第1章緒論1.1選題意義和研究背景1.1.1研究背景對上市公司進行財務報告的剖析，有助于提高公司獲利程度，達到公司治理目標。財務報告中的數據可以反映出一家公司在該報告時期的獲利能力，同時也可以對該公司獲利能力高低的影響進行精確地分析，從而給有關各方提供可信的會計資料。利潤是指企業(yè)獲取收入的能力，而利潤對一家公司是否能夠在激烈的市場競爭中保持長期的運營具有決定性的影響。當公司的利潤水平每年都在下滑時，公司就會出現嚴重的金融危機，因此，對一個產業(yè)或一個公司的獲利能力進行研究是很有意義的。在中國，由于市場的激烈競爭，許多中小火鍋企業(yè)紛紛倒閉。究其根源，是由于企業(yè)管理水平不高，產品質量不高，規(guī)模較小。大約在2014年左右，國內的餐飲企業(yè)已經在國內的火鍋行業(yè)中組成了一批具有獨特風味的企業(yè)，能夠與國外品牌進行更好的競爭。然而近年來，由于一些負面的新聞，如火鍋的質量問題，使得人們對于它的信心被擊得粉碎，導致了中國市場上的火鍋市場的需求量不斷下滑。目前，隨著世界范圍內的經濟全球化潮流的影響，火鍋產業(yè)也進入了一個變革和調整的時期。因此，對火鍋企業(yè)進行利潤能力的研究具有一定的實踐價值。研究利潤能力，必須要找出各種影響利潤的要素，發(fā)現它們的缺點，從而提升公司的利潤。1.1.2研究意義第一，幫助各有關方更好地掌握公司的生產運營情況，并根據不同的情況提出相應的改進措施。第二，改進杜邦分析系統(tǒng)，有助于公司為自己制定今后的業(yè)務發(fā)展路線，突破了杜邦模型的局限，建立在公司長遠可持續(xù)發(fā)展的基礎上，防止公司一味地追逐眼前的利潤而忽視長遠的發(fā)展。第三，幫助我們的火鍋產業(yè)進行各種內部體制的改革，加速實現戰(zhàn)略性的經營，創(chuàng)建具有自己獨特的、現代的、世界頂級的火鍋企業(yè)。1.2文獻綜述與回顧1.2.1國內研究現狀（1）在微觀具體企業(yè)角度進行的盈利能力分析：杜偉（2020）在《白酒企業(yè)盈利能力存在問題及分析》一篇文章指出，私營企業(yè)的興起對國家經濟的發(fā)展作出了重要的貢獻，但是，在當前的市場環(huán)境下，有些公司的業(yè)績并沒有得到很好的解決[1]。趙佳琪（2020）在《桃李面包公司盈利能力分析》在一篇文章中，作者提出利潤是一個企業(yè)能否長期持續(xù)發(fā)展的先決條件，也是所有企業(yè)追求的最終目的。所以，分析公司的利潤，找出問題，并加以處理，這對公司的長期發(fā)展是有益的[2]。米鵬霞（2024）在《基于杜邦分析體系的天潤乳業(yè)盈利能力分析》以天潤公司2018-2022年5年的財務資料為例，采用杜邦方法，對公司的利潤狀況進行了剖析，并給出了相應的對策，為其它乳制品公司的發(fā)展提供了借鑒意義[3]。徐瑾琳（2024）在《三只松鼠盈利能力分析》本文將以三只松鼠作為一個例子，根據三只松鼠自上市后的利潤狀況，找出其不足之處，并對其成因進行分析，為今后的發(fā)展提供一些參考意見[4]。黃子津在《順豐控股股份有限公司盈利能力分析》通過對順豐公司的案例研究，指出對企業(yè)進行長遠、穩(wěn)健的發(fā)展，需要進行深度的剖析與科學的戰(zhàn)略規(guī)劃。這對現在和將來的經營者都有很大的啟發(fā)[5]。朱勝男（2023）在《中國企業(yè)盈利能力分析——以蘇寧云商為例》本文將蘇寧易購作為研究對象，運用下面有關的財政指數，對中國電子商務公司的運營狀況進行了剖析，發(fā)現了其中存在的諸多問題，并據此制定了相應的解決方案[6]。（2）在宏觀產業(yè)角度進行的盈利能力分析。呂現昌（2023）在《在產品多維度盈利能力分析研究》一篇文章中，作者指出，為了推動企業(yè)的精細管理，提高企業(yè)的運營效率，公司必須對其進行多個方面的盈利能力進行分析，并對盈利的驅動因子進行識別，從而對其進行科學的管理與決策，從而使其在企業(yè)高質量發(fā)展中的價值產生的功能得以充分地體現出來[7]。王丹青（2024）在《基于企業(yè)績效評價標準值的X投資公司財務分析》選擇了一家中央企業(yè)下屬的X投資公司2018-2022年的一些財務資料，對其盈利、經營、償債、成長等四個領域的競爭力進行了評估與分析，發(fā)現了一些阻礙其發(fā)展的重要因素，同時也給出了一些應對措施，希望能夠給同類公司帶來一些借鑒和參考[8]?；粲晗迹?024）在《財務分析有效支撐企業(yè)經營決策的探討》中對財務分析品質對公司運作的作用進行了剖析，并且為公司的運營決策提供了有力的支持，以增強公司的利潤和風險管理的能力[9]。韓萍萍（2024）在《零售企業(yè)盈利能力分析——以良品鋪子為例》中利運用杜邦方法，對良品店的利潤率進行了實證研究，并通過與其它同類公司的對比，發(fā)現良品店在過去幾年的利潤率出現了下滑。