2025年食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，該記錄保存期限不得少于（）A.6個月B.1年C.2年D.產品保質期滿后6個月2.下列哪種情形不屬于禁止經(jīng)營的食品？（）A.超過保質期的奶粉B.未標明生產日期的散裝餅干C.包裝破損但未漏出的真空包裝醬牛肉D.經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格的冷鮮豬肉3.食品儲存過程中，冷藏溫度應控制在（）A.0℃-4℃B.0℃-8℃C.4℃-10℃D.-18℃以下4.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）A.自行銷毀B.降價銷售C.停止經(jīng)營，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.退回供應商，無需記錄5.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，患有下列哪種疾病無需調離崗位？（）A.活動性肺結核B.化膿性皮膚病C.高血壓D.霍亂6.預包裝食品標簽中，“生產日期”是指（）A.食品加工完成后裝入（灌入）容器的日期B.食品出廠的日期C.食品運輸?shù)戒N售地的日期D.食品在貨架上陳列的日期7.食品運輸過程中，與有毒有害物質同車混運的行為違反了（）A.《食品安全法》第三十三條B.《食品安全法》第四十四條C.《食品安全法》第五十四條D.《食品安全法》第六十二條8.散裝食品銷售時，應當在容器、外包裝上標明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產日期C.銷售價格D.保質期9.進口的預包裝食品應當有（）A.中文標簽和中文說明書B.英文標簽C.出口國檢驗合格證明D.海關通關單即可10.食品經(jīng)營者采購食品時，應當查驗的相關證明文件不包括（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的稅務登記證D.進口食品的檢驗檢疫證明11.對于臨近保質期的食品，下列處理方式正確的是（）A.集中陳列并作出醒目提示B.與正常保質期食品混放C.重新噴印生產日期延長保質期D.拆封后作為散裝食品銷售12.食品儲存?zhèn)}庫的“四防”措施是指（）A.防火、防盜、防鼠、防潮B.防蠅、防鼠、防潮、防塵C.防高溫、防潮濕、防蟲害、防鼠D.防蟲、防鼠、防潮、防變質13.從業(yè)人員健康證明的有效期為（）A.6個月B.1年C.2年D.3年14.食品廣告中不得含有（）A.生產日期和保質期B.虛假、夸大的內容C.食品的成分信息D.食品的產地信息15.發(fā)生食品安全事故的單位，應當立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時二、多項選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于禁止經(jīng)營的食品的有（）A.被包裝材料污染的食品B.無標簽的預包裝食品C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品2.食品經(jīng)營者應當履行的義務包括（）A.定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品B.保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所有效隔離C.向消費者提供銷售憑證D.對采購的食品進行檢驗（法律另有規(guī)定的除外）3.食品運輸過程中，應當符合的要求有（）A.使用清潔的運輸工具B.需冷藏的食品應配備冷藏設備并保持溫度穩(wěn)定C.與有毒、有害物品分開運輸D.運輸易腐食品時無需記錄溫度4.預包裝食品標簽必須標明的內容包括（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食用方法5.從業(yè)人員健康管理要求包括（）A.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.健康證明應隨身攜帶，供監(jiān)管部門檢查D.新參加工作的人員無需健康證明即可上崗6.食品儲存過程中，應遵循的原則有（）A.分類存放，生熟分開B.離墻離地（距離應≥10cm）C.先進先出D.與非食品、有毒有害物品同庫存放7.關于散裝食品銷售，下列說法正確的是（）A.銷售人員應佩戴口罩、手套B.可以使用敞口容器盛放直接入口食品C.標簽信息應與預包裝食品的標簽信息一致D.不得將不同生產日期的食品混裝銷售8.進口食品的標簽審核要求包括（）A.必須有中文標簽B.中文標簽應符合我國食品安全國家標準C.外文標簽內容可與中文標簽不一致D.需經(jīng)海關部門審核備案9.食品安全事故應急處置措施包括（）A.立即停止經(jīng)營，封存有關食品及原料B.配合監(jiān)管部門調查，提供相關資料C.隱瞞事故情況，避免影響銷售D.及時救治因食用問題食品導致身體不適的消費者10.食品經(jīng)營者履行進貨查驗義務時，應當記錄的內容包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進貨日期三、判斷題（每題2分，共20分，正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.