第頁大比武(監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè))復(fù)習(xí)測試題1.食品添加劑產(chǎn)品最終按照（）規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方能出廠銷售。A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、雙方協(xié)議要求C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A解析：

食品添加劑產(chǎn)品檢驗(yàn)2.從事接觸直接入口食品工作的人員必須取得（）后才能上崗。A、健康證B、健康證明C、法人授權(quán)D、公司批準(zhǔn)【正確答案】：B解析：

主要考核食品生產(chǎn)加工人員健康管理3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中規(guī)定,更衣室應(yīng)保證工作服與（）及其他物品分開放置。A、個(gè)人用品B、個(gè)人服裝C、文件資料D、以上都不對【正確答案】：B解析：

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.糖果食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物指標(biāo)是（）。

A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸菌群D、枯草芽孢桿菌【正確答案】：C解析：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，考察糖果產(chǎn)品微生物控制情況。5.餅干配料中含有油脂的需要控制的主要指標(biāo)項(xiàng)是A、酸價(jià)、過氧化值B、鉛C、水分D、脂肪【正確答案】：A解析：

餅干讀本四、（二）理化指標(biāo)。適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）≤5mg/g，過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.25g/100g。6.餅干的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)依據(jù)什么制定A、GB2760B、GB29921C、GB14880D、GB14881【正確答案】：C解析：

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》GB7101規(guī)定，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用7.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A解析：

主要考核周排查頻次要求。8.速溶紅茶生產(chǎn)按按（）生產(chǎn)許可管理。A、茶飲料B、茶制品C、調(diào)味茶D、紅茶【正確答案】：B解析：

主要考核對產(chǎn)品類別熟悉程度。9.發(fā)酵型果酒中沙門氏菌限量應(yīng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)A、GB2758B、GB2757C、GB2762D、GB2763【正確答案】：A解析：

主要考核葡萄酒、果酒常見微生物限量問題10.某一淀粉糖獲證生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)為（）。A、GB/T20880食用葡萄糖B、GB/T20883麥芽糖C、GB/T20882.3淀粉糖質(zhì)量要求第3部分：結(jié)晶果糖、固體果葡糖D、GB1886.187食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液【正確答案】：D解析：

主要考核讀本中關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施方面。生產(chǎn)淀粉糖產(chǎn)品應(yīng)確認(rèn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，防止與食品添加劑相混淆。GB1886.187為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液》，屬于食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)獲證為淀粉糖，其產(chǎn)品不應(yīng)執(zhí)行GB1886.187。11.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、（）等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒A、薯類B、淀粉C、乳類D、糖類【正確答案】：C解析：

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》2.112.以下哪些微生物項(xiàng)目不屬于嬰幼兒谷物輔助食品有微生物限量要求的項(xiàng)目。()A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌【正確答案】：D解析：

微生物限量：對菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌有限量要求。13.食用油、油脂及其制品中鉛超標(biāo)屬于（）風(fēng)險(xiǎn)。A、真菌毒素污染B、農(nóng)藥殘留C、重金屬污染D、食品添加劑使用【正確答案】：C解析：

主要考核食用油、油脂及其制品中的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)14.嬰幼兒罐裝輔助食品的產(chǎn)品分類包括（）。A、泥（糊）狀罐裝食品B、顆粒狀罐裝食品C、汁類罐裝食品D、以上都是【正確答案】：D解析：

表1嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可食品類別目錄列表15.以下哪類產(chǎn)品不屬于淀粉糖（）。A、葡萄糖B、麥芽糊精C、果葡糖漿D、三氯蔗糖【正確答案】：D解析：

主要考核《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》（2020年第8號）生產(chǎn)許可中分類目錄附件，淀粉糖具體品種明細(xì)：葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糊精、葡萄糖漿、其他。三氯蔗糖屬于食品添加劑，不屬于淀粉糖。16.君山銀針茶屬于（）類。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、針形茶【正確答案】：B解析：

主要考核對產(chǎn)品類別熟悉程度。17.《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，對滿足基礎(chǔ)通用、與強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)配套、對各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定（）。A、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D解析：

主要考核《標(biāo)準(zhǔn)化法》中的有關(guān)概念18.餅干中重點(diǎn)控制的致病菌限量指標(biāo)應(yīng)符合GB29921中哪類食品的規(guī)定A、飲料B、熟制糧食制品（含焙烤類）C、即食豆制品D、巧克力【正確答案】：B解析：