在這種情況下，要想提高公司的利潤，就必須要通過最好的成本管理來增強自己的利潤。要想讓公司的利潤得到更大的增長，就必須要有一個良好的財務結構[10]。李嘉儀（2024）在《云南白藥財務分析》以云南白藥為例，依據企業(yè)財務管理的有關理論，結合2018-2021年度云南白藥的經營情況，從償債能力、營運能力、盈利能力和發(fā)展能力等四個角度，對其進行了全面的剖析，從而發(fā)現其存在的一些金融問題，并制定了解決的對策[11]。周大偉在《盈利能力對企業(yè)探索性創(chuàng)新的影響》研究結果顯示，公司的利潤和探索式創(chuàng)新之間有正向的聯系，利潤對公司的探索式創(chuàng)新具有正向的作用；當公司的運營規(guī)模較大時，其研發(fā)投資也會增加；股權屬性對于利潤對公司的探索性技術創(chuàng)新具有重要的影響，并且這種效應在民營企業(yè)更為明顯；財務杠桿與股權集中度對利潤與探究式創(chuàng)新之間的相關性具有負向的干擾效應[12]。汪艷在《我國餐飲企業(yè)盈利能力分析研究——以全聚德為例》討論了如何確保利潤的穩(wěn)定性，提高主要業(yè)務的利潤水平，強化成本和費用的管理，以期為投資者、經營者及其他利害關系人提供幫助[13]。朱梅琳在《企業(yè)營運能力和盈利能力分析——以ZM公司為例》中分析表明，在企業(yè)的經營過程中，存在著存貨管理不當、應收賬款資信體系不夠完善、容易產生壞賬的問題。同時，為了實現公司的資源利用和經營收益的發(fā)展目的，還給出了相關的應對措施和解決方案[14]。王群在《鄉(xiāng)村振興背景下M企業(yè)盈利能力分析》中根據特定的指標進行了分析，為M企業(yè)的獲利能力做出了減少生產費用、增加了總的利潤、發(fā)展了新的產品、改善了企業(yè)的運營管理、強化了公司的內部成本控制[15]。1.2.2國外研究現狀（1）其他行業(yè)具有借鑒性的盈利能力分析HuangQipu（2023）在《ProfitabilityAnalysisofRealEstateEnterprises—TheCaseofCompanyT》一篇文章指出，房地產業(yè)是我國經濟發(fā)展中的一大支柱產業(yè)，對我國經濟發(fā)展具有舉足輕重的作用。文章通過對公司的財政情況及利潤指數進行了分析，并且將其與同類公司的指數進行了橫向對比，發(fā)現了這個公司的利潤率中所出現的一些問題，并給出了一些對策和意見，這對我們在火鍋食品產業(yè)中的類似分析起到了很好的借鑒意義[16]。（2）盈利能力思維在市場條件下的運用分析R.Vijayapriya;K.Krishnamoorthy（2023）在《AnalysisofProfitabilityandLiquidityofAutomobileCorporation》一篇文章稱，每家公司都視融資為自己的命脈。如果沒有充足的資本，大，中，小企業(yè)都不能開辦，大，中，中小，小企業(yè)都不能開辦。融資可以被界定為有必要時的融資。理財就是對一個機構內部的貨幣流通進行的一種管理，同時還能幫助進行短期與長遠的規(guī)劃以及成長，這些都可以由財政績效的分析來決定。本研究側重于對企業(yè)的財政情況進行分析，透過會計報告來認識企業(yè)的財政情況，在會計報表中，企業(yè)的各項收益、費用、資產、負債等都通過損益表和資產負債表來表現出來。此項研究運用多種金融指標的方法來研究十年來公司的利潤及流動資金[17]。JiajiaLiao;XianxinZhong（2023）在《Analysis?ofEnterprise?Profitability——TakingWingtechTechnologyCompanyasanExample》一篇文章認為，隨著我國市場經濟的持續(xù)發(fā)展，以及與之相對應的社會環(huán)境發(fā)生了相應的改變，企業(yè)很難在新的市場條件下進行調整。因此，企業(yè)在激烈的市場環(huán)境下，尋求更大的發(fā)展空間，就顯得尤為重要。因此，對于企業(yè)而言，可持續(xù)發(fā)展理念是最關鍵的；這對于提高公司的可持續(xù)發(fā)展至關重要。文章重點對目前我國企業(yè)財務指數系統(tǒng)的構建狀況進行了剖析，并與武泰科技公司作為一個企業(yè)實施戰(zhàn)略的有關財務指數，從這些數據中找出了它的財務指標體系中可能出現的一些問題及成因。最終，論文將現有的公司財務指標系統(tǒng)與公司的財政發(fā)展狀況相融合，并與公司的財政發(fā)展狀況相聯系，從而為改進公司的財務指標系統(tǒng)提供了一些建議[18]。