2025年食品安全管理人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.食品安全管理員答案：B解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品加工完成后包裝的日期B.食品原料進(jìn)入生產(chǎn)車間的日期C.食品成為最終產(chǎn)品的日期D.食品檢驗(yàn)合格的日期答案：C解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的文件不包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.原料的出廠檢驗(yàn)合格證C.原料的運(yùn)輸記錄D.原料的第三方檢測(cè)報(bào)告（如適用）答案：C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)原料需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（包括出廠檢驗(yàn)合格證或第三方檢測(cè)報(bào)告），運(yùn)輸記錄非必須查驗(yàn)項(xiàng)，但需留存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.復(fù)配食品添加劑無(wú)需標(biāo)注具體成分D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑答案：B解析：GB2760明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大使用量，超范圍使用屬于違法行為；復(fù)配添加劑需標(biāo)注所有成分；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑類別（GB2760-2014）。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)貯存食品時(shí)，與墻面、地面的距離應(yīng)至少為（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B解析：《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）要求，食品貯存應(yīng)離地離墻10厘米以上，避免受潮和交叉污染。6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)至少達(dá)到70℃，以有效殺滅常見(jiàn)致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）。7.嬰幼兒配方乳粉的配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：C解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（即國(guó)家藥品監(jiān)督管理局）注冊(cè)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。9.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.銷毀剩余食品防止擴(kuò)散D.通知相關(guān)消費(fèi)者答案：C解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存有關(guān)食品及原料，通知消費(fèi)者，但不得擅自銷毀，需配合監(jiān)管部門調(diào)查。10.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期B.微生物指標(biāo)超標(biāo)C.營(yíng)養(yǎng)成分表能量值標(biāo)注誤差5%D.超范圍使用食品添加劑答案：C解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，召回范圍包括存在安全隱患的食品（如微生物超標(biāo)、超范圍使用添加劑）或標(biāo)簽存在虛假信息（如遺漏生產(chǎn)日期）。營(yíng)養(yǎng)成分表允許一定誤差（如能量值誤差≤120%標(biāo)示值），不屬于安全隱患。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)答案：A解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)（動(dòng)態(tài)），準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)為100000級(jí)。12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品時(shí)，不需要在容器或外包裝上標(biāo)明的信息是（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.銷售者聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：C解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式，銷售者聯(lián)系方式非必須標(biāo)注。13.保健食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.“本品不能代替藥物”B.“療效顯著”C.“適合所有人群”D.“祖?zhèn)髅胤健贝鸢福篈解析：《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》要求，保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”警示語(yǔ)，禁止宣稱療效或使用絕對(duì)化用語(yǔ)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用洗滌劑消毒劑標(biāo)準(zhǔn)C.任意家用洗滌劑消毒劑D.無(wú)明確要求答案：A解析：《食品安全法》第五十六條規(guī)定，用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如GB14930.1-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》）。15.食品冷鏈運(yùn)輸中，冷凍食品的溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C解析：《冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》（SB/T11149-2015）規(guī)定，冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤8℃（部分品類≤4℃）。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)。17.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是指每100克或100毫升食品中糖含量不超過(guò)（）。A.0.1克B.0.5克C.1克D.2克答案：B解析：《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，“0糖”需滿足糖含量≤0.5g/100g（mL），“低熱量”需≤40kJ/100g（mL）。18.食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，不屬于應(yīng)當(dāng)提交的材料是（）。A.食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖B.食品生產(chǎn)工藝流程圖C.企業(yè)財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告D.食品安全管理制度文本答案：C解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條規(guī)定，申請(qǐng)材料包括設(shè)備布局圖、工藝流程圖、管理制度等，財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告非必要材料。19.食品廣告中允許使用的表述是（）。A.“本品可治療高血壓”B.