第2講蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能

［考綱要求］蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能（II）。

考點蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能

r知識梳理夯實基礎(chǔ)強化要點

1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸及其種類

I元素組成I——一除C、H、O、N外,有的還含S、P.Fe等

H

I結(jié)漓）I-----

至少有一個氨基和一個較基

都有一個氨基和一個較基連在同二仝碳原子上

箜f非必需氨基酸（12種）

據(jù)能否在人

史臼體而客版LZ遴一必需氨基酸（8種,嬰兒有9種）

巧記“8種”必需氨基酸

甲（甲硫氨酸）來（賴氨酸）寫（綴氨酸）一（異亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）書（蘇氨

酸）。

2.蛋白質(zhì)的合成及其結(jié)構(gòu)、功能多樣性

⑴二肽的形成過程

、I〃

IQJ,I1'*z

N-C-CN-C-CN-CbC-NiC-C

工'OHiOH'息ULOH

①過程a：脫水縮合,物質(zhì)b：=肽，結(jié)構(gòu)c：肽鍵。

②出。中H來源于氨基和竣基;O來源于找基。

（2）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次

H甘吟脫水縮合—皿盤曲、折疊左

氨基酸-----“多肽-------*蛋白質(zhì)

3.蛋白質(zhì)分子多樣性的原因

一①種類不同

（1）氨基酸,②數(shù)目成百上千

'③排列順序千變?nèi)f化

（2）肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

4.蛋白質(zhì)的功能(連線)

①細胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)a.血紅蛋白

②催化作用b.絕大多數(shù)酶

③運輸功能c.肌肉、頭發(fā)中的蛋白質(zhì)

④信息傳遞和調(diào)節(jié)作用&胰島素

⑤免疫功能e.抗體

「?？蓟A(chǔ)診斷」

1.判斷有關(guān)氨基酸的敘述

(1)具有氨基和竣基的化合物，都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸(X)

(2)組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合(X)

(3)脫水縮合形成的蛋白質(zhì)中含有幾個肽鍵就稱為幾肽(X)

2.判斷有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述

(1)氨基酸的空間結(jié)構(gòu)和種類決定蛋白質(zhì)的功能(X)

(2)蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其特定功能不會發(fā)生變化(X)

(3)細胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)(X)

「教材熱點拓展」

下圖表示蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次示意圖，據(jù)圖分析：

(1)組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素中通常含有S,S元素在b中存在于哪部分？

提示存在于b的R基中。

(2)①過程形成的化學(xué)鍵的分子式是—NH—CO—或一CO—NH一,發(fā)生的場所是在細胞中的

核糖體上。

(3)若該蛋白質(zhì)是胰島素，那么②發(fā)生的場所是哪里？

提示由多肽到成熟分泌蛋白的形成發(fā)生在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體中。

(4)圖中③和④分別是什么過程？有何區(qū)別？

提示③是變性的過程，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)喪失；④是水解的過程，蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂。

r重點剖析點擊重點攻克難點

1.有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的計算規(guī)律

RI72Rn-1Rn

H2N—二三葉fFEB二----cTCO^NH^C—COOH

HHHH

(1)假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a,由n個氨基酸分別形成1條鏈狀多肽或m條鏈狀多

肽，貝！J：

形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量

1n~1n~1na-lS(n—1)

mn-mn—mna-lS(n—m)

特別提醒①計算多肽的相對分子質(zhì)量時，除了考慮水分的減少外，還要考慮其他化學(xué)變化

過程，如肽鏈上出現(xiàn)一個二硫鍵(一S—S—)時，要再減去2(即兩個氫原子)，若無特殊說明，

不考慮二硫鍵。

②若為環(huán)狀多肽，則可將相對分子質(zhì)量計算公式〃。一18(〃一中的肽鏈數(shù)(“2)視為零，再進

行相關(guān)計算。

(2)利用原子守恒法計算肽鏈中的原子數(shù)：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是解答此類題目的突破口。在一

