校園食品安全計(jì)劃實(shí)施方案一、背景與目的（一）背景校園食品安全是學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要保障，關(guān)系到千家萬(wàn)戶的幸福和社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)，我國(guó)校園食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定，但仍存在一些風(fēng)險(xiǎn)隱患：部分學(xué)校食材來(lái)源追溯不健全、加工操作不規(guī)范、從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位良莠不齊等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號(hào)）等法律法規(guī)要求，切實(shí)保障師生飲食安全，特制定本實(shí)施方案。（二）目的通過(guò)建立“全流程管控、全主體參與、全環(huán)節(jié)監(jiān)督”的校園食品安全管理體系，解決當(dāng)前校園食品安全存在的突出問(wèn)題，提升學(xué)校食品安全管理水平，有效防范食品安全事故發(fā)生，確保師生“舌尖上的安全”。二、總體目標(biāo)與具體目標(biāo)（一）總體目標(biāo)構(gòu)建“源頭可溯、過(guò)程可控、責(zé)任可究”的校園食品安全管理體系，實(shí)現(xiàn)校園食品安全“零事故”，推動(dòng)校園食品安全工作常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。（二）具體目標(biāo)1.食材供應(yīng)鏈管控：實(shí)現(xiàn)食材來(lái)源100%可追溯，供應(yīng)商資質(zhì)審核率100%，采購(gòu)驗(yàn)收合格率100%。2.加工制作規(guī)范：食堂操作流程符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%，交叉污染風(fēng)險(xiǎn)隱患整改率100%。3.從業(yè)人員管理：從業(yè)人員健康證持有率100%，食品安全培訓(xùn)覆蓋率100%，考核合格率100%。4.應(yīng)急管理：制定完善應(yīng)急預(yù)案，每年開展1-2次應(yīng)急演練，應(yīng)急處置能力顯著提升。三、主要內(nèi)容與實(shí)施措施（一）食材供應(yīng)鏈全流程管控1.供應(yīng)商資質(zhì)審核與管理建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，審核供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證（如需）、檢測(cè)報(bào)告（近6個(gè)月內(nèi)）、信用記錄（無(wú)嚴(yán)重失信行為）等資質(zhì)。與合格供應(yīng)商簽訂書面合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配送時(shí)間、違約責(zé)任等內(nèi)容。定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn)（每季度1次），對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.食材采購(gòu)與驗(yàn)收規(guī)范制定食材采購(gòu)清單，優(yōu)先選擇定點(diǎn)采購(gòu)、集中采購(gòu)，避免零散采購(gòu)。驗(yàn)收時(shí)核對(duì)食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性等，查驗(yàn)檢疫證明（肉類）、農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告（蔬菜）等憑證。對(duì)不合格食材（如過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)檢疫證明）當(dāng)場(chǎng)拒收，并做好記錄。3.溯源系統(tǒng)建設(shè)與應(yīng)用建立食材溯源臺(tái)賬，記錄供應(yīng)商信息、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、批次、流向等內(nèi)容。推廣使用電子溯源系統(tǒng)（如二維碼），實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全流程可追溯，師生及家長(zhǎng)可通過(guò)掃描二維碼查看食材來(lái)源信息。（二）加工制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化控制1.操作規(guī)范執(zhí)行嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，做到生熟分開（原料、半成品、成品分開存放，廚具分開使用）、加熱徹底（中心溫度≥75℃）、現(xiàn)做現(xiàn)賣（避免提前加工長(zhǎng)時(shí)間存放）。制定具體操作流程手冊(cè)（如蔬菜清洗流程、肉類加工流程），張貼在食堂明顯位置。2.環(huán)境衛(wèi)生管理每日清潔食堂地面、墻面、臺(tái)面、廚具等，保持環(huán)境整潔。定期開展“四害”防治（每月1次），安裝防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施，確保食堂無(wú)鼠患、無(wú)蚊蟲。餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒（采用熱力消毒，溫度≥100℃，時(shí)間≥15分鐘），并存放在清潔干燥的地方。3.交叉污染預(yù)防劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、清洗區(qū)等功能區(qū)域，設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。從業(yè)人員操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、手套，避免直接接觸成品。（三）從業(yè)人員專業(yè)化管理1.資質(zhì)要求與準(zhǔn)入從業(yè)人員（包括廚師、服務(wù)員、保潔員）必須持有有效健康證，每年進(jìn)行1次健康檢查。食堂管理人員需參加食品安全培訓(xùn)（每年不少于40學(xué)時(shí)），取得食品安全培訓(xùn)證書。禁止患有傳染性疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎等）的人員從事接觸食品的工作。2.培訓(xùn)考核機(jī)制制定培訓(xùn)計(jì)劃，每學(xué)期開展2-3次食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括法律法規(guī)（如《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》）、操作規(guī)范（如加工制作、消毒流程）、應(yīng)急處理（如食物中毒處置）等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核（筆試+實(shí)操），考核不合格者不得上崗。3.健康監(jiān)測(cè)與管理建立從業(yè)人員晨檢制度，每日上崗前檢查體溫、手部衛(wèi)生、有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有上述癥狀，立即停止其工作，要求其就醫(yī)，并做好記錄。（四）校園食堂規(guī)范化運(yùn)營(yíng)1.布局與流程優(yōu)化食堂布局符合“原料入口→加工區(qū)→成品區(qū)→出口”的流程，避免交叉往返。加工區(qū)設(shè)置足夠的操作空間，配備必要的設(shè)備（如冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、留樣柜）。2.設(shè)備維護(hù)與管理定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況（每月1次），如冷藏柜溫度（0-4℃）、冷凍柜溫度（-18℃以下）、消毒柜效果等。