1.2.3文獻評述通過對上述文獻進行研究，得出了從企業(yè)的觀點來看，企業(yè)在進行運營時，最大程度地獲取盈利，并保持企業(yè)的可持續(xù)、穩(wěn)定的運營與發(fā)展，是其最直接的目標。但是，當前的中小型企業(yè)普遍存在著一些問題，如數量大，變現能力低，壞賬情況多，周轉速度慢，信貸政策不夠完善等，這對中小企業(yè)的發(fā)展有很大的制約作用，對社會主義市場經濟的發(fā)展也有很大的阻礙作用。隨著我國經濟的快速發(fā)展，我國經濟的快速發(fā)展與中小企業(yè)的發(fā)展息息相關，它們在國民經濟的各個領域都占據著舉足輕重的地位，所以，如何提升企業(yè)的盈利能力，優(yōu)化企業(yè)的盈利環(huán)境，是一個迫切需要解決的問題。在學院的教育下，我已經具備了一些專業(yè)的基本理論，可以對企業(yè)的利潤進行深入的研究，同時，我在實習的時候，還對公司的財政進行了管理，也可以得到一手的信息和精確的數據，所以，本文的課題是可行和有效的。1.3研究內容及方法1.3.1研究內容第一部分指出了文章的研究意義和背景。第二部分簡要介紹了四川海底撈股份有限公司的概況和盈利能力，并且從多方面闡述了盈利能力的現狀。第三部分對四川海底撈股份有限公司盈利能力管理業(yè)務流程進行梳理，找出各環(huán)節(jié)存在的問題，分析問題產生的原因和加強固定資產管理的重要性。第四部分針對分析出的問題提出了相應的改進思路，并針對四川海底撈股份有限公司盈利能力管理中存在的問題，逐一提出了改進建議。1.3.2研究方法文獻研究法：本文在查閱了相關的相關文獻之后，對杜邦方法及利潤能力的相關原理有了較為深入的認識，為下文的研究奠定了一定的理論依據。案例研究法：對海底撈餐飲有限公司具體盈利水平現狀展開實地研究，準確及時的了解研究對象的具體情況。訪談法：調查資料收集的方法是采用訪問方法，從調查中獲得了一手資料，在這一過程中進行了深入的剖析，并對進一步的改善提供了有針對性的意見。

第2章相關概述及理論基礎2.1固定資產管理概述運用自己擁有的資源為自己謀取利益，以保證自己的各種活動能夠順利進行，是一種重要的商業(yè)行為。一家公司或組織或一家機構，其所擁有的所能獲得的收入，稱為其獲利能力。當前，國內外的研究人員對企業(yè)的盈利能力進行了較為全面的研究，得出的結果有：盈利能力的分析評價指標，盈利能力的影響因素等。企業(yè)經營的最根本目標就是追求自己的利潤最大化，這是保證企業(yè)可持續(xù)、穩(wěn)健發(fā)展的基礎；同時，企業(yè)的可持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展也能確保企業(yè)的利潤最大程度的發(fā)揮，因此，二者是相輔相成、緊密聯系的。這就是為什么利潤高的公司比利潤低的公司更有發(fā)展的空間。因此，有必要對企業(yè)進行合理而充分的盈利能力分析，以便發(fā)現自己的缺點，從而提高公司的盈利水平。2.2盈利能力分析評價指標用來評估公司獲利能力的資料叫做獲利性分析指數。在我國，我國的企業(yè)普遍采用了一種新的、也是最重要的方法來衡量企業(yè)的利潤水平。這一指數可以反映出企業(yè)的凈資產收益率，也可以度量企業(yè)運用自有資金的有效性。這一指數的價值是和由公司的股權所產生的利潤成正比的。這一指數反映了自有資金獲取凈額的能力。而權益回報率則可以進一步細分為各種會計指標，如凈營業(yè)資產凈額、稅后利率和凈財務杠桿等。凈營業(yè)收入凈額是營業(yè)收入與營業(yè)凈收入之比，它反映了營業(yè)收入對凈資產回報率的影響。而凈利潤則可以進一步分為營業(yè)凈收入與營業(yè)利潤凈額兩部分。稅后經營凈利率是指企業(yè)的稅后經營凈利潤與營業(yè)收入的比率，它反映了企業(yè)的一塊錢的銷售額，它實際給企業(yè)創(chuàng)造了多大的利益，它的數值愈高，說明企業(yè)的成本費用管理的控制能力就越好，能夠很好地防止不需要的成本和費用。營業(yè)凈額周轉次數是指營業(yè)利潤與營業(yè)凈額的比率，它既反映了營業(yè)凈額的利用效率，又反映了公司的投資決定水平。稅前利率是指企業(yè)在納稅期間所支付的利息支出占凈資產的比率，它體現了企業(yè)對銀行的借貸利率水平。凈財務杠桿是指公司凈資產與凈資產之比，反映了公司為獲取1美元股權而需要增加的凈債務數量，反映了企業(yè)利用債務融資的杠桿效應。在探索這三個重要的財務指標各自對權益回報率的作用時，可以采用連續(xù)替換的方法，著重研究那些對權益回報率有很大影響的財務指標，以此來發(fā)現公司利潤方面的不足之處，并提出改進措施。