天津西青區(qū)衛(wèi)生檢驗技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.我國生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定，水中渾濁度的限值是A.不超過1度（NTU），特殊情況下不超過3度（NTU）B.不超過5度（NTU）C.不超過10度（NTU）D.不超過15度（NTU）E.不超過20度（NTU）答案：A分析：我國生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定，水中渾濁度不超過1度（NTU），特殊情況下不超過3度（NTU），故答案選A。2.用于測定水中甲醛的方法是A.二氨基萘熒光法B.二硫腙分光光度法C.二苯碳酰二肼分光光度法D.4氨基3聯(lián)氨5巰基1,2,4三氮雜茂分光光度法E.N,N二乙基對苯二胺分光光度法答案：D分析：4氨基3聯(lián)氨5巰基1,2,4三氮雜茂分光光度法可用于測定水中甲醛，所以答案是D。3.下列關(guān)于病毒的描述，錯誤的是A.無細胞結(jié)構(gòu)B.只有一種核酸C.對抗生素不敏感D.對干擾素敏感E.能在無生命的培養(yǎng)基上生長答案：E分析：病毒無細胞結(jié)構(gòu)，只有一種核酸（DNA或RNA），對抗生素不敏感，對干擾素敏感，但病毒必須在活細胞內(nèi)寄生，不能在無生命的培養(yǎng)基上生長，故答案為E。4.食品中總砷的測定方法中，采用干灰化法處理樣品時，在樣品中加入助灰化劑。下列物質(zhì)中常用的助灰化劑是A.氧化鎂B.硝酸鎂C.碳酸鈣D.碳酸鎂E.氫氧化鎂答案：B分析：在食品總砷測定干灰化法中，常用硝酸鎂作為助灰化劑，答案選B。5.室內(nèi)空氣中甲醛的測定方法中，酚試劑分光光度法的原理是甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪，嗪在酸性溶液中被高鐵離子氧化形成A.紅色化合物B.藍色化合物C.黃色化合物D.綠色化合物E.紫色化合物答案：A分析：酚試劑分光光度法中，甲醛與酚試劑反應(yīng)生成嗪，嗪在酸性溶液中被高鐵離子氧化形成紅色化合物，所以選A。6.細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括A.莢膜B.芽孢C.菌毛D.鞭毛E.質(zhì)粒答案：E分析：細菌特殊結(jié)構(gòu)有莢膜、芽孢、菌毛、鞭毛，質(zhì)粒是細菌染色體外的遺傳物質(zhì)，不屬于特殊結(jié)構(gòu)，答案是E。7.測定水中氟化物時，常用的離子強度調(diào)節(jié)劑是A.檸檬酸鈉B.氯化鈉C.硝酸鈉D.醋酸鈉E.總離子強度緩沖劑（TISAB）答案：E分析：測定水中氟化物時，常用總離子強度緩沖劑（TISAB）調(diào)節(jié)離子強度，答案為E。8.食品微生物檢驗中，菌落總數(shù)的測定一般采用A.濾膜法B.稀釋傾注平板法C.直接計數(shù)法D.顯微鏡計數(shù)法E.MPN法答案：B分析：食品微生物檢驗中，菌落總數(shù)測定一般采用稀釋傾注平板法，故答案選B。9.下列哪種物質(zhì)可用于空氣消毒A.乙醇B.碘伏C.過氧乙酸D.氯己定E.新潔爾滅答案：C分析：過氧乙酸具有強氧化性，可用于空氣消毒，乙醇、碘伏主要用于皮膚消毒，氯己定、新潔爾滅多用于物體表面消毒，答案是C。10.水中余氯的測定方法中，鄰聯(lián)甲苯胺比色法的原理是余氯與鄰聯(lián)甲苯胺作用，生成A.黃色化合物B.紅色化合物C.藍色化合物D.綠色化合物E.紫色化合物答案：A分析：鄰聯(lián)甲苯胺比色法中，余氯與鄰聯(lián)甲苯胺作用生成黃色化合物，答案選A。11.病毒的遺傳物質(zhì)是A.DNAB.RNAC.DNA或RNAD.DNA和RNAE.蛋白質(zhì)答案：C分析：病毒只含有一種核酸，即DNA或RNA作為遺傳物質(zhì)，答案為C。12.食品中鉛的測定方法中，石墨爐原子吸收光譜法的優(yōu)點是A.靈敏度高B.操作簡單C.分析速度快D.干擾少E.成本低答案：A分析：石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛靈敏度高，但其操作較復雜、分析速度慢、干擾相對多、成本高，答案選A。13.飲用水水源地水質(zhì)監(jiān)測中，常規(guī)監(jiān)測項目不包括A.水溫B.pH值C.化學需氧量D.總磷E.六六六答案：E分析：飲用水水源地常規(guī)監(jiān)測項目有水溫、pH值、化學需氧量、總磷等，六六六不是常規(guī)監(jiān)測項目，答案是E。14.細菌的繁殖方式是A.