2025年《食品安全法》知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，我國(guó)食品安全工作實(shí)行的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.企業(yè)自治答案：D（依據(jù)《食品安全法》第三條，基本原則為預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C（《食品安全法》第五十條第二款：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，并承擔(dān)（）。A.民事責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.法律責(zé)任D.主體責(zé)任答案：B（《食品安全法》第四條第一款：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任）4.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：A（《食品安全法》第三十七條：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評(píng)估材料）5.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下；十倍以上二十倍以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下；五倍以上十倍以下C.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下；二十倍以上三十倍以下D.三萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下；五倍以上十倍以下答案：A（《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)：未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)的，貨值不足一萬(wàn)的處五萬(wàn)至十萬(wàn)，貨值一萬(wàn)以上的處十倍至二十倍罰款）6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生等級(jí)答案：D（《食品安全法》第六十七條：標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，不包括生產(chǎn)車間衛(wèi)生等級(jí)）7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.安全性評(píng)價(jià)C.毒性測(cè)試D.質(zhì)量檢測(cè)答案：B（《食品安全法》第四十條第一款：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍）8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.質(zhì)量認(rèn)證證書C.商標(biāo)注冊(cè)證D.生產(chǎn)許可證答案：A（《食品安全法》第五十三條第一款：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明）9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.七年內(nèi)D.十年內(nèi)答案：B（《食品安全法》第一百三十五條第一款：被吊銷許可證的，五年內(nèi)不得申請(qǐng)?jiān)S可或從事相關(guān)管理工作）10.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品安全法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：B（《食品安全法》第二條第二款：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售等，遵守本法規(guī)定）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.安全隱患B.事故隱患C.質(zhì)量問題D.操作失誤答案：B（《食品安全法》第一百零二條第一款：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定處置方案，及時(shí)消除事故隱患）12.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C（《食品安全法》第九十二條第一款：進(jìn)口的食品等應(yīng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一條第一款：未履行實(shí)名登記等義務(wù)的，處五萬(wàn)至二十萬(wàn)罰款）14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品添加劑的使用管理D.員工的考勤管理答案：D（《食品安全法》第四十六條：企業(yè)需控制原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸貯存等，不包括員工考勤）15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.免費(fèi)答案：A（《食品安全法》第十四條第三款：采集樣品應(yīng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用）16.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.三個(gè)工作日B.五個(gè)工作日C.七個(gè)工作日D.十個(gè)工作日答案：B（《食品安全法》第八十八條第一款：異議可在五個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)）17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料來源D.生產(chǎn)工藝答案：B（《食品安全法》第七十三條第一款：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）18.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局答案：B（《食品安全法》第八十條第一款：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)）19.違反《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.五千元以上三萬(wàn)元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十條第一款：未履行檢查等義務(wù)的，處五萬(wàn)至二十萬(wàn)罰款）20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.指導(dǎo)性D.參考性答案：B（《食品安全法》第二十五條：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四條涵蓋上述所有情形）2.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購(gòu)買抽取的樣品B.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用C.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取樣品成本費(fèi)答案：ABC（《食品安全法》第八十七條：抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買樣品，不得收費(fèi)，委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員B.食品安全管理人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.法律顧問答案：AB（《食品安全法》第四十四條第一款：企業(yè)應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員）4.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（）危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC（《食品安全法》第十七條第一款：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)象包括生物性、化學(xué)性、物理性危害因素）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC（《食品安全法》第四條第一款：依據(jù)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)）6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：AB（《食品安全法》第一百零三條第一款：事故單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告）7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A.