2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試試卷（中級(jí)）實(shí)操技能提升班教程考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共計(jì)40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)屬于冷水面團(tuán)？（）A.提拉米蘇面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.燙面面團(tuán)D.冷水面團(tuán)2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種發(fā)酵方式能夠使面團(tuán)更加松軟多孔？（）A.溫水發(fā)酵B.低溫發(fā)酵C.高溫發(fā)酵D.無(wú)發(fā)酵3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料能夠增強(qiáng)面點(diǎn)的香氣？（）A.食鹽B.白糖C.芝麻D.醬油4.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加酥脆？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具主要用于揉面？（）A.刀B.筷子C.揉面杖D.篩子6.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加光滑？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料能夠增加面點(diǎn)的甜味？（）A.食鹽B.白糖C.醬油D.芝麻8.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加柔軟？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具主要用于切面？（）A.刀B.筷子C.揉面杖D.篩子10.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加有彈性？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙11.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料能夠增加面點(diǎn)的香味？（）A.食鹽B.白糖C.芝麻D.醬油12.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加酥脆？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具主要用于搟面？（）A.刀B.筷子C.揉面杖D.搟面杖14.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加光滑？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙15.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料能夠增加面點(diǎn)的咸味？（）A.食鹽B.白糖C.醬油D.芝麻16.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加柔軟？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙17.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具主要用于和面？（）A.刀B.筷子C.揉面杖D.和面機(jī)18.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加有彈性？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙19.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料能夠增加面點(diǎn)的香味？（）A.食鹽B.白糖C.芝麻D.醬油20.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種方法能夠使面點(diǎn)更加酥脆？（）A.搓揉B.搟壓C.油炸D.烘焙二、判斷題（本大題共20小題，每小題2分，共計(jì)40分。請(qǐng)判斷下列各題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.中式面點(diǎn)制作中，冷水發(fā)酵的面團(tuán)通常比溫水發(fā)酵的面團(tuán)更加松軟。（）2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的鹽可以增強(qiáng)面點(diǎn)的香氣。（）3.中式面點(diǎn)制作中，油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一。（）4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面杖主要用于搟壓面團(tuán)。（）5.中式面點(diǎn)制作中，篩子主要用于和面。（）6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的糖可以增加面點(diǎn)的甜味。（）7.中式面點(diǎn)制作中，搟壓是使面點(diǎn)更加光滑的主要方法之一。（）8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的芝麻可以增加面點(diǎn)的香味。（）9.中式面點(diǎn)制作中，油炸是使面點(diǎn)更加柔軟的主要方法之一。（）10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面杖主要用于切面。（）11.