2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷高分試題及解題技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。請仔細(xì)閱讀每題選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種食材最適合用于制作水調(diào)面團(tuán)？（A）B面C米粉D糯米2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉搓的主要目的是什么？（A）B增加面筋C提高口感D使面團(tuán)光滑3.糖油混合法是制作哪種類型面點(diǎn)的常用方法？（A）B酥皮類C蒸制類D發(fā)酵類4.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料最適合用于制作甜味面點(diǎn)？（A）B醬油C醋D辣椒5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，nào面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般為多久？（A）B2小時(shí)C4小時(shí)D6小時(shí)6.中式面點(diǎn)中，哪種工具最適合用于切割面團(tuán)？（A）B搟面杖C刀D模具7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵失敗的主要原因是什么？（A）B溫度過高C水分不足D糖分過多8.中式面點(diǎn)中，哪種烹飪方法最適合用于制作餡料？（A）B煎炸C蒸制D烤制9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的厚度一般為多少？（A）B2毫米C5毫米D10毫米10.中式面點(diǎn)中，哪種食材最適合用于制作油酥面團(tuán)？（A）B面粉C雞蛋D牛奶11.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在哪里？（A）B餡料的分配C餡料的攪拌D餡料的調(diào)味12.中式面點(diǎn)中，哪種工具最適合用于制作花形面點(diǎn)？（A）B剪刀C模具D搟面杖13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)蒸制的溫度一般為多少？（A）B100攝氏度C120攝氏度D150攝氏度14.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料最適合用于制作咸味面點(diǎn)？（A）B糖C醋D醬油15.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在哪里？（A）B搟面的力度C搟面的速度D搟面的方向16.中式面點(diǎn)中，哪種工具最適合用于制作多層酥皮？（A）B剪刀C模具D搟面杖17.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵成功的標(biāo)志是什么？（A）B面團(tuán)膨脹C面團(tuán)變酸D面團(tuán)變硬18.中式面點(diǎn)中，哪種烹飪方法最適合用于制作油炸面點(diǎn)？（A）B煎炸C蒸制D烤制19.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在哪里？（A）B搟面的力度C搟面的速度D搟面的方向20.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料最適合用于制作辣味面點(diǎn)？（A）B糖C醋D辣椒21.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在哪里？（A）B餡料的分配C餡料的攪拌D餡料的調(diào)味22.中式面點(diǎn)中，哪種工具最適合用于制作花形面點(diǎn)？（A）B剪刀C模具D搟面杖23.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)蒸制的溫度一般為多少？（A）B100攝氏度C120攝氏度D150攝氏度24.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料最適合用于制作甜味面點(diǎn)？（A）B醬油C醋D糖25.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的厚度一般為多少？（A）B2毫米C5毫米D10毫米二、判斷題（本部分共25題，每題2分，共50分。請仔細(xì)閱讀每題內(nèi)容，判斷其正誤，并將答案填入答題卡相應(yīng)位置。對的填“√”，錯(cuò)的填“×”。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度越高，面團(tuán)的延展性越好。（√）2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉搓的主要目的是增加面筋。（√）3.糖油混合法是制作酥皮類面點(diǎn)的常用方法。（√）4.中式面點(diǎn)中，醬油最適合用于制作甜味面點(diǎn)。（×）5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間一般為2小時(shí)。（×）6.中式面點(diǎn)中，刀最適合用于切割面團(tuán)。