個氨基酸中，若不考慮R基，至少含有2個碳原子、2個氧原子、4個氫原子和1個氮原子。

在脫水縮合形成多肽時，要失去部分氫、氧原子，但是碳原子、氮原子的數(shù)目不會減少。其

相關(guān)數(shù)量關(guān)系如下：

①碳原子數(shù)=氨基酸的分子數(shù)X2+R基上的碳原子數(shù)。

②氫原子數(shù)=各氨基酸中氫原子的總數(shù)一脫去的水分子數(shù)X2。

③氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)一脫去的水分子數(shù)。

④氮原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子的總數(shù)。

⑤由于R基上的碳原子數(shù)不好確定，且氫原子數(shù)較多，因此以氮原子數(shù)或氧原子數(shù)的計算為

突破口，計算氨基酸的分子式或氨基酸個數(shù)最為簡便。

2.利用“排列組合”解答多肽種類的計算題

多肽的不同取決于氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序。對于氨基酸數(shù)目相同的多肽來說，則取

決于氨基酸的種類和排列順序?？梢越柚旅娴氖疽鈭D(口代表要安放的氨基酸的位置)，結(jié)合

數(shù)學(xué)中“排列組合”的相關(guān)知識，推導(dǎo)出相關(guān)的計算規(guī)律(以20種氨基酸形成的四肽化合物

為例)。

IH1~II—II------

1234???

(1)若每種氨基酸數(shù)目不限，可形成肽類化合物的種類有204種(即1號位置安放氨基酸的情況

有20種，2、3、4號也是如此,即20X20X20X20=204種)。

(2)若每種氨基酸只有一個，可形成肽類化合物的種類有(20X19義18X17)種［即1號位置安放

氨基酸的情況有20種，2號位置安放的氨基酸只能在剩余的19種中選擇……，即

(20x19x18x17)種］。

命題探究預(yù)測考向總結(jié)方法

命題點一組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類與結(jié)構(gòu)的判斷

1.下列四種化合物中，哪種是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）

A.CH3—CH2—COOH

B.R—CH2—NH2

H

I

CH3—c—CH2—COOH

I

c.NH2

NH

I2

COOH—CH2—CH2—C—COOH

I

D.H

答案D

解析組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子至少都含有一個氨基（一NH2）和一個叛基（一COOH）,并且都

有一'個氨基和一個疑基連接在同一個碳原子上，故選D項。

2.谷氨酸的R基為一C3H5。2,1分子谷氨酸含有的C、H、0,N原子數(shù)依次是（）

A.5、9、4、1B.4、8、5、1

C.5、8、4、1D.4、9、4、1

答案A

解析氨基酸的結(jié)構(gòu)通式的簡式是C2H4O2NR,谷氨酸的R基為一C3H5O2,所以谷氨酸的分

子簡式是C5H9O4N。

一方法技巧----------------------------------,

“兩看法”判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸

j至少有一個一NHz和一個一COOH。下列不屬于構(gòu)成

一蛋白質(zhì)的氨基酸：

看

數(shù)

a.H2N—CH2—CH2OH=?缺乏覆基（一COOH）

量

COOH

Ib.HOOC—CH—CH2—COOH=?缺乏氨基（—NH2）

（必須有一個一NH2和一個一COOH連在同一個碳原

子上。下列不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸：

二

看

NH2

位

置H2N—CH—（CH2）2—COOH=＞氨基與較基未連接在

、同一個碳原子上

命題點二蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的分析

3.（2017?海南，1）下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯誤的是（）

A.蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

B.數(shù)量相同的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈

C.將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性的喪失

D.氨基酸序列相同的多肽鏈可折疊成不同的空間結(jié)構(gòu)

答案C

解析蛋白質(zhì)的功能主要取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目、種類、排列順序及其形成蛋白質(zhì)

的空間結(jié)構(gòu)，A項正確；數(shù)量相同的5種氨基酸可以有多種組合方式，可形成多種不同的多

肽鏈，B項正確；抗體的本質(zhì)是免疫球蛋白，蛋白質(zhì)遇強酸、強堿、高溫會變性失活，而NaCl

溶液顯中性，C項錯誤；氨基酸序列相同的多肽鏈有多種折疊方式，可形成多種不同的蛋白

質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，D項正確。

4.（2017?涼山一診）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.蛋白質(zhì)是細胞中含量最多的有機物，其種類隨生命歷程而改變

B.蛋白質(zhì)纖維組成的細胞骨架與信息傳遞等生命活動相關(guān)

C.在細胞不同的生命活動中轉(zhuǎn)運氨基酸的載體都是蛋白質(zhì)

D.細胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，H2O參與氨基和竣基的形成

答案C

解析蛋白質(zhì)是在基因的指導(dǎo)下通過轉(zhuǎn)錄和翻譯過程形成的，是細胞中含量最多的有機物，

而細胞分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達，因此細胞中蛋白質(zhì)的種類隨生命歷程而改變，A項