對(duì)損壞的設(shè)備及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備正常使用。3.餐食留樣與記錄每餐每樣菜品留樣，留樣量不少于200克，存放在專用留樣柜（0-4℃）中，保存48小時(shí)。填寫留樣記錄，包括留樣時(shí)間、菜品名稱、留樣人、審核人等信息。（五）校園周邊食品協(xié)同監(jiān)管1.聯(lián)動(dòng)機(jī)制建立與市場(chǎng)監(jiān)管、城管、衛(wèi)生健康等部門建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，定期召開聯(lián)席會(huì)議（每季度1次），通報(bào)校園周邊食品情況。2.隱患排查與整治每月開展校園周邊食品隱患排查，重點(diǎn)檢查小餐館、小吃攤、便利店的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品保質(zhì)期、有無(wú)三無(wú)產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家）等。對(duì)排查出的問(wèn)題（如無(wú)資質(zhì)經(jīng)營(yíng)、銷售過(guò)期食品），及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行整治。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立校園食品安全投訴舉報(bào)電話（張貼在校園明顯位置），接受學(xué)生、家長(zhǎng)的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)及時(shí)處理（24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，7個(gè)工作日內(nèi)反饋結(jié)果），并做好記錄。（六）應(yīng)急管理體系建設(shè)1.應(yīng)急預(yù)案制定制定《校園食品安全應(yīng)急預(yù)案》，明確應(yīng)急處置流程、職責(zé)分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。預(yù)案涵蓋食物中毒、食材污染、飲用水安全等場(chǎng)景，定期修訂（每年1次）。2.應(yīng)急演練開展每年開展1-2次應(yīng)急演練，如食物中毒演練、食材污染演練。演練后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善預(yù)案。3.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，立即啟動(dòng)預(yù)案，組織救治患者（撥打120），封存可疑食品、原料、工具等。及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育部門（如教育局）、衛(wèi)生健康部門（如疾控中心）報(bào)告（1小時(shí)內(nèi)）。配合有關(guān)部門開展調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)信息。（七）宣傳教育常態(tài)化開展1.學(xué)生群體教育開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，通過(guò)主題班會(huì)、講座、手抄報(bào)比賽、知識(shí)競(jìng)賽等形式，向?qū)W生普及食品安全知識(shí)（如辨別過(guò)期食品、三無(wú)產(chǎn)品，不吃路邊攤）。組織學(xué)生參觀食堂，了解食材加工過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)校園食品安全的信心。2.家長(zhǎng)群體引導(dǎo)通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、微信群、公眾號(hào)等渠道，向家長(zhǎng)宣傳校園食品安全措施（如食材溯源、留樣制度），引導(dǎo)家長(zhǎng)配合學(xué)校管理（如不允許學(xué)生帶校外食品進(jìn)校園）。3.教職工培訓(xùn)對(duì)班主任、后勤人員開展食品安全培訓(xùn)（每學(xué)期1次），提高其食品安全意識(shí)和管理能力。四、保障措施（一）組織保障成立校園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)（第一責(zé)任人），分管后勤的副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員包括食堂經(jīng)理、后勤主任、班主任代表、家長(zhǎng)委員會(huì)代表。領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會(huì)議（每月1次），研究解決校園食品安全問(wèn)題。（二）制度保障完善《校園食品安全管理制度》《食材采購(gòu)驗(yàn)收制度》《食堂加工制作規(guī)范》《從業(yè)人員健康管理制度》《應(yīng)急處置預(yù)案》等制度，確保各項(xiàng)工作有章可循。（三）經(jīng)費(fèi)保障安排校園食品安全專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于食材檢測(cè)、設(shè)備維護(hù)、培訓(xùn)教育、應(yīng)急演練等。（四）監(jiān)督保障內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員每日檢查（填寫《食堂每日檢查記錄》），內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、從業(yè)人員健康狀況等。外部監(jiān)督：邀請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)每月檢查（填寫《家長(zhǎng)檢查記錄》），社會(huì)監(jiān)督員每季度檢查（填寫《社會(huì)監(jiān)督記錄》）。行政監(jiān)督：接受教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門的定期檢查（每學(xué)期1次）和不定期抽查。五、實(shí)施步驟（一）準(zhǔn)備階段（第1-2個(gè)月）成立領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實(shí)施方案。完善各項(xiàng)制度，開展校園食品安全現(xiàn)狀調(diào)研（如食材供應(yīng)鏈、食堂管理、從業(yè)人員情況）。遴選合格供應(yīng)商，簽訂合同。（二）實(shí)施階段（第3-10個(gè)月）推進(jìn)食材供應(yīng)鏈管控、加工制作過(guò)程控制、從業(yè)人員管理等各項(xiàng)工作。建立溯源系統(tǒng)，開展培訓(xùn)和演練。開展校園周邊食品隱患排查與整治。（三）驗(yàn)收階段（第11-12個(gè)月）對(duì)實(shí)施方案落實(shí)情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收（由領(lǐng)導(dǎo)小組組織）?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找問(wèn)題，完善制度。（四）常態(tài)化階段（第13個(gè)月及以后）將校園食品安全管理納入日常工作，定期開展檢查和評(píng)估（每季度1次）。持續(xù)改進(jìn)各項(xiàng)措施，確保校園食品安全長(zhǎng)期穩(wěn)定。六、附件（可選）附件1：食材采購(gòu)驗(yàn)收記錄表食材名稱供應(yīng)商數(shù)量規(guī)格生產(chǎn)日期保質(zhì)期檢疫證明/檢測(cè)報(bào)告驗(yàn)收結(jié)果（合格/不合格）驗(yàn)收人驗(yàn)收時(shí)間白菜XX蔬菜公司50斤新鮮____7天農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告（合格）合格張三____附