2.3盈利能力影響因素企業(yè)的利潤受很多因素的影響，首先就是政府的宏觀環(huán)境，比如，政府制定了扶持這個產業(yè)的政策，那么這個產業(yè)的利潤就會提高，反之，如果政府對某個產業(yè)發(fā)布禁令，那么這個產業(yè)的總體發(fā)展就會被抑制，利潤也會下降，比如，在2012年，政府推出了“三公消費”和“禁酒令”之后，這個產業(yè)的利潤就陷入了困境。此外，目前的經濟環(huán)境、技術環(huán)境和社會文化環(huán)境也將對公司利潤產生一定的影響。公司的利潤受其本身的人才結構，產品結構，目標市場，銷售模式，產品漲價能力，市場競爭等方面的原因。一個國家的發(fā)展，一個企業(yè)的發(fā)展，最關鍵的因素就是人才。特別是對一個公司來說，最重要的是他的財富。通過對各個職位的員工構成進行科學的配置，可以在某種程度上提高企業(yè)的利潤水平。企業(yè)收入的源泉來自于顧客，因此，企業(yè)必然要為顧客提供產品。為了適應顧客日益增長的市場需求，企業(yè)必須根據顧客的不同需求，適時地做出相應的調整，以達到更好的經濟效益。公司的目標市場在某種程度上也會對公司獲利有很大的作用，拓展公司的銷售領域，可以提高公司的品牌形象，增加公司的利潤。一種好的營銷方式能為企業(yè)節(jié)省成本、縮短工期，帶來更多的利潤。而恰當、高效的廣告?zhèn)鞑シ绞?，能讓企業(yè)在短期之內為大眾所熟悉，從而提高企業(yè)盡早獲利的可能性。在市場變化的情況下，適當提高商品的售價，對企業(yè)的利潤也有正面作用。比如近年來，整個火鍋產業(yè)都是通過對產品的合理漲價，從而使得公司的凈利潤每年都在增長，從而增加了利潤。2.4管理用財務報表體系按照企業(yè)的實際情況，把企業(yè)分成了兩大部分，即經營活動和金融活動，對報告中的各種元素進行了再次劃分，并予以列報，這時就形成了一份管理用的財務報表。其中，管理用的會計報告包含了管理用的資產負債表，管理用的損益表和管理用的現金流量表。在衡量企業(yè)獲利能力的各個會計要素中，都要運用到企業(yè)的資產、損益兩個方面。當前，我國上市公司發(fā)布的財務報告都是以常規(guī)形式發(fā)布的，也就是說，它使用的是一種統(tǒng)一的形式，沒有對企業(yè)的各種業(yè)務進行區(qū)分，因此，在報告中就會反映出歷史成本和公允價值計量模式，這就要求我們自己來區(qū)分哪些是經營活動，哪些是金融活動，這就會對財務報表的可理解性產生一定的影響。比如營業(yè)凈利率，就是指凈利潤除以營業(yè)收入，這就意味著，公司通過經營活動獲得的收益和費用，也就是包含了金融活動帶來的利息費用，而這些都是因為公司的業(yè)務活動而形成的。因此，在分子分母上存在著不同的口徑，這樣就無法準確地反映出公司的運營狀況。這種情況下，若將企業(yè)的常規(guī)會計報告轉化為用于經營的會計報告，則能避免這種不統(tǒng)一的缺點。由于用于管理的會計報表具有區(qū)別于商業(yè)活動營業(yè)與籌資兩個方面的特征。在這些業(yè)務中，業(yè)務是指銷售貨物，提供勞務。財務行為的實質是融資和盈余運用。例如：以傳統(tǒng)的資產負債表為依據，運用資產負債表法對企業(yè)的資產與負債進行分類，并對其進行分類。在這種情況下，營業(yè)資產與債務采用歷史成本，而對金融性資產與負債采用公允價值，從而提高了報表的易懂性，提高了測量的精度。在管理用的利潤表中，將經營收益和金融收益分開進行核算，從而細化了利潤表，提高了財務報表的可靠性、清晰性和決策有用性，能夠滿足企業(yè)各個方面的不同需要，同時也證明了，管理用的財務報表在財務分析中具有很大的作用。

第3章四川海底撈股份有限公司盈利能力存在的問題及原因分析3.1四川海底撈股份有限公司盈利能力存在的主要問題3.1.1營業(yè)收入逐年降低四川海底撈股份有限公司的營業(yè)收入再2020年-2023年期間逐年下降，并且下降的幅度逐漸增大，下表3.1為四川海底撈股份有限公司2020年-2023年近四年營業(yè)收入的發(fā)生額：表3.1四川海底撈股份有限公司四年收入（單位：萬元）年度2023202220212020主營業(yè)務88,866.7697.792.16106,887.80106.135.55其他業(yè)務980.42901.18652.68585.95總計89.847.18898.693.34107.540.48106.721.50由表3.1可以看出，四川海底撈股份有限公司的主營業(yè)務收入在2020年-2023年逐年呈下降趨勢，并且在2023年達到最低。反之其他業(yè)務收入呈上升趨勢，因此導致四川海底撈股份有限公司企業(yè)營業(yè)收入總額下降的主要原因就是在主營業(yè)務的收入在不斷減少。下面重點來分析一下四川海底撈股份有限公司主營業(yè)務收入的情況。