（√）7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵失敗的主要原因溫度過高。（×）8.中式面點(diǎn)中，蒸制最適合用于制作餡料。（√）9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的厚度一般為5毫米。（√）10.中式面點(diǎn)中，面粉最適合用于制作油酥面團(tuán)。（√）11.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的分配。（√）12.中式面點(diǎn)中，剪刀最適合用于制作花形面點(diǎn)。（×）13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)蒸制的溫度一般為100攝氏度。（√）14.中式面點(diǎn)中，醋最適合用于制作咸味面點(diǎn)。（×）15.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的力度。（√）16.中式面點(diǎn)中，搟面杖最適合用于制作多層酥皮。（√）17.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵成功的標(biāo)志是面團(tuán)膨脹。（√）18.中式面點(diǎn)中，煎炸最適合用于制作油炸面點(diǎn)。（√）19.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的速度。（×）20.中式面點(diǎn)中，辣椒最適合用于制作辣味面點(diǎn)。（√）21.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的攪拌。（×）22.中式面點(diǎn)中，模具最適合用于制作花形面點(diǎn)。（√）23.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)蒸制的溫度一般為120攝氏度。（×）24.中式面點(diǎn)中，糖最適合用于制作甜味面點(diǎn)。（√）25.制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)搟制的厚度一般為10毫米。（×）三、簡答題（本部分共10題，每題10分，共100分。請根據(jù)題意，簡要回答問題，并將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.簡述中式面點(diǎn)制作中，水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的各自特點(diǎn)和適用范圍。2.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)醒發(fā)有哪些常見的問題？如何解決這些問題？3.簡述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)搟制的技巧和注意事項(xiàng)。4.中式面點(diǎn)中，餡料制作有哪些常見的種類？簡述其中一種餡料的制作方法和要點(diǎn)。5.簡述中式面點(diǎn)制作中，蒸制烹飪方法的原理和適用范圍。6.中式面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功？7.簡述中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)的制作方法和關(guān)鍵步驟。8.中式面點(diǎn)中，有哪些常見的裝飾技巧？簡述其中一種裝飾技巧的具體操作方法。9.簡述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)包餡的技巧和注意事項(xiàng)。10.中式面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同的面點(diǎn)和季節(jié)選擇合適的烹飪方法？四、論述題（本部分共5題，每題20分，共100分。請根據(jù)題意，詳細(xì)回答問題，并將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.結(jié)合實(shí)際，論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)揉搓的重要性及其對最終成品質(zhì)量的影響。2.中式面點(diǎn)制作中，糖油混合法有哪些具體的操作步驟？這種制作方法對成品有哪些獨(dú)特的影響？3.論述中式面點(diǎn)制作中，餡料制作的重要性及其對最終成品口感和風(fēng)味的影響。4.中式面點(diǎn)制作中，蒸制烹飪方法有哪些具體的注意事項(xiàng)？如何根據(jù)不同的面點(diǎn)選擇合適的蒸制時(shí)間和溫度？5.結(jié)合實(shí)際，論述中式面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同的季節(jié)和地域特點(diǎn)，創(chuàng)新和發(fā)展新的面點(diǎn)品種。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C米粉解析：水調(diào)面團(tuán)主要依靠面粉吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，米粉屬于淀粉類，吸水后不成膜，不適合制作水調(diào)面團(tuán)。