2025年度食品銷售企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)考核試題(帶答案)一、單項選擇題（每題2分，共20題，合計40分）1.根據(jù)《食品安全法》及其實施條例，食品銷售企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于：A.1年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于2年C.3年D.5年答案：B2.以下哪種情形不屬于食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的“日管控”職責(zé)？A.檢查經(jīng)營場所溫度、濕度是否符合要求B.核查當(dāng)日進貨食品的合格證明文件C.每月匯總食品安全風(fēng)險排查情況D.記錄當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及處置結(jié)果答案：C（解析：“月調(diào)度”為每月匯總，日管控為每日檢查）3.銷售轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)當(dāng)：A.無需特別標(biāo)識B.在顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在進貨臺賬中記錄D.標(biāo)注“可能含有轉(zhuǎn)基因成分”答案：B（依據(jù)《食品安全法》第69條）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指：A.食品原料的生產(chǎn)時間B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包裝的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：B（依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）5.某超市銷售的散裝蜂蜜未標(biāo)明生產(chǎn)者名稱，違反了：A.《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）B.《食品安全法》第68條（散裝食品需標(biāo)明信息）C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》第27條（產(chǎn)品標(biāo)識要求）D.《反不正當(dāng)競爭法》第8條（虛假宣傳）答案：B6.食品銷售企業(yè)儲存冷凍食品時，冷庫溫度應(yīng)控制在：A.0℃-4℃B.-18℃以下C.-5℃-0℃D.4℃-8℃答案：B（依據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）7.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有：A.英文原標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽或中文說明書C.出口國檢驗報告D.國際通用條形碼答案：B（依據(jù)《食品安全法》第97條）8.對于超過保質(zhì)期的食品，正確的處理方式是：A.降價銷售B.重新包裝后銷售C.作無害化處理或銷毀D.退回供應(yīng)商答案：C（依據(jù)《食品安全法》第34條，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）9.發(fā)生食品安全事故后，食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)在多長時間內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告？A.1小時B.2小時C.6小時D.24小時答案：B（依據(jù)《食品安全法》第103條）10.食品安全管理人員每年參加食品安全培訓(xùn)的時間不得少于：A.8學(xué)時B.16學(xué)時C.24學(xué)時D.32學(xué)時答案：B（依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）11.銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，應(yīng)當(dāng)查驗：A.食品生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品注冊證書C.第三方檢測報告D.進口通關(guān)單答案：B（依據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》）12.食品銷售場所的防鼠設(shè)施應(yīng)滿足：A.門與地面縫隙不超過10mmB.窗戶無紗窗C.下水道無防鼠網(wǎng)D.墻面有直徑5cm以上的孔洞答案：A（依據(jù)GB14881）13.以下哪種食品可以銷售？A.感官性狀異常的速凍餃子B.標(biāo)簽脫落但經(jīng)確認未過期的奶粉C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的散裝餅干D.取得保健食品注冊證書的益生菌固體飲料答案：D14.食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的“三清單”不包括：A.食品安全風(fēng)險清單B.日管控清單C.周排查清單D.月調(diào)度清單答案：A（依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，應(yīng)為日管控、周排查、月調(diào)度記錄）15.銷售冷藏食品時，運輸過程中溫度超出規(guī)定范圍，正確的處理是：A.立即降價銷售B.抽樣檢測合格后銷售C.直接入庫銷售D.作不合格品處理答案：D（溫度超標(biāo)可能導(dǎo)致微生物超標(biāo)，需按不合格品處理）16.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準是指每100g或100ml食品中糖含量不超過：A.0.5gB.1gC.2gD.5g答案：A（依據(jù)GB28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》）17.