表3.2四川海底撈股份有限公司主營業(yè)務收入情況（單位：萬元）年度2023202220212020主營業(yè)務88,866.7697.792.16106,887.80106.135.55火鍋87,073.2596,550.84105,633.66104,865.43水果及其他1,793.511,241.321,254.141,270.12根據表3.1和表3.2可以看出，近四年來，四川股份有限公司主營業(yè)務收入的下降主要原因是因為關于火鍋生產經營方面所取得的收入在2020-2023年期間大體呈下降態(tài)勢，從而導致了四川股份有限公司在2020-2023年主營業(yè)務收入的下降，也影響了企業(yè)的總體營業(yè)收入。3.1.2銷售費用及管理費用占營業(yè)收入比例較大通過表3.3分析管理費用占營業(yè)收入的比例：表3.3四川海底撈股份有限公司管理費用占營業(yè)收入比例年度2023202220212020管理費用比例16.50%15.83%15.43%15.32%結合表3.3可知，四川海底撈股份有限公司管理費用中占營業(yè)收入的比重最小是15.32%，由此可以看出，四川海底撈股份有限公司公司在其銷售費用和管理費用占營業(yè)收入的比例在同行業(yè)中還是處于較高水平，對銷售費用和管理費用這兩項費用的規(guī)劃和使用存在一定問題，這對公司的盈利能力產生了一定的影響。3.1.3營業(yè)成本居高不下四川海底撈股份有限公司2023年的營業(yè)成本和營業(yè)收入兩個方面，營業(yè)成本相比較上年200年同期減少了22.56%，營業(yè)收入卻相較上年200年同期減少25.35%。由此可見營業(yè)成本的減速小于其在營業(yè)收入的減速，這才使得四川海底撈股份有限公司出現銷售凈利率同比下降的情況。表3.4展示了四川海底撈股份有限公司公司近四年來盈利能力指標一覽表。表3.4四川海底撈股份有限公司鼠盈利能力指標一覽表年度2023202220212020銷售凈利率1.77%4.21%3.08%2.35%銷售毛利率26.74%29.38%23.9%27.80%營業(yè)利潤率2.43%4.79%4.00%2.95%凈資產收益率5.51%18.21%14.37%12.60%從表3.4中數據可以看出，盈利能力指標從2020年以來經歷了抵擋欺負的過程，因此下文在對盈利能力進行原因分析時，將著重通過盈利能力指標分析一下四川海底撈股份有限公司的。3.2四川海底撈股份有限公司盈利能力存在問題的原因分析3.2.1主要產品銷量大幅下滑經營收益下降與目前的大經濟形勢密切相關。四川海底撈集團的營收在整體上也呈現下滑的態(tài)勢，這是無法回避的，也是一種宏觀原因。另外，四川海底撈的銷售額也是一個很大的主觀變量。四川海底撈股份有限公司的火鍋銷量在2014年是96581服務次數，位于三大火鍋上市公司中的第二位，而2018年，四川海底撈股份有限公司的銷售量下降了7.3%，排名也從第二名下降到了第三名，與第二名彤德萊公司銷售量相差5.1%，與第一名甲哺甲哺公司銷售量相差8.6%，結合上文定性分析的有關論述，可以歸納出導致四川海底撈股份有限公司銷售量不斷下降的主要原因有以下幾點：第一，四川海底撈股份有限公司目標市場定位狹隘，火鍋市場競爭是非常劇烈的。針對這一現象，四川海底撈股份有限公司并沒有積極開拓非傳統(tǒng)消費區(qū)域及線上市場，而是仍然將公司銷售的主要產品集中在線下實體店，下表3.4中清晰的表示了各年、各品牌線上的銷售量及占比情況。表3.4各品牌火鍋近四年線上銷售朗占比年度2023202220212020海底撈20.23%15.71%14.54%10.12%彤德萊30.32%25.62%20.46%19.98%甲哺甲哺25.84%20.30%18.52%19.90%其他13.54%10.32%8.96%9.21%由表3.4可以看出火鍋線上的第一大受歡迎品牌是彤德萊，在歷年的網絡銷售中，公司都占據了銷售總額的首位。不過，值得一提的是，四川海底撈的網絡銷量也在不斷增長，而網絡營銷也使得其銷量每年都在增長，與此同時，四川海底撈這種“以量取勝”的低毛利經營方式，營收也在不斷下滑。彤德萊、甲哺甲哺這兩個企業(yè)都在激烈地應對著行業(yè)的競爭，不斷地拓展著自己的市場，因此在2020年至2023年期間的銷量有所上升，雖然2020年受到了一些因素的影響，銷量有所下滑，但是由于兩個企業(yè)都在積極地發(fā)展著自己的網絡，所以銷量下滑的速度并不像四川的海底撈那么快。產品研發(fā)投入力度不足。對火鍋制造企業(yè)而言，品牌是關系到其生存和發(fā)展的關鍵。因此，這就需要火鍋企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新，在研發(fā)上下功夫，對老的產品進行改進，并推出新的產品。