第二單元

氨基酸蛋白質(zhì)核

［課標(biāo)要求］

1.知道氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。

2.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

晨背-重點(diǎn)語句

La-氨基酸的結(jié)構(gòu)為I___XLL________I,氨基酸具有兩性，既能與鹽酸反應(yīng),

尸、又能與NaOH溶液反應(yīng)。氨基酸分子間脫水可形成肽鍵。

2.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有肽鍵，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是a?氨基酸。

尸、3.蛋白質(zhì)遇鐵鹽、輕金屬鹽可發(fā)生鹽析，該過程為可逆過程，可用于蛋白

質(zhì)的提純。

尸、4.加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、紫外線等能使蛋白質(zhì)變性。

⑴組成

氨基酸可看作是竣酸分子中涇基上的H被氨基取代后的產(chǎn)物。

(2)結(jié)構(gòu)

NH2

I

a?氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為瓜=絲旦=0匹皿，a-C為手性碳原子。其官能團(tuán)為一COOH和

—NH2O

(3)常見的氨基酸

俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名

甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸

丙氨酸CH3CHCOOHNH2a?氨基丙酸

H()()('—CH2—('H2—CH—C(X)H2-氨基-1,

谷氨酸1

NIL5?戊二酸

苯丙

a.氨基苯丙酸

氨酸NH>

2.物理性質(zhì)

固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽的形式存在，熔點(diǎn)較高，不易揮發(fā)，難溶于有機(jī)溶劑，常見的氨基酸均為無魚

結(jié)晶.

3.化學(xué)性質(zhì)

⑴兩性

氨基酸分子中既含有氨基（顯堿性），又含有瘦基（顯遨性），因此，氨基酸是醛化合物，能與酸、堿

反應(yīng)生成鹽。

R—CH-COOII4-HC1―CH—COOH

NH2NHtCl-

RCH('()()11+NaOH-ARCHC()()-、a++H2()

NH?NIh

（2）成肽反應(yīng)

兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的

（）H

III

蟾間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵遍的化合物，稱為成肽反應(yīng)。

［特別提醒］

（1）—NFL是堿性基團(tuán)，一COOH是酸性基團(tuán)，故氨基酸既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，也能與強(qiáng)堿反應(yīng)。

（2）分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。

（3）二肽是指兩分子氨基酸縮去1分子水形成含有肽健的化合物，〃肽則是〃分子氨基酸縮去n-\分

子水形成的含有//—1個(gè)肽鍵的化合物。

髏密|?思考發(fā)現(xiàn)

1.有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸，兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽？試寫出它們的

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

提示：甘氨酸兩分子脫水形成二肽，

（）

II

HzN—CHi—C—NH—CH2—C（）（）H|；

丙氨酸兩分子脫水形成二肽：

NH2ocih

IIII

（'HR—CII—C—NH—CH—C（）（）H|,

甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽：

Mb（）OCH3

I-IIIII

CHLCH—C—NH—CH2—C（）（）H|,|H?N-CH2-c-NH—CH—C（）（）H|共形成四種二

肽，

2.既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？

提示：（1）單質(zhì)：如Al、Zn等；

02/22

(2)兩性氧化物：如AI2O3、ZnO等；

(3)兩性氫氧化物:如AI(OH)3、ZH(OH)2等;

(4)弱酸的酸式鹽：如NaHCCh、NaHSCh、NaHS等;

⑸弱酸的鐵鹽：如(NH4)2CO3、(NH4)2SO.UNH4Hs等;

⑹具有雙官能團(tuán)的某些有機(jī)物：如氨基酸、醬白質(zhì)、------二Z-----------1等

舀蹴目?系統(tǒng)認(rèn)知

1.氨基酸成肽反應(yīng)原理

氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與技基提供的羥基結(jié)合生成水。

()()II

II:......：

即—C-t()H+H-rNHIII

脫去一分子水后形成肽鍵(|—c—Xl),又叫酰胺鍵。肽鍵可簡(jiǎn)寫為

“一CONH—”，不能寫成“一CNHO—”,兩者的連接方式不同。

2.氨基酸的縮合反應(yīng)

⑴兩分子間縮合

IhN—CH2COOH—>

H2N—CH2C(X)H+

CH--c—NH—CH《()()H+H2

2II

II

NH2()

⑵分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

0

1

c

/\

R-CHNH

2RC'IK'OOH-A+2H>()

1NHCH一R

NH\/

2('

1

()

()

/

CII2—C()()H

CH2—c

1--?1\+lh()

CHCH^NH\H

22/

CH?！狢H?