標(biāo)簽B.說明書C.質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明D.生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABC（《食品安全法》第四十九條第一款：食品添加劑應(yīng)有標(biāo)簽、說明書和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明）8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD（《食品安全法》第一百一十條：監(jiān)管部門有權(quán)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押等措施）9.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定答案：ABCD（《食品安全法》第六十三條涵蓋上述所有內(nèi)容）10.國(guó)家鼓勵(lì)（）等參與食品安全社會(huì)共治，構(gòu)建廣泛多元的食品安全治理體系。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.新聞媒體答案：ABCD（《食品安全法》第十條：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、新聞媒體等參與共治）三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義模糊標(biāo)注。（）答案：×（《食品安全法》第六十七條：成分或配料表需明確標(biāo)注食品添加劑）2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√（《食品安全法》第六十八條：散裝食品需標(biāo)明相關(guān)信息）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)：禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√（《食品安全法》第十八條：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為科學(xué)依據(jù)）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行日常檢查。（）答案：×（《食品安全法》第一百三十一條：第三方平臺(tái)需履行檢查義務(wù)）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。（）答案：×（《食品安全法》第四十七條：企業(yè)應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)）7.食品廣告中可以含有“本品對(duì)糖尿病有顯著療效”的表述。（）答案：×（《食品安全法》第七十三條：禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能）8.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等事項(xiàng)，記錄保存期限不得少于二年。（）答案：√（《食品安全法》第四十八條第二款：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄保存不少于二年）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十四條：一年內(nèi)三次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）答案：√（《食品安全法》第九十七條：進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽和說明書）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如檢驗(yàn)報(bào)告、認(rèn)證證書等）；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（依據(jù)《食品安全法》第五十條、第五十三條）2.列舉《食品安全法》規(guī)定的“四個(gè)最嚴(yán)”要求。答案：“四個(gè)最嚴(yán)”即最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)指制定覆蓋所有食品類別和鏈條的安全標(biāo)準(zhǔn)；最嚴(yán)格的監(jiān)管強(qiáng)調(diào)全鏈條、全環(huán)節(jié)監(jiān)管；最嚴(yán)厲的處罰要求對(duì)違法行為從重處罰；最嚴(yán)肅的問責(zé)明確地方政府和監(jiān)管部門的責(zé)任，失職必追。（依據(jù)《食品安全法》第三條及相關(guān)修訂說明）3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的自查義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。自查情況應(yīng)形成書面記錄，保存期限不得少于二年。（依據(jù)《食品安全法》第四十七條）4.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置流程。答案：（1）發(fā)生事故的單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取措施防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備等；（2）及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（3）接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）監(jiān)管部門接到報(bào)告后立即核實(shí)，開展應(yīng)急處置（如封存、檢驗(yàn)、溯源等）；（5）衛(wèi)生行政部門組織救治，開展流行病學(xué)調(diào)查；（6）經(jīng)調(diào)查確認(rèn)屬于引發(fā)事故的食品，監(jiān)管部門責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回并銷毀；（7）及時(shí)向社會(huì)公布事故及其處理信息。（依據(jù)《食品安全法》第一百零二條至第一百零五條）五、案例分析題（共20分）案例1：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某超市銷售的“XX牌”面包存在發(fā)霉現(xiàn)象。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上有10袋（每袋500g，單價(jià)15元）已過保質(zhì)期3天的面包仍在銷售，倉(cāng)庫(kù)中另有20袋同批次未拆封的過期面包。經(jīng)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無(wú)法提供供貨者許可證和面包的檢驗(yàn)合格證明。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》哪些規(guī)定？（2）應(yīng)如何對(duì)其進(jìn)行行政處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①銷售超過保質(zhì)期的食品（《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（《食品安全法》第五十三條第一款）；③未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十三條第二款）。（2）行政處罰：①?zèng)]收違法所得（已售出過期面包的收入）；②沒收違法銷售的食品（貨架10袋+倉(cāng)庫(kù)20袋，共30袋）；③違法貨值金額計(jì)算：30袋×15元=450元（不足一萬(wàn)元），處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；④因未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本案中若超市未改正進(jìn)貨查驗(yàn)問題，可合并處罰。（依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項(xiàng)、第一百二十六條）案例2：某食品加工廠為降低成本，在生產(chǎn)的醬油中添加工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉），導(dǎo)