食品流通經(jīng)營者可以經(jīng)營未取得食品生產許可的小作坊生產的食品。（）2.銷售轉基因食品應當顯著標示。（）3.食品儲存?zhèn)}庫可以同時存放清潔用品和食品添加劑。（）4.從業(yè)人員手部有傷口時，只要佩戴手套就可以接觸直接入口食品。（）5.預包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應與中文標簽有對應關系。（）6.食品經(jīng)營者可以將超過保質期的食品重新包裝后作為臨期食品銷售。（）7.運輸冷藏食品時，只要到貨時溫度符合要求，運輸過程中溫度波動無需記錄。（）8.消費者購買食品后發(fā)現(xiàn)標簽缺失，可以要求經(jīng)營者退貨并賠償損失。（）9.食品廣告中宣稱“本品可治療高血壓”屬于合法宣傳。（）10.食品經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品經(jīng)營者的進貨查驗義務主要包括哪些內容？2.食品儲存過程中應采取哪些“四防”措施？具體要求是什么？3.臨期食品的定義是什么？經(jīng)營臨期食品時應遵守哪些規(guī)定？4.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營者應履行哪些報告義務？五、案例分析題（共20分）案例：某連鎖超市2023年8月15日被市場監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)：（1）貨架上有5袋標注生產日期為2022年7月1日、保質期12個月的面包（已超過保質期）；（2）冷凍庫內儲存的速凍水餃與殺蟲劑同柜存放；（3）散裝瓜子的標簽僅標注了“瓜子”，未標明生產日期、保質期和生產經(jīng)營者信息；（4）一名直接接觸散裝食品的售貨員未佩戴口罩，且健康證明已于2023年6月過期。問題：結合《食品安全法》及相關規(guī)定，分析該超市存在哪些違法行為？應承擔哪些法律責任？答案一、單項選擇題1.D2.D3.A4.C5.C6.A7.A8.C9.A10.C11.A12.B13.B14.B15.B二、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ACD8.ABD9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.進貨查驗義務主要包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）；（2）對無法提供合格證明的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗；（3）如實記錄進貨信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。2.“四防”措施指防蠅、防鼠、防潮、防塵。具體要求：（1）防蠅：安裝紗門、紗窗、滅蠅燈等設施，定期清理；（2）防鼠：設置擋鼠板（高度≥60cm）、鼠夾、鼠籠或粘鼠板，堵塞墻洞縫隙；（3）防潮：地面硬化處理，設置墊板（離地面≥10cm），保持通風干燥；（4）防塵：食品存放容器加蓋，倉庫門窗關閉嚴密，定期清掃。3.臨期食品是指臨近保質期但尚未超過保質期的食品（具體界定由省級市場監(jiān)管部門規(guī)定，通常為保質期剩余1/4-1/3時間）。經(jīng)營規(guī)定：（1）集中專區(qū)或專柜陳列，設置醒目標識（如“臨期食品”提示牌）；（2）不得篡改、遮蓋或模糊標注生產日期、保質期；（3）禁止將臨期食品重新包裝后以正常保質期食品銷售；（4）需向消費者明示保質期剩余時間。4.報告義務包括：（1）立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）不得隱瞞、謊報、緩報；（3）報告內容應包括事故發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等基本信息；（4）配合監(jiān)管部門開展調查，提供相關進貨記錄、檢驗報告等資料。五、案例分析題違法行為及法律責任：（1）銷售超過保質期的面包：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質期的食品”。依據(jù)第一百二十四條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬元的，處5-10萬元罰款）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（2）速凍水餃與殺蟲劑同柜存放：違反《食品安全法》第三十三條第（十）項“食品儲存應與有毒有害物質分開存放”。依據(jù)第一百二十六條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000-5萬元罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（3）散裝瓜子標簽信息不全：違反《食品安全法》第六十八條“散裝食品應標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系