第三章

物態(tài)變化第5節(jié)

跨學科實踐:探索廚房中的物態(tài)變化問題

廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”.烹飪過程涉及各種物態(tài)變化.我們可以從物理學的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議.

1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹飪的影響.

2.從物理學的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會.

3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果.

序號廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化

為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在

，一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣序號廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化

水沸騰后打開鍋蓋，會出現(xiàn)大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴

續(xù)表2.如圖所示，小明在家發(fā)現(xiàn)媽媽用蒸籠蒸饅頭時用了兩層蒸格，于是他思考是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？請根據(jù)你所學的物理知識，在橫線上填上正確的答案：（1）掀起鍋蓋，周圍白氣騰騰，這是______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象.液化（2）在給蒸鍋加熱過程中，鍋底的水發(fā)生______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，產(chǎn)生大量的高溫水蒸氣向上升起，當水蒸氣遇到冷的鍋蓋時，發(fā)生______（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象，______（選填“放出”或“吸收”）很多熱量，使上層饅頭先熟.汽化液化放出（3）鍋中水沸騰后，“一股白氣”迅速從鍋蓋的排氣孔冒出來，“白氣”的形成是____（選填“鍋”或“空氣”）中的水蒸氣遇到外界較冷的空氣______（填物態(tài)變化名稱）形成的小水珠懸浮在空氣中形成的.鍋液化（4）饅頭蒸熟后，小明發(fā)現(xiàn)鍋中的水變少了，這是因為在蒸饅頭過程中，鍋中水的______升高，蒸發(fā)加快，水蒸氣逸散到空氣中導致的.溫度（5）饅頭蒸熟后，小明急忙去拿，媽媽及時阻止了小明的行為，只見媽媽先將手沾點水，然后才去拿蒸熟的饅頭，這樣做主要是利用__________，使手不會燙傷.蒸發(fā)吸熱3.周末，媽媽在廚房給小明做早飯，油鍋里炸著油條和土豆，蒸鍋中煮著玉米棒子和雞蛋，高壓鍋中煮著排骨湯.小明在旁邊觀察發(fā)現(xiàn)一系列現(xiàn)象.請根據(jù)你所學的物理知識，在橫線上填上正確的答案：（1）炸油條、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮雞蛋用水.這樣可以對不同烹飪手段提供各自所需的______，這是因為油和水的______不同.溫度沸點（2）小明發(fā)現(xiàn)土豆上的水滴落在油鍋中時會四處迸濺，這是因為此時鍋中油的溫度比水的____（選填“高”或“低”）.高（3）小明發(fā)現(xiàn)用高壓鍋燉煮食物比普通鍋熟得快，是因為鍋內(nèi)水的沸點會隨氣體壓強增大而______（選填“升高”“降低”或“不變”）.升高4.炎熱的夏天，小明與家人在家里吃火鍋，我們從他們的廚房里發(fā)現(xiàn)有關(guān)物態(tài)變化的情境如下，請根據(jù)你所學的物理知識，在橫線上填上正確的答案：（1）打開直冷式冰箱冷凍室門，發(fā)現(xiàn)冰箱的內(nèi)壁上結(jié)了很多霜，這些霜是水蒸氣______（填物態(tài)變化名稱）形成的；同時還發(fā)現(xiàn)冷凍室附近出現(xiàn)“白氣”，“白氣”是______（選填“冰箱”或“空氣”）中的水蒸氣______（填物態(tài)變化名稱）形成的.凝華空氣液化甲（2）圖甲是從冰箱冷凍室里取出的一塊牛肉，在空氣中放置一會兒，牛肉表面出現(xiàn)一層白霜，又過一段時間牛肉表面的霜變成了水.此過程經(jīng)歷的物態(tài)變化是先______后______.凝華熔化乙（3）凍豆腐（圖乙）是涮火鍋必備食材，豆腐經(jīng)冷凍再解凍以后，內(nèi)部會出現(xiàn)許多小孔，小孔產(chǎn)生的原因是豆腐里的水______________（選填“先凝固后汽化”“先凝華后汽化”或“先凝固后熔化”）而形成的.先凝固后熔化丙（4）此時，餐桌上端來的一盆撒有少量干冰的海鮮，仙霧繚繞美輪美奐，如圖丙所示，這仙霧是由于干冰______（填物態(tài)變化名稱）吸熱，使周圍空氣中的________液化形成的.升華水蒸氣（5）從冰箱中取出的冰鎮(zhèn)飲料，外壁往往會出現(xiàn)水珠，這是空氣中的________遇到冷的瓶壁______形成的.水蒸氣液化5.如圖所示，冰箱一般分為冷凍室和冷藏室，蔬菜和水果放在冷藏室，冷藏室自上而下分為若干個格子.小明猜想冷藏室每個格子的溫度是一樣的，蔬菜和水果在冷藏室中可以隨意擺放，小林認為這樣是不對的，于是開始尋找證據(jù).請根據(jù)你所學的物理知識，在橫線上填上正確的答案：（1）小林發(fā)現(xiàn)家中冰箱冷藏室共有三層（自上而下分別命名為最上、中、最下），冷藏室有一些管子鋪在最下面，這些管子內(nèi)的物質(zhì)會因為汽化而____（選填“吸”或“放”）熱，所以小林猜想最下層的溫度最低.吸（2）小林通過網(wǎng)絡查閱一些蔬果最佳保存溫度如下表所示，他用濕布包裹著液體溫度計的玻璃泡，然后放入冷藏室的最上層.液體溫度計是利用液體__________的性質(zhì)工作的，用濕布包裹溫度計的玻璃泡的好處是__________________________________.種類白菜蘿卜茄子黃瓜土豆西瓜桃子芹菜最佳保存溫度/

00710570.510熱脹冷縮取出讀數(shù)時，不會使得溫度立即改變（3）小林又測量了其他層的溫度，如下表所示，通過對數(shù)據(jù)進行分析可得，小明的猜想是______（選填“正確”或“錯誤”）的.小林在同一位置測量多組數(shù)據(jù)的目的是__________________.錯誤多次測量減小誤差實驗序號冷藏室最上層溫度/

冷藏室中層溫度/

冷藏室最下層溫度/

近后壁處中間近門處16.25.25.67.54.0265.05.47.44.236.45.55.87.44.0平均值6.25.25.67.44.1（4）將蔬果放入冷藏室可以______（選填“加快”或“減緩”）蔬果水分的蒸發(fā)；通過實驗可知，西瓜放入