(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)

nHzN—CH2COOH一?

()

II

____________H~ENH-CH2C+()H+(〃—1)H2()

牌1?應(yīng)用體.

1.關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是()

A.氨基酸都是晶體，一般能溶于水

B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)

C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽

D.天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到a?氨基酸、B-氨基酸等多種氨基酸

解析：選D氮基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙屣；氨基酸是兩性

化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋

白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種a?氨度酸。

2.出氨基酸的水溶液中存在下列平衡：

R—CH—C(X)-+HM廠一R—CH—C(X)~+I12()

NH?NHT

——R—CH—C()()H+OH-o

Nllt

當(dāng)把丙氨酸溶于水，處于電離平衡狀態(tài)且溶液呈強(qiáng)堿性時(shí)，存在最多的溶質(zhì)微粒是()

A.Clh—CH—COOHB.CH.s--CH—C()0-

11

NH2NH2

C.CH3—CH—COOHI).CH3--CH—COO"

NH-j-NHt

解析：選B當(dāng)加入強(qiáng)堿時(shí)，OPT與H.Q+反應(yīng)生成水，使丙氨酸的電離平衡向左移動(dòng)，其結(jié)果是溶

液中R—CH—C()()-2。

由所因

?自主落實(shí)

1.結(jié)構(gòu)

由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和

多玳都是由氨基酸構(gòu)成的有機(jī)化合物，它們之間沒有嚴(yán)格的界限。

2.性質(zhì)

⑴兩性

在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和鮮，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。

⑵水解

①水解原理：

()II()II

II1II1

-c--N—+"()——-C—OH+H—N-

②水解過程：

蛋白質(zhì)融會(huì)這多肽工氨基酸。

⑶鹽析

①過程：

向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽［如Na2so4、(NH4)2SO4等］溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)從

04/22

而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥?/p>

②特點(diǎn)：

只改變了蛋白質(zhì)的溶解度,而沒有改變它們的化學(xué)性質(zhì),是可逆的過程。

③應(yīng)用：

多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。

(4)變性

①影響因素：

物理因素：如也、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等。

化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CChCOOH)、甲醛(福爾馬林)等。

②特點(diǎn)：

變性會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會(huì)使其喪失原有的生理活性，是不可逆過程。

③應(yīng)用：

利用蛋白質(zhì)的變性原理可以對(duì)環(huán)境進(jìn)行殺菌qg蜜，還可以將動(dòng)物的皮加工成皮革等。

(5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。

①含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃魚。

②蛋白質(zhì)遇雙縮服試劑顯紫玫瑰色。

③蛋白質(zhì)遇苛三酮試劑顯藍(lán)色。

3.存在和作用

(1)存在：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物體中。

(2)作用：蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)輸送氧氣,激素或酶在新陳代謝中起調(diào)節(jié)或催化作用,抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生,

核蛋白與遺傳相關(guān)。

4.空間結(jié)構(gòu)

(1)分類：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級(jí)。

(2)四級(jí)結(jié)構(gòu)

①一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了蛋白質(zhì)的生物活性。

②二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。

③三級(jí)結(jié)構(gòu)：在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成的更復(fù)雜的

結(jié)構(gòu)。

④四級(jí)結(jié)構(gòu)：具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體

結(jié)構(gòu)。

5.酶的催化特點(diǎn)

絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì),具有催化作用，其催化反應(yīng)具有條件溫和、效率高、高度專一等特點(diǎn)。

［特別提醒］可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)及灼燒法鑒別蛋白質(zhì)。

艮窈I?思考發(fā)一

1.為什么醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓或紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌?