中式面點(diǎn)制作中，篩子主要用于揉面。（）12.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的醬油可以增加面點(diǎn)的咸味。（）13.中式面點(diǎn)制作中，搟壓是使面點(diǎn)更加有彈性的主要方法之一。（）14.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的鹽可以增加面點(diǎn)的香味。（）15.中式面點(diǎn)制作中，油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一。（）16.制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉面杖主要用于搟壓面團(tuán)。（）17.中式面點(diǎn)制作中，篩子主要用于和面。（）18.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的糖可以增加面點(diǎn)的甜味。（）19.中式面點(diǎn)制作中，搟壓是使面點(diǎn)更加光滑的主要方法之一。（）20.制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的芝麻可以增加面點(diǎn)的香味。（）三、填空題（本大題共10小題，每小題2分，共計(jì)20分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。）1.中式面點(diǎn)制作中，制作餃子餡時(shí)，通常需要加入適量的__________，以增加餡料的黏性和口感。2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，和面時(shí)水的溫度對(duì)面的性質(zhì)有重要影響，溫水通常用于制作__________面團(tuán)。3.中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)通常需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊和搟壓，才能形成層次分明的結(jié)構(gòu)。4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，發(fā)面面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，體積會(huì)膨脹，這是因?yàn)槊鎴F(tuán)中的酵母產(chǎn)生了__________。5.中式面點(diǎn)制作中，制作拉條面時(shí)，需要將面團(tuán)拉成細(xì)長(zhǎng)條狀，然后進(jìn)行__________，才能形成細(xì)如發(fā)絲的面條。6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，制作湯圓時(shí)，需要將餡料放入糯米粉團(tuán)中，然后進(jìn)行__________，才能形成圓形狀的湯圓。7.中式面點(diǎn)制作中，制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)揉成條狀，然后進(jìn)行__________，才能形成中空酥脆的油條。8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，制作饅頭時(shí)，需要將面團(tuán)發(fā)酵后，進(jìn)行__________，才能形成松軟的饅頭。9.中式面點(diǎn)制作中，制作花卷時(shí)，需要將面團(tuán)發(fā)酵后，進(jìn)行__________，才能形成花卷的形狀。10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，制作煎餅時(shí)，需要將面糊倒入鍋中，然后進(jìn)行__________，才能形成薄而酥脆的煎餅。四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共計(jì)20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，冷水發(fā)酵面團(tuán)和溫水發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)和區(qū)別。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)的制作方法和注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，發(fā)面面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程和影響因素。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，制作拉條面時(shí)的具體步驟和技巧。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，制作湯圓時(shí)的具體步驟和技巧。五、論述題（本大題共1小題，共計(jì)20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題。）1.詳細(xì)論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的選擇、制作和成型過(guò)程中的關(guān)鍵技術(shù)和注意事項(xiàng)，并結(jié)合具體的中式面點(diǎn)品種進(jìn)行分析。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.D冷水面團(tuán)是指用冷水調(diào)制而成的面團(tuán)，水分含量較低，制作出的面點(diǎn)口感通常較為勁道有嚼勁，適合制作如刀削面、拉面等面食。A選項(xiàng)提拉米蘇面團(tuán)屬于西式甜點(diǎn)，使用的是咖啡、馬斯卡彭奶酪等原料，與中式面點(diǎn)無(wú)關(guān)。