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》GB7101規(guī)定，致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定19.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是（）。A、輻照原料B、冷凍原料C、氫化油脂D、香辛料【正確答案】：B解析：

原料要求產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證嬰幼兒的安全，滿足營養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害嬰幼兒營養(yǎng)與健康的物質(zhì)。與產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)去掉骨、鱗、刺等不適宜嬰幼兒食用的物質(zhì)；對植物來源的原料必要時(shí)去除粗纖維。水果、蔬菜類原料應(yīng)使用未腐敗變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料或其制品；畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)使用新鮮或冷凍的優(yōu)質(zhì)原料或其制品。不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料。不應(yīng)使用氫化油脂。不應(yīng)使用香辛料20.干酪制品以干酪（）為主要原料。A、比例15%-30%B、比例15%-50%C、比例30%-50%【正確答案】：B解析：

主要考核再制干酪和干酪制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。干酪制品以干酪（比例15%-50%）為主要原料21.根據(jù)《可可液塊及可可餅塊質(zhì)量要求》（GB/T20705-2023），可可液塊水分應(yīng)控制在≤（）g/100g。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A解析：

主要考核可可液塊水分控制限量22.《可可脂質(zhì)量要求》（GB/T20707-2021），以下哪一檢驗(yàn)項(xiàng)目不是可可脂產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目（）。A、色價(jià)B、折光指數(shù)C、滑動熔點(diǎn)D、灰分【正確答案】：D解析：

主要考核可可制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目23.蜂王漿標(biāo)準(zhǔn)（GB9697-2008）規(guī)定，當(dāng)水分含量不大于（）時(shí)，該蜂王漿為優(yōu)等品。A、67.50%B、68.00%C、68.50%D、69.00%【正確答案】：A解析：

對蜂王漿國家標(biāo)準(zhǔn)中水分指標(biāo)的考核。24.應(yīng)規(guī)定對產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（）進(jìn)行審查的制度性要求，明確審查具體程序和規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)文件的有效性和準(zhǔn)確性。A、一致性B、合規(guī)性C、受控性D、正確性【正確答案】：B解析：

主要考核標(biāo)準(zhǔn)管理文件審查25.蜂王漿：別名蜂皇漿，指工蜂咽下腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王和蜂幼蟲的漿狀物質(zhì)為原料，經(jīng)（）、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。A、稀釋B、過濾C、調(diào)配D、以上都是【正確答案】：B解析：

對納入許可范圍的蜂王漿定義的考核。26.（）發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。A、食品安全總監(jiān)、食品安全員B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、食品安全總監(jiān)D、食品安全員【正確答案】：A解析：

主要考核食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要求27.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，為貫徹落實(shí)食品安全法，切實(shí)加強(qiáng)對食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，（）設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。A、全國人大B、全國政協(xié)C、國務(wù)院D、國家市場監(jiān)督管理總局【正確答案】：C28.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水()。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B解析：

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。29.可以在各類糖果中添加使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。A、維生素AB、葉酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D解析：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，考察各類糖果可以強(qiáng)化的維生素品種。30.油炸方便面是采用（）工藝干燥的方便面。A、蒸煮B、油炸C、風(fēng)干D、烘焙【正確答案】：B解析：

主要考核GB17400-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》中方便面定義。油炸方便面是采用油炸工藝干燥的方便面。31.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對()的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。A、人員衛(wèi)生B、清潔程度C、操作便利D、物料輸送【正確答案】：B解析：

主要考核食品車間的作業(yè)區(qū)劃分理念32.食品抽樣檢驗(yàn)是《中華人民共和國食品安全法》賦予（）的一項(xiàng)法定職責(zé)。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門【正確答案】：B解析：

主要考核對食品抽樣檢驗(yàn)的執(zhí)行部門的掌握。33.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）大豆中2,4-滴丁酯的最大殘留量為（）。A、0.02mg/kgB、0.05mg/kgC、0.06mg/kgD、0.1mg/kg【正確答案】：B解析：

GB2763-202134.塑料管道中和包材中那種物質(zhì)容易遷移至酒中，導(dǎo)致塑化劑超標(biāo)A、TBHQBHTC、DEHPD、BHA【正確答案】：C解析：

主要考核葡萄酒、果酒生產(chǎn)過程中風(fēng)險(xiǎn)因素35.茶葉茶氨酸生產(chǎn)按（）生產(chǎn)許可管理。A、添加劑B、速溶茶C、茶制品D、調(diào)味茶【正確答案】：C解析：