提示：酒精、蒸煮、商壓和紫外線等方法可以使細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性死亡，起到消毒、殺菌作

用，

2.如何分離提純蛋白質(zhì)？

提示：常用鹽析來分離提兔蛋白質(zhì)。因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽溶液，蛋

白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。

?系統(tǒng)認(rèn)知

蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較

鹽析變性

內(nèi)涵加入無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)從溶液中析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性

加熱，紫外線、X射線，重金屬鹽，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，

條件較多量的輕金屬鹽或核鹽

甲醛、笨酚等

特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性

實(shí)例蛋白質(zhì)溶液中加濃Na2s。4溶液消毒，滅菌，果樹使用波爾多液，保存動(dòng)物標(biāo)本

理1?應(yīng)用體驗(yàn)

1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法中，不正確的是（）

A.往蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性

B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

C.微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色

D.蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)

解析：選A當(dāng)往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的NazSOj、（NH5SO4等鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，而往

蛋白質(zhì)溶液中加入可溶性重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)發(fā)生變性。

2.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）

~~R0R10~

III1II

—NH—CH-C—NH—CH—C—：

?I■,?I

①②③④

A.只有①@B.只有①

C.只有②D.①②③④

解析：選C蛋白質(zhì)是氨基酸中氨基和痰基脫水形成肽鍵而進(jìn)一步形成的，則蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，

從肽鍵中斷開“C—N”鍵。

|倒盍［則破1副］核酸的概述

?自主落實(shí)

1?概念

核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個(gè)原子組成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬至

幾百萬。因最早由細(xì)胞核中分離得到，而且具有酸性而得名。

2.分類

06/22

主要存在

細(xì)胞核

脫鈉核糖核酸

——

(DNA)作用生物體遺傳

信點(diǎn)初莪體

右涌接組成

主要存在

細(xì)胞質(zhì)

—核糖核酸_

(RNA)作用根據(jù)DNA提供的信息控

制體內(nèi)蛋白放的合成

3.作用

(1)生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的形式存在于細(xì)胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它

是核蛋白中的非蛋白部分，進(jìn)一步水解，得到由堿基、戊糖及磷合組成的核昔酸。

(2)DNA是遺傳信息的儲(chǔ)存和攜帶者,雙螺旋結(jié)構(gòu)決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。因ya主要存在

于細(xì)胞質(zhì)中，以DNA為模板形成。

腰1?題組沖獎(jiǎng)

1.下列有關(guān)核酸的說法中不正確的是()

A.核酸是一類含磷的生物高分子化合物

B.根據(jù)組成，核酸分為DNA和RNA

C.DNA大量存在于細(xì)胞質(zhì)中

D.1981年，我國用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸

解析：選C核酸是含磷的生物高分子化合物，據(jù)組成可分為DNA和RNA,DNA大量存在于細(xì)胞

核中。

2.DNA是生物體的重要組成物質(zhì)，在它的堿基對(duì)中儲(chǔ)存著遺傳信息，與生物的生長(zhǎng)、發(fā)育等正常生

命活動(dòng)以及癌變、突變等異常生命活動(dòng)密切相關(guān)。下列有關(guān)DNA的說法正確的是()

A.核酸就是DNA

B.DNA水解得到的堿基含尿啥咤(U)

C.DNA水解的最終產(chǎn)物之一戊糖是二糖

D.基因的化學(xué)本質(zhì)是DNA分子中能代表某一遺傳性狀的核甘酸系列

解析：選D核酸包括DNA和RNA,所以A錯(cuò)誤。DNA水解得到的堿基有四種，分別是腺嚓吟(A)、

鳥嚷吟(G)、胞喀咤(C)、胸腺喀嚏(T)。RNA才能得到尿喀啖(U),所以B錯(cuò)誤。最簡(jiǎn)單的單糖是甘油醛，

是丙糖，所以最簡(jiǎn)單的二糖至少是己糖，所以C錯(cuò)誤。

［三級(jí)訓(xùn)練節(jié)節(jié)過關(guān)1

鞏固練

1.組成最簡(jiǎn)單的氨基酸是()