B選項(xiàng)油酥面團(tuán)是指加入大量油脂的面團(tuán)，特點(diǎn)是層次分明、酥脆可口，如油條、酥餅等。C選項(xiàng)燙面面團(tuán)是指用熱水燙制而成的面團(tuán)，特點(diǎn)是柔軟光滑，如燒麥皮、春卷皮等。2.B低溫發(fā)酵能夠使面團(tuán)中的酵母緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生更多的二氧化碳，使面團(tuán)更加松軟多孔，如包子、饅頭等面點(diǎn)的制作。A選項(xiàng)溫水發(fā)酵發(fā)酵速度較快，適合制作需要快速成型的面點(diǎn)。C選項(xiàng)高溫發(fā)酵會(huì)使酵母失活，面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵。D選項(xiàng)無(wú)發(fā)酵的面團(tuán)口感較為生硬，缺乏松軟多孔的結(jié)構(gòu)。3.C芝麻能夠增加面點(diǎn)的香氣和口感，如芝麻球、芝麻餅等面點(diǎn)中常加入芝麻。A選項(xiàng)食鹽主要用于調(diào)味，增強(qiáng)食物的咸味。B選項(xiàng)白糖主要用于增加面點(diǎn)的甜味。D選項(xiàng)醬油主要用于增加面點(diǎn)的咸味和鮮味。4.C油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的表面形成一層脆皮，如油條、炸糕等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。5.C揉面杖主要用于揉面，通過(guò)反復(fù)揉搓可以使面團(tuán)光滑有彈性，如包子、饅頭等面點(diǎn)的制作。A選項(xiàng)刀主要用于切、割面點(diǎn)。B選項(xiàng)筷子主要用于夾取面點(diǎn)或進(jìn)行簡(jiǎn)單的攪拌。D選項(xiàng)篩子主要用于篩粉或混合原料。6.B搟壓是使面點(diǎn)更加光滑的主要方法之一，通過(guò)搟壓可以使面團(tuán)的表面平整光滑，如面條、餃子皮等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。C選項(xiàng)油炸主要用于使面點(diǎn)更加酥脆。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。7.B白糖能夠增加面點(diǎn)的甜味，如蛋糕、餅干等甜點(diǎn)中常加入白糖。A選項(xiàng)食鹽主要用于調(diào)味，增強(qiáng)食物的咸味。C選項(xiàng)芝麻主要用于增加面點(diǎn)的香氣和口感。D選項(xiàng)醬油主要用于增加面點(diǎn)的咸味和鮮味。8.C油炸是使面點(diǎn)更加柔軟的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得松軟，如炸糕、炸饅頭等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。9.D搟面杖主要用于搟面，通過(guò)搟壓可以使面團(tuán)的厚度均勻，如面條、餅皮等。A選項(xiàng)刀主要用于切、割面點(diǎn)。B選項(xiàng)筷子主要用于夾取面點(diǎn)或進(jìn)行簡(jiǎn)單的攪拌。C選項(xiàng)揉面杖主要用于揉面。10.A搓揉是使面點(diǎn)更加有彈性的主要方法之一，通過(guò)反復(fù)揉搓可以使面團(tuán)的質(zhì)地變得更加有彈性，如包子、饅頭等面點(diǎn)的制作。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。C選項(xiàng)油炸主要用于使面點(diǎn)更加酥脆。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。11.C芝麻能夠增加面點(diǎn)的香氣，如芝麻球、芝麻餅等面點(diǎn)中常加入芝麻。A選項(xiàng)食鹽主要用于調(diào)味，增強(qiáng)食物的咸味。B選項(xiàng)白糖主要用于增加面點(diǎn)的甜味。D選項(xiàng)醬油主要用于增加面點(diǎn)的咸味和鮮味。12.C油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的表面形成一層脆皮，如油條、炸糕等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。13.D搟面杖主要用于搟面，通過(guò)搟壓可以使面團(tuán)的厚度均勻，如面條、餅皮等。A選項(xiàng)刀主要用于切、割面點(diǎn)。B選項(xiàng)筷子主要用于夾取面點(diǎn)或進(jìn)行簡(jiǎn)單的攪拌。C選項(xiàng)揉面杖主要用于揉面。14.B搟壓是使面點(diǎn)更加光滑的主要方法之一，通過(guò)搟壓可以使面團(tuán)的表面平整光滑，如面條、餃子皮等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。C選項(xiàng)油炸主要用于使面點(diǎn)更加酥脆。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。15.A食鹽能夠增加面點(diǎn)的咸味，如咸味的中式面點(diǎn)中常加入食鹽。B選項(xiàng)白糖主要用于增加面點(diǎn)的甜味。C選項(xiàng)醬油主要用于增加面點(diǎn)的咸味和鮮味。D選項(xiàng)芝麻主要用于增加面點(diǎn)的香氣和口感。16.C油炸是使面點(diǎn)更加柔軟的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變得松軟，如炸糕、炸饅頭等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。17.C揉面杖主要用于揉面，通過(guò)反復(fù)揉搓可以使面團(tuán)光滑有彈性，如包子、饅頭等面點(diǎn)的制作。