正確；細胞骨架是真核細胞中由蛋白質(zhì)聚合而成的三維的纖維狀網(wǎng)架體系，包括微絲、微管

和中間纖維，在信息傳遞、細胞分裂、細胞生長、物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換等許多生命活動中都

具有非常重要的作用，B項正確；細胞膜上負責(zé)轉(zhuǎn)運氨基酸的載體是蛋白質(zhì)，而細胞質(zhì)基質(zhì)

中負責(zé)轉(zhuǎn)運氨基酸的載體是轉(zhuǎn)運RNA,C項錯誤；細胞內(nèi)蛋白質(zhì)是由氨基酸經(jīng)脫水縮合形成

的，氨基酸脫水縮合的過程中形成的H2O來自氨基和較基，相反，蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，H2O

參與氨基和叛基的形成，D項正確。

一「題后歸納"---------------------------------、

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的“一、二、三、四、五”

三結(jié)構(gòu)竺式占氨基酸的結(jié)構(gòu)通式

拉工組成蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時具備的標準有兩個:

一是數(shù)量標準，二是位置標準

■K蛋白質(zhì)分子合成過程的3個數(shù)量關(guān)系：脫去水分

子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)

原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因有四個:氨基酸的種

［四，個產(chǎn)~?類不同、氨基酸的數(shù)量不同、氨基酸排列順序不同、

肽鏈的盤曲折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別

商「I功能，雷白質(zhì)分子的5個功能:細胞的組成物質(zhì)、催化作

'----'^用、防御作用、運輸作用和調(diào)控作用等

命題點三蛋白質(zhì)的相關(guān)計算與分析

5.（2018?六安第一中學(xué)質(zhì)檢）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.水浴加熱之后，構(gòu)成胰島素的肽鏈充分伸展并斷裂

B.由N個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，有M條肽鏈，其中X條是環(huán)狀肽鏈，則這個蛋白

質(zhì)分子完全水解共需要（N—M+X）個水分子

C.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合

D.某肽的分子式為Ci3Hl6O5N3,則該肽一定是一種三肽

答案B

解析水浴加熱之后，構(gòu)成胰島素的肽鏈充分伸展但并不斷裂，蛋白質(zhì)變性失活但肽鍵數(shù)不

變，A項錯誤；由N個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，有M條肽鏈，其中X條是環(huán)狀肽鏈，

則這個蛋白質(zhì)分子完全水解共需要（N—M+X）個水分子，B項正確；組成蛋白質(zhì)的氨基酸之

間按相同的方式脫水縮合，C項錯誤；某肽的分子式為Ci3Hl6O5N3,則該肽可能是一種三肽，

也可能是一種二肽，D項錯誤。

6.某50肽中有丙氨酸（R基為一CH3）4個，現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸（相應(yīng)位置如圖所示），得到4

條多肽鏈和5個氨基酸（脫下的氨基酸均以游離態(tài)正常存在）。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

21273549

-------------------□

■表示丙氨酸

A.該50肽水解得到的幾種有機物比原50肽增加了8個氧原子

B.若將得到的5個氨基酸縮合成5肽，則有5種不同的氨基酸序列

C.若將新生成的4條多肽鏈重新連接成一條長鏈，則將脫去4分子H2O

D.新生成的4條多肽鏈至少含有4個游離的竣基

答案C

解析據(jù)圖分析可知，每脫掉1個丙氨酸需要破壞2個肽鍵，脫掉4個丙氨酸共破壞了8個

肽鍵，即有8分子水參與，故該50肽水解得到的幾種有機物比原50肽增加了8個氧原子，

A項正確；得到的5個氨基酸，其中有4個是丙氨酸，故這5個氨基酸縮合成5肽，可有5

種不同的氨基酸序列，B項正確；若這4條多肽鏈重新連接成一條長鏈，則需要形成3個肽

鍵，脫去3分子水，C項錯誤；每條肽鏈中至少有1個游離的氨基和1個游離的竣基，故新

生成的4條多肽鏈至少含有4個游離的照基，D項正確。

7.現(xiàn)有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸3種氨基酸，它們能形成的三肽種類以及包含3種氨