A.苯丙氨酸B.丙氨酸

C.谷氨酸D.甘氨酸

解析：選D甘氨酸的結(jié)構(gòu)筒式為HZN—CHLCOOH,它是組成最簡(jiǎn)單的氨基酸。

2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()

A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸鍍?nèi)芤海鞍踪|(zhì)析出，雖再加水，也不溶解

B.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒

C.濃硝酸濺在皮膚上，使反膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)溶液具有丁達(dá)爾效應(yīng)

解析：選AA項(xiàng)為蛋白質(zhì)的鹽析過程，但是鹽析是可逆的，即析出的蛋白質(zhì)可以溶解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)

為變性過程，正確；C項(xiàng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)溶液為膠體，具有丁達(dá)爾波應(yīng)，正確。

3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是()

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒

解析：選AD蠶絲的成分是蛋白質(zhì)，而人造絲主要成分為纖維素，故可用蛋白質(zhì)的性質(zhì)來鑒別。

4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()

A.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

B.蛋白質(zhì)溶于水后，若加入飽和Na2sCh溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出

C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入1%醋酸鉛溶液，產(chǎn)生白色沉淀，過濾后，向白色沉淀中加入蒸儲(chǔ)水，沉

淀溶解

~~a

II

D.蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵d—c—NH—I)

解析：選CA項(xiàng)天然蛋白質(zhì)都是a-氨基酸脫水縮合形成的高分子化合物，所以水解的最終產(chǎn)物是a-

氨基酸，正確。B項(xiàng)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，正確。C項(xiàng)蛋白質(zhì)已發(fā)生變性，再加水沉淀不會(huì)溶解，錯(cuò)誤。D項(xiàng)

蛋白質(zhì)分子中含有藪基與氨基形成的肽鍵，正確。

-rr

II

5.(1)已知氨基直接連在苯環(huán)上顯堿性，('[NH捱在苯環(huán)上顯中性。分子式為C7H7NO2的有機(jī)

物，其結(jié)構(gòu)中有一個(gè)苯環(huán)和位于對(duì)位的兩個(gè)側(cè)鏈。試寫出它的四個(gè)同分異構(gòu)體A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,

其中要求A既有酸性又有堿性，B只有酸性，C只有堿性，D顯中性。

A；B；C；Do

(2)紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47HNO?它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯。

A.

B.C6HLeH—\H—('()—(、6H；：1基團(tuán)

①AII(>—CH—C()011,學(xué)方程式是------------------------------。

②A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，因?yàn)槠浒被辉谘b基的(填希臘字母)位

上，

解析：(1)分子結(jié)構(gòu)中必須有一個(gè)苯環(huán)和兩個(gè)側(cè)鏈。再結(jié)合要求A既顯酸性又顯堿性，應(yīng)該考慮氨基

酸；B顯酸性，首先考慮含薇基，但氮無法安排，不滿足條件，所以只能含“一CONH2”;C只顯堿性，

考慮含NHz,不含疑基或酚羥基；I)顯中性，按題意應(yīng)先考慮含“CONH2”，但不滿足兩個(gè)側(cè)鏈的條件，

08/22

故為o(2)觀察A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式發(fā)現(xiàn)，A分子中存在一個(gè)“結(jié)構(gòu)，在無機(jī)

酸作用下水解斷裂的鍵是該結(jié)構(gòu)中的N—C鍵。因?yàn)樘烊坏鞍踪|(zhì)水解的最終產(chǎn)物為公氨基酸，可知其氨基

不在藪基的a位上。

答案：(1)H?N《_》C(X)HH(

HC()(H2H3CY2>\("

-H卜

(2)0)CH—CH—NH—C(>—CHs+HsC)—?

