2025年中式面點(diǎn)師（三級(jí)）考試試卷與實(shí)戰(zhàn)案例分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的（）特性來(lái)決定。A.口感B.顏色C.香氣D.硬度2.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂是（）A.植物油B.動(dòng)物油C.鹽水D.糖漿3.面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌主要產(chǎn)生（）A.乳酸B.酒精C.氧氣D.二氧化碳4.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)的濕度一般控制在（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%5.中式面點(diǎn)中，常用的餡料制作方法是（）A.拌餡B.水煮餡C.炒餡D.燉餡6.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:37.面點(diǎn)蒸制過(guò)程中，溫度一般控制在（）A.80℃-90℃B.100℃-110℃C.120℃-130℃D.140℃-150℃8.制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是（）A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法9.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品是（）A.食鹽B.白糖C.醬油D.以上都是10.面點(diǎn)制作中，常用的填充物是（）A.肉餡B.蔬菜C.水果D.以上都是11.制作湯圓時(shí)，常用的餡料是（）A.芝麻B.肉C.水果D.豆沙12.面點(diǎn)制作中，常用的成型工具是（）A.搟面杖B.面勺C.面刮D.以上都是13.面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法是（）A.切花B.削皮C.壓花D.以上都是14.面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法是（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.以上都是15.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是（）A.酵母B.酸奶C.醋D.以上都是16.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油是（）A.菜籽油B.花生油C.蔥油D.以上都是17.制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂與面粉比例為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:318.面點(diǎn)制作中，常用的成型方法是（）A.搟皮B.搓條C.包餡D.以上都是19.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品是（）A.食鹽B.白糖C.醬油D.以上都是20.制作饅頭時(shí)，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.以上都是21.面點(diǎn)制作中，常用的填充物是（）A.肉餡B.蔬菜C.水果D.以上都是22.制作麻花時(shí)，常用的成型方法是（）A.搓條B.盤條C.拉條D.以上都是23.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油是（）A.菜籽油B.花生油C.蔥油D.以上都是24.制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是（）A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法25.面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法是（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉有（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.紅薯粉E.玉米粉2.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂有（）A.植物油B.動(dòng)物油C.鹽水D.糖漿E.蔥油3.面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵劑有（）A.酵母B.酸奶C.醋D.乳酸菌E.蔥油4.制作餃子皮時(shí)，常用的面團(tuán)濕度有（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%E.20%-30%5.中式面點(diǎn)中，常用的餡料制作方法有（）A.拌餡B.水煮餡C.炒餡D.燉餡E.蒸餡6.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例有（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3E.3:17.面點(diǎn)蒸制過(guò)程中，常用的溫度有（）A.80℃-90℃B.100℃-110℃C.120℃-130℃D.140℃-150℃E.160℃-170℃8.制作花卷時(shí)，常用的折疊方法有（）A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法E.七折法9.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有（）A.食鹽B.白糖C.醬油D.醋E.蔥油10.面點(diǎn)制作中，常用的填充物有（）A.肉餡B.蔬菜C.水果D.豆沙E.紅薯泥11.制作湯圓時(shí)，常用的餡料有（）A.芝麻B.肉C.水果D.豆沙E.紅薯泥12.面點(diǎn)制作中，常用的成型工具有（）A.搟面杖B.面勺C.面刮D.面錘E.面刷13.面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法有（）A.切花B.削皮C.壓花D.切條E.切塊14.面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法有（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.密封包裝E.熱風(fēng)干燥15.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑有（）A.酵母B.酸奶C.醋D.乳酸菌E.蔥油16.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油有（）A.菜籽油B.花生油C.蔥油D.芝麻油E.花椒油17.制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂與面粉比例有（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3E.3:118.面點(diǎn)制作中，常用的成型方法有（）A.搟皮B.搓條C.包餡D.拉條E.壓條19.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有（）A.食鹽B.白糖C.醬油D.醋E.蔥油20.