基酸的三肽種類分別最多有（）

A.9種，9種B.6種，3種

C.18種，6種D.27種，6種

答案D

解析足量的3種氨基酸構(gòu)成的三肽有33=27種。對于包含3種氨基酸的三肽種類的理解，

可借用示意圖口”來分析，即第一個位置的氨基酸有3種情況，第二個位置只能

從另2種氨基酸中任選1種，第三個位置只能安放剩余的1種，即3X2X1=6種。

矯正易錯強記長句

易錯警示突破選擇題

1.組成蛋白質(zhì)的元素一定有C、H、O、N,一般還含有S元素。

2.多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別：在核糖體上合成的是多肽，沒有明顯的空間結(jié)構(gòu)，多肽必須經(jīng)過加

工后，才能形成具有一定空間結(jié)構(gòu)和特定功能的蛋白質(zhì)。

3.蛋白質(zhì)的鹽析、變性和水解

（1）鹽析：是由溶解度的變化引起的，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。

（2）變性：是由于高溫、過酸、過堿、重金屬鹽等因素導(dǎo)致的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了不可逆

的變化，肽鏈變得松散，喪失了生物活性，但是肽鍵一般不斷裂。

（3）水解：在蛋白酶作用下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽和氨基酸。水解和脫水縮合的過程

相反。

長句應(yīng)答突破簡答題

1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的共同特點是每種氨基酸都至少含有一個氨基和一個粉基，且都有一

個氨基和一個粉基連在同一個碳原子上。

2.脫水縮合是一個氨基酸分子的竣基（一COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（一NH2）相連接，

同時脫去一分子水的過程。

3.氨基酸分子以脫水縮合的方式形成肽鍵，由肽鍵連接氨基酸分子形成肽鏈，肽鏈盤曲、折

疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。

4.蛋白質(zhì)多樣性的直接原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤

曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

重溫高考演練模擬

1.（2017?江蘇，3）下列關(guān)于肽和蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（）

A.a鵝膏蕈堿是一種環(huán)狀八肽，分子中含有8個肽鍵

B.蛋白質(zhì)是由2條或2條以上多肽鏈構(gòu)成的

C.蛋白質(zhì)變性是由于肽鍵的斷裂造成的

D.變性蛋白質(zhì)不能與雙縮JR試劑發(fā)生反應(yīng)

答案A

解析環(huán)狀肽有幾個氨基酸就會形成幾個肽鍵，所以環(huán)狀八肽含有8個肽鍵，A項正確；蛋

白質(zhì)是由肽鏈盤曲折疊形成的，也可能只含有一條肽鏈，B項錯誤；蛋白質(zhì)變性是空間結(jié)構(gòu)

被破壞，氨基酸之間形成的肽鍵不被破壞，C項錯誤；含有肽鍵的化合物都能與雙縮腺試劑

產(chǎn)生紫色反應(yīng)，變性蛋白質(zhì)仍然含有肽鍵，仍可與雙縮曝試劑發(fā)生反應(yīng)，D項錯誤。

2.（2015?福建，1）人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)（）

A.都含有20種氨基酸

B.都是在細胞內(nèi)發(fā)揮作用

C.都具有一定的空間結(jié)構(gòu)

D.都能催化生物化學(xué)反應(yīng)

答案C

解析組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，但并不是每種蛋白質(zhì)都含有20種氨基酸，A項

錯誤；有的蛋白質(zhì)可以在細胞外發(fā)揮作用，例如人體內(nèi)的消化酶等，B項錯誤；每種蛋白質(zhì)

都具有一定的空間結(jié)構(gòu)，C項正確；酶能催化生物化學(xué)反應(yīng)，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)為

RNA,但是蛋白質(zhì)不一定是酶，例如某些激素、抗體等，D項錯誤。

3.（2012?海南，1）關(guān)于生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的敘述，錯誤的是（）

A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸

B.有些氨基酸不能在人體細胞中合成

C.氨基酸分子之間通過脫水縮合形成肽鍵

D.不同氨基酸之間的差異是由R基引起的

答案A

解析甘氨酸是相對分子質(zhì)量最小的氨基酸，A項錯誤；氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨

基酸，由于必需氨基酸只能從食物中獲取，人體內(nèi)不能合成，B項正確；氨基酸分子通過脫

水縮合形成肽鍵，C項正確；R基的特異性決定了氨基酸的特異性，D項正確。

4.蛋白質(zhì)是決定生物體結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.細胞膜、細胞質(zhì)基質(zhì)中負責(zé)轉(zhuǎn)運氨基酸的載體都是蛋白質(zhì)

