校園食堂衛(wèi)生安全專項檢查方案一、背景與目的為切實保障師生身體健康和生命安全，規(guī)范校園食堂衛(wèi)生安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，結合我校實際情況，特制定本專項檢查方案。本次檢查旨在全面排查校園食堂衛(wèi)生安全隱患，督促落實主體責任，健全長效管理機制，堅決防范食品安全事故發(fā)生，確保校園食堂“舌尖上的安全”。二、檢查范圍全校范圍內所有食堂及附屬餐飲服務場所（包括自營食堂、承包經營食堂、臨時餐飲點等）。三、檢查內容及標準（一）資質證照管理1.食堂是否取得有效的《食品經營許可證》，許可范圍與實際經營項目一致；是否在顯著位置亮證經營。2.食堂負責人、食品安全管理人員是否符合法律法規(guī)要求（如食品安全管理人員需經培訓考核合格）。3.承包經營食堂是否簽訂規(guī)范的承包合同，明確雙方食品安全責任。（二）場所環(huán)境與設施設備1.場所環(huán)境：地面、墻面、天花板保持清潔，無積水、油污、破損；門窗安裝防鼠、防蚊、防蠅設施（如紗門紗窗、擋鼠板）；操作間通風排煙設施正常運行，無異味；垃圾及時清理，垃圾桶帶蓋并定期消毒。2.設施設備：冷藏冷凍設備：溫度符合要求（冷藏0-8℃，冷凍-18℃以下），有溫度監(jiān)測記錄；設備內食品分類存放，無串味。加工設備：刀具、砧板、容器等生熟分開，標識明顯；設備表面清潔，無生銹、破損。保潔設施：餐飲具保潔柜清潔，無異味；洗手池配備肥皂、消毒液，標識明顯。（三）食品采購與儲存1.采購管理：供應商具備有效資質（營業(yè)執(zhí)照、食品生產/經營許可證）；索證索票齊全（進貨單據(jù)、檢驗報告）；禁止采購過期、變質、來源不明的食品。2.儲存管理：食品分類分架存放，生熟分開，標識清晰；散裝食品有標簽（名稱、生產日期、保質期、生產者信息）；冷藏冷凍食品按要求存放，無交叉污染。（四）食品加工制作過程1.操作規(guī)范：生熟加工工具、容器分開使用；加熱食品中心溫度達到75℃以上；涼菜制作專人負責、專用場所、專用工具，符合衛(wèi)生要求。2.添加劑使用：食品添加劑專人管理、專柜存放、專賬記錄；使用量符合《食品添加劑使用標準》（GB2760），無超范圍、超劑量使用。（五）從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理：從業(yè)人員持有效健康證上崗，無帶病、帶傷操作；健康證按期復核，檔案齊全。2.個人衛(wèi)生：操作時穿清潔工作衣帽，頭發(fā)遮蓋；操作前洗手消毒，戴手套；禁止在操作間吸煙、飲食。（六）餐飲具清洗消毒1.消毒流程：餐飲具按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程處理；消毒方法符合要求（熱力消毒：100℃保持10分鐘以上；化學消毒：含氯消毒液濃度符合標準）。2.保潔管理：消毒后的餐飲具存放在保潔柜內，無交叉污染；保潔柜定期清潔，無異味。（七）食品安全管理制度落實1.制度建設：建立健全進貨查驗、索證索票、加工制作、消毒、留樣、自查等管理制度，張貼上墻。2.留樣管理：每餐食品留樣（每樣200克以上），存放在專用留樣柜（0-8℃），保留48小時；留樣記錄齊全（日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人）。3.自查整改：定期開展食品安全自查（每月至少1次），有自查記錄；對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。（八）應急處置能力1.預案與演練：制定食品安全事故應急預案，定期組織演練（每年至少1次）；預案涵蓋報告流程、應急處置措施、人員疏散等內容。2.應急設施：配備急救箱、消毒藥品等應急物資；發(fā)生食品安全事故時，能及時上報（2小時內報告教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門），并采取有效措施控制事態(tài)擴大。四、實施步驟（一）準備階段（XX月XX日-XX月XX日）1.制定專項檢查方案，明確檢查范圍、內容、時間、人員及要求。2.組建檢查組：成員包括學校校長、分管后勤副校長、后勤主任、食品安全專家、衛(wèi)生監(jiān)督人員等。3.培訓動員：對檢查人員進行培訓，熟悉檢查標準、流程及相關法律法規(guī)；召開食堂經營者會議，傳達檢查要求，部署自查工作。（二）自查自糾階段（XX月XX日-XX月XX日）1.