2025年食品安全管理員培訓考核食品流通銷售初級試題（附答案）一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品流通銷售者應(yīng)當建立并執(zhí)行（）制度，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。A.食品召回B.進貨查驗記錄C.從業(yè)人員健康管理D.食品安全自查2.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指食品在（）下保持品質(zhì)的期限。A.常溫儲存B.標簽標示的儲存條件C.冷藏儲存D.干燥通風條件3.食品儲存時，與地面的距離應(yīng)不小于（），與墻壁的距離應(yīng)不小于（），以利于通風防潮。A.10cm；10cmB.15cm；20cmC.20cm；30cmD.30cm；50cm4.銷售散裝食品時，應(yīng)在容器或外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)者名稱、地址C.營養(yǎng)成分表D.儲存方法5.臨期食品是指距離保質(zhì)期結(jié)束時間（）的食品（特殊食品除外）。A.10天內(nèi)B.1個月內(nèi)C.不足標注保質(zhì)期1/4D.不足標注保質(zhì)期1/36.下列哪種情形不屬于禁止銷售的食品？（）A.感官性狀異常的食品B.未超出保質(zhì)期但包裝輕微破損的食品C.被污染的食品D.超范圍使用食品添加劑的食品7.食品流通銷售者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即（），并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.降價銷售B.自行銷毀C.停止經(jīng)營D.退回供應(yīng)商8.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學歷證明B.食品安全培訓合格證明C.健康證明D.從業(yè)資格證9.銷售轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)當在標簽上（）。A.顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣B.標注“非轉(zhuǎn)基因”C.無需特別標示D.注明“可能含轉(zhuǎn)基因成分”10.食品進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年11.儲存冷藏食品時，溫度應(yīng)控制在（），冷凍食品應(yīng)控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.2-8℃；-10℃以下C.4-10℃；-15℃以下D.0-10℃；-20℃以下12.銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用（）工具取拿，避免手直接接觸食品。A.消毒后的專用B.普通塑料C.一次性紙質(zhì)D.未清洗的金屬13.下列關(guān)于食品標簽的說法，錯誤的是（）。A.預(yù)包裝食品標簽必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.進口食品可以僅使用外文標簽C.食品標簽不得含有虛假內(nèi)容D.特殊醫(yī)學用途配方食品標簽需標明適用人群14.食品流通銷售者未履行進貨查驗義務(wù)，導(dǎo)致經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.貨值金額10倍以上20倍以下15.對超過保質(zhì)期的食品，正確的處理方式是（）。A.重新包裝后銷售B.降價促銷C.登記后按規(guī)定銷毀D.退回生產(chǎn)企業(yè)翻新二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.食品流通銷售者進貨查驗的內(nèi)容包括（）。A.查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證B.查驗食品的出廠檢驗合格證或其他合格證明（如檢疫證明）C.查驗食品的標簽、說明書是否符合法律規(guī)定D.查驗食品的運輸車輛是否清潔2.食品儲存管理的基本要求包括（）。A.分類存放，避免交叉污染B.標識清晰，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.控制儲存環(huán)境的溫濕度，定期清潔D.與有毒、有害物品同庫存放3.禁止銷售的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未超過保質(zhì)期但包裝嚴重破損的食品D.被包裝材料、容器污染的食品4.銷售過程中防止食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放，避免直接接觸B.使用專用工具取拿直接入口食品C.定期清潔銷售區(qū)域的貨架、柜臺D.將不同生產(chǎn)日期的食品混放銷售5.從業(yè)人員衛(wèi)生要求包括（）。A.工作前、處理食品前必須洗手消毒B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.可以留長指甲、涂指甲油D.工作時穿戴清潔的工作衣、帽6.關(guān)于臨期食品的管理，正確的做法是（）。A.在銷售場所設(shè)置“臨期食品專區(qū)”并顯著標示B.與正常保質(zhì)期食品混放銷售C.定期檢查庫存，及時清理臨期食品D.對臨期食品進行重新貼標延長保質(zhì)期7.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.消費者D.市場監(jiān)管部門8.銷售散裝食品時，需符合的要求有（）。A.盛放容器清潔無毒B.標注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.銷售人員直接用手取拿食品D.避免風吹、蟲蠅叮咬9.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營者應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止銷售相關(guān)食品B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.隱瞞事故情況，避免影響經(jīng)營D.配合監(jiān)管部門調(diào)查10.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面、墻面無積水、無污漬B.配備防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施C.垃圾日產(chǎn)日清，設(shè)置帶蓋垃圾桶D.與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定距離三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品，包括定量散裝食品。（）2.食品進貨查驗只需查驗供貨者的許可證，無需留存相關(guān)憑證。