下面的表格3.5顯示了海底撈，彤德萊和甲哺甲哺三個企業(yè)在過去一年中的研究和開發(fā)支出。表3.5各品牌火鍋近四年研發(fā)費用（單位：萬元）年度2023202220212020海底撈363.25378.71389.70705.61彤德萊829.37631.62350.30435.46甲哺甲哺33.88340.57333.15從表3.5中可知，最近四年，彤德萊的研發(fā)費用呈呈先降后升的趨勢，而最遲推出的甲哺甲哺公司的研發(fā)費用卻在不斷增加，這意味著這兩個企業(yè)都在關注著自己的產品的開發(fā)與更新，認識到了品牌的重要。在目前的火鍋行業(yè)越來越不景氣的時候，唯有不斷地開發(fā)出吸引人的產品，才能讓企業(yè)立于不敗之地，提升自己的競爭力。三個公司里，海底撈的研發(fā)費用是最少的，而且因為缺乏品牌的凝聚力，所以也會減少對公司的研究和開發(fā)，這樣的行為會讓海底撈的產品沒有彤德萊、甲哺甲哺那么有競爭力，也沒有漲價的實力，逐漸失去了顧客的喜歡，被另外兩個公司取代，銷量也隨之下滑。第三，海底撈公司的銷售模式較彤德萊和甲哺甲哺公司來說還比較單一，不能很好地享受到網絡的便捷以及缺少個性化的定制服務，這也是四川海底撈集團銷量下滑的一個重要因素。3.2.2銷售及管理人員薪酬成本效益較低通過對四川海底撈股份有限公司的營銷成本及日常開支的組成情況進行了研究，我們認為海底撈與當前排名第2的火鍋類企業(yè)甲哺甲哺公司之間最大的差別就是員工工資，現在我們把這兩個企業(yè)的營銷成本和行政成本分開來，我們首先來看看營銷成本。下表3.6為兩家公司銷售費用中職工薪酬的發(fā)生額及占比情況表3.6海底撈和甲哺甲哺兩家公司銷售費用中職工薪酬的發(fā)生額及占比2023202220212020金額及占比百分比金額及占比金額及占比金額及占比海底撈5927.7；31%5960.8%；31%5473.6；26%4427.3；22%甲哺甲哺4247.4；14%3829.5%；18%3522.2；14%3213.5；15%從表3.6中可以知道，近四年來，四川海底撈集團的員工報酬在銷售費用中的產生金額和所占比例均高于甲哺甲哺，也就是說，盡管營收和營銷成本都低于甲哺甲哺，但是海底撈的銷售員工工資卻要高于甲哺甲哺。其次是日常開支的分析。下表3.7是近四年來兩家公司管理費用及管理費用中職工薪酬的發(fā)生額。表3.7海底撈和甲哺甲哺兩家公司管理費用及管理費用中職工薪酬的發(fā)生額（單位：萬元）2023202220212020管理費用管理費用管理費用管理費用海底撈14821156231659617549甲哺甲哺8692798186439472從表3.7可知，海底撈的員工工資與甲哺甲哺的年度支出非常相近，特別是到了2022年，甲哺甲哺的行政成本達到了8692萬，員工工資達到了4937萬，相比之下，到了2022年，海底撈的員工工資則達到了8147萬，也就是說，員工工資追平了前一名員工的工資。最終對兩個企業(yè)的人均銷售、管理人員的平均費用進行了分析。截至2022年，海底撈集團共有266人、財務及管理人才共計184人；甲哺甲哺公司共有員工34人，會計及管理人員共165人。結合兩個企業(yè)2022年的銷售和管理費用中員工報酬的發(fā)生情況，可以計算出海底撈每個員工的平均開支為222,800，每個高管人員的平均開支為44.28,000；甲哺甲哺公司的每位員工的人均消費費用為141,600，每個管理人員的消費為294,800。因此，總的來說，海底撈公司每個銷售人員和管理人員的成本為彤德萊公司的1.59倍。綜合比較海底撈和甲哺兩家公司，我們可以發(fā)現，海底撈雖然通過提高員工工資等方式對員工進行了一定的獎勵，但是根據近年來海底撈的表現，其收入水平并未超越甲哺甲哺公司，也就是說，員工工資越高，公司的收入越少，由此我們可以推斷，海底撈公司的營銷和高管工資的成本效率偏低。3.2.3存貨大量積壓庫存跌價虧損的原因，是由于四川海底撈集團的庫存金額在不斷增加，而其銷售卻在不斷減少，造成庫存的大量積累，造成了存貨的減少。四川海底撈集團的庫存包括原材料，在制品，庫存商品，低值易耗品，包裝物等，而原材料及庫存商品在庫存商品中所占比最大。下表3.8為原材料和庫存商品占存貨總額的比例：表3.8原材料、庫存商品占存貨總額的比例2023202220212020海底撈5.24%5.14%5.67%5.68%甲哺甲哺6.74%9.22%8.58%8.67%由表3.8可以看出，海底撈的原料占比均高于5%，說明公司在原料采購方面缺乏有效的管理，沒有對采購請求和審批過程進行嚴密的控制，從而出現了盲目的、任意的購買行為，最后使得購買的量超出了需要的量，出現了大量的存貨。與此同時，海底撈的存貨占比最高，達到了86.74%，表明海底撈存在著嚴重的產能過剩，并且存在著相當數量的存貨。這兩種產品不能按時投入市場，造成庫存商品價格下跌。