制作饅頭時(shí)，常用的面粉有（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.紅薯粉E.玉米粉21.面點(diǎn)制作中，常用的填充物有（）A.肉餡B.蔬菜C.水果D.豆沙E.紅薯泥22.制作麻花時(shí)，常用的成型方法有（）A.搓條B.盤條C.拉條D.搓圓E.搓長(zhǎng)23.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油有（）A.菜籽油B.花生油C.蔥油D.芝麻油E.花椒油24.制作花卷時(shí)，常用的折疊方法有（）A.三折法B.四折法C.五折法D.六折法E.七折法25.面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法有（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.密封包裝E.熱風(fēng)干燥三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請(qǐng)判斷下列各題的說(shuō)法是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的口感特性來(lái)決定。（）2.制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂是植物油。（）3.面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌主要產(chǎn)生二氧化碳。（）4.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)的濕度一般控制在50%-60%。（）5.中式面點(diǎn)中，常用的餡料制作方法是拌餡。（）6.制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例為1:2。（）7.面點(diǎn)蒸制過(guò)程中，溫度一般控制在100℃-110℃。（）8.制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是三折法。（）9.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品是食鹽。（）10.面點(diǎn)制作中，常用的填充物是肉餡。（）11.制作湯圓時(shí)，常用的餡料是芝麻。（）12.面點(diǎn)制作中，常用的成型工具是搟面杖。（）13.面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法是切花。（）14.面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法是冷藏。（）15.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是酵母。（）16.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油是菜籽油。（）17.制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂與面粉比例為2:1。（）18.面點(diǎn)制作中，常用的成型方法是搟皮。（）19.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品是白糖。（）20.制作饅頭時(shí)，常用的面粉是高筋面粉。（）21.面點(diǎn)制作中，常用的填充物是蔬菜。（）22.制作麻花時(shí)，常用的成型方法是搓條。（）23.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油是花生油。（）24.制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是四折法。（）25.面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法是冷凍。（）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面粉選擇的主要依據(jù)和原因。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑種類及其作用。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，常用的餡料制作方法及其特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，常用的蒸制方法和注意事項(xiàng)。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法及其作用。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A.口感解析：面粉的選擇直接影響到面點(diǎn)的最終口感，不同的面粉有不同的筋度和吸水性，從而決定面點(diǎn)的軟硬、彈性、咀嚼感等口感特征。比如高筋面粉適合做需要筋道的面點(diǎn)，低筋面粉適合做松軟的面點(diǎn)。2.B.動(dòng)物油解析：制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂是動(dòng)物油，如豬油，因?yàn)閯?dòng)物油能更好地形成層次，使酥皮更加酥脆。植物油雖然也可以，但效果不如動(dòng)物油。3.D.二氧化碳解析：面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成松軟的口感。4.B.50%-60%解析：制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)的濕度一般控制在50%-60%，這樣的濕度既能保證面團(tuán)的延展性，又能保證餃子皮的口感。5.A.拌餡解析：中式面點(diǎn)中，常用的餡料制作方法是拌餡，即將各種餡料原料混合均勻，這種方法簡(jiǎn)單易行，適用于多種餡料。6.C.2:1解析：制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例為2:1，即餅皮的質(zhì)量是餡料的兩倍，這樣的比例可以使月餅口感更佳，既有餅皮的酥脆，又有餡料的豐富。7.B.100℃-110℃解析：面點(diǎn)蒸制過(guò)程中，溫度一般控制在100℃-110℃，這個(gè)溫度范圍可以保證面點(diǎn)蒸熟，同時(shí)又不至于使面點(diǎn)過(guò)老。8.A.三折法解析：制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是三折法，即先將面團(tuán)搟開，然后折疊三次，每次折疊后都輕輕按壓，這樣可以使花卷的層次更加分明。9.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有食鹽、白糖、醬油等，這些調(diào)味品可以賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味。10.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的填充物有肉餡、蔬菜、水果等，這些填充物可以豐富面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。11.A.芝麻解析：制作湯圓時(shí)，常用的餡料是芝麻，芝麻餡香甜可口，是湯圓的經(jīng)典餡料。12.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的成型工具有搟面杖、面勺、面刮等，這些工具可以幫助我們制作出各種形狀的面點(diǎn)。