B.氨基酸之間脫水縮合生成的HzO中，氫來自于氨基和竣基

C.細胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，通常需要另一種蛋白質(zhì)的參與

D.蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)不僅與碳骨架有關(guān)，而且也與功能基團有關(guān)

答案A

解析細胞膜上負責(zé)轉(zhuǎn)運氨基酸的載體是蛋白質(zhì)，細胞質(zhì)基質(zhì)中負責(zé)轉(zhuǎn)運氨基酸的載體是

tRNA,A項錯誤；氨基酸之間縮合脫去的水分子中的氫來自氨基和較基，B項正確；細胞內(nèi)

蛋白質(zhì)水解時需蛋白酶催化，蛋白酶屬于蛋白質(zhì)，C項正確；蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)與碳骨架有

關(guān)，也與功能基團有關(guān)，D項正確。

5.（2012?海南，2）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是（）

A.有些蛋白質(zhì)是染色體的組成成分

B.酶在催化反應(yīng)前后，其分子結(jié)構(gòu)不變

C.食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性

D.蛋白質(zhì)可與雙縮服試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)

答案C

解析染色體的組成成分主要是蛋白質(zhì)和DNA;酶是生物催化劑，反應(yīng)前后其分子結(jié)構(gòu)不變；

蛋白質(zhì)遇高溫、重金屬鹽變性，鹽析出的蛋白質(zhì)沒有變性；雙縮麻試劑可與蛋白質(zhì)發(fā)生顯色

反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物。

課時作業(yè)、

g基礎(chǔ)鞏固練

1.形成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的層次，從小到大依次是（）

①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤

多肽⑥蛋白質(zhì)

A.②一①一③一④一⑥一⑤

B.①f②一③f④一⑥一⑤

C.②一①一⑥一③一④一⑤

D.②一①一③一⑤一④一⑥

答案D

解析蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸由C、H、0、N等元素組成；氨基酸經(jīng)過脫

水縮合形成多肽；一條或幾條多肽鏈連接在一起，形成一定的空間結(jié)構(gòu)，構(gòu)成蛋白質(zhì)。所以

形成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的層次，從小到大依次是②-*①③一⑤f④一⑥。

2.（2018?青島模擬）如圖為腦啡肽的結(jié)構(gòu)簡式，據(jù)圖分析下列說法正確的是（）

C%Y>-OHH.C-CH-CH,

jHHHCH2

Illi

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—CO—NH—C—CO—NH—CH

HHHCH2—COOH

A.該腦啡肽由3種氨基酸脫水縮合而成，含有4個肽鍵

B.該腦啡肽中含1個游離的氨基，2個游離的竣基

C.高溫、X射線、強酸等會引起蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而變性

D.形成該腦啡肽時，脫去的水中的氧來自竣基，氫來自氨基

答案C

解析腦啡肽是五肽化合物，由4種氨基酸組成，含有4個肽鍵，肽鍵可表示為一CO—NH—,

A項錯誤；該腦啡肽中含1個游離的氨基、1個游離的黛基，B項錯誤；高溫、X射線、強

酸、強堿、重金屬鹽等會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，從而引起蛋白質(zhì)變性，C項正確；脫去的

水中的氧來自較基，氫來自一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的較基，D項錯誤。

3.如圖所示，一分子的胰島素原切去C肽（圖中箭頭表示切點）可轉(zhuǎn)變成一分子的胰島素（圖中

數(shù)字表示氨基酸序號）。下列分析正確的是（）

A.胰島素分子具有50個肽鍵，合成它的過程中共脫去50分子水

B.胰島素分子含有一個游離的氨基和一個游離的技基

C.沸水浴時肽鍵斷裂導(dǎo)致胰島素生物活性的喪失

D.理論上可通過測定C肽的含量間接反映胰島B細胞的分泌功能

答案D

解析從圖中可以看出，保留的肽鏈中含有51（即30+21）個氨基酸，所以肽鍵的數(shù)目=51—

2=49（個）；胰島素分子至少含有兩個游離的氨基和兩個游離的較基，也可能含有更多的氨基

和金基（存在于R基中）；沸水浴時破壞的是胰島素的空間結(jié)構(gòu)而不是肽鍵；因為合成一個胰

島素分子就要切去一段C肽，所以可以通過測定C肽的含量間接反映胰島B細胞的分泌功

能。

4.如圖為某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖，其中“―S—S—”為由兩個“一SH”（筑基）構(gòu)成的二硫鍵,