食品銷售企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由：A.法定代表人擔(dān)任B.具有3年以上食品安全管理經(jīng)驗的人員擔(dān)任C.市場部負責(zé)人兼任D.任意員工擔(dān)任答案：B（依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）18.銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊食品，違反了：A.《食品安全法》第35條（食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度）B.《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營無標(biāo)簽食品）C.《消費者權(quán)益保護法》第8條（知情權(quán)）D.《反不正當(dāng)競爭法》第12條（網(wǎng)絡(luò)不正當(dāng)競爭）答案：A19.食品銷售企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)：A.繼續(xù)銷售至庫存清零B.立即停止銷售，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者C.僅向供應(yīng)商反饋，不主動召回D.等待監(jiān)管部門通知后再處理答案：B（依據(jù)《食品安全法》第63條召回制度）20.以下哪項不屬于食品安全事故？A.顧客食用后出現(xiàn)腹瀉B.食品中檢出塑化劑超標(biāo)C.食品包裝破損但未污染D.食品中混入玻璃碎片答案：C（未造成健康損害或潛在風(fēng)險）二、多項選擇題（每題3分，共10題，合計30分，少選、錯選不得分）1.食品銷售企業(yè)的食品安全主體責(zé)任包括：A.建立并落實食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員C.定期對食品安全狀況進行自查D.妥善處理消費者投訴答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第44、47、100條）2.食品經(jīng)營過程中應(yīng)重點控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：A.進貨查驗與記錄B.儲存溫度與濕度C.銷售場所清潔衛(wèi)生D.過期食品清理答案：ABCD（依據(jù)GB14881）3.禁止銷售的食品包括：A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品D.未取得注冊的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第34條）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.成分或配料表C.生產(chǎn)日期D.貯存條件答案：ABCD（依據(jù)GB7718）5.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)采取的措施包括：A.立即停止銷售涉及的食品B.主動召回已售出的問題食品C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.隱瞞事故信息防止影響銷售答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第103條）6.食品儲存過程中，應(yīng)遵循的原則有：A.分區(qū)分類存放B.先進先出C.與非食品混放D.定期檢查庫存食品質(zhì)量答案：ABD（C項違反GB14881）7.食品安全管理人員的職責(zé)包括：A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度落實情況C.組織開展員工食品安全培訓(xùn)D.處理食品安全事故答案：ABCD（依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）8.銷售保健食品時，應(yīng)當(dāng)：A.在經(jīng)營場所顯著位置標(biāo)明“保健食品”字樣B.不得宣稱疾病預(yù)防、治療功能C.查驗保健食品注冊證書或備案憑證D.與普通食品混放銷售答案：ABC（D項違反《保健食品標(biāo)注警示用語指南》）9.食品銷售企業(yè)進貨查驗時，需要索取的文件包括：A.供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證B.食品出廠檢驗合格證明C.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明D.供應(yīng)商的財務(wù)報表答案：ABC（D項非必要）10.臨期食品管理的核心要求包括：A.明確臨期界定標(biāo)準（如距保質(zhì)期1/3時間）B.專區(qū)存放并顯著標(biāo)識C.定期檢查防止過期D.降價后可與正常食品混放答案：ABC（D項違反分區(qū)管理要求）三、判斷題（每題1分，共10題，合計10分）1.食品銷售企業(yè)可以將臨期食品與正常食品混放銷售。（×）解析：需分區(qū)存放并明示“臨期”。2.進口食品只需提供報關(guān)單即可銷售。（×）解析：還需提供入境貨物檢驗檢疫證明和中文標(biāo)簽。3.食品安全管理人員只需每年參加一次培訓(xùn)即可。（×）解析：需持續(xù)培訓(xùn)，每年不少于16學(xué)時。4.散裝食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（×）解析：必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。5.食品經(jīng)營許可證過期后30日內(nèi)可以繼續(xù)經(jīng)營。（×）解析：許可證過期后不得繼續(xù)經(jīng)營，需重新申請。6.銷售轉(zhuǎn)基因食品時，標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”而不說明具體成分。（√）解析：符合《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》要求。7.