2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.食品安全管理人員B.質(zhì)量部經(jīng)理C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：C解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.產(chǎn)品代言人信息答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)等。產(chǎn)品代言人信息非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A解析：GB2760是食品添加劑使用的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.下列哪類食品不屬于特殊食品（）A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.預(yù)包裝速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。該規(guī)定出自（）A.《食品安全法》第三十三條B.《食品安全法》第四十四條C.《食品安全法》第五十三條D.《食品安全法》第七十六條答案：B解析：《食品安全法》第四十四條明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，考核不合格者不得上崗。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行法定義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）A.繼續(xù)銷售，標(biāo)注“處理品”B.停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.銷毀庫(kù)存產(chǎn)品，不告知消費(fèi)者D.降價(jià)銷售，盡快清空庫(kù)存答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，造成消費(fèi)者損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）A.食品加工技術(shù)能力B.食品安全管理能力C.市場(chǎng)營(yíng)銷能力D.設(shè)備維護(hù)能力答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）A.行政拘留B.罰款C.責(zé)任約談D.吊銷許可證答案：C解析：《食品安全法》第一百一十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在安全隱患未及時(shí)消除的，監(jiān)管部門可對(duì)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）A.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第三十條規(guī)定，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，并報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案。14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，說明書應(yīng)當(dāng)載明（）A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員，五年內(nèi)不得申請(qǐng)?jiān)S可或從事相關(guān)管理工作。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項(xiàng)內(nèi)容制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等制定并實(shí)施控制要求。17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）A.食品的原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和BD.僅A答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法受到處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。20.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，載明（）A.適宜人群、不適宜人群B.功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量C.保健食品標(biāo)志D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標(biāo)志性成分及其含量，并聲明“本品不能代替藥物”，同時(shí)標(biāo)注保健食品標(biāo)志。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，包括上述選項(xiàng)及其他情形。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)下列哪些環(huán)節(jié)的管理（）A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)過程控制C.貯存D.運(yùn)輸答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理。4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.食品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證答案：AB解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。5.食品召回分為（）A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：AB解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品召回包括生產(chǎn)者主動(dòng)召回和監(jiān)管部門責(zé)令召回兩種形式。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定了食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處置措施，包括救治、封存檢驗(yàn)、清洗消毒、信息發(fā)布等。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行下列哪些職責(zé)（）A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施B.組織開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況C.組織開展食品安全培訓(xùn)D.記錄和保存食品安全管理相關(guān)資料答案：ABCD解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十二條規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)履行制定制度、自查評(píng)估、培訓(xùn)、記錄保存等職責(zé)。8.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)當(dāng)符合GB2760的規(guī)定答案：AD解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；同時(shí)應(yīng)當(dāng)符合GB2760的規(guī)定。禁止用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：AB解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。10.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品（）A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定注冊(cè)的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條列舉了多種違法行為的處罰措施，包括上述情形。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)條件作為企業(yè)的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第三十三條規(guī)定的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，小作坊的生產(chǎn)條件不能作為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品的容器、外包裝應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱等信息。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要，自行決定是否建立食品安全追溯體系。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。4.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九條規(guī)定，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或蓋章，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)。5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉(cāng)庫(kù)使用。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間不得兼作倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)分開設(shè)置以避免交叉污染。7.食品添加劑可以以分裝形式生產(chǎn)，但分裝的食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)與原標(biāo)簽一致，并標(biāo)明分裝者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）答案：√解析：《食品安全法實(shí)施條例》第三十條規(guī)定，允許食品添加劑分裝，但分裝標(biāo)簽需與原標(biāo)簽一致，并標(biāo)注分裝者信息。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)立即停止提供服務(wù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，無(wú)需獨(dú)立設(shè)置。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)獨(dú)立于生產(chǎn)部門，確保檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，屬于嚴(yán)重違法行為，應(yīng)加重處罰。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，拒不召回或停止經(jīng)營(yíng)的，屬于情節(jié)嚴(yán)重情形，應(yīng)處更高額度罰款，甚至吊銷許可證。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任主要包括：（1）落實(shí)食品安全管理制度，建立健全并執(zhí)行原料采購(gòu)查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系等制度；（2）保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全性負(fù)責(zé)；（3）配備并培訓(xùn)食品安全管理人員，確保其具備相應(yīng)管理能力；（4）履行召回義務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并召回；（5）配合監(jiān)管部門工作，接受社會(huì)監(jiān)督；（6）承擔(dān)賠償責(zé)任，對(duì)消費(fèi)者因食品安全問題受到的損害依法賠償。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？答案：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下內(nèi)容：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：食品添加劑使用的基本要求包括：（1）應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，明確使用范圍和最大使用量；（2）技術(shù)上確有必要，用于改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮或加工工藝需要；（3）經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠；（4）不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（5）不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（6）不得降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（7）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。4.食品召回分為哪幾類？其主要區(qū)別是什么？答案：食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回兩類。主要區(qū)別在于啟動(dòng)主體和程序：（1）主動(dòng)召回由食品生產(chǎn)者自行啟動(dòng)，發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品，并向監(jiān)管部門報(bào)告；（2）責(zé)令召回由監(jiān)管部門啟動(dòng)，當(dāng)生產(chǎn)者未主動(dòng)召回或召回不徹底時(shí)，監(jiān)管部門責(zé)令其召回，并監(jiān)督召回過程。主動(dòng)召回強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自覺責(zé)任，責(zé)令召回則是監(jiān)管部門的行政強(qiáng)制手段。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市2024年12月15日購(gòu)進(jìn)一批面包，生產(chǎn)日期為2024年12月10日，保質(zhì)期5天（至12月15日）。12月16日，超市未下架過期面包，仍以“特價(jià)處理”名義繼續(xù)銷售，被消費(fèi)者購(gòu)買后發(fā)現(xiàn)過期