溫故知新組成細胞的有機物中，含量最多的是？蛋白質(zhì)2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者(第一課時)本節(jié)聚焦：(1)怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者？(2)氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點？(3)為什么細胞中蛋白質(zhì)的種類如此多樣？瘦牛肉雞胸肉魚肉牛奶蛋白豆腐那么蛋白質(zhì)有什么功能呢?想一想：哪些常見食品中富含蛋白質(zhì)?一、蛋白質(zhì)的功能1.結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等。肌肉肌肉纖維肌纖維一、蛋白質(zhì)的功能2.催化蛋白：細胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化，絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液淀粉酶等。胃蛋白酶結(jié)晶一、蛋白質(zhì)的功能3.運輸?shù)鞍祝河行┑鞍踪|(zhì)具有運輸功能，如血紅蛋白、細胞膜上的轉(zhuǎn)運蛋白。血紅蛋白載體蛋白一、蛋白質(zhì)的功能4.調(diào)節(jié)蛋白：有些蛋白質(zhì)能夠起信息傳遞的作用，調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素。一、蛋白質(zhì)的功能5.免疫蛋白：有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如抗體，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害?？贵w抗原抗體結(jié)構(gòu)圖一、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等。催化作用：絕大多數(shù)酶。運輸作用：載體、血紅蛋白等。調(diào)節(jié)作用：胰島素等。免疫作用：抗體。一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能，這與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性有關(guān)。人體內(nèi)有數(shù)萬種不同的蛋白質(zhì)。據(jù)估計，生物界的蛋白質(zhì)種類多達1010-1012種。結(jié)構(gòu)決定功能初中學(xué)習(xí)過食物中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被組織吸收，因此蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該能分為更小的分子。蛋白質(zhì)氨基酸被組織吸收酶水解二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸(結(jié)構(gòu))問：觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？亮氨酸

思考?討論（教材第29頁）：氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：

亮氨酸氨基羧基氫R基團1.相同點：每種氨基酸至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（-R表示），R基決定氨基酸的差異。2.元素組成：一定有C、H、O、N四種元素，部分還含有S等其他元素。氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？拓展：“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要組成部分——氨基和羧基。羧基中的氫氧鍵（O-H）易斷裂，生成H+，呈酸性，所以稱為氨基酸。氨基酸結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸(結(jié)構(gòu))1.分子式C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（）A.脫氧核糖B.磷脂C.蛋白質(zhì)D.肝糖原課堂訓(xùn)練C2.書寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是課堂練習(xí)：《能培》第25頁第2題3.下面屬于組成人體蛋白質(zhì)氨基酸的是________。COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3NH2

—C—HH2NCH3④①③”兩看法“判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸——見《能培》第27頁××注：與氨基酸結(jié)構(gòu)通式對比，說明C原子的四個化學(xué)鍵是可以旋轉(zhuǎn)的課堂練習(xí)：教材第32頁第3題課堂練習(xí)：《能培》第27頁題組訓(xùn)練第2題、第25頁第3題知識延伸二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸(結(jié)構(gòu))氨基酸分子的氨基和羧基并不是都連在同一個碳原子。氨基酸分子，至少一個——NH2和一個——COOH連在同一個碳原子上。氨基酸分子中至少含有一個——NH2和一個——COOH,因為R基中可能有——NH2和一個——COOH。二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸(結(jié)構(gòu))4.寫出下面種氨基酸的R基?！狢H2SH—(CH2)2COOH—(CH2)4NH2課堂訓(xùn)練二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸(分類)與社會的聯(lián)系組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸必需氨基酸：8種（嬰兒有9種，組氨酸）人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取。甲硫氨酸（蛋氨酸），纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成的氨基酸拓展：大米中缺乏賴氨酸，玉米中含有比較豐富的賴氨酸蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者（第二課時）例題1：某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連C三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)是以氨基酸為單位構(gòu)成的生物大分子。1.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫去的水分子中氫既來自氨基、也來自羧基，氧只來自于羧基R基中的氨基和羧基一般不參與脫水縮合《能培》第28頁要點突破1、2CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH肽鍵二肽的形成：需要2個氨基酸脫去1個水分子形成1個肽鍵問題1：二肽的組成元素一定有哪些？答：都有C、H、O、N。問題2：氨基酸與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)，會出現(xiàn)紫色嗎？答：不會，因為氨基酸沒有肽鍵。問題3：二肽是蛋白質(zhì)嗎？它與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)，會出現(xiàn)紫色嗎？答：二肽不是蛋白質(zhì)，二肽與雙縮脲試劑也不會出現(xiàn)紫色反應(yīng)，這是因為二肽中含有1個肽鍵。肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。三肽的形成：需要3個氨基酸脫去2個水分子形成2個肽鍵課堂練習(xí)：《能培》第29頁第1題例題2：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。氨基肽鍵羧基四肽