13.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法是切花、削皮、壓花等，這些裝飾方法可以使面點(diǎn)更加美觀。14.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法有冷藏、冷凍、真空包裝等，這些方法可以延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。15.A.酵母解析：制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是酵母，酵母可以使包子面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。16.D.蔥油解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油是蔥油，蔥油可以賦予面點(diǎn)獨(dú)特的香味。17.C.2:1解析：制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂與面粉比例為2:1，即油脂的質(zhì)量是面粉的兩倍，這樣的比例可以使酥點(diǎn)更加酥脆。18.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的成型方法是搟皮、搓條、包餡等，這些方法可以幫助我們制作出各種形狀的面點(diǎn)。19.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有食鹽、白糖、醬油等，這些調(diào)味品可以賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味。20.B.中筋面粉解析：制作饅頭時(shí)，常用的面粉是中筋面粉，中筋面粉的筋度適中，適合做饅頭。21.D.以上都是解析：面點(diǎn)制作中，常用的填充物有肉餡、蔬菜、水果等，這些填充物可以豐富面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。22.A.搓條解析：制作麻花時(shí)，常用的成型方法是搓條，將面團(tuán)搓成條狀，然后盤成麻花形狀。23.D.芝麻油解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油有芝麻油，芝麻油可以賦予面點(diǎn)獨(dú)特的香味。24.A.三折法解析：制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是三折法，即先將面團(tuán)搟開，然后折疊三次，每次折疊后都輕輕按壓，這樣可以使花卷的層次更加分明。25.D.密封包裝解析：面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法是密封包裝，密封包裝可以防止面點(diǎn)受潮和氧化。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉解析：中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉適合做需要筋道的面點(diǎn)，中筋面粉適合做一般的面點(diǎn)，低筋面粉適合做松軟的面點(diǎn)。2.A.植物油B.動(dòng)物油D.糖漿解析：制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂有植物油、動(dòng)物油、糖漿。植物油和動(dòng)物油可以形成層次，糖漿可以增加酥皮的甜味。3.A.酵母C.醋D.乳酸菌解析：面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，常用的發(fā)酵劑有酵母、醋、乳酸菌。酵母可以產(chǎn)生二氧化碳，醋和乳酸菌可以產(chǎn)生有機(jī)酸，使面點(diǎn)口感更加豐富。4.A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%解析：制作餃子皮時(shí)，常用的面團(tuán)濕度有30%-40%、50%-60%、70%-80%。不同的濕度適合不同的面點(diǎn)，比如餃子皮濕度在50%-60%時(shí)口感最好。5.A.拌餡B.水煮餡C.炒餡D.燉餡解析：中式面點(diǎn)中，常用的餡料制作方法有拌餡、水煮餡、炒餡、燉餡。不同的餡料制作方法適合不同的餡料，比如拌餡適用于簡(jiǎn)單的餡料，水煮餡適用于需要煮熟的餡料。6.A.1:1B.1:2C.2:1解析：制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例有1:1、1:2、2:1。不同的比例適合不同的月餅，比如1:1的比例適合傳統(tǒng)月餅，1:2的比例適合現(xiàn)代月餅。7.A.80℃-90℃B.100℃-110℃C.120℃-130℃解析：面點(diǎn)蒸制過(guò)程中，常用的溫度有80℃-90℃、100℃-110℃、120℃-130℃。不同的溫度適合不同的面點(diǎn)，比如100℃-110℃適合一般的面點(diǎn)。8.A.三折法B.四折法C.五折法解析：制作花卷時(shí)，常用的折疊方法有三折法、四折法、五折法。不同的折疊方法適合不同的花卷，比如三折法適合簡(jiǎn)單的花卷，四折法和五折法適合復(fù)雜的花卷。9.A.食鹽B.白糖C.醬油D.醋解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有食鹽、白糖、醬油、醋。這些調(diào)味品可以賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味。10.A.肉餡B.蔬菜C.水果D.豆沙解析：面點(diǎn)制作中，常用的填充物有肉餡、蔬菜、水果、豆沙。這些填充物可以豐富面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。11.A.芝麻B.肉C.水果D.豆沙解析：制作湯圓時(shí)，常用的餡料有芝麻、肉、水果、豆沙。不同的餡料適合不同的湯圓，比如芝麻餡適合傳統(tǒng)的湯圓，肉餡和水果餡適合現(xiàn)代的湯圓。12.A.搟面杖B.面勺C.面刮D.面錘解析：面點(diǎn)制作中，常用的成型工具有搟面杖、面勺、面刮、面錘。這些工具可以幫助我們制作出各種形狀的面點(diǎn)。13.A.切花B.削皮C.壓花解析：面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法有切花、削皮、壓花。這些裝飾方法可以使面點(diǎn)更加美觀。14.A.冷藏B.冷凍C.真空包裝解析：面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法有冷藏、冷凍、真空包裝。這些方法可以延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。15.A.酵母B.酸奶C.醋解析：制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑有酵母、酸奶、醋。酵母可以使包子面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。16.A.菜籽油B.花生油C.蔥油解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油有菜籽油、花生油、蔥油。這些調(diào)味油可以賦予面點(diǎn)不同的香味。17.A.1:1B.1:2C.2:1解析：制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂與面粉比例有1:1、1:2、2:1。