主要考核對產(chǎn)品類別熟悉程度。36.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量（）等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉(zhuǎn)化糖漿【正確答案】：D解析：

主要考核綿白糖是指以甜菜、甘蔗或原糖為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜并加入適量轉(zhuǎn)化糖漿等工藝制成的。37.調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)一般應(yīng)有（）。A、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、調(diào)配設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備B、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備C、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、發(fā)酵設(shè)施、淋醋設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備D、原輔料處理設(shè)備、加工設(shè)施、乙醇發(fā)酵設(shè)施、殺菌設(shè)施、包裝設(shè)施、封口設(shè)備【正確答案】：A解析：

試題來源于《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》，其中對調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進(jìn)行了明確規(guī)定。38.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021），即食生制品和即食熟制品大腸菌群（）A、n=5,c=1,m=10,M=100B、n=5,c=2,m=10,M=100C、n=5,c=1,m=100,M=1000D、n=5,c=2,m=100,M=1000【正確答案】：B解析：

主要考核速凍食品的質(zhì)量指標(biāo)要求39.為確保物料在生產(chǎn)全程可清晰識別、避免誤用，暫存于容器或設(shè)備中的中間品或半成品應(yīng)（）A、密封嚴(yán)密B、附有物料標(biāo)識C、防護(hù)好D、多個(gè)物料混放【正確答案】：B解析：

主要考核過程物料標(biāo)識，為確保物料在生產(chǎn)全程可清晰識別、避免誤用或摻雜摻假等問題，暫存于容器或設(shè)備中的中間品或半成品應(yīng)附有物料標(biāo)識，確?？勺R別物料名稱（或其所對應(yīng)的產(chǎn)品名稱）、當(dāng)前工序名稱、工序起止時(shí)間、可使用期限等信息，同時(shí)對物料進(jìn)行防護(hù)，嚴(yán)格避免物料混淆和交叉污染或腐敗變質(zhì)。40.凝膠糖果產(chǎn)品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物不合格D、夸大虛假等宣傳【正確答案】：D解析：

壓片糖果行業(yè)常見問題。1.乳制品生產(chǎn)企業(yè)禁止性行為有（）。A、向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個(gè)人購進(jìn)生鮮乳B、購進(jìn)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)的生鮮乳C、購進(jìn)含有重金屬等有毒有害物質(zhì)的生鮮乳D、購進(jìn)含有致病性的寄生蟲和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳【正確答案】：ABCD解析：

考核食品安全管理人員對乳制品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定掌握情況2.常見的物理性危害包括金屬或零部件碎屑、（）、包裝材料、人員佩戴的飾物以及因不適當(dāng)?shù)臏囟取⒐庹盏葘?dǎo)致的食品性狀發(fā)生的非預(yù)期改變等。A、碎玻璃B、碎石C、碎骨D、放射性物質(zhì)【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品中常見危害3.《中華人民共和標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，推薦性（）、（）、（）、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求不得低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC解析：

主要考核《標(biāo)準(zhǔn)化法》中的有關(guān)概念4.對頂棚的要求正確的有A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。【正確答案】：ABCD解析：

良好的廠房和車間的設(shè)計(jì)布局有利于使人員、物料流動有序，設(shè)備分布位置合理，減少交叉污染發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食品企業(yè)應(yīng)從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統(tǒng)籌廠房和車間的設(shè)計(jì)布局，兼顧工藝、經(jīng)濟(jì)、安全等原則，滿足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。本題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），考察對食品生產(chǎn)企業(yè)對衛(wèi)生規(guī)范的掌握情況。5.在運(yùn)輸過程中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，采?。ǎ┑确雷o(hù)措施，當(dāng)運(yùn)輸?shù)氖称酚袦囟取穸?、氣體條件等環(huán)境需求時(shí)，運(yùn)輸工具應(yīng)配備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并監(jiān)控其有效運(yùn)行。A、防塵B、防潮C、防曬D、防破損【正確答案】：ABCD解析：

食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中運(yùn)輸管理6.餅干生產(chǎn)中應(yīng)控制的物理風(fēng)險(xiǎn)主要有哪些A、面粉發(fā)霉B、標(biāo)簽不規(guī)范C、員工手部受傷粘貼創(chuàng)可貼D、包裝袋破損異物混入【正確答案】：CD解析：