65I6

H(>—CH—COOH

CII—CH—NH2+C6H5COOH

65I

H(>—CH—COOH

②a

基礎(chǔ)-全面練

一、單項(xiàng)選擇題

1.美國科學(xué)家馬丁?查非(MartinChalfie)、美國華裔化學(xué)家錢永健(RogerTsien)以及日本科學(xué)家下村

修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorescentprotein,GFP)而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。

GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是()

A.重金屬離子能使GFP變性

B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物

C.GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)

解析：選A蛋白質(zhì)是高分子化合物，高分子化合物都是混合物；由題可知研究綠色熒光蛋白，C不

正確。新制Cu(OH)2懸濁液是檢驗(yàn)醛基的存在。

2.下列關(guān)于酶的敘述中，錯(cuò)誤的是()

A.酶是一種氨基酸

B.酶的催化條件通常較溫和

C.酶是生物體中重要的催化劑

D.酶在重金屬鹽作用下會(huì)失去活性

解析：選A酶是蛋白質(zhì)而不是氨基酸。

3.能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是()

A.碘水B.燒堿溶液

C.濃硝酸D.MgSCh溶液

解析：選C蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥電液與濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生難溶于水的高級(jí)脂肪酸沉淀；

而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。

4.某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

0()('('H3

,當(dāng)它完全水解時(shí)，可得到的產(chǎn)物有（）

C（）（）^3^NHCOCH2cH3..3種

C.4種D.5種

（）()

IIII

解析：選C該有機(jī)物分子中含有3個(gè)可水解官能團(tuán)，包括兩個(gè)I加一個(gè)NII—C-

完全水解后可得4種產(chǎn)物。

5.酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學(xué)反應(yīng)，下列表示溫度與化學(xué)反應(yīng)速率的關(guān)系曲線中，以酶作催化劑

的是（）

解析：選C酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當(dāng)溫度超過一定范圍會(huì)失

去催化作用。

二、不定項(xiàng)選擇題

6.下列過程不屬于化學(xué)變化的是（）

A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸鉉溶液，有沉淀析出

B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色

C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出

D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1%?0.5%）浸泡植物種子

解析：選AA項(xiàng)在要白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸麥溶液，是鹽析過程，析出的妥白質(zhì)性質(zhì)并無變化，

即沒有新物質(zhì)生成，加水后，析出的蛋白質(zhì)仍能溶解，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃

色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變

性，是化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生

變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。

7.有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得丙氨酸Clh—CH—C（）（）H和另一種氨

基酸X,則X分子組成可能是（）（IL

A.C3H7NO3B.C5H9NO4

C.C5H11NO5D.C5H7NO4

解析：選B水解方程式為EsH"N2（）i+H2（）一

（H3—CH—COOH+X，根據(jù)原子個(gè)數(shù)守恒可得x的化學(xué)式。

NH?中，也是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。對(duì)核酸的研究是近年來科學(xué)研究最活躍的領(lǐng)域。

以下關(guān)于核酸的論述正確的是（）

A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的

10/22

B.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，共同對(duì)蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用

C.核酸是高分子化合物，可以進(jìn)一步水解得到核甘酸，核昔酸仍然是高分子化合物

D.核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、戊糖和堿基

解析：選BD核酸中沒有氨基酸殘基，A錯(cuò)誤；核酸水解得到的核苔酸不是高分子化合物，C錯(cuò)誤。

三、非選擇題

9.下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段：

()1)()()

ZzZ/

-NH—CH-C—NH-(II■c—NH-CII---cH—c—NH—CH2—

A

(H3SH

⑴上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于/氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

⑵上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳?xì)湓訑?shù)比值最大。

①該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為

②該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為o

⑶已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的化學(xué)式量為364,則水解生成的各種氨基酸的式量之和為

解析：根據(jù)蛋白質(zhì)的水解規(guī)律，可得該蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解生成如下的氨基酸：

、

H2N—CH—COOH

CuHuNzOio水解生成了4種氨基酸，相應(yīng)的增加了4個(gè)HzO分子的式量，即水解生成的各種氨基酸的

式量之和為364+72=436。

H2N—CH2—CH—COOH

Sil

(2)①CH—COOH+Na()H―>

NH?