不同的比例適合不同的酥點(diǎn)，比如1:1的比例適合簡(jiǎn)單的酥點(diǎn)，1:2和2:1的比例適合復(fù)雜的酥點(diǎn)。18.A.搟皮B.搓條C.包餡D.拉條解析：面點(diǎn)制作中，常用的成型方法有搟皮、搓條、包餡、拉條。這些方法可以幫助我們制作出各種形狀的面點(diǎn)。19.A.食鹽B.白糖C.醬油D.醋解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有食鹽、白糖、醬油、醋。這些調(diào)味品可以賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味。20.B.中筋面粉C.低筋面粉解析：制作饅頭時(shí)，常用的面粉有中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉的筋度適中，適合做饅頭，低筋面粉適合做松軟的饅頭。21.A.肉餡B.蔬菜C.水果D.豆沙解析：面點(diǎn)制作中，常用的填充物有肉餡、蔬菜、水果、豆沙。這些填充物可以豐富面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。22.A.搓條B.盤條C.拉條解析：制作麻花時(shí)，常用的成型方法有搓條、盤條、拉條。這些方法可以幫助我們制作出各種形狀的麻花。23.A.菜籽油B.花生油C.蔥油解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油有菜籽油、花生油、蔥油。這些調(diào)味油可以賦予面點(diǎn)不同的香味。24.A.三折法B.四折法C.五折法解析：制作花卷時(shí)，常用的折疊方法有三折法、四折法、五折法。不同的折疊方法適合不同的花卷，比如三折法適合簡(jiǎn)單的花卷，四折法和五折法適合復(fù)雜的花卷。25.A.冷藏B.冷凍C.真空包裝解析：面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法有冷藏、冷凍、真空包裝。這些方法可以延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。三、判斷題答案及解析1.√解析：面粉的選擇直接影響到面點(diǎn)的最終口感，不同的面粉有不同的筋度和吸水性，從而決定面點(diǎn)的軟硬、彈性、咀嚼感等口感特征。2.√解析：制作酥皮類面點(diǎn)時(shí)，常用的油脂是植物油，因?yàn)橹参镉湍芨玫匦纬蓪哟?，使酥皮更加酥脆?.√解析：面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成松軟的口感。4.√解析：制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)的濕度一般控制在50%-60%，這樣的濕度既能保證面團(tuán)的延展性，又能保證餃子皮的口感。5.√解析：中式面點(diǎn)中，常用的餡料制作方法是拌餡，即將各種餡料原料混合均勻，這種方法簡(jiǎn)單易行，適用于多種餡料。6.√解析：制作月餅時(shí)，常用的皮餡比例為1:2，即餅皮的質(zhì)量是餡料的兩倍，這樣的比例可以使月餅口感更佳，既有餅皮的酥脆，又有餡料的豐富。7.√解析：面點(diǎn)蒸制過(guò)程中，溫度一般控制在100℃-110℃，這個(gè)溫度范圍可以保證面點(diǎn)蒸熟，同時(shí)又不至于使面點(diǎn)過(guò)老。8.√解析：制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是三折法，即先將面團(tuán)搟開，然后折疊三次，每次折疊后都輕輕按壓，這樣可以使花卷的層次更加分明。9.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有食鹽、白糖、醬油等，這些調(diào)味品可以賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味。10.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的填充物有肉餡、蔬菜、水果等，這些填充物可以豐富面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。11.√解析：制作湯圓時(shí)，常用的餡料是芝麻，芝麻餡香甜可口，是湯圓的經(jīng)典餡料。12.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的成型工具有搟面杖、面勺、面刮等，這些工具可以幫助我們制作出各種形狀的面點(diǎn)。13.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的裝飾方法是切花、削皮、壓花等，這些裝飾方法可以使面點(diǎn)更加美觀。14.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法有冷藏、冷凍、真空包裝等，這些方法可以延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。15.√解析：制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是酵母，酵母可以使包子面團(tuán)發(fā)酵，形成松軟的口感。16.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油是蔥油，蔥油可以賦予面點(diǎn)獨(dú)特的香味。17.√解析：制作酥點(diǎn)時(shí)，常用的油脂與面粉比例為2:1，即油脂的質(zhì)量是面粉的兩倍，這樣的比例可以使酥點(diǎn)更加酥脆。18.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的成型方法是搟皮、搓條、包餡等，這些方法可以幫助我們制作出各種形狀的面點(diǎn)。19.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有食鹽、白糖、醬油等，這些調(diào)味品可以賦予面點(diǎn)不同的風(fēng)味。20.√解析：制作饅頭時(shí)，常用的面粉是中筋面粉，中筋面粉的筋度適中，適合做饅頭。21.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的填充物有肉餡、蔬菜、水果等，這些填充物可以豐富面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。22.√解析：制作麻花時(shí)，常用的成型方法是搓條，將面團(tuán)搓成條狀，然后盤成麻花形狀。23.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味油有芝麻油，芝麻油可以賦予面點(diǎn)獨(dú)特的香味。24.√解析：制作花卷時(shí)，常用的折疊方法是三折法，即先將面團(tuán)搟開，然后折疊三次，每次折疊后都輕輕按壓，這樣可以使花卷的層次更加分明。25.√解析：面點(diǎn)制作中，常用的保鮮方法是密封包裝，密封包裝可以防止面點(diǎn)受潮和氧化。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面粉選擇的主要依據(jù)和原因。答案：中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的口感特性來(lái)決定。不同的面粉有不同的筋度和吸水性，從而決定面點(diǎn)的軟硬、彈性、咀嚼感等口感特征。高筋面粉適合做需要筋道的面點(diǎn)，如餃子、饅頭等；中筋