2025年版食品安全知識(shí)測(cè)試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主體？A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：B解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門制定、公布；地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)制定食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門無(wú)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限。2.某食品廠生產(chǎn)的面包中檢出苯甲酸（防腐劑），但產(chǎn)品配料表未標(biāo)注。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），該行為違反了：A.真實(shí)屬性原則B.強(qiáng)制標(biāo)示要求C.定量標(biāo)示要求D.警示標(biāo)示要求答案：B解析：GB7718-2024規(guī)定，所有使用的食品添加劑均需在配料表中標(biāo)示其通用名稱或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的功能類別名稱+具體名稱（如“防腐劑：苯甲酸”）。未標(biāo)注屬于違反強(qiáng)制標(biāo)示要求。3.關(guān)于“保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別，正確的表述是：A.保質(zhì)期指最佳食用期，保存期指最后可食用日期B.保質(zhì)期內(nèi)食品一定安全，保存期內(nèi)可能變質(zhì)C.保質(zhì)期由企業(yè)自行標(biāo)注，保存期由監(jiān)管部門規(guī)定D.超過(guò)保質(zhì)期的食品必須銷毀，保存期超期可降價(jià)銷售答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），保質(zhì)期（最佳食用期）是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限；保存期（推薦最后食用日期）是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)可供食用的最終日期。超過(guò)保質(zhì)期可能風(fēng)味下降但未變質(zhì)，保存期超期則存在安全風(fēng)險(xiǎn)。4.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求是：A.需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣，字體大小不小于18號(hào)B.僅需在配料表中用括號(hào)注明“轉(zhuǎn)基因”C.加工原料為轉(zhuǎn)基因但最終產(chǎn)品檢測(cè)無(wú)轉(zhuǎn)基因成分的，可不標(biāo)注D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品需同時(shí)標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)轉(zhuǎn)基因信息答案：D解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》（2024修訂）規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽顯著位置用黑體字標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因XX（原料名稱）加工品”，字體高度不小于2mm；即使加工后無(wú)轉(zhuǎn)基因成分，只要原料為轉(zhuǎn)基因仍需標(biāo)注；進(jìn)口產(chǎn)品還需標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)對(duì)該轉(zhuǎn)基因品種的安全評(píng)價(jià)信息。5.某冷鏈物流企業(yè)運(yùn)輸冷凍生鮮，途中溫度升至-8℃（規(guī)定應(yīng)≤-18℃），該行為可能導(dǎo)致：A.微生物大量繁殖但無(wú)化學(xué)危害B.蛋白質(zhì)變性但不影響食用安全C.冰晶融化破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速腐敗D.僅需重新冷凍即可恢復(fù)原有品質(zhì)答案：C解析：冷凍食品的核心目的是通過(guò)低溫抑制微生物活動(dòng)并保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整。溫度波動(dòng)至-8℃時(shí)，部分冰晶融化，細(xì)胞液滲出，復(fù)凍會(huì)形成更大冰晶，破壞組織，導(dǎo)致汁液流失、口感變差，同時(shí)可能加速脂肪氧化（化學(xué)危害）和微生物緩慢增殖（如李斯特菌在-5℃仍可生長(zhǎng)）。6.下列哪項(xiàng)不屬于食源性疾?。緼.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的惡心嘔吐（皂素中毒）B.長(zhǎng)期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用被沙門氏菌污染的雞蛋導(dǎo)致的腹瀉D.食用毒蘑菇引起的急性肝損傷答案：B解析：食源性疾病指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)引起的感染性或中毒性疾病，需具備“一次性或短期攝入”“與食物直接相關(guān)”的特征。高血壓是長(zhǎng)期膳食模式導(dǎo)致的慢性病，不屬于食源性疾病。7.根據(jù)《食品召回管理辦法》（2024修訂），某企業(yè)生產(chǎn)的奶粉被檢出阪崎腸桿菌（可能導(dǎo)致嬰兒腦膜炎），應(yīng)啟動(dòng)：A.一級(jí)召回（24小時(shí)內(nèi)完成）B.二級(jí)召回（48小時(shí)內(nèi)完成）C.三級(jí)召回（72小時(shí)內(nèi)完成）D.無(wú)需召回，因未造成實(shí)際傷害答案：A解析：一級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形（如嬰幼兒配方食品中的致病菌）；二級(jí)召回針對(duì)可能導(dǎo)致暫時(shí)或可逆健康損害；三級(jí)召回針對(duì)一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害但不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。阪崎腸桿菌對(duì)嬰兒高風(fēng)險(xiǎn)，屬一級(jí)召回。8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)面粉時(shí)，未索要供貨方的許可證和合格證明文件，違反了《食品安全法》的哪項(xiàng)義務(wù)？A.食品添加劑備案義務(wù)B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)C.