奶類(lèi)；堅(jiān)果類(lèi)雖然含有一定的鈣，但脂肪含量較高；蔬菜類(lèi)中有些蔬菜如菠菜等含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。21.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)升高血液膽固醇水平；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；中鏈脂肪酸主要用于快速供能，對(duì)心血管健康的直接益處不如單不飽和脂肪酸。22.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分也可能影響鐵的吸收。23.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物；谷物在體內(nèi)代謝也呈酸性。24.以下哪種食物含有豐富的益生菌？（）A.酸奶B.面包C.薯片D.火腿腸答案：A。酸奶是通過(guò)乳酸菌等益生菌發(fā)酵制成的，含有豐富的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。面包、薯片、火腿腸等食物一般不含有益生菌。25.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸答案：D。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞核發(fā)育異常，引起巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣??；維生素B2缺乏主要引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)，但缺乏一般不會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。26.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.芹菜C.紅燒肉D.油炸薯?xiàng)l答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜含有大量的鹽，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血壓升高；紅燒肉和油炸薯?xiàng)l脂肪含量高，不利于高血壓患者的健康。27.以下哪種食物可以補(bǔ)充人體所需的碘？（）A.海帶B.菠菜C.胡蘿卜D.土豆答案：A。海帶是富含碘的食物，食用海帶可以補(bǔ)充人體所需的碘。菠菜、胡蘿卜、土豆等食物碘含量相對(duì)較低。28.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.蘑菇B.香蕉C.大米D.蘋(píng)果答案：A。蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D，是維生素D的良好來(lái)源。香蕉、大米、蘋(píng)果等食物維生素D含量極低。29.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.燕麥C.巧克力D.蛋糕答案：B。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以降低血液中膽固醇的水平，起到降低血脂的作用。動(dòng)物內(nèi)臟含有較高的膽固醇和脂肪，不利于血脂控制；巧克力和蛋糕通常含有大量的糖和脂肪，也不利于血脂健康。30.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。油脂類(lèi)主要成分是脂肪，脂肪的能量密度為9千卡/克，遠(yuǎn)高于碳水化合物和蛋白質(zhì)（4千卡/克），所以油脂類(lèi)食物的能量密度最高。蔬菜和水果水分含量高，能量密度較低；谷類(lèi)主要提供碳水化合物，能量密度相對(duì)油脂類(lèi)較低。31.以下哪種食物含有豐富的不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.魚(yú)油C.牛油D.羊油答案：B。魚(yú)油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。豬油、牛油、羊油主要含有飽和脂肪酸。32.以下哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源？（）A.精白米面B.全麥面粉C.糖果D.植物油答案：B。全麥面粉保留了小麥的外層和胚芽，含有豐富的維生素B1。精白米面在加工過(guò)程中維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素大量損失；糖果主要提供糖分，幾乎不含維生素B1；植物油主要提供脂肪，不含有維生素B1。33.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂？（）A.大豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.草莓答案：A。大豆是卵磷脂的良好來(lái)源，卵磷脂對(duì)大腦和心血管健康有益。胡蘿卜、西蘭花、草莓等食物主要含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，卵磷脂含量較低。34.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.酒精答案：A。膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)；脂肪主要提供能量；酒精對(duì)腸道菌群有一定的抑制作用。35.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.綠葉蔬菜B.牛奶C.雞蛋D.香蕉答案：A。綠葉蔬菜如菠菜、生菜等是維生素K的良好來(lái)源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。牛奶、雞蛋、香蕉等食物維生素K含量相對(duì)較低。36.以下哪種食物可以提高免疫力？（）A.大蒜B.咸菜C.方便面D.薯片答案：A。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可以提高人體免疫力。咸菜、方便面、薯片等食物通常含有較高的鹽、油和添加劑，過(guò)量食用不利于健康，也不能提高免疫力。37.以下哪種食物含有豐富的生物類(lèi)黃酮？（）A.柑橘類(lèi)水果B.豬肉C.大米D.礦泉水答案：A。柑橘類(lèi)水果如橙子、柚子等含有豐富的生物類(lèi)黃酮，具有抗氧化、抗炎等作用。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；大米主要提供碳水化合物；礦泉水主要提供水分，不含有生物類(lèi)黃酮。38.以下哪種食物可以降低血糖波動(dòng)？（）A.白面包B.糙米飯C.蛋糕D.糖果答案：B。糙米飯含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，可以降低血糖波動(dòng)。白面包、蛋糕、糖果等食物升糖指數(shù)較高，容易引起血糖快速上升。39.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源？（）A.精制谷物B.全谷物C.糖塊D.蜂蜜答案：B。全谷物保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源。精制谷物在加工過(guò)程中損失了大量的營(yíng)養(yǎng)成分；糖塊和蜂蜜主要提供簡(jiǎn)單碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。40.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂(lè)答案：C。牛奶中含有色氨酸，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠質(zhì)量?？Х取⒉韬涂蓸?lè)中含有咖啡因等成分，會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響睡眠。41.以下哪種食物含有豐富的鎂？（）A.香蕉B.牛肉C.豆腐D.橙子答案：A。香蕉是鎂的良好來(lái)源，每100克香蕉中含有一定量的鎂。牛肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)和鈣；橙子主要含有維生素C等。42.以下哪種食物可以降低尿酸水平？（）A.啤酒B.海鮮C.櫻桃D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C。櫻桃含有花青素等成分，具有抗炎和降低尿酸的作用。啤酒、海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟都是高嘌呤食物，會(huì)升高尿酸水平。43.以下哪種食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.菠菜B.維生素DC.草酸D.植酸答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，提高血鈣水平，有助于鈣在骨骼中的沉積。菠菜中含有草酸，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；草酸和植酸都會(huì)與鈣形成不溶性復(fù)合物，抑制鈣的吸收。44.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源？（）A.綠豆B.玉米C.土豆D.山藥答案：A。綠豆富含蛋白質(zhì)，且氨基酸組成相對(duì)合理，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源。玉米、土豆和山藥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且質(zhì)量不如綠豆。45.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.蛋黃B.洋蔥C.奶油D.