其作用是連接兩相鄰肽鏈。若該蛋白質(zhì)分子共由m個氨基酸組成，則形成一個該蛋白質(zhì)分子

時生成的水分子數(shù)和減少的相對分子質(zhì)量分別為（）

C.（m-3）,18（m—3）+4D.（m—2）,18（m—2）+4

答案D

解析圖中有三條肽鏈，中間一條為環(huán)狀，故失去水分子數(shù)為（m—2）,由于有2個二硫鍵,

而形成一個二硫鍵失去2個“H”，故減少的相對分子質(zhì)量為18（m—2）+4。

5.下列對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能敘述正確的是（）

A.每個蛋白質(zhì)分子由一條肽鏈通過盤曲、折疊形成一定的結(jié)構(gòu)

B.高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其不易被蛋白酶水解

C.蛋白質(zhì)具有催化、運輸、防御等功能，這些蛋白質(zhì)稱為結(jié)構(gòu)蛋白

D.食物中的蛋白質(zhì)分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人體吸收

答案D

解析蛋白質(zhì)不一定由一條肽鏈組成，如胰島素由2條肽鏈組成，血紅蛋白由4條肽鏈組成，

A錯誤；高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但仍可以被蛋白酶水解，B錯誤；蛋白質(zhì)具有催化、

運輸、防御等功能，這些蛋白質(zhì)不屬于結(jié)構(gòu)蛋白，C錯誤；食物中的蛋白質(zhì)分解成必需氨基

酸和非必需氨基酸才能被人體吸收，D正確。

6.如圖甲、乙為組成生物體的相關(guān)化合物，乙為一個由a、|3、丫三條多肽鏈形成的蛋白質(zhì)分

子，共含271個氨基酸，圖中每條虛線表示由兩個疏基(一SH)脫氫形成一個二硫鍵(一S—S—)。

下列相關(guān)敘述錯誤的是()

01__

R—CH—COOH\--------z

I^

NHz-------------

甲乙

A.甲為組成乙的基本單位，且乙中含有20種不同的甲

B.由不同的甲形成乙后，相對分子質(zhì)量比原來少了4832,剛形成的乙并無催化、調(diào)控等生物

活性

C.甲形成乙的場所在細胞質(zhì)、線粒體、葉綠體中均存在

D.如果甲中的R為C3H5O2,則由兩分子甲形成的化合物中含有16個H原子

答案A

解析甲為氨基酸，乙為蛋白質(zhì)，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，但具體到某一種蛋白質(zhì)可

能會出現(xiàn)少于20種的情況，所以乙中不一定含有20種氨基酸，故A錯誤。

7.經(jīng)測定，某多肽分子式是C2IHAOVN4S2?已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種為原料合成的,

苯丙氨酸(C9H1Q2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6Hl3O2N)、半胱氨

酸(C3H7O2NS)。下列有關(guān)該多肽鏈的敘述錯誤的是()

A.該肽鏈是三肽化合物

B.水解后能產(chǎn)生3種氨基酸

C.氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別是32和5

D.在核糖體上形成時相對分子質(zhì)量減少了54

答案A

解析分析題干信息可知，題干中給出的幾種氨基酸都只含有一個氮原子，因此分子式為

CziH.QyN4s2的多肽是由4個氨基酸脫水縮合形成的四肽，A錯誤；該化合物中含有2個硫原

子，因此分子式為CziH.QyN4s2的多肽中含有2個半胱氨酸(C3H7O2NS),由碳原子數(shù)可推知

除了兩個半胱氨酸，還有兩個氨基酸參與該多肽的形成，分別是苯丙氨酸和亮氨酸。所以，

該四肽化合物水解產(chǎn)生的氨基酸是3種，多肽中的氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別是32和5,B、

C正確；4個氨基酸脫水縮合形成了3分子水，相對分子質(zhì)量減少了54,D正確。

8.下列哪項不是人體血漿中的蛋白質(zhì)具有的功能（）

A.降低血糖濃度B.維持血漿滲透壓

C.抵御病原微生物的入侵D.運輸氧氣

答案D

解析胰島素可降低血糖濃度，血漿蛋白可維持血漿滲透壓，抗體可抵御病原微生物的入侵,

運輸氧氣應(yīng)為血紅蛋白的功能，上述物質(zhì)中，只有血紅蛋白不存在于血漿中，其他物質(zhì)均可

存在于血漿中。

9.分析下列化合物，回答下面問題：

?