出廠檢驗(yàn)義務(wù)D.追溯體系建設(shè)義務(wù)答案：B解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和相關(guān)證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.輻照食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求是：A.需標(biāo)注“輻照處理”字樣，位置不限B.僅需在配料表中注明“輻照XX（原料）”C.需在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“輻照食品”，并標(biāo)明輻照加工單位D.進(jìn)口輻照食品無(wú)需標(biāo)注，由海關(guān)負(fù)責(zé)查驗(yàn)答案：C解析：《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》（2024修訂）明確，輻照食品標(biāo)簽應(yīng)在顯著位置標(biāo)注“輻照食品”四字，字體高度不小于3mm，同時(shí)標(biāo)注輻照加工單位名稱及地址；進(jìn)口產(chǎn)品還需標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)輻照處理信息。10.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.能量B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物C.鈉D.反式脂肪酸答案：D解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2024），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素為“1+4”（能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）。反式脂肪酸僅在配料中使用氫化油等原料時(shí)需標(biāo)示，非強(qiáng)制項(xiàng)。二、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品添加劑可以用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷。（）答案：×解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）總則規(guī)定，食品添加劑的使用不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。2.進(jìn)口的預(yù)包裝食品只需有外文標(biāo)簽，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽應(yīng)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。3.超過(guò)保質(zhì)期的食品，經(jīng)重新加工、滅菌后可繼續(xù)銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品。即使重新加工，也無(wú)法保證微生物污染、毒素產(chǎn)生等風(fēng)險(xiǎn)已消除，因此不得銷售。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只需建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無(wú)需記錄成品銷售信息。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。5.生吃淡水魚（如草魚）制作的刺身是安全的，因?yàn)榈~寄生蟲(chóng)在低溫下會(huì)被殺死。（）答案：×解析：淡水魚（如華支睪吸蟲(chóng)宿主）攜帶的寄生蟲(chóng)（如肝吸蟲(chóng)囊蚴）對(duì)低溫耐受性強(qiáng)，-20℃冷凍24小時(shí)才能有效殺滅。普通家用冰箱冷凍（-18℃）需48小時(shí)以上，且淡水魚養(yǎng)殖環(huán)境易受污染，生吃風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于海水魚。6.食品廣告中可以聲稱“本品可預(yù)防糖尿病”。（）答案：×解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語(yǔ)。食品廣告不得聲稱保健或治療功效。7.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以懸掛在庫(kù)房?jī)?nèi)，無(wú)需在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。（）答案：×解析：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》（2024修訂）第二十六條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。8.所有食品放入冰箱冷藏（4℃）后，均可長(zhǎng)期保存不腐敗。（）答案：×解析：冰箱冷藏僅能抑制部分微生物（如霉菌、酵母菌）生長(zhǎng)，嗜冷菌（如李斯特菌）在4℃仍可繁殖；同時(shí)，酶的活性未完全抑制，脂肪氧化、蛋白質(zhì)分解等化學(xué)反應(yīng)仍會(huì)緩慢進(jìn)行，因此需根據(jù)食品種類控制保存時(shí)間（如牛奶冷藏不超過(guò)5天）。9.食品添加劑都是人工合成的，天然物質(zhì)不能作為添加劑使用。（）答案：×解析：食品添加劑包括天然和人工合成兩類，如天然色素（甜菜紅、姜黃）、天然防腐劑（乳酸鏈球菌素）均屬于食品添加劑，且部分天然添加劑安全性高于合成品。10.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）答案：×解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，聲明“本品不能代替藥物”。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)者的主體責(zé)任包括：（1）落實(shí)原料控制責(zé)任，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；（2）落實(shí)生產(chǎn)過(guò)程控制責(zé)任，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)控制、設(shè)備清洗消毒等制度；（3）落實(shí)出廠檢驗(yàn)責(zé)任，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠，建立出廠檢驗(yàn)記錄；（4）落實(shí)追溯責(zé)任，建立食品追溯體系，確保從原料到成品的全鏈條可追溯；（5）落實(shí)問(wèn)題產(chǎn)品召回責(zé)任，發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，立即停止生產(chǎn)并召回；（6）落實(shí)人員管理責(zé)任，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，配備食品安全管理人員。