A選項(xiàng)刀主要用于切、割面點(diǎn)。B選項(xiàng)筷子主要用于夾取面點(diǎn)或進(jìn)行簡(jiǎn)單的攪拌。D選項(xiàng)和面機(jī)主要用于大規(guī)模和面，提高效率。18.A搓揉是使面點(diǎn)更加有彈性的主要方法之一，通過(guò)反復(fù)揉搓可以使面團(tuán)的質(zhì)地變得更加有彈性，如包子、饅頭等面點(diǎn)的制作。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。C選項(xiàng)油炸主要用于使面點(diǎn)更加酥脆。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。19.C芝麻能夠增加面點(diǎn)的香氣，如芝麻球、芝麻餅等面點(diǎn)中常加入芝麻。A選項(xiàng)食鹽主要用于調(diào)味，增強(qiáng)食物的咸味。B選項(xiàng)白糖主要用于增加面點(diǎn)的甜味。D選項(xiàng)醬油主要用于增加面點(diǎn)的咸味和鮮味。20.C油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的表面形成一層脆皮，如油條、炸糕等。A選項(xiàng)搓揉主要用于使面團(tuán)光滑有彈性。B選項(xiàng)搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻。D選項(xiàng)烘焙主要用于使面點(diǎn)熟化并形成特有的香氣和口感。二、判斷題答案及解析1.√冷水面團(tuán)由于水分含量較低，制作的餃子皮口感通常較為勁道有嚼勁，這是因?yàn)槔渌沟妹娼钚纬筛泳o密的結(jié)構(gòu)。2.×制作中式面點(diǎn)時(shí)，溫水通常用于制作發(fā)面面團(tuán)，而冷水通常用于制作燙面面團(tuán)或油酥面團(tuán)。3.√油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的表面形成一層脆皮，如油條、炸糕等。4.×揉面杖主要用于揉面，通過(guò)反復(fù)揉搓可以使面團(tuán)光滑有彈性，而搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)。5.×篩子主要用于篩粉或混合原料，而揉面杖主要用于揉面。6.√制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的糖可以增加面點(diǎn)的甜味，如蛋糕、餅干等甜點(diǎn)中常加入白糖。7.√搟壓是使面點(diǎn)更加光滑的主要方法之一，通過(guò)搟壓可以使面團(tuán)的表面平整光滑，如面條、餃子皮等。8.×制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的芝麻主要用于增加面點(diǎn)的香氣和口感，而不是咸味。9.×油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一，而不是柔軟。10.×揉面杖主要用于揉面，而切面通常使用刀。11.×篩子主要用于篩粉或混合原料，而揉面杖主要用于揉面。12.√制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的醬油可以增加面點(diǎn)的咸味和鮮味，如紅燒肉包、醬豆腐等面點(diǎn)中常加入醬油。13.×搟壓主要用于使面團(tuán)厚薄均勻，而不是使面點(diǎn)有彈性。14.×制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的鹽主要用于調(diào)味，增強(qiáng)食物的咸味，而不是增加香味。15.√油炸是使面點(diǎn)更加酥脆的主要方法之一，通過(guò)油炸可以使面點(diǎn)的表面形成一層脆皮，如油條、炸糕等。16.√揉面杖主要用于揉面，通過(guò)反復(fù)揉搓可以使面團(tuán)光滑有彈性，如包子、饅頭等面點(diǎn)的制作。17.×篩子主要用于篩粉或混合原料，而搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)。18.√制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的糖可以增加面點(diǎn)的甜味，如蛋糕、餅干等甜點(diǎn)中常加入白糖。19.√搟壓是使面點(diǎn)更加光滑的主要方法之一，通過(guò)搟壓可以使面團(tuán)的表面平整光滑，如面條、餃子皮等。20.√制作中式面點(diǎn)時(shí)，加入適量的芝麻能夠增加面點(diǎn)的香氣，如芝麻球、芝麻餅等面點(diǎn)中常加入芝麻。三、填空題答案及解析1.水淀粉水淀粉能夠增加餡料的黏性和口感，使餡料更加緊實(shí)，不易散開。2.發(fā)酵發(fā)酵面團(tuán)是指經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵的面團(tuán)，體積會(huì)膨脹，質(zhì)地更加松軟。3.油酥油酥面團(tuán)是指加入大量油脂的面團(tuán)，特點(diǎn)是層次分明、酥脆可口。4.二氧化碳二氧化碳是酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，使面團(tuán)膨脹，形成松軟多孔的結(jié)構(gòu)。5.拉抻拉條面是指將面團(tuán)拉成細(xì)長(zhǎng)條狀，然后進(jìn)行拉抻，才能形成細(xì)如發(fā)絲的面條。6.搓圓湯圓是指將餡料放入糯米粉團(tuán)中，然后進(jìn)行搓圓，才能形成圓形狀的湯圓。7.報(bào)條報(bào)條是指將面團(tuán)揉成條狀，然后進(jìn)行報(bào)條，才能形成中空酥脆的油條。8.搓圓搓圓是指將面團(tuán)發(fā)酵后，進(jìn)行搓圓，才能形成松軟的饅頭。9.卷竹簾竹簾是制作花卷的工具，通過(guò)竹簾的滾動(dòng)可以使面團(tuán)形成花卷的形狀。10.煎煎餅