飯店管理自考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飯店最基本的功能是（）A.住宿B.餐飲C.娛樂2.飯店組織管理的核心是（）A.人員管理B.制度建設(shè)C.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)3.客房預(yù)訂中最常見的方式是（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.信函預(yù)訂4.飯店服務(wù)質(zhì)量的最終評(píng)價(jià)者是（）A.管理者B.員工C.顧客5.飯店?duì)I銷的核心是（）A.產(chǎn)品B.價(jià)格C.滿足顧客需求6.飯店物資管理的首要環(huán)節(jié)是（）A.采購B.庫存C.使用7.飯店成本控制的關(guān)鍵是（）A.預(yù)算編制B.過程控制C.成本核算8.飯店人力資源管理的基礎(chǔ)是（）A.招聘B.培訓(xùn)C.工作分析9.飯店安全管理的重點(diǎn)是（）A.消防安全B.食品安全C.人員安全10.飯店品牌的基礎(chǔ)是（）A.服務(wù)質(zhì)量B.廣告宣傳C.市場定位多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飯店的特點(diǎn)包括（）A.服務(wù)性B.綜合性C.季節(jié)性D.無形性2.飯店組織的類型有（）A.直線制B.職能制C.事業(yè)部制D.矩陣制3.客房服務(wù)項(xiàng)目包括（）A.整理房間B.洗衣服務(wù)C.叫醒服務(wù)D.送餐服務(wù)4.飯店餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)有（）A.一次性B.綜合性C.同步性D.無形性5.飯店?duì)I銷組合策略包括（）A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.促銷策略6.飯店物資管理的原則有（）A.以需定購B.節(jié)約使用C.合理儲(chǔ)備D.責(zé)任到人7.飯店成本構(gòu)成包括（）A.營業(yè)成本B.管理費(fèi)用C.財(cái)務(wù)費(fèi)用D.銷售費(fèi)用8.飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容有（）A.職業(yè)道德B.專業(yè)知識(shí)C.操作技能D.團(tuán)隊(duì)協(xié)作9.飯店安全管理的內(nèi)容包括（）A.消防安全B.治安管理C.食品安全D.設(shè)施安全10.飯店品牌建設(shè)的要素有（）A.品牌定位B.品牌傳播C.品牌維護(hù)D.品牌創(chuàng)新判斷題（每題2分，共10題）1.飯店只要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不需要進(jìn)行營銷。（）2.客房部是飯店的核心部門，主要負(fù)責(zé)接待客人。（）3.飯店餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售是同時(shí)進(jìn)行的。（）4.飯店物資管理只需注重采購環(huán)節(jié)。（）5.飯店成本控制主要是控制采購成本。（）6.飯店員工培訓(xùn)只需要新員工參加。（）7.飯店安全管理主要是保安部門的工作。（）8.飯店品牌一旦建立就不需要再維護(hù)。（）9.飯店組織的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)飯店的規(guī)模和經(jīng)營特點(diǎn)來確定。（）10.飯店服務(wù)質(zhì)量的高低取決于管理者的管理水平。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵。答：飯店服務(wù)質(zhì)量包含設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量等。涵蓋硬件與軟件，以滿足顧客物質(zhì)與精神需求程度衡量。2.飯店?duì)I銷有哪些常用的促銷手段？答：廣告宣傳，通過多種媒體傳播信息；人員推銷，員工直接與顧客溝通；營業(yè)推廣，如打折、贈(zèng)品等；公共關(guān)系，舉辦活動(dòng)、參與公益提升形象。3.如何進(jìn)行飯店物資的庫存管理？答：合理確定物資儲(chǔ)備定額，定期盤點(diǎn)，掌握庫存動(dòng)態(tài)。采用ABC分類法管理，控制庫存成本，做好物資保管，防損、防火、防潮等。4.簡述飯店員工激勵(lì)的方法。答：物質(zhì)激勵(lì)，如獎(jiǎng)金、福利；精神激勵(lì)，如表彰、晉升。目標(biāo)激勵(lì)，設(shè)定明確目標(biāo)；培訓(xùn)激勵(lì)，提供發(fā)展機(jī)會(huì)；參與激勵(lì)，讓員工參與管理決策。討論題（每題5分，共4題）1.討論飯店如何提升顧客滿意度。答：從服務(wù)入手，培訓(xùn)員工提升服務(wù)技能與態(tài)度，及時(shí)響應(yīng)顧客需求。保證設(shè)施設(shè)備良好運(yùn)行，提供舒適環(huán)境。注重餐飲等產(chǎn)品質(zhì)量，還可建立反饋機(jī)制，根據(jù)顧客意見改進(jìn)。2.談?wù)勶埖暝诰G色環(huán)保方面可采取的措施。答：采用節(jié)能設(shè)備，降低能耗。推行垃圾分類，減少一次性用品使用。采購環(huán)保食材，開展環(huán)保宣傳活動(dòng)，提高員工與顧客環(huán)保意識(shí)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。3.探討飯店如何應(yīng)對(duì)激烈的市場競爭。答：突出特色，打造獨(dú)特品牌形象與服務(wù)。優(yōu)化價(jià)格策略，根據(jù)市場靈活定價(jià)。加強(qiáng)營銷，拓展客源渠道。提升服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)忠誠顧客，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)。4.分析飯店人力資源管理面臨的挑戰(zhàn)及對(duì)策。答：挑戰(zhàn)有人員流動(dòng)大、招聘難、培訓(xùn)成本高。對(duì)策是完善薪酬福利吸引人才，建立人才儲(chǔ)備庫，優(yōu)化培訓(xùn)體系，營造良好企業(yè)文化留住人才。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.A多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6