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：根據(jù)GB7718-2024，預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表（含食品添加劑）；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（9）特殊膳食食品需標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量；（10）轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)示轉(zhuǎn)基因信息；（11）輻照食品需標(biāo)示“輻照食品”字樣。3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有哪些？答案：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的核心是“控制微生物污染、抑制微生物生長(zhǎng)、殺滅微生物”，具體措施包括：（1）保持清潔：加工環(huán)境、工具、手部清潔，避免交叉污染；（2）生熟分開(kāi)：生熟食品使用不同刀具、砧板，避免生食品污染熟食品；（3）燒熟煮透：食品中心溫度達(dá)到70℃以上，殺滅致病菌；（4）控制溫度：熱食保持60℃以上（熱藏），冷食保持4℃以下（冷藏），避免在5-60℃的“危險(xiǎn)溫度帶”存放超過(guò)2小時(shí)；（5）使用安全的原料：不采購(gòu)、不使用腐敗變質(zhì)或來(lái)源不明的食品；（6）控制時(shí)間：食品從加工到食用的時(shí)間盡量縮短，剩菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱。4.簡(jiǎn)述食品召回的流程（從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到完成召回）。答案：食品召回流程包括：（1）啟動(dòng)召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患，立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（2）評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)召回食品的危害程度進(jìn)行評(píng)估，確定召回級(jí)別（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；（3）制定計(jì)劃：根據(jù)召回級(jí)別制定召回計(jì)劃，包括召回范圍、時(shí)限、方式（如發(fā)布公告、聯(lián)系經(jīng)銷商）、后續(xù)處理措施（如銷毀、無(wú)害化處理）；（4）實(shí)施召回：通過(guò)經(jīng)銷商、電商平臺(tái)等渠道回收問(wèn)題食品，記錄召回?cái)?shù)量和流向；（5）報(bào)告與總結(jié)：向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告召回情況，召回完成后提交總結(jié)報(bào)告，包括召回效果評(píng)估、改進(jìn)措施等；（6）后續(xù)處理：對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，禁止重新流入市場(chǎng)。5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（如外賣商家）需遵守哪些食品安全要求？答案：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者需遵守：（1）取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在平臺(tái)公示許可證信息；（2）保證加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，符合食品加工衛(wèi)生要求（如“明廚亮灶”）；（3）使用安全的食品原料，不得采購(gòu)、使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)或來(lái)源不明的食品；（4）加工過(guò)程符合規(guī)范，生熟分開(kāi)，燒熟煮透；（5）包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止運(yùn)輸過(guò)程中污染；（6）在平臺(tái)頁(yè)面如實(shí)公示食品名稱、主要原料、加工方式等信息；（7）建立并執(zhí)行食品留樣制度（每樣不少于125g，保存48小時(shí)）；（8）對(duì)配送人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保配送過(guò)程溫度控制（如熱食≥60℃，冷食≤10℃）。6.食品添加劑使用的基本準(zhǔn)則有哪些？（至少列出5項(xiàng)）答案：根據(jù)GB2760-2024，食品添加劑使用準(zhǔn)則包括：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外；（7）未經(jīng)允許，不得使用新食品原料作為添加劑；（8）使用的添加劑應(yīng)在配料表中如實(shí)標(biāo)示。7.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與食品安全的區(qū)別是什么？答案：（1）定義范圍：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要指食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品）在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留）；食品安全涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲全鏈條的安全（如添加劑濫用、微生物污染）。（2）監(jiān)管依據(jù)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主要依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門監(jiān)管；食品安全依據(jù)《食品安全法》，由市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管。（3）風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入品（農(nóng)藥、化肥、獸藥）；食品風(fēng)險(xiǎn)還包括加工環(huán)節(jié)的污染、添加劑濫用等。（4）標(biāo)準(zhǔn)體系：農(nóng)產(chǎn)品有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）等專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)覆蓋更全面（如GB2760添加劑標(biāo)準(zhǔn)、GB4789微生物標(biāo)準(zhǔn)）。8.