2.B增加面筋解析：揉搓面團(tuán)的主要目的是通過物理作用使面粉中的蛋白質(zhì)（主要是面筋蛋白）吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的延展性和彈性。3.A酥皮類解析：糖油混合法是制作酥皮（如油酥、水油酥）的基礎(chǔ)方法，通過糖和油脂的混合作用，使面團(tuán)具有層次感和酥脆口感，是酥皮類面點(diǎn)的關(guān)鍵。4.D糖解析：中式面點(diǎn)中的甜味面點(diǎn)通常使用白糖、紅糖等糖類作為主要甜味劑，其他調(diào)味料如醬油、醋、辣椒等不適合用于甜味面點(diǎn)。5.C4小時(shí)解析：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間因溫度、濕度、面團(tuán)種類等因素影響，一般水調(diào)面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間為2-4小時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)則需要更長時(shí)間，但具體需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。6.C刀解析：切割面團(tuán)需要使用鋒利的刀具，以便準(zhǔn)確切割出所需形狀，搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)，模具用于壓制特定形狀，剪刀主要用于剪斷或修整。7.B溫度過高解析：面團(tuán)發(fā)酵失敗的原因主要有溫度過高導(dǎo)致雜菌滋生、水分不足使面團(tuán)干硬、糖分過多抑制酵母活動(dòng)等，其中溫度過高是最常見的原因。8.B煎炸解析：餡料制作需要較高的溫度才能使餡料熟透并達(dá)到所需口感，煎炸和烤制可以達(dá)到較高溫度，而蒸制溫度較低，不適合餡料制作。9.C5毫米解析：面團(tuán)搟制厚度因面點(diǎn)種類而異，一般水調(diào)面團(tuán)搟制厚度為2-5毫米，油酥面團(tuán)搟制厚度為3-8毫米，發(fā)酵面團(tuán)搟制厚度為5-10毫米，具體需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。10.C雞蛋解析：油酥面團(tuán)需要使用大量的油脂和少量面粉，雞蛋中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的酥性和延展性，是制作油酥面團(tuán)的常用食材。11.B餡料的分配解析：面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的分配上，需要根據(jù)面點(diǎn)的大小和形狀，均勻分配餡料，避免餡料過多或過少影響成品外觀和口感。12.C模具解析：制作花形面點(diǎn)需要使用專門的模具，通過模具的形狀壓制出花形，剪刀主要用于剪斷或修整，搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)。13.B100攝氏度解析：中式面點(diǎn)蒸制一般在100攝氏度左右的水蒸氣中進(jìn)行，溫度過高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生，溫度過低則蒸制不熟。14.D醬油解析：中式面點(diǎn)中的咸味面點(diǎn)通常使用醬油、鹽等咸味調(diào)料，以醬油為主要調(diào)味料，可以提供鮮美的咸味。15.B搟面的力度解析：面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的力度上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和厚度，控制搟壓力度，避免搟壓過薄或過厚。16.D搟面杖解析：制作多層酥皮需要使用搟面杖反復(fù)搟壓和折疊，通過搟面杖的搟壓作用，使面團(tuán)層次分明，搟面杖是制作多層酥皮的關(guān)鍵工具。17.B面團(tuán)膨脹解析：面團(tuán)發(fā)酵成功的標(biāo)志是面團(tuán)體積明顯膨脹，質(zhì)地變得松軟，有彈性，聞起來有輕微的酸味。18.B煎炸解析：中式面點(diǎn)中的油炸面點(diǎn)通常使用煎炸方法，通過高溫油的作用，使面點(diǎn)外酥里嫩，色澤金黃。19.B搟面的速度解析：面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的速度上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和厚度，控制搟壓速度，避免搟壓過快或過慢。20.D辣椒解析：中式面點(diǎn)中的辣味面點(diǎn)通常使用辣椒粉、辣椒油等辣味調(diào)料，以辣椒為主要調(diào)味料，可以提供刺激的辣味。21.B餡料的分配解析：面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的分配上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和大小，均勻分配餡料，避免餡料過多或過少影響成品外觀和口感。22.C模具解析：制作花形面點(diǎn)需要使用專門的模具，通過模具的形狀壓制出花形，剪刀主要用于剪斷或修整，搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)。