物理性污染風(fēng)險(xiǎn)。防蠅、防塵、防鼠等“三防”控制不到位導(dǎo)致蟲害侵入，生產(chǎn)加工過程控制不當(dāng)導(dǎo)致異物混入。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過嚴(yán)格（）、嚴(yán)控（）、嚴(yán)格（）等多種措施，降低或消除真菌毒素帶來的危害。A、原料進(jìn)貨查驗(yàn)（或檢驗(yàn)）B、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境條件C、清潔消毒規(guī)程D、半成品管理【正確答案】：ABC解析：

主要考核危害防控措施8.酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害包括（）。A、生物毒素B、農(nóng)藥殘留C、塑化劑D、原料【正確答案】：ABC解析：

主要考核酒類產(chǎn)品中主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的化學(xué)性危害9.以下屬于蛋制品生產(chǎn)加工的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的是

A、標(biāo)簽未能反映樣品真實(shí)屬性B、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)C、違法使用非食用物質(zhì)D、生物學(xué)風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：ABCD解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）蛋制品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)10.以下可以作為食用植物油原料的有A、花生B、芝麻C、植物原油D、油茶籽【正確答案】：ABCD解析：

食用油原料11.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品安全事故處置方案要求。12.使用的原料油脂不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，容易導(dǎo)致膨化食品中的（）不達(dá)標(biāo)。A、水分B、酸價(jià)C、微生物D、過氧化值【正確答案】：BD解析：

主要考核原料進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)要求13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素包括生產(chǎn)經(jīng)營條件（）、生產(chǎn)經(jīng)營過程（）、管理制度（）及（）等。A、保持B、控制C、建立D、運(yùn)行【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理。14.濃縮乳制品包括（）、（）、（）、（）。A、淡煉乳B、加糖煉乳（甜煉乳）C、調(diào)制煉乳D、食品工業(yè)用濃縮乳【正確答案】：ABCD解析：

主要考核濃縮乳制品標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品》（GB13102-2022）產(chǎn)品類別包括淡煉乳、加糖煉乳（甜煉乳）、調(diào)制煉乳、食品工業(yè)用濃縮乳。15.下列哪些產(chǎn)品屬于可可及焙烤咖啡產(chǎn)品？（）A、可可粉B、可可液塊C、咖啡粉D、咖啡飲料【正確答案】：ABC解析：

主要考核可可制品、焙烤咖啡發(fā)證范圍16.餅干使用的原料油存放時(shí)間過長容易導(dǎo)致A、營養(yǎng)成分增多B、酸價(jià)超標(biāo)C、過氧化值超標(biāo)D、味道更醇厚【正確答案】：BC解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）生產(chǎn)加工原料風(fēng)險(xiǎn)17.糖果制品實(shí)施生產(chǎn)許可的類別有（）。A、糖果B、巧克力及巧克力制品C、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品D、果凍【正確答案】：ABCD解析：

糖果制品生產(chǎn)許可產(chǎn)品范圍18.以下食品添加劑主要是酸度調(diào)節(jié)劑的品種有（）。A、冰乙酸B、氫氧化鈉C、乳酸D、碳酸鉀【正確答案】：ABCD解析：

酸度調(diào)節(jié)劑識別19.醬腌菜產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以是以下哪些標(biāo)準(zhǔn)？A、《醬腌菜》（SB/T10439-2007）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）C、《榨菜》（GH/T1011-2007）D、企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD解析：

主要考核《醬腌菜》（SB/T10439-2007）只是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還可以執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）、《榨菜》（GH/T1011-2007）以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，根據(jù)產(chǎn)品的類型選擇適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。20.以下屬于谷物加工品的有（）。A、高粱米B、蕎麥米C、玉米糝D、蠶豆粉【正確答案】：AB解析：

主要考核生產(chǎn)許可食品類別21.有下列情形之一（），食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)，并在網(wǎng)站進(jìn)行公示。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的，食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的B、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的C、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的D、長期不生產(chǎn)、主要生產(chǎn)設(shè)備已拆除的【正確答案】：ABCD解析：

食品生產(chǎn)許可證管理，注銷22.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）規(guī)定了（）的定義。A、速凍面米食品B、速凍調(diào)制食品C、生制品D、熟制品【正確答案】：ABCD解析：

主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)23.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）中感官要求包括了以下哪些內(nèi)容？