CH—C()()H+氏()

NH2

②G6H14N2O2⑶436

10.營養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。己知酪

IKC'H2—(H—C()()Ho

氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是I______________________NLL___________

(1)酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類型有o

A.取代反應(yīng)B.加成反應(yīng)

C.酯化反應(yīng)D.中和反應(yīng)

(2)在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時(shí)滿足如下三個(gè)條件的，除酪氨酸外還有種。

①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；②羥基直接連在苯環(huán)上；③氨基(N%)不與苯環(huán)直接相連。

(3)已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：

解析：一COOH能發(fā)生酯化反應(yīng)、中和反應(yīng)，含有苯環(huán)可發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)。符合條件的同

分異構(gòu)體包括：

CH2CHNH2COOHOH>OHCH2CHCOOHNH2X

(3)11(CH2CIK'()()11-F2Na()H―>

NH2

Na(>—H2CIK'()()Na+2H2()

NH?

提能練

一、單項(xiàng)選擇題

1.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()

H2N—CH2—COONa

B.H2N—CH2—COOII

C.CH9—C()()-

I-

NHt

D.H2N—CH2—C()()-

解析：選D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的皎基與氫氧根離子發(fā)生中和反應(yīng)。

12/22

2.下列物質(zhì)中，能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是(

①A1(OH)3②氨基酸③NaHCCh④淀粉⑤蛋白質(zhì)⑥纖維素

⑦('H2(H—C()()H

A.ciNH2B.③⑤⑦

C.④⑤⑥D(zhuǎn).①③⑦

解析：選BNaHCOj為弱酸的酸式鹽，可與酸反應(yīng)生成CO2,也可與堿反應(yīng)生成Na2c。3,同時(shí)能

發(fā)生水解反應(yīng)(鹽的水解)；在CHz-CHC()()H含一NHz

和一COOH,既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng)，(、］\H”下發(fā)生水解反應(yīng)，故B

正確。

3.某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說法不正確的是()

B.該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng)

C.該物質(zhì)既可以與強(qiáng)酸反應(yīng)也可以與強(qiáng)堿反應(yīng)

D.該物質(zhì)可以聚合成高分子物質(zhì)

解析：選AA項(xiàng)，根據(jù)該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

NII2()

CH2—CH—c—OH

4.分子式為G3H7O2N的有機(jī)物經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如圖所示的分子Po中原子的連

接順序，則此有機(jī)物一定是()

A.硝基化合物B.硝酸酯0/

C.a?氨基酸D.蛋白質(zhì)

解析：選C每個(gè)碳原子的總鍵數(shù)為4,每個(gè)氮原子的總鍵數(shù)為3,每個(gè)和原子的鍵數(shù)為2,氫原子只

有一個(gè)鍵。顯然斜向相連的三個(gè)大白球應(yīng)為碳原子，與最下方的碳原子相連的兩個(gè)中白球應(yīng)為氧原子，從

鍵數(shù)看，下方的氧與碳之間應(yīng)為雙鍵，黑球應(yīng)為N原子，最小的白球是氫原子。

5.L?多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

H()—<V-CH2CHCOOH

______：_____________________I,下列關(guān)于L?多巴酸堿性的敘述正確的是()

A.既沒有酸性，又沒有堿性

B.既具有酸性，又具有堿性

C.只有酸性，沒有堿性

D.只有堿性，沒有酸性

解析：選B結(jié)構(gòu)決定性質(zhì).分析L?多巴的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，分子中含有一COOH和酚羥基，該物質(zhì)

應(yīng)具有酸性；該物質(zhì)中又含有一NHz,所以又應(yīng)具有堿性。

二、不定項(xiàng)選擇題

6.下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是()