第4章提升四川海底撈股份有限公司盈利能力的對策近幾年，盡管中國乃至全球經濟形勢不景氣，對國內火鍋群體的消費也產生了一些沖擊，但是政府的宏觀政策和眾多的火鍋產業(yè)政策，以及倡導節(jié)儉的消費觀念，對于火鍋行業(yè)來說，都是一個相對比較長遠的發(fā)展方向。另外，隨著全國人口的逐漸老齡化，對吃火鍋的要求也從一種業(yè)余愛好轉變?yōu)橐环N更健康、更安全的飲食方式，這也有利于推動這種健康生活的發(fā)展。機遇就在眼前，而這個時候，四川海底撈股份有限公司必須要改正自己的缺點。因此，為了提升海底撈的利潤，本文就海底撈公司的現狀進行了以上的問題分析及問題總結，并就提出多方面的問題提出了相關的解決方案。4.1提高公司銷售量針對四川海底撈集團現有的運營特征，通過拓展非傳統(tǒng)消費領域，生產滿足當下人們需求的產品，充分運用網絡科技拓展營銷渠道，實現企業(yè)的銷量增長。4.1.1開拓非傳統(tǒng)消費方式和區(qū)域由于火鍋是一個高度市場化的產業(yè)，所以它的受眾群體非常廣泛，當前，它的市場以年輕的消費者為主，比如高消費的白領階層，這就制約了它在全國范圍內的普及。而在傳統(tǒng)的餐飲模式下，很多小的火鍋企業(yè)都被聚集在一起，導致了這個行業(yè)的競爭非常的激烈。四川具有民族文化、健康營養(yǎng)和口味多元化的特點，還具備著消費升級的潛能，再加上它的文化發(fā)達，能夠對其它地方產生最大的影響力，因此，隨著經濟和文化的不斷滲透，吃火鍋的習俗也能在其它地方有所反映。海底撈（海底撈）70%以上的營收來源于四川，因此，它應該打破地域局限，不再過多關注已有的市場占有率，轉而創(chuàng)建新的市場，大幅提升其市場占有率，從而將其競爭者置于被淘汰的境地。與此同時，海底撈在開發(fā)非主流消費地區(qū)的過程中，還需要根據本地特點，開發(fā)適合本地口味的火鍋產品。另外，現在的火鍋消費群體以年輕人、中年人為主，使用范圍也基本以家庭為單位。所以，海底撈公司能夠將所有的年輕人都發(fā)掘出來，讓他們產生共鳴，從而實現個性化、定制化的生產，并且在商品的名字上，盡量讓年輕的顧客滿意。4.1.2生產符合人們當前所需的產品四川海底撈是一家專注于中高檔火鍋的制造和運營，與另外兩家公司一起來的。相對來說比較簡單，而且沒有高檔的牌子。近幾年，由于人們的生活質量不斷改善，人們對火鍋的口味將由低端向高端轉變。所以低端的火鍋很難在市場上立足，所以產品的更新是必然的，所以廠商必須要拿出符合市場需求的高檔產品。與此同時，企業(yè)也要認識到，在今后的行業(yè)中，將不再是一個品牌之間的游戲，而是多品牌的全面競爭，所以四川海底撈集團應該通過各種高檔的火鍋產品進入高端，逐步向高利潤、高質量的細分領域邁進。也就是說，四川海底撈將從低增值的生產和加工轉變成高增值的以品牌運營為核心的高增值方式，增加研發(fā)投資，以支促收，以支提收，以支增收，走出低價格高銷售的低利潤發(fā)展思路。在進行新的產品開發(fā)時，也要注意包裝的設計和定位?，F在的消費者，他們的生活質量越來越好，他們的整體素質也比以前的農業(yè)時期有了很大的改變，他們在文化修養(yǎng)、審美觀念和健康水平等方面也越來越重視。所以大部分的顧客都會根據產品的價值，形狀，顏色和是否有藝術色彩來做出選擇。有些人僅僅是看到了包裝，對瓶子的蓋子，瓶子的形狀，瓶子的標簽，瓶子的圖案和圖案都很有內涵，很有品位，很有意義，很容易讓人產生購買的沖動。雖然火鍋具有非常豐富的文化內涵，但是從當前的情況來看，火鍋制品的包裝沒有凸顯出它的尊貴，而且缺少特色，與它本身的內涵不符。顧客對它的認可，是一個企業(yè)研究和開發(fā)的一個重要因素，因此，在進行一個商品的設計時，要全面地理解顧客的想法和想法，把它應用到產品的制造過程中。所以四川海底撈集團不管是在做品牌的開發(fā)，還是做好產品的包裝設計，都要做好市場調查，弄清楚顧客的真實需求，然后才能按照自己的需求來制造，最后獲得大眾的認可和購買，這樣才能提升企業(yè)的銷售。4.2完善銷售及管理人員的薪酬考核制度四川海底撈集團應當健全營銷、經理等員工的工資評估體系，并在不同的崗位上進行彈性調整。4.2.1完善銷售人員薪酬考核制度四川海底撈集團企業(yè)的營銷員工，應該把他們的工作績效和他們的工資聯系起來，并根據他們的工作表現來決定他們的工作績效。在考評的內容上，要對業(yè)務員進行質與量的評價。首先，在質的方面，應該考察的是，營銷人員的工作態(tài)度是否認真積極，合作意識強，對企業(yè)是否忠誠。其次，在量化方面，應該對營銷團隊的營銷行為及業(yè)績進行評估。