食品快速檢測(cè)結(jié)果是否具有法律效力？答案：食品快速檢測(cè)（如農(nóng)藥殘留速測(cè)卡、微生物快速檢測(cè)試劑盒）結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，不直接作為行政處罰的法律依據(jù)。根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，快速檢測(cè)結(jié)果顯示可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，需送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果為最終判定依據(jù)。但快速檢測(cè)可用于監(jiān)管部門日常巡查、企業(yè)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)樣品，采取控制措施（如暫停銷售）。9.學(xué)校食堂的特殊安全管理要求有哪些？（至少列出5項(xiàng)）答案：學(xué)校食堂需遵守特殊要求：（1）實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，建立食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度；（2）建立集中用餐陪餐制度，校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐并記錄；（3）禁止制售生食類、冷加工糕點(diǎn)（如裱花蛋糕）、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；（4）大宗食品實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)，與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議；（5）建立食品留樣制度，每餐每種食品留樣量不少于150g，保存48小時(shí)；（6）從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；（7）定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（8）使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)時(shí)公開(kāi)加工過(guò)程。10.過(guò)期食品的合法處理方式有哪些？答案：過(guò)期食品的合法處理方式包括：（1）無(wú)害化處理：通過(guò)焚燒、填埋（符合環(huán)保要求）、生化處理（如堆肥、沼氣發(fā)酵）等方式消除安全隱患；（2）資源化利用：對(duì)未腐敗的過(guò)期食品（如過(guò)期谷物），可作為飼料原料（需符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》）或工業(yè)原料（如釀酒、制糖）；（3）銷毀：對(duì)存在微生物污染、毒素超標(biāo)的過(guò)期食品（如霉變面包、過(guò)期肉制品），需在監(jiān)管部門監(jiān)督下集中銷毀，禁止流入食品流通環(huán)節(jié)。四、案例分析題（每題6分，共30分）1.案例：某超市銷售的“XX牌牛奶”已過(guò)保質(zhì)期3天，被市場(chǎng)監(jiān)管部門查獲。經(jīng)查，該牛奶進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)生產(chǎn)日期，貨架管理人員未定期檢查臨期食品。問(wèn)題：（1）超市違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：（1）違反的規(guī)定：①《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；②第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件”；③第五十四條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品”。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（貨值不足一萬(wàn)元的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.案例：某網(wǎng)絡(luò)餐飲商家“美味小館”在平臺(tái)銷售“秘制紅燒肉”，消費(fèi)者投訴稱食用后腹瀉。經(jīng)查，商家使用的豬肉已超過(guò)保質(zhì)期2天，且加工時(shí)未徹底加熱（中心溫度55℃）。問(wèn)題：（1）商家存在哪些違法行為？（2）消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？答案：（1）違法行為：①使用過(guò)期食品原料（違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)）；②未按要求燒熟煮透（違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于加工溫度的規(guī)定）；③未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)豬肉的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。（2）維權(quán)途徑：①與商家協(xié)商賠償（可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金，最低1000元）；②向平臺(tái)投訴，要求平臺(tái)協(xié)助處理；③向市場(chǎng)監(jiān)管部門（12315）或網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)所在地監(jiān)管部門舉報(bào)；④通過(guò)民事訴訟向商家和平臺(tái)（若平臺(tái)未履行資質(zhì)審核義務(wù)）索賠。3.案例：某小學(xué)食堂發(fā)生50名學(xué)生集體嘔吐、腹瀉事件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)天午餐的炒土豆絲使用了發(fā)芽的土豆（龍葵素含量超標(biāo)），且廚師未削去芽眼和發(fā)綠部分。問(wèn)題：（1）土豆發(fā)芽后為何不能食用？（2）學(xué)校食堂應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：（1）土豆發(fā)芽或變綠時(shí)，龍葵素（茄堿）含量急劇增加（正常≤10mg/100g，發(fā)芽后可達(dá)500mg/100g）。龍葵素是神經(jīng)毒素，攝入0.2-0.4g可引起中毒（惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者抽搐、昏迷）。（2）學(xué)校責(zé)任：①違反《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條“禁止采購(gòu)、使用發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品”；②未履行原料查驗(yàn)義務(wù)（未檢查土豆發(fā)芽情