A、色澤B、滋味C、氣味D、狀態(tài)【正確答案】：ABCD解析：

GB2712-201424.進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行（）或（）的體表微生物檢查。A、定期B、不定期【正確答案】：AB解析：

主要考核生產(chǎn)過程控制。進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查。25.茶葉及相關(guān)制品中可以使用食品用香精香料的產(chǎn)品品種包括（）。A、綠茶B、混合代用茶C、袋泡調(diào)味茶D、緊壓茶【正確答案】：BC解析：

主要考核GB2760對本類茶品的要求26.屬于蒸餾酒的酒種包括（）。A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地【正確答案】：BCD解析：

黃酒不是蒸餾酒，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵酒。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營（）和（），并為檢驗(yàn)人員提供必要的工作條件。A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B、排查隱患C、現(xiàn)場抽查D、抽樣檢驗(yàn)【正確答案】：CD解析：

主要考核食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)監(jiān)督檢查內(nèi)容。28.食品安全信用信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）、（）、（）、食品監(jiān)督抽檢信息、行政處罰信息等。A、基礎(chǔ)信息B、行政許可信息C、風(fēng)險(xiǎn)分級信息D、檢查信息【正確答案】：ABD解析：

主要考核食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理。1.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為《中華人民共和國刑法》第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病”“對人體健康造成嚴(yán)重危害”“其他嚴(yán)重情節(jié)”“后果特別嚴(yán)重”的情形。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核對《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》的理解。2.食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核對企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核。3.原料經(jīng)驗(yàn)收合格后方可使用，經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

食品生產(chǎn)過程管控，不合格品管理與食品安全事故處置中不合格品管理4.實(shí)驗(yàn)室比對是指按照預(yù)先規(guī)定的條件，由兩個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室對相同或類似的被測物品進(jìn)行檢測的組織、實(shí)施和評價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核食品生產(chǎn)過程檢驗(yàn)管理5.罐頭食品工廠生產(chǎn)時(shí)殺菌鍋上的溫度時(shí)間自動記錄儀器的溫度可以略高于水銀溫度計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

每臺殺菌設(shè)備應(yīng)裝配一套溫度-時(shí)間記錄裝置。殺菌時(shí)記錄的溫度應(yīng)等于或小于殺菌的基準(zhǔn)溫度,不應(yīng)高于基準(zhǔn)溫度,如有偏差,應(yīng)做好記錄。自動溫度記錄儀表應(yīng)有專人負(fù)責(zé)校準(zhǔn)。應(yīng)采取措施防止隨意變更溫度記錄裝置。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但要符合法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，作為企業(yè)組織生產(chǎn)經(jīng)營的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核對食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的掌握。7.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并按規(guī)定與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運(yùn)輸與交付控制中貯存管理8.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核食品生產(chǎn)者對于食品添加劑使用規(guī)定的了解掌握情況?！妒称诽砑觿┬缕贩N管理辦法》第四條規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；（六）食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。9.堅(jiān)果炒貨食品中可以添加工業(yè)石灰或明礬等工業(yè)原料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

主要考核炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)加工中原料風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)果炒貨食品中存在非法添加工業(yè)石灰或明礬等工業(yè)原料的風(fēng)險(xiǎn)。10.在餅干生產(chǎn)許可發(fā)證中，生產(chǎn)餅干碎的，應(yīng)明確餅干品種，如酥性餅干碎A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

餅干許可范圍和類別11.雙氧水可以作為食品加工助劑使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

加工助劑的定義12.畜、禽產(chǎn)品應(yīng)具有動物檢疫證明，豬肉還應(yīng)具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。進(jìn)口畜、禽產(chǎn)品應(yīng)有入境貨物相關(guān)證明文件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核對于畜、禽產(chǎn)品原料質(zhì)量安全控制的要求。13.《速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）中的感官要求：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味與氣味，無異味。具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜。外表及內(nèi)部均無肉眼可見異物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)14.當(dāng)產(chǎn)品配方、工藝流程、關(guān)鍵工藝參數(shù)、主要設(shè)備設(shè)施以及其他與工藝相關(guān)的因素發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核工藝方案修改15.可可制品的致病菌檢測項(xiàng)目為沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

考核可可制品對于致病菌限量要求16.以蜂蜜為原料生產(chǎn)蜂產(chǎn)品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

對產(chǎn)品屬性的理解17.消費(fèi)者因購買、使用商品或者接受服務(wù)受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

主要考核對《中華人民共和國消費(fèi)