“經(jīng)XX機(jī)構(gòu)認(rèn)證，100%安全”C.“富含維生素C，每日食用有益健康”D.“孕婦禁用，兒童慎用”答案：C解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；不得使用“100%安全”等絕對(duì)化用語(yǔ)；D選項(xiàng)若為真實(shí)警示語(yǔ)則允許，但C選項(xiàng)屬于客觀營(yíng)養(yǎng)聲稱，合法。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限，有明確保質(zhì)期的，不得少于（）。A.保質(zhì)期期滿后3個(gè)月B.保質(zhì)期期滿后6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品出廠檢驗(yàn)記錄C.食品銷售記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD解析：《食品安全法》要求企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄（第五十三條、第五十一條），同時(shí)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求建立從業(yè)人員健康檔案（包括健康檢查記錄）。2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料的食品（第1項(xiàng)）、超范圍/超限量使用添加劑的食品（第4項(xiàng)）、未按規(guī)定檢疫的肉類（第8項(xiàng)）。標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品屬于一般違法行為，非禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（需整改）。3.餐飲服務(wù)提供者加工操作中應(yīng)避免的交叉污染包括（）。A.生熟食品混放B.加工生肉后未清潔消毒直接加工熟肉C.用同一容器盛放清洗后的蔬菜和生魚(yú)D.接觸直接入口食品的工具專用答案：ABC解析：交叉污染指生熟食品、原料與成品之間的污染，D選項(xiàng)為正確操作（專用工具），ABC均可能導(dǎo)致污染。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括上述全部?jī)?nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌（如巴氏殺菌）C.包裝密封D.成品儲(chǔ)存溫度答案：ABCD解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指可能影響食品安全的關(guān)鍵步驟，包括原料驗(yàn)收（防止不合格原料）、殺菌（控制微生物）、包裝密封（防止二次污染）、儲(chǔ)存溫度（控制微生物繁殖）。6.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.適宜人群和不適宜人群B.功效成分及含量C.批準(zhǔn)文號(hào)D.治療效果答案：ABC解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，標(biāo)簽需標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分及含量、批準(zhǔn)文號(hào)（如國(guó)食健注G/J），禁止宣稱治療效果。7.食品召回的類型包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：ABCD解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》，召回分為生產(chǎn)者主動(dòng)召回和監(jiān)管部門責(zé)令召回；根據(jù)范圍分為部分召回（如特定批次）和全部召回（如全系列問(wèn)題）。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理B.進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄C.食品安全自查D.事故處置答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，企業(yè)需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品安全自查、事故處置等制度。9.食品冷鏈物流中，需要重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的參數(shù)包括（）。A.溫度B.濕度C.運(yùn)輸時(shí)間D.震動(dòng)頻率答案：ABC解析：冷鏈物流關(guān)鍵是溫度控制（如冷藏車溫度），同時(shí)部分食品需控制濕度（如糕點(diǎn)防干），運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致溫度波動(dòng)，震動(dòng)頻率一般不直接影響食品安全（除非包裝破損）。10.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的說(shuō)法，正確的是（）。A.需記錄使用的添加劑名稱、用量B.需記錄使用的時(shí)間、批次C.記錄保存期限不少于2年D.無(wú)需記錄操作人員答案：ABC解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，食品添加劑使用需記錄名稱、用量、時(shí)間、批次、操作人員等信息，保存期限不少于2年。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的食品原料降價(jià)銷售給飼料生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，即使用于飼料生產(chǎn)也需按廢棄處理，不得銷售。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文的字號(hào)應(yīng)大于外文。（）答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的中文，外文可以同時(shí)使用，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且中文的字號(hào)不得小于外文。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，具體目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。5.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品，包括重新加工后銷售。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)方法，無(wú)需遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不得擅自調(diào)整。7.保健食品可以聲稱具有疾病預(yù)防功能。（）答案：×解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品不得聲稱具有疾病預(yù)防或治療功能，僅可宣稱保健功能。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖間。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，不同清潔度作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施（如緩沖間），防止交叉污染。9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品，只要產(chǎn)品未過(guò)期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，未標(biāo)明的屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品。10.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，具體時(shí)限通常要求2小時(shí)內(nèi)。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的具體要求。