23.B100攝氏度解析：中式面點(diǎn)蒸制一般在100攝氏度左右的水蒸氣中進(jìn)行，溫度過高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生，溫度過低則蒸制不熟。24.D糖解析：中式面點(diǎn)中的甜味面點(diǎn)通常使用白糖、紅糖等糖類作為主要甜味劑，以糖為主要調(diào)味料，可以提供甜美的口感。25.C5毫米解析：面團(tuán)搟制厚度因面點(diǎn)種類而異，一般水調(diào)面團(tuán)搟制厚度為2-5毫米，油酥面團(tuán)搟制厚度為3-8毫米，發(fā)酵面團(tuán)搟制厚度為5-10毫米，具體需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。二、判斷題答案及解析1.√解析：面粉的筋度越高，面筋蛋白含量越多，吸水后形成的面筋網(wǎng)絡(luò)越強(qiáng)，面團(tuán)的延展性和彈性越好，適合制作需要拉伸和折疊的面點(diǎn)。2.√解析：揉搓面團(tuán)的主要目的是通過物理作用使面粉中的蛋白質(zhì)（主要是面筋蛋白）吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的延展性和彈性，是面團(tuán)制作的關(guān)鍵步驟。3.√解析：糖油混合法是制作酥皮（如油酥、水油酥）的基礎(chǔ)方法，通過糖和油脂的混合作用，使面團(tuán)具有層次感和酥脆口感，是酥皮類面點(diǎn)的關(guān)鍵。4.×解析：中式面點(diǎn)中的甜味面點(diǎn)通常使用白糖、紅糖等糖類作為主要甜味劑，醬油主要用于制作咸味面點(diǎn)，醋主要用于制作酸味面點(diǎn)，辣椒主要用于制作辣味面點(diǎn)。5.×解析：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間因溫度、濕度、面團(tuán)種類等因素影響，一般水調(diào)面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間為2-4小時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)則需要更長時(shí)間，但具體需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。6.√解析：切割面團(tuán)需要使用鋒利的刀具，以便準(zhǔn)確切割出所需形狀，搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)，模具用于壓制特定形狀，剪刀主要用于剪斷或修整。7.×解析：面團(tuán)發(fā)酵失敗的原因主要有溫度過高導(dǎo)致雜菌滋生、水分不足使面團(tuán)干硬、糖分過多抑制酵母活動(dòng)等，其中溫度過高是最常見的原因。8.√解析：餡料制作需要較高的溫度才能使餡料熟透并達(dá)到所需口感，煎炸和烤制可以達(dá)到較高溫度，而蒸制溫度較低，不適合餡料制作。9.√解析：面團(tuán)搟制厚度因面點(diǎn)種類而異，一般水調(diào)面團(tuán)搟制厚度為2-5毫米，油酥面團(tuán)搟制厚度為3-8毫米，發(fā)酵面團(tuán)搟制厚度為5-10毫米，具體需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。10.√解析：油酥面團(tuán)需要使用大量的油脂和少量面粉，雞蛋中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的酥性和延展性，是制作油酥面團(tuán)的常用食材。11.√解析：面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的分配上，需要根據(jù)面點(diǎn)的大小和形狀，均勻分配餡料，避免餡料過多或過少影響成品外觀和口感。12.×解析：制作花形面點(diǎn)需要使用專門的模具，通過模具的形狀壓制出花形，剪刀主要用于剪斷或修整，搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)。13.√解析：面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的力度上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和厚度，控制搟壓力度，避免搟壓過薄或過厚。14.×解析：中式面點(diǎn)中的咸味面點(diǎn)通常使用醬油、鹽等咸味調(diào)料，以醬油為主要調(diào)味料，可以提供鮮美的咸味。15.√解析：面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的速度上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和厚度，控制搟壓速度，避免搟壓過快或過慢。16.√解析：制作多層酥皮需要使用搟面杖反復(fù)搟壓和折疊，通過搟面杖的搟壓作用，使面團(tuán)層次分明，搟面杖是制作多層酥皮的關(guān)鍵工具。17.√解析：面團(tuán)發(fā)酵成功的標(biāo)志是面團(tuán)體積明顯膨脹，質(zhì)地變得松軟，有彈性，聞起來有輕微的酸味。18.√解析：中式面點(diǎn)中的油炸面點(diǎn)通常使用煎炸方法，通過高溫油的作用，使面點(diǎn)外酥里嫩，色澤金黃。19.×解析：面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟面的力度上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和厚度，控制搟壓力度，避免搟壓過薄或過厚。