黃油答案：B。洋蔥中含有前列腺素A等成分，具有擴(kuò)張血管、降低血液黏稠度和膽固醇的作用。蛋黃、奶油和黃油都含有較高的膽固醇和脂肪，會(huì)升高血液膽固醇水平。46.以下哪種食物含有豐富的維生素E？（）A.杏仁B.蘋(píng)果C.黃瓜D.西紅柿答案：A。杏仁是維生素E的良好來(lái)源，維生素E具有抗氧化作用。蘋(píng)果、黃瓜和西紅柿主要含有維生素C等維生素，維生素E含量相對(duì)較低。47.以下哪種食物可以促進(jìn)乳汁分泌？（）A.韭菜B.麥芽C.豬蹄D.山楂答案：C。豬蹄富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)乳汁分泌。韭菜和麥芽有回奶的作用；山楂主要有消食化積等作用，對(duì)乳汁分泌的促進(jìn)作用不明顯。48.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)肉C.紅薯D.雞蛋答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。瘦肉、魚(yú)肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，膳食纖維含量極低。49.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒？（）A.糖果B.碳酸飲料C.奶酪D.蛋糕答案：C。奶酪含有鈣、磷等礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒。糖果、碳酸飲料和蛋糕含有大量的糖分，容易導(dǎo)致齲齒。50.以下哪種食物可以緩解便秘？（）A.油炸食品B.白面包C.西梅D.巧克力答案：C。西梅含有豐富的膳食纖維和山梨醇，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘的作用。油炸食品、白面包和巧克力通常缺乏膳食纖維，且可能導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，加重便秘。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.檸檬答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和檸檬都是維生素C的豐富來(lái)源，它們的維生素C含量都比較高。2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛健康有益？（）A.維生素AB.葉黃素C.玉米黃素D.維生素E答案：ABCD。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的組成成分，對(duì)眼睛的暗適應(yīng)等功能至關(guān)重要；葉黃素和玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，能過(guò)濾藍(lán)光，保護(hù)眼睛免受藍(lán)光傷害；維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛的細(xì)胞免受自由基的損傷。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.雞肉B.豆腐C.雞蛋D.牛奶答案：ABCD。雞肉、雞蛋和牛奶是動(dòng)物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，它們的蛋白質(zhì)組成與人體接近，消化吸收率高；豆腐是植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表，大豆蛋白含量高且氨基酸組成合理。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.年齡C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；隨著年齡增長(zhǎng)，人體對(duì)鈣的吸收能力會(huì)下降；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，影響鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多可能會(huì)結(jié)合鈣，降低鈣的吸收率。5.以下哪些食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.菠菜答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等降壓成分；香蕉富含鉀，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等成分，有一定的降壓作用；菠菜含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)血壓控制有益。6.以下哪些食物含有益生菌？（）A.發(fā)酵豆制品B.泡菜C.發(fā)酵乳D.奶酪答案：ABCD。發(fā)酵豆制品如納豆、豆豉等在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生益生菌；泡菜是通過(guò)乳酸菌等發(fā)酵制成的，含有益生菌；發(fā)酵乳如酸奶等是常見(jiàn)的益生菌食品；部分奶酪在制作過(guò)程中也會(huì)添加益生菌。7.以下哪些食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.土豆B.橙子C.海帶D.香蕉答案：ABCD。土豆、橙子、海帶和香蕉都是高鉀低鈉的食物，鉀元素含量豐富，鈉含量相對(duì)較低，適合高血壓等需要控制鈉攝入的人群食用。8.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E和胡蘿卜素都具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；硒是一種抗氧化礦物質(zhì)，它是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御系統(tǒng)。9.以下哪些食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.橙子B.西紅柿C.肉類(lèi)D.魚(yú)類(lèi)答案：ABCD。橙子和西紅柿富含維生素C，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)中含有血紅素鐵，其生物利用率高，同時(shí)它們還含有一些促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因子。10.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.海帶B.黃瓜C.牛奶D.大豆答案：ABCD。海帶、黃瓜在體內(nèi)代謝后呈堿性；牛奶雖然含有一定的蛋白質(zhì)，但總體上在體內(nèi)代謝也呈堿性；大豆含有豐富的礦物質(zhì)，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘?jiān)捏w積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積和重量，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘，降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物，它可以促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)腸道免疫力。-降低膽固醇：膳食纖維可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇及其代謝產(chǎn)物，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，對(duì)心血管健康有益。-控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者的血糖管理有重要意義。-預(yù)防膽結(jié)石：膳食纖維可以減少膽汁酸的重吸收，降低膽汁中膽固醇的飽和度，從而減少膽結(jié)石的形成。2.孕婦在孕期的飲食原則有哪些？答案：孕婦在孕期的飲食原則主要包括以下幾點(diǎn)：-保證能量和營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)：孕期孕婦需要額外的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。應(yīng)適當(dāng)增加碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的攝入。-食物多樣化：每天應(yīng)攝入谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等多種食物，以保證營(yíng)養(yǎng)的全面均衡。不同食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，多樣化的飲食可以提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)。-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：蛋白質(zhì)是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，孕婦應(yīng)多吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。-補(bǔ)充葉酸：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前3個(gè)月至孕早期3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充葉酸，同時(shí)多吃富含葉酸的食物，如綠葉蔬菜、豆類(lèi)等。-保證鈣的攝入：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育