A.用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械

B.用福爾馬林保存生物標(biāo)本

C.雞蛋白加入(NHRSO,溶液，可以觀察到有沉淀析出

D.雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成

解析：選C蛋白質(zhì)溶液中加入輕金屬鹽或鐵鹽溶液，產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，而與變性無關(guān)。

oo6oo

IIIIII

II、CHC、Clh('NCHC、CHCNCILCOil

7.11「II：1111「11_____11ciLCI【-11_____________

是一種由三種a?氨基酸分子脫水縮合生成的五肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，這種五肽徹底水解時(shí)，不互能產(chǎn)生的氨

基酸是()

A.CH3—CH—COOH

I

NII2

B.CII3—CIh—CH—COOH

I

XH2

C.H2N—CH2—COOH

D.CH3—CH—CH2—C（X）H

I

NIL

().H

11i1

-c—N-

解析：選D蛋白質(zhì)水解時(shí)是從肽鍵(I_____I)處斷裂而生成氮基酸，該五肽水解

生成的a?氨基酸分別為CH3CHC()011、CH2-COOH.

8.市場(chǎng)上有一種加F(H?\JH2白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的

汗?jié)n、血跡以及人體排放CH3cH2—CH-C()()H。'除去。在洗滌下列衣料時(shí)，不能或不

宜使用該洗衣粉的是((H，

A.棉織品B.毛織品

C.睛綸織品D.蠶絲織品

解析：選BD根據(jù)信息知，洗衣粉中的酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。毛織品、蠶絲織品的主要成分是

蛋白質(zhì)，不能用該洗衣粉洗滌。

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三、非選擇題

⑴若〃=3,則該化合物為肽（填漢字）。

⑵若〃=200,則該化合物的一個(gè)分子水解時(shí)所需水分子的數(shù)目為o

⑶該化合物水解可以得到的單體有、、（寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）。

解析：蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生幾種氯基酸，該結(jié)構(gòu)就為幾肽；同理，肽鍵比氨基酸數(shù)目少一個(gè)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題包括8小題，每小題4分，共32分）

1.下列說法中正確的是（）

A.淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.油脂在堿性條件下水解可得到高級(jí)脂肪酸和丙三醇

C.棉、麻、羊毛完全燃燒都只生成CO2和

D.蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四種元素

解析：選DA項(xiàng)，葡萄糖不能水解，A錯(cuò)；B項(xiàng)，油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙

三薛，B錯(cuò)；羊毛屬于蛋白質(zhì)，燃燒時(shí)還會(huì)有含氮物質(zhì)生成，C錯(cuò)。

2.把①蔗糖②淀粉③纖維素④蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是

（）

A.①和②B.只有③

C.只有④D.只有②和③

解析：選D蔗糖水解得到的是葡萄糖和果糖；淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖；蛋白質(zhì)水

解可得多種氨基酸。

3.三國時(shí)代，諸葛亮領(lǐng)兵南征孟獲，遇到“啞泉”，士兵飲后致啞，腹痛，甚至死亡，但喝“安樂

泉”水后可解毒。據(jù)分析，“啞泉”水中溶有CuSO』，“安樂泉”水呈堿性，下列說法中正確的是（）

A.“啞泉”之毒是由于水中CM+使人體蛋白質(zhì)變性

B.“啞泉”之毒是由于水中SO丁使人體蛋白質(zhì)變性

C.“啞泉”之毒是由于C/+水解顯酸性使人體蛋白質(zhì)變性

I）.“安樂泉”能解“啞泉”之毒的離子方程式為CUSO4+2OH=CU（OH）2I+SOF

解析：選A因?yàn)椤皢∪彼腥苡蠧uSO4,喝入人體后能使人體中的量白質(zhì)變性；而“安樂泉”水

2+

呈堿性，二者相遇發(fā)生反應(yīng)生成Cu（OH）2沉淀：CU4-2OH-=CU（OH）2Io

4.真皮標(biāo)志（如圖）是中國皮革協(xié)會(huì)在國家工商行政管理局注冊(cè)的證明商標(biāo)，佩掛

真皮標(biāo)志的產(chǎn)品其原料必須是天然頭層皮革。天然皮革屬于（）“工3

A.纖維制品

B.脂肪類物質(zhì)