答案：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證（如為食品原料）；（2）查驗(yàn)食品合格證明文件（包括出廠檢驗(yàn)合格證、第三方檢測(cè)報(bào)告等）；（3）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；（5）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不得少于2年。2.列舉餐飲服務(wù)提供者加工操作中預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。答案：（1）嚴(yán)格原料控制：不采購(gòu)、使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或來(lái)源不明的食品；（2）生熟分開(kāi)：生熟食品加工工具、容器分開(kāi)使用，避免交叉污染；（3）徹底加熱：食品中心溫度達(dá)到70℃以上，特別是肉、蛋、奶等易腐食品；（4）控制溫度與時(shí)間：熟制食品盡快食用，需保存的應(yīng)在60℃以上熱藏或8℃以下冷藏（最好2℃-4℃），存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)；（5）清洗消毒：加工工具、餐飲具使用后及時(shí)清洗并消毒（如高溫或化學(xué)消毒）；（6）從業(yè)人員健康管理：患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事直接接觸入口食品的工作。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求（至少5項(xiàng)）。答案：（1）標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假或引人誤解的信息；（2）應(yīng)使用規(guī)范的中文，外文可同時(shí)使用但需與中文對(duì)應(yīng)，且中文字號(hào)不小于外文；（3）必須標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（4）配料表應(yīng)按成分含量從高到低排列，使用具體原料名稱（如“大豆油”而非“植物油”）；（5）特殊食品（如嬰幼兒配方食品、保健食品）需標(biāo)注特別信息（如“本品不能代替藥物”）；（6）標(biāo)簽不得與包裝分離，內(nèi)容清晰、持久，容易辨識(shí)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何開(kāi)展食品安全自查？答案：（1）制定自查計(jì)劃：明確自查頻率（至少每季度一次）、范圍（原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存銷售等全環(huán)節(jié)）、責(zé)任部門（如質(zhì)量安全部）；（2）自查內(nèi)容：包括管理制度落實(shí)情況（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)）、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生（如車間清潔度、設(shè)備維護(hù)）、過(guò)程控制（如添加劑使用、關(guān)鍵控制點(diǎn)溫度）、人員管理（如健康證明、培訓(xùn)記錄）；（3）記錄自查結(jié)果：如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題（如原料索證不全、車間溫濕度超標(biāo)），形成自查報(bào)告；（4）整改措施：對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改（如補(bǔ)充索證、維修設(shè)備），跟蹤整改效果；（5）報(bào)告留存：自查記錄和整改報(bào)告保存期限不得少于2年，必要時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告重大問(wèn)題。5.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置流程。答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）通知相關(guān)單位和人員：及時(shí)通知消費(fèi)者停止食用，通知供貨者和銷售者配合召回；（3）報(bào)告監(jiān)管部門：2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，不得隱瞞；（4）配合調(diào)查：提供相關(guān)記錄（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)記錄），協(xié)助監(jiān)管部門開(kāi)展溯源和原因分析；（5）處置受害者：積極協(xié)助救治事故受害者，配合衛(wèi)生部門進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查；（6）整改與分析事故原因，制定整改措施（如完善管理制度、加強(qiáng)培訓(xùn)），向監(jiān)管部門提交整改報(bào)告；（7）信息公布：按照監(jiān)管部門要求，及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故處理情況，避免謠言傳播。五、案例分析題（共1題，20分）案例：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某連鎖超市進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：（1）貨架上銷售的某品牌面包生產(chǎn)日期為2024年9月25日，保質(zhì)期15天（即應(yīng)于10月10日過(guò)期），但檢查當(dāng)日為10月12日，仍在銷售；（2）冷藏柜內(nèi)的鮮牛奶（標(biāo)稱儲(chǔ)存溫度2℃-6℃）實(shí)際溫度為8℃，且部分牛奶包裝破損，有液體滲漏；（3）散裝稱重的開(kāi)心果未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，銷售人員稱“每天進(jìn)貨，顧客買得快，沒(méi)必要標(biāo)”；（4）食品經(jīng)營(yíng)許可證已于2024年8月到期，未申請(qǐng)延續(xù)。問(wèn)題：1.指出該超市存在的違法行為及對(duì)應(yīng)的法律依據(jù)。2.分析監(jiān)管部門可采取的處罰措施。3.提出該超市的整改建議。答案：1.違法行為及法律依據(jù)：（1）銷售超過(guò)保質(zhì)期的面包：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”。（2）鮮牛奶儲(chǔ)存溫度不符合要求且包裝破損：違反《食品安全法》第三十三條第（六）項(xiàng)“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”；同時(shí)，包裝破損可能導(dǎo)致食品污染，違反第三十四條第（六）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品”。（3）散裝開(kāi)心果未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容”。（4）食品經(jīng)營(yíng)許可證過(guò)期未延續(xù)：違反《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十九條“食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)”，屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，違反《食品安全法》第三十五條“國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可”。2.監(jiān)管部門可采取的處罰措施：（1）針對(duì)銷售過(guò)期面包：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第（五）項(xiàng)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元