20.√解析：中式面點(diǎn)中的辣味面點(diǎn)通常使用辣椒粉、辣椒油等辣味調(diào)料，以辣椒為主要調(diào)味料，可以提供刺激的辣味。21.√解析：面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的分配上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和大小，均勻分配餡料，避免餡料過多或過少影響成品外觀和口感。22.×解析：制作花形面點(diǎn)需要使用專門的模具，通過模具的形狀壓制出花形，剪刀主要用于剪斷或修整，搟面杖主要用于搟壓面團(tuán)。23.√解析：中式面點(diǎn)蒸制一般在100攝氏度左右的水蒸氣中進(jìn)行，溫度過高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生，溫度過低則蒸制不熟。24.√解析：中式面點(diǎn)中的甜味面點(diǎn)通常使用白糖、紅糖等糖類作為主要甜味劑，以糖為主要調(diào)味料，可以提供甜美的口感。25.√解析：面團(tuán)搟制厚度因面點(diǎn)種類而異，一般水調(diào)面團(tuán)搟制厚度為2-5毫米，油酥面團(tuán)搟制厚度為3-8毫米，發(fā)酵面團(tuán)搟制厚度為5-10毫米，具體需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。三、簡答題答案及解析1.水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)的各自特點(diǎn)和適用范圍解析：水調(diào)面團(tuán)主要依靠面粉吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)，質(zhì)地軟糯，延展性好，適合制作餃子、包子、饅頭等面點(diǎn)；油酥面團(tuán)由面粉和大量油脂混合而成，質(zhì)地酥脆，層次分明，適合制作酥皮類面點(diǎn)如燒餅、油條等；發(fā)酵面團(tuán)通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，質(zhì)地松軟，有彈性，適合制作饅頭、花卷、包子等面點(diǎn)。2.面團(tuán)醒發(fā)常見問題及解決方法解析：面團(tuán)醒發(fā)常見問題有發(fā)酵不足、發(fā)酵過度、面團(tuán)發(fā)酸等。發(fā)酵不足可能是溫度過低、濕度不夠或酵母活性不足，解決方法是提高溫度、增加濕度或更換酵母；發(fā)酵過度可能是溫度過高、酵母過多，解決方法是降低溫度或減少酵母用量；面團(tuán)發(fā)酸可能是雜菌滋生，解決方法是使用新鮮酵母或消毒面團(tuán)。3.面團(tuán)搟制的技巧和注意事項(xiàng)解析：面團(tuán)搟制的技巧主要體現(xiàn)在搟壓力度、速度和方向上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和厚度，控制搟壓力度，避免搟壓過薄或過厚；搟壓速度要均勻，避免局部搟壓過快或過慢；搟壓方向要一致，避免面團(tuán)扭曲或變形。注意事項(xiàng)包括搟壓前面團(tuán)要充分醒發(fā)，搟壓時(shí)雙手要配合，避免用力不均。4.餡料種類及一種餡料的制作方法和要點(diǎn)解析：中式面點(diǎn)餡料種類繁多，常見的有甜餡、咸餡、半甜半咸餡等。以甜餡為例，制作方法為將白糖、紅糖、芝麻、核桃等餡料原料混合均勻，要點(diǎn)是餡料要細(xì)膩無顆粒，甜度適中，避免過甜或過甜。5.蒸制烹飪方法的原理和適用范圍解析：蒸制烹飪方法利用水蒸氣的熱量對面點(diǎn)進(jìn)行加熱，原理是水蒸氣在遇熱面點(diǎn)時(shí)凝結(jié)成水，釋放大量熱量，使面點(diǎn)熟透。適用范圍包括水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等，適合制作饅頭、花卷、包子等面點(diǎn)，特點(diǎn)是口感軟糯，營養(yǎng)健康。6.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功的標(biāo)志解析：面團(tuán)發(fā)酵成功的標(biāo)志是面團(tuán)體積明顯膨脹，質(zhì)地變得松軟，有彈性，聞起來有輕微的酸味?？梢酝ㄟ^觀察面團(tuán)是否膨脹、按壓面團(tuán)是否有彈性、聞是否有酸味來判斷。7.油酥面團(tuán)的制作方法和關(guān)鍵步驟解析：油酥面團(tuán)制作方法為將面粉和大量油脂混合均勻，關(guān)鍵步驟包括油脂要冷，面粉要干，混合時(shí)要輕柔，避免面團(tuán)起筋。制作過程中需要反復(fù)搟壓和折疊，使面團(tuán)層次分明。8.常見的裝飾技巧及一種裝飾技巧的具體操作方法解析：常見的裝飾技巧包括撒芝麻、撒糖粉、刷蛋液、裱花等。以撒芝麻為例，具體操作方法為將熟芝麻均勻撒在面點(diǎn)表面，然后用刷子輕輕按壓，使芝麻粘牢固。9.面團(tuán)包餡的技巧和注意事項(xiàng)解析：面團(tuán)包餡的技巧主要體現(xiàn)在餡料的分配上，需要根據(jù)面點(diǎn)的形狀和大小，均勻分配餡料，避免餡料過多或過少影響成品外觀和口感。注意事項(xiàng)包括包餡前面團(tuán)要充分醒發(fā)，餡料要細(xì)膩無顆粒，包餡時(shí)要輕柔，避免面團(tuán)破裂。1