C.合成高分子制品

D.變性的蛋白質(zhì)

解析：選D動(dòng)物的毛皮屬于蛋白質(zhì)。

5.下列說法正確的是（）

A.1mol葡萄糖能水解生成2molCH3cH20H和2molC02

B.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2s04、C11SO4溶液，都會(huì)因鹽析產(chǎn)生沉淀

C.油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成Imo】甘油和3moi高級(jí)脂肪酸

D.欲檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu（OH）z懸濁液并加

熱

解析：選CA項(xiàng)，葡萄糖為單糖，不能水解；B項(xiàng)，在雞蛋清溶液中加入CuSO4溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變

性；D項(xiàng)，在加入新制的Cu（OH）2懸濁液之前，必須加堿（如NaOH）中和作催化劑的硫酸。

6.形成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的層次，從小到大依次是（）

①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤多肽

⑥蛋白質(zhì)

A.②-*①f③f④⑥⑤

B.①一②f③一④f⑥f⑤

C.②一①一⑥一③一④一⑤

D.②f①一③一⑤f④一⑥

解析：選D蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等元素組成的，氨基酸通過縮合而成多肽，一條或幾條多肽

鏈連接在一起而形成蛋白質(zhì)。

7.某天然油脂10上需1.8gNaOH才能完全皂化；又知1000g該油脂硬化加氫時(shí)消耗氫氣12g,

則1mol該油脂中平均含有碳碳雙鍵（）

A.3molB.4mol

C.5molD.6mol

解析：選B1.8gNaOH為0.045mol,lmol天然油脂需要3molNaOH,所以10g油脂對(duì)應(yīng)的物質(zhì)

的量為0.015mol,其摩爾質(zhì)量為666.7則1000g的物質(zhì)的量為1.5mol,所消耗的H2物質(zhì)的量

為6mol,則每摩爾油脂平均含C=C雙鍵的物質(zhì)的量為4moL

8.若1mol有機(jī)物A在稀硫酸作用下水解生成2molB,下列物質(zhì)中符合題意的物質(zhì)A可能是（）

16/22

①蔗糖②麥芽糖③葡萄糖④淀粉

CII-CH

/2?\

⑤H2cC=()

\/

CH2-------()

O

、

C—()

/\

⑥CHs—CHCH—CH.:

\/

()C

()

A.①②③B.④⑤⑧

C.②⑥⑧D.①⑤⑦

解析：選C麥芽糖水解得2分子葡萄糖；⑥可得2分子2?羥基丙酸：⑧得2分子/氨基丙酸。

二、不定項(xiàng)選擇題（本題包括4小題，每小題6分，共24分）

9.下列說法正確的是（）

A.油脂飽和程度越大，熔點(diǎn)越高

B.氨基酸、二肽、蛋白質(zhì)均既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)又能跟強(qiáng)堿反應(yīng)

C.蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2種物質(zhì)

D.麻黃堿（CIIs）的催化輒化產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

解析：選AB、/（）HCH.s熔點(diǎn)越高。C項(xiàng)，麥芽糖水解只能得到葡萄糖。D項(xiàng)，

麻黃堿催化氧化的產(chǎn)物中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

10.科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱

氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為HS—CH2—CH二（'（）（.汴i稻誤的是（）

A.半胱氨酸屬于氨基酸（H，

B.半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

IIS—CII2-CH—c()—s—CH>--CH—COOII

NH2Nib

D.HS—CH?—CHz—COON%可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體

解析：選C氨基酸有核基和氨基組成的，根據(jù)半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，符合氨基酸的特點(diǎn)，A正確;

半胱氨酸中含有一COOII顯酸性，一NIIz顯堿性，因此半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)，D正確；二肽/一COOII