食品理化檢驗(yàn)試題與答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()啤酒酒精度測(cè)量時(shí)密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()莫爾法是以AgNO3為標(biāo)準(zhǔn)溶液，以K2CrO4終點(diǎn)的沉淀滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()已標(biāo)定過(guò)的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.（）重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()乳中摻水后，其冰點(diǎn)下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長(zhǎng)、修補(bǔ)和更新的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.當(dāng)某食品中添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或使用了氫化油脂時(shí)，在該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中必須強(qiáng)制標(biāo)示其含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()雜醇油的比色測(cè)定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門(mén)打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.()用EDTA滴定Ca2+時(shí)，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門(mén)學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XXA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒(méi)有感官的指標(biāo)要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.()酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.()將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.()蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46.()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B47.()氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B48.（）移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B49.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來(lái)判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A50.（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A51.維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A52.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.()光吸收曲線是以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長(zhǎng)下吸收光的情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A54.（）脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A55.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B57.()素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B58.()pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59.（）用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B60.只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B61.()與大多數(shù)的酸堿反應(yīng)一樣，顯色反應(yīng)都是在瞬間完成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B62.酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A63.()糧食樣品淀粉的測(cè)定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B65.()配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A67.()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A68.（標(biāo)定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69.()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A70.()氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A71.()測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.()凡是兩個(gè)烴基通過(guò)一個(gè)氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74.灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.()測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B76.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B77.()誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B78.()精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A79.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A80.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B81.（重量法測(cè)總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B82.()飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A83.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B84.()實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A85.（）啤酒中可能會(huì)含有二氧化硫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A86.脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A87.()啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無(wú)需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88.()所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B89.用裴林氏直接滴定法測(cè)還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該混合后存放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.()一般盛過(guò)高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A91.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A92.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()法定計(jì)量單位是國(guó)家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94.()樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B95.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B96.(