食品儲存時，食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10cm。（√）解析：依據(jù)GB14881。8.消費者購買到過期食品，企業(yè)可以拒絕賠償，除非消費者提供醫(yī)療證明。（×）解析：需按《食品安全法》第148條賠償，最低1000元。9.食品銷售企業(yè)可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的農(nóng)產(chǎn)品。（√）解析：農(nóng)產(chǎn)品無需食品生產(chǎn)許可（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。10.食品安全事故報告僅需向市場監(jiān)管部門報告，無需告知消費者。（×）解析：需同時告知消費者停止食用并召回。四、簡答題（每題5分，共6題，合計30分）1.簡述食品銷售企業(yè)進貨查驗的主要內(nèi)容。答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證和合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明）；（2）檢查食品的感官性狀、包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求；（3）核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（4）如實記錄進貨信息，保存相關(guān)憑證（保存期限見單選題第1題）。2.列舉5種禁止銷售的食品情形。答案：（1）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常的食品；（2）超過保質(zhì)期的食品；（3）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或無中文標(biāo)簽的進口食品；（4）未取得注冊或備案的特殊食品（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）；（5）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。3.說明食品儲存過程中應(yīng)重點控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：（1）溫濕度控制：根據(jù)食品特性設(shè)置儲存溫度（如冷藏0-4℃、冷凍≤-18℃），定期記錄；（2）分區(qū)分類：生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開，臨期食品專區(qū)存放；（3）先進先出：確保先入庫的食品先銷售，避免過期；（4）清潔衛(wèi)生：定期清理庫房，防止鼠蟲污染；（5）定期檢查：每日檢查庫存食品的保質(zhì)期、包裝狀態(tài)，及時清理不合格品。4.闡述食品安全管理人員的主要職責(zé)。答案：（1）組織制定并督促落實食品安全管理制度（如進貨查驗、儲存管理、召回制度）；（2）每日檢查經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全狀況，記錄“日管控”情況；（3）每周排查食品安全風(fēng)險，形成“周排查”報告；（4）每月向企業(yè)負責(zé)人匯報食品安全情況，提出改進措施（“月調(diào)度”）；（5）組織員工食品安全培訓(xùn)，提升全員意識；（6）發(fā)生食品安全事故時，牽頭開展處置、報告和召回工作。5.分析臨期食品管理的核心要求。答案：（1）明確界定標(biāo)準：企業(yè)應(yīng)制定臨期食品界定規(guī)則（如保質(zhì)期6個月的食品，距到期前1個月為臨期；1年以上的，距到期前2個月為臨期）；（2）專區(qū)管理：設(shè)置“臨期食品專區(qū)”，與正常食品分開存放，避免混淆；（3）明示提示：在貨架、價簽等位置顯著標(biāo)注“臨期食品”字樣，提醒消費者；（4）及時處理：對接近保質(zhì)期終點的食品，采取降價促銷、捐贈（符合安全標(biāo)準）或銷毀等方式，防止過期后仍銷售。6.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的常見問題及法律后果。答案：常見問題：（1）未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（2）成分表遺漏關(guān)鍵原料（如過敏原）；（3）進口食品無中文標(biāo)簽；（4）虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期（如篡改）；（5）保健食品未標(biāo)注“本品不能代替藥物”。法律后果：根據(jù)《食品安全法》第125條，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。五、案例分析題（每題10分，共2題，合計20分）案例1：2025年3月，某超市被消費者投訴購買的“XX牌純牛奶”已過期3天，飲用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）該牛奶進貨時未查驗供貨者的檢驗報告；（2）超市庫房內(nèi)有20箱同批次牛奶未及時清理；（3）消費者投訴后，超市未主動召回已售出的牛奶。問題：（1）超市存在哪些違法行為？（2）應(yīng)采取哪些正確處置措施？（3）食品安全管理人員在此事件中應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？答案：（1）違法行為：①未履行進貨查驗義務(wù)（未查驗檢驗報告）；②未及時清理過期食品（庫房存在過期牛奶）；③未主動召回問題食品（消費者投訴后未召回）；④未履行食品安全事故報告義務(wù)（未向監(jiān)管部門報告）。（2）正確處置措施：①立即停止銷售該批次牛奶，下架庫房剩余產(chǎn)品；②通過公告、電話等方式通知已購買消費者停止飲用并召回；③2小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告事故情況；④配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供進貨臺賬、供貨者信息等；⑤對消費者進行賠償（按《食品安全法》第148條，賠償損失并支付10倍價款或3倍損失，不足