三四三脫水縮合R基

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨課堂練習(xí)：《單元測評卷》第1-3頁第8題例題3：下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（）①H2N-CH2-COOH;②H2N-CH2-CH2OH;③H2N-CH-CH2-COOHA、3、3、2；

B、1、2、1；C、1、3、2；

D、3、4、2。C⑤H2N-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH④H2N-CH2-CH-COOH;COOH由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)答：有C、H、O、N、S等。二硫鍵問題4：蛋白質(zhì)的組成元素有哪些？由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖例如，血紅蛋白是一種由574個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。課堂練習(xí)：《課時》第7頁第6題蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的幾個數(shù)量關(guān)系氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=3－1肽鍵數(shù)=2－11.n個氨基酸形成一條肽鏈時,脫掉幾個水分子?形成幾個肽鍵?脫掉水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1肽鍵數(shù)=脫掉的水分子數(shù)=8－2氨基酸肽鍵2.如果n個氨基酸形成m條肽鏈，脫掉幾個水分子?形成幾個肽鍵?脫掉水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-m=(4-1)+(4-1)8－2=(4-1)+(4-1)課堂練習(xí)：《單元測評卷》第1-3頁第9題變式1：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)目=總氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)（針對直肽鏈）練習(xí)1：100個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基?至少含有多少個羧基？

A.5、2

B.3、3

C.4、5D.5、5D1條肽鏈至少含有1個氨基和1個羧基；n條肽鏈至少含有n個氨基和n個羧基。練習(xí)2：已知20種氨基酸的相對分子質(zhì)量平均是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288C氨基酸平均相對分子質(zhì)量×氨基酸分子數(shù)-(18×脫去的水分子數(shù)+2×二硫鍵數(shù)目)情況2：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸平均相對分子質(zhì)量×氨基酸分子數(shù)-18×脫去的水分子數(shù)情況1:蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=課堂練習(xí)：《單元測評卷》第1-2頁第6題練習(xí)3：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、600個氨基酸組成，該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是（

）A.604 B.602C.601 D.598B蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)=氨基酸數(shù)+肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)含有氧原子的個數(shù)=氨基酸數(shù)+肽鏈數(shù)+R基中氧原子練習(xí)7：通常情況下，分子式為C63H103N17S2的多肽化合物中最多含有肽鍵個數(shù)（）

A.63

B.62

C.17 D.16D蛋白質(zhì)至少有氮原子的個數(shù)=氨基酸數(shù)蛋白質(zhì)含有氮原子的個數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上氮原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上氮原子數(shù)課堂練習(xí)：《能培》第25頁第2題課堂練習(xí)：《能培》第29頁第2題、《課時》第8頁第2、3題

例題4:能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素3、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽5、一條或多條肽鏈連接在一起6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)多肽氨基酸不一樣，蛋白質(zhì)具有多樣性胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶2010條3.蛋白質(zhì)多樣性的原因在細胞內(nèi)，組成一種蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)極其多樣，這就是細胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。202020……20×20…×20氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同肽鏈的盤區(qū)折疊方式和空間結(jié)構(gòu)不同每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會影響其功能。谷氨酸被纈氨酸取代兩面凹的圓盤狀變成鐮刀狀鐮刀型細胞貧血癥紅細胞血紅蛋白蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。例如，雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。又如，經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達到消毒、滅菌的目的。注：蛋白質(zhì)變性并不會破壞氨基酸序列，不會破壞肽鍵，因此變性的蛋白質(zhì)可以與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。例題5：人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其主要原因是A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細胞的形狀不同D.在人體內(nèi)的分布位置不同B練習(xí)1：某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子