,

_OH

H

—

、CH3U

T-』-

I-NC

H—N.—C-I-C—N--C—OH

HHIIHZII

OOHO

①④⑤⑥

（1）圖中的結(jié)構(gòu)①④⑥的名稱分別是；圖中表示R基的序號是o

（2）該化合物由_______個氨基酸構(gòu)成，該化合物的名稱是o

（3）形成該化合物的化學(xué)反應(yīng)叫做,在這個過程中相對分子質(zhì)量減少了0

（4）組成這類化合物的基本單位的結(jié)構(gòu)通式是o

答案⑴氨基、肽鍵、陵基②③⑤（2）3三肽⑶脫水縮合36

R

I

HN—c—COOH

2I

（4）H

解析（1）由以上分析知，題圖中的結(jié)構(gòu)①④⑥分別是氨基、肽鍵、較基；題圖中的②③⑤表

示R基。（2）該化合物含有2個肽鍵（一CO—NH—）、3個R基（題圖中的②③⑤），是由3個氨

基酸構(gòu)成的三肽。（3）由氨基酸形成該化合物的化學(xué)反應(yīng)叫做脫水縮合，此化合物含有2個肽

鍵，說明由氨基酸經(jīng)脫水縮合形成該化合物的過程中脫去的水分子數(shù)為2個，相對分子質(zhì)量

減少2X18=36。（4）組成這類化合物的基本單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是

R

I

HN—c—COOH

2I

H。

X能力提升練

10.（2017?臨汾一模）如圖表示一個由200個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。下列敘述正確的是

)

191

70-NH-CO-165

90200

A.該分子中含有198個肽鍵

B.這200個氨基酸中至少有200個氨基

C.合成該蛋白質(zhì)時相對分子質(zhì)量減少了3582

D.該蛋白質(zhì)中至少含有3個一NH2

答案C

解析該分子由兩條肽鏈組成，正常情況下應(yīng)有198個肽鍵，但兩條鏈之間的R基上的氨基

和叛基也脫水縮合形成了一個肽鍵，應(yīng)有199個肽鍵，A項錯誤；由題圖可知，這200個氨

基酸中至少有201個氨基，B項錯誤；合成該蛋白質(zhì)時脫去了199個水分子，相對分子質(zhì)量

減少了18X199=3582,C項正確；該蛋白質(zhì)中至少有2個游離的氨基，D項錯誤。

11.如圖為部分細胞結(jié)構(gòu)及胞外環(huán)境示意圖，對與之相關(guān)的幾種蛋白質(zhì)的敘述錯誤的是（）

A.若①蛋白使細胞間的黏著性增強，用胰蛋白酶處理可使細胞分散開

B.若②蛋白參與跨膜運輸，其方式可能是主動運輸或協(xié)助擴散

C.若③蛋白與多糖結(jié)合，形成的物質(zhì)在細胞癌變后含量將增多

D.若④蛋白具有催化功能，其有可能是將葡萄糖分解成丙酮酸的酶

答案C

解析胰蛋白酶可以將細胞間具有黏著性的膠原蛋白水解掉，A正確；在主動運輸或協(xié)助擴

散過程中充當(dāng)載體的蛋白質(zhì)均嵌插于磷脂雙分子層中，B正確；細胞癌變后，細胞膜表面的

糖蛋白減少，C錯誤；葡萄糖分解成丙酮酸發(fā)生于細胞質(zhì)中，若④蛋白具有催化功能，說明

它屬于酶，有可能是催化葡萄糖分解成丙酮酸的酶，D正確。

12.如圖表示人體內(nèi)幾種化學(xué)元素和化合物的相互關(guān)系，其中a表示有機小分子物質(zhì)，A表示

有機大分子物質(zhì)。請據(jù)圖分析回答：

X「?A,（催化反應(yīng)）

c

一A?（防御功能）

HX小分子aA—

—A,4運輸。2）

O

一AK降低血糖）

(1)圖中的X代表什么元素？O

(2)由a-A的過程中，有下列數(shù)量關(guān)系：失去的水分子數(shù)=分子數(shù)一數(shù)目。

(3)A可分為Ai.......M其原因從a分析是：

①;

②;

③o

從A分析是因為______________________________________________________________

(4)Ai是,它是一類催化劑；A2是；A3是,含有的特殊

元素是,存在于