糧油食品檢驗(yàn)人員試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）下列哪一項(xiàng)描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)

B.ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

正確答案：C

2、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈

A.紅色

B.藍(lán)色

C.藍(lán)紫色

D.紅紫色

正確答案：D

3、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

4、（單選題）我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

5、（單選題）樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正確答案：B

6、（單選題）測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：D

7、（單選題）肉類在冷藏過程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D8、（單選題）（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)

A.農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)

B.當(dāng)?shù)卣r(nóng)業(yè)行政主管部門

C.農(nóng)業(yè)高等院校

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門

正確答案：A

9、（單選題）糕點(diǎn)的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

10、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性

B.有效數(shù)字就是計(jì)量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

正確答案：C

11、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

12、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

13、（單選題）下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

14、（單選題）負(fù)責(zé)對申請人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在許可后（）內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進(jìn)行現(xiàn)場核查的企業(yè)，重點(diǎn)檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進(jìn)行整改。A.一個(gè)月B.兩個(gè)月C.一周D.三個(gè)月正確答案：D15、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點(diǎn)：

A.干燥時(shí)間短

B.干燥成本低

C.衛(wèi)生條件好

D.衛(wèi)生條件好

正確答案：AC

2、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應(yīng)當(dāng)向（）的縣級人民政府糧食行政管理部門定期報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

3、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

4、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

5、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食出庫檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

2、（填空題）監(jiān)督檢查證實(shí)行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機(jī)構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

3、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復(fù)議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

4、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動(dòng)；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

5、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）餐飲服務(wù)場所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物

正確答案：

正確

2、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品處理時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測，對所有蔬菜都適用

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）在人員管理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員；是否建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)及從業(yè)人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員是否取得學(xué)歷證明。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時(shí)，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產(chǎn)食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)核查試制食品添加劑檢驗(yàn)合格報(bào)告。

正確答案：

正確

6、（判斷題）只要保證生鮮乳質(zhì)量，個(gè)人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)

正確答案：

正確

8、（判斷題）熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一