有絲分裂B.減數(shù)分裂C.二分裂D.孢子生殖E.出芽生殖答案：C分析：細菌以二分裂方式進行繁殖，答案選C。15.室內(nèi)空氣中苯的測定方法中，氣相色譜法常用的檢測器是A.熱導檢測器（TCD）B.氫火焰離子化檢測器（FID）C.電子捕獲檢測器（ECD）D.火焰光度檢測器（FPD）E.質(zhì)譜檢測器（MS）答案：B分析：室內(nèi)空氣中苯測定的氣相色譜法常用氫火焰離子化檢測器（FID），答案為B。多選題1.水質(zhì)檢驗中，常用的水樣保存方法有A.冷藏B.冷凍C.加入化學保存劑D.過濾E.離心答案：ABC分析：水質(zhì)檢驗中，水樣保存方法有冷藏、冷凍、加入化學保存劑，過濾和離心是水樣預(yù)處理方法，不是保存方法，答案選ABC。2.食品微生物污染的途徑包括A.原料污染B.加工過程污染C.儲存運輸污染D.銷售過程污染E.操作人員污染答案：ABCDE分析：食品微生物污染途徑包括原料污染、加工過程污染、儲存運輸污染、銷售過程污染和操作人員污染，全選ABCDE。3.細菌的基本結(jié)構(gòu)包括A.細胞壁B.細胞膜C.細胞質(zhì)D.核質(zhì)E.芽孢答案：ABCD分析：細菌基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)，芽孢是特殊結(jié)構(gòu)，答案選ABCD。4.空氣污染物的采樣方法有A.直接采樣法B.濃縮采樣法C.生物采樣法D.自然沉降法E.撞擊式采樣法答案：AB分析：空氣污染物采樣方法主要有直接采樣法和濃縮采樣法，生物采樣法、自然沉降法、撞擊式采樣法不屬于常見的分類，答案選AB。5.食品中農(nóng)藥殘留的來源包括A.施藥后直接污染B.從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈富集D.運輸過程中污染E.加工過程中污染答案：ABCDE分析：食品中農(nóng)藥殘留來源有施藥后直接污染、從污染環(huán)境中吸收、食物鏈富集、運輸和加工過程污染，全選ABCDE。判斷題1.所有細菌都有芽孢。（×）分析：芽孢不是所有細菌都具有的結(jié)構(gòu)，只有部分細菌在一定條件下可形成芽孢。2.水中的重金屬離子可以用離子交換樹脂法去除。（√）分析：離子交換樹脂法可有效去除水中重金屬離子。3.食品中微生物的生長與溫度、濕度、氧氣等環(huán)境因素有關(guān)。（√）分析：溫度、濕度、氧氣等環(huán)境因素會影響食品中微生物的生長。4.空氣采樣時，采樣時間越長，采樣結(jié)果越準確。（×）分析：采樣時間需根據(jù)實際情況合理確定，并非越長越準確。5.病毒對所有抗生素都敏感。（×）分析：病毒對抗生素不敏感，抗生素主要針對細菌等病原體。簡答題1.簡述水質(zhì)檢驗中水樣的采集原則。答：水樣采集原則包括代表性原則，要能代表被檢測水體的整體情況；準確性原則，采樣方法和操作要準確規(guī)范；及時性原則，盡快分析水樣以保證結(jié)果準確；無菌操作原則，特別是微生物檢測水樣，避免污染。2.簡述食品微生物檢驗中大腸菌群測定的意義。答：大腸菌群測定意義在于它是食品被糞便污染的指示菌，可反映食品衛(wèi)生質(zhì)量，推測食品中有否腸道致病菌污染的可能，評估食品的安全性和新鮮度等。3.簡述室內(nèi)空氣質(zhì)量檢測的主要項目。答：主要項目有化學污染物，如甲醛、苯、甲苯、二甲苯、氨、總揮發(fā)性有機化合物（TVOC）等；物理性指標，如溫度、濕度、風速、新風量、噪聲等；生物性指標，如細菌總數(shù)、真菌總數(shù)等；放射性指標，如氡等。4.簡述細菌在培養(yǎng)基上的生長現(xiàn)象。答：細菌在固體培養(yǎng)基上生長可形成菌落，不同細菌菌落大小、形狀、顏色、透明度、表面光滑或粗糙等特征不同；在液體培養(yǎng)基中生長可出現(xiàn)均勻混濁、沉淀、菌膜等現(xiàn)象；在半固體培養(yǎng)基中，有鞭毛細菌可呈擴散生長，無鞭毛細菌沿穿刺線生長。5.簡述測定水中化學需氧量（COD）的意義。答：測定水中COD可反映水體受有機物污染的程度，是評價水體質(zhì)量和污染控制的重要指標，能了解水體中可被強氧化劑氧化的還原性物質(zhì)的含量，為水污染治理和水質(zhì)管理提供依據(jù)。案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批面包被投訴有異味，衛(wèi)生檢驗部門對該批面包進行檢驗。1.請列出可能的檢驗項目。答：可能的檢驗項目包括微生物指標，如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）；理化指標，如水分含量、酸度、過氧化值、酸價等；感官