銷售行為可以由銷售人員每天訪問顧客的平均數量，每次訪問所花費的時間，每天進行訪問的平均收入和成本，每100個訪問中的平均訂單數量，指定時間內失去的舊客戶和新增的新客戶，銷售人員的成本與營收的比重。銷售業(yè)績包括顧客人數、營業(yè)收入、營業(yè)時間和盈利數額等。在對業(yè)務員進行以上的工資考評體系中，企業(yè)能夠對業(yè)務員的工資等級、獎懲等進行較為科學的界定，有助于業(yè)務員對自身的業(yè)績進行反思與分析，進而提高業(yè)務員的工作積極性。4.2.2完善管理人員薪酬考核制度四川海底撈的經理們，應該把企業(yè)的績效與他們的工資聯系起來，把年度的考核和年度的經營計劃結合起來，把年度的預算和管理任務結合起來，把考核的結果和過程的考核結合起來。在每一評價年度終了之后，由人力資源管理部門根據公司所制定的年報，將由董事會核準的經濟指標的目標值和實際的完成率相對照，對經理們的各項經濟指標進行評估和核算，并組織實施各項經營指標的評估。人事主管部門在評估的基礎上，向主管人員提出薪酬方案，并經業(yè)績領導小組審查，并經公司董事同意。通過以上所述的工資評價體系，能夠促使經理們更加注重自己的職責，強化自己的管理能力，進而提升企業(yè)的績效。4.3降低存貨加壓在企業(yè)的生產過程中，庫存占據了很大一部分。企業(yè)若不進行有效的運作，不但會讓更多的儲備成本被庫存所消耗，而且還會讓庫存自身的價值逐漸降低，造成公司的資金鏈斷裂，讓公司陷入困境。為此，四川海底撈應當重視原料及存貨占比過高的問題。4.3.1合理制定采購計劃四川海底撈的火鍋采用了牛肉、羊肉和雞肉三種食材，牛肉、羊肉在低溫干燥條件下能長期儲存，而密封良好的濕度又能儲存兩年半，所以四川海底撈集團在原材料的購買上，除了要根據市場產品訂單，生成需求計劃和原材料消耗指標等信息，也要考慮到當前的季節(jié)，對相關的采購和儲存計劃進行適當的安排，比如春季和夏季都是潮濕的，這樣就可以減少原材料的購買，防止發(fā)霉造成的損耗由于牛肉、羊肉和雞肉是占用資本比較大的原料，所以四川海底撈應該通過每天與供應商的商務交流，保持和供應商之間的良好的合作，建立一個采購策略同盟，這樣就可以讓供應商及時和動態(tài)的供應，不用擔心原料的不足而提前購買，將公司存貨的過高的壓力一部分轉嫁給供應商，達到聯合庫存的方式。此外，四川海底撈股份有限公司還應當加速企業(yè)的信息化建設，實施企業(yè)的ERP系統(tǒng)，對企業(yè)的工作過程進行了優(yōu)化，這樣才能充分地反映出原材料的利用狀況，對物料進行分類采購和分類管理，將被動式、臨時性采購轉變?yōu)橹鲃有院途鶆蛐圆少彛瑴p少原料的盲目性。4.3.2結合市場行情制定生產計劃四川海底撈股份有限公司在制造過程中，要根據國內外市場的經濟和科技信息和市場預測狀況，計劃期間產品銷售量，上一次合同履行情況和成品庫存量，企業(yè)長期發(fā)展計劃，長期經濟協議等信息來制訂生產計劃。4.3.3適時采取促銷手段在企業(yè)庫存積壓的時候，可以考慮采用促銷方式，由于火鍋產品的貨架期比較短，而且由于火鍋的原料庫存過久，其流動性也會降低，因此，恰當地開展促銷能夠將庫存積壓造成的跌價損失和報廢損失降到最低。推廣的方法可以是折扣，贈送，積分積分，會員資格，有獎銷售等等。結論論文以四川海底撈集團為例，對其利潤所面臨的問題和對策進行了研究。本文首先對相關的相關概念和相關的理論進行了簡要的闡述，為后面的研究打下了基礎。其次，對四川海底撈集團的利潤進行了定性和定量研究，旨在通過上述兩種方式來發(fā)現和論證企業(yè)利潤中所面臨的一些問題。在此基礎上，結合四川海底撈集團的實際情況，給出了相應的改善對策。通過對四川海底撈集團的質性研究發(fā)現：總體大的宏觀經濟形勢已經影響到四川海底撈集團，甚至是整個火鍋產業(yè)；一方面，四川海底撈（海底撈）的利潤受到了一定程度的影響；另一方面，兩者都對火鍋產業(yè)提出了更高的要求和更高的要求，這也導致了四川海底撈集團（海底撈）的成本和支出出現了增長；而四川海底撈集團，在面臨著新的機會和挑戰(zhàn)時，也面臨著新的挑戰(zhàn)。通過對四川海底撈集團的利潤進行了實例驗證，并對其進行了實證分析，為四川海底撈集團的利潤水平提升提供了參考依據。雖然運用了最大限度地運用了四川海底撈集團的利潤，但是還存在一些缺陷。將四川海底撈股份有限公司理論相關知識和實際情況結合起來，并采用管理方法及采用財務報表體系，分析了四川海底撈股份有限公司的2020-2023年近四年的盈利能力，進而提出了相關的改進策略和解決方案，來幫助四川海底撈股份有限公司提高接下來的盈利能力。盡管在分析時最大程度的利用分析方法對四川海底撈股份有限公司的盈利能力進行詳細分析，但仍然存在著不足之處。

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附錄附錄A