學校組織食堂經營者對照檢查內容進行全面自查，填寫《校園食堂衛(wèi)生安全自查表》（附件1）。2.對自查發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，形成自查報告，報學校檢查組。（三）現(xiàn)場檢查階段（XX月XX日-XX月XX日）1.檢查組按照“全覆蓋、零遺漏”原則，對食堂進行現(xiàn)場檢查：查閱資料：檢查資質證照、進貨記錄、消毒記錄、留樣記錄、從業(yè)人員健康證等?，F(xiàn)場核查：檢查場所環(huán)境、設施設備、加工制作過程、從業(yè)人員衛(wèi)生等。抽樣檢測：對食品原料、餐飲具等進行抽樣，送第三方檢測機構檢測（如農藥殘留、微生物指標）。2.做好檢查記錄，填寫《校園食堂衛(wèi)生安全現(xiàn)場檢查記錄表》（附件2），拍攝現(xiàn)場照片，留存證據(jù)。3.對現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題，當場下達《整改通知書》（附件3），明確整改要求和期限。（四）整改提升階段（XX月XX日-XX月XX日）1.食堂經營者按照《整改通知書》要求，及時整改存在的問題，提交整改報告。2.檢查組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題整改到位；對整改不力的，依法嚴肅處理（如暫停營業(yè)、取消承包資格）。（五）總結反饋階段（XX月XX日-XX月XX日）1.匯總檢查情況，形成《校園食堂衛(wèi)生安全專項檢查報告》，內容包括檢查基本情況、存在的問題、整改情況、意見建議等。2.向學校全體師生通報檢查結果，表彰先進食堂（如“衛(wèi)生安全示范食堂”），批評落后食堂。3.將檢查報告上報教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門，接受上級監(jiān)督指導。五、工作要求（一）強化組織領導成立校園食堂衛(wèi)生安全專項檢查領導小組，由學校校長任組長，分管后勤的副校長任副組長，成員包括后勤主任、食堂管理員、食品安全管理人員等。領導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調檢查工作，解決檢查中遇到的問題。（二）壓實主體責任1.學校：履行校園食堂衛(wèi)生安全主體責任，加強對食堂的日常管理，定期檢查食堂運行情況。2.食堂經營者：履行直接責任，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，落實整改要求。3.教育行政部門：履行監(jiān)督責任，加強對學校的指導和檢查，督促學校落實主體責任。4.衛(wèi)生監(jiān)督部門：履行監(jiān)管責任，依法查處違法行為，保障校園食品安全。（三）堅持問題導向重點檢查農村學校、小規(guī)模學校、承包經營食堂等薄弱環(huán)節(jié)；針對以往檢查中發(fā)現(xiàn)的問題（如食品儲存不規(guī)范、從業(yè)人員健康證過期、餐飲具消毒不徹底等），進行重點排查，確保問題不反彈。（四）加強宣傳引導1.通過校園廣播、黑板報、班會等形式，向師生宣傳校園食堂衛(wèi)生安全知識，提高師生的安全意識和自我保護能力。2.加強對從業(yè)人員的培訓，定期組織食品安全知識培訓（每季度至少1次），提高從業(yè)人員的專業(yè)水平和責任意識。（五）構建長效機制1.建立健全校園食堂衛(wèi)生安全管理制度，如定期檢查制度、從業(yè)人員培訓制度、食品安全事故應急預案制度等。2.建立食品安全信用檔案，對食堂經營者的信用情況進行記錄和評價，將信用情況與承包合同續(xù)簽掛鉤。3.加強與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)作，形成“學校負責、部門監(jiān)管、社會監(jiān)督”的長效機制。六、結果運用1.檢查結果與學?？冃Э己藪煦^：將食堂衛(wèi)生安全情況納入學校年度績效考核，作為評優(yōu)評先的重要依據(jù)。2.檢查結果與食堂承包合同續(xù)簽掛鉤：對檢查合格的食堂，可續(xù)簽承包合同；對檢查不合格的，暫停營業(yè)整改，整改后仍不合格的，取消承包資格。3.對存在嚴重問題的食堂（如銷售過期食品、從業(yè)人員無健康證、發(fā)生食品安全事故等），依法查處，通報批評，并納入“黑名單”管理。4.對表現(xiàn)好的食堂（如衛(wèi)生安全達標、管理規(guī)范、師生滿意度高），表彰獎勵，推廣其經驗