（）3.儲存食品時，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌用品、殺蟲劑同柜存放。（）4.銷售散裝食品時，可使用非食品級塑料袋作為包裝材料。（）5.臨期食品可以正常銷售，但需在顯著位置標明“臨期”字樣。（）6.從業(yè)人員若患有感冒，只要佩戴口罩即可繼續(xù)從事直接入口食品的銷售工作。（）7.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合安全標準，只需下架即可，無需記錄相關(guān)情況。（）8.索證索票記錄可以是復(fù)印件，但需清晰可辨。（）9.銷售轉(zhuǎn)基因食品時，只需在價簽上標注“轉(zhuǎn)基因”，無需在包裝上標示。（）10.超過保質(zhì)期的食品，只要感官無異常，可降價銷售。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.食品流通銷售者進貨查驗的具體內(nèi)容包括哪些？2.食品儲存管理的基本要求有哪些？3.銷售過程中防止食品交叉污染的主要措施有哪些？4.散裝食品標簽需標注的必備信息有哪些？5.從業(yè)人員健康管理的具體要求包括哪些？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市因未定期檢查庫存食品，導(dǎo)致20袋已過保質(zhì)期的面包仍在貨架銷售，被消費者投訴。經(jīng)調(diào)查，該超市進貨時未完整留存供應(yīng)商的許可證復(fù)印件，且未對過期食品進行登記銷毀。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔哪些法律責任？（3）應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：某食品店銷售散裝綠豆，容器上僅標注了“綠豆”和價格，未標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)者信息。市場監(jiān)管部門檢查時發(fā)現(xiàn)此問題。問題：（1）該食品店的行為存在哪些問題？（2）違反了哪部法律的具體條款？（3）應(yīng)如何處理？參考答案一、單項選擇題1.B2.B3.A4.B5.D6.B7.C8.C9.A10.B11.A12.A13.B14.D15.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABD6.AC7.AB8.ABD9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.進貨查驗的具體內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（如為進口食品，還需查驗入境貨物檢驗檢疫證明）；（2）查驗食品的合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告、檢疫證明等）；（3）查驗食品的標簽、說明書是否符合法律規(guī)定（包括名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、聯(lián)系方式等）；（4）如實記錄進貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等），并保存相關(guān)憑證。2.儲存管理的基本要求：（1）分類存放：按食品的種類（如預(yù)包裝、散裝）、儲存條件（如常溫、冷藏、冷凍）、保質(zhì)期長短等分類分區(qū)存放，避免交叉污染；（2）環(huán)境控制：保持儲存場所通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品標簽標示的要求（如冷藏食品0-4℃，冷凍食品-18℃以下）；（3）標識清晰：每個儲存區(qū)域或容器需標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等信息；（4）定期檢查：每日或每周檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或包裝破損的食品；（5）隔墻離地：食品存放應(yīng)距離地面≥10cm，距離墻壁≥10cm，避免受潮。3.防止交叉污染的措施：（1）空間分隔：生熟食品、直接入口食品與非直接入口食品分區(qū)域存放，避免混放；（2）工具專用：使用不同的工具（如刀、叉、夾子）處理生熟食品，直接入口食品需用消毒后的專用工具取拿，禁止手直接接觸；（3）包裝防護：散裝直接入口食品需使用清潔、無毒的包裝材料或容器覆蓋，避免暴露在空氣中；（4）人員衛(wèi)生：從業(yè)人員接觸生食品后需洗手消毒，再處理直接入口食品；（5）清潔消毒：定期對銷售區(qū)域的貨架、柜臺、工具進行清潔消毒，防止微生物滋生。4.散裝食品標簽必備信息：（1）食品名稱；（2）生產(chǎn)日期（或包裝日期）；（3）保質(zhì)期；（4）生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式；（5）儲存條件（如需要）。若為分裝食品，還需標明分裝者名稱、地址及分裝日期。5.從業(yè)人員健康管理要求：（1）上崗前必須取得健康證明，每年至少進行一次健康檢查；（2）建立晨檢制度，每日上崗前檢查從業(yè)人員是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚化膿性感染等有礙食品安全的病癥；（3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；（4）從業(yè)人員工作時需穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生（如剪短指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾）；（5）工作前、處理食品前、如廁后必須用肥皂和流動水洗手，必要時進行消毒。五、案例分析題案例1：（1）違反的法律法規(guī)：《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）、第五十三條（進貨查驗記錄制度）、第六十三條（食品召回義務(wù)）。（2）法律責任：①由縣級以上市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的過期面包；②違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；③情節(jié)嚴重的，吊銷食品經(jīng)營許可證。（3）整改措施：①立即停止銷售過期食品，全面清查庫存，登記并按規(guī)定銷毀所有過期食品；②完善進貨查驗制度，完整留存供貨者的許可證、合格證明等憑證，建立規(guī)范的進貨查驗記錄；③建立定期檢查庫存制度（如每日檢查臨期食品，每周全面清查庫存），設(shè)置臨期食品專區(qū)并顯著標示；④對從業(yè)人員進行食品安全培訓，明確過期食品的處理流程；⑤配合監(jiān)管部門調(diào)查，提交整改報告。案例2：（1）存在問題：銷售散裝綠豆未按規(guī)定標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址等信息，標簽