傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵工程及其應用(時間：30分鐘)限時練46一、選擇題1.(2025·山東青島模擬)植物酵素是指以植物為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。蘋果酵素生物發(fā)酵的流程中，需將蘋果去核、切塊、加冰糖，并持續(xù)發(fā)酵90天。每隔15天測定總酸含量和乙醇含量，結(jié)果見下圖。下列敘述正確的是(

)AA.冰糖為微生物發(fā)酵提供養(yǎng)分，加入前可用紫外線照射殺滅其表面微生物B.第一個月的隔天通氣的目的是抑制厭氧型和兼性厭氧型微生物的無氧呼吸C.第二個月總酸量增加的主要原因可能是乳酸菌等微生物呼吸產(chǎn)生了CO2D.第三個月總酸量和乙醇量發(fā)生的變化可能與醋酸菌的發(fā)酵作用密切相關(guān)解析從第一個月乙醇含量上升可以推出，隔天通氣并沒有抑制無氧呼吸，B錯誤；乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生CO2，C錯誤；第三個月是密封發(fā)酵，而醋酸菌是好氧微生物，故這段時間醋酸菌發(fā)酵作用極低，總酸量和乙醇量發(fā)生的變化與醋酸菌的發(fā)酵作用關(guān)系不大，D錯誤。A.冰糖為微生物發(fā)酵提供養(yǎng)分，加入前可用紫外線照射殺滅其表面微生物B.第一個月的隔天通氣的目的是抑制厭氧型和兼性厭氧型微生物的無氧呼吸C.第二個月總酸量增加的主要原因可能是乳酸菌等微生物呼吸產(chǎn)生了CO2D.第三個月總酸量和乙醇量發(fā)生的變化可能與醋酸菌的發(fā)酵作用密切相關(guān)2.(2025·山東濟南模擬預測)五味子果實成熟期在8、9月份，由于其鮮果掛果期短，常溫下不易儲存。利用五味子干果釀酒可為五味子產(chǎn)業(yè)化調(diào)整提供一條新的途徑。利用五味子生產(chǎn)果酒的流程是：五味子→分選→烘干→去?！逑础?0倍水煮沸30min→加水→調(diào)整成分→接種酵母→發(fā)酵(帶渣)，過濾→五味子原酒→陳釀，過濾→調(diào)配→殺菌→成品。下列相關(guān)敘述錯誤的是(

)A.分選過程需把霉變的五味子剔除，防止影響果酒質(zhì)量B.加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分釋放出來從而有利于發(fā)酵C.調(diào)整發(fā)酵液成分的目的之一是為酵母菌的繁殖及發(fā)酵提供適宜的pHD.可將五味子原酒升高溫度后，接種醋酸菌密封后即可得到五味子果醋D解析霉變的五味子成分發(fā)生改變，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生不利于果酒品質(zhì)的物質(zhì)，A正確；若五味子不經(jīng)煮沸，其內(nèi)含有的物質(zhì)不容易釋放到水中，不利于發(fā)酵，B正確；經(jīng)煮沸后得到的五味子汁酸度較高，利用檸檬酸和碳酸氫鈉來調(diào)節(jié)果汁至適宜的pH，有利于酵母菌的繁殖與發(fā)酵，C正確；對五味子原酒接種醋酸菌后需持續(xù)通氣方可得到五味子果醋，D錯誤。3.(2022·山東卷，14)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是(

)A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌D解析青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細菌，因此發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。4.(2025·山東淄博一模)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常是家庭式或作坊式的，豆豉一般以黃豆為原料，通過微生物群落共同發(fā)酵而成。利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作風味豆豉的主要工藝流程如下圖。下列敘述正確的是(

)DA.傳統(tǒng)方法制作豆豉，以混合菌種的液體發(fā)酵為主B.參與前期發(fā)酵、后期發(fā)酵過程中的菌種代謝類型一致C.調(diào)味過程中添加鹽可抑制雜菌生長，白酒和風味料只是調(diào)節(jié)口味D.黃豆煮熟的目的主要是破壞黃豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，同時起到消毒的作用解析傳統(tǒng)發(fā)酵是以混合菌種的固體或半固體發(fā)酵為主，A錯誤；結(jié)合圖示可知，參與前期發(fā)酵的菌種需要氧氣，后期發(fā)酵過程密封發(fā)酵，是厭氧型菌種，故代謝類型不一致，B錯誤；調(diào)味過程中添加鹽可抑制雜菌生長，白酒和風味料既可以調(diào)節(jié)口味也可以抑制雜菌生長，C錯誤；蛋白質(zhì)在高溫條件下空間結(jié)構(gòu)改變而變性，黃豆煮熟的目的主要是破壞黃豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，易于被酶水解，同時起到消毒的作用，D正確。A.傳統(tǒng)方法制作豆豉，以混合菌種的液體發(fā)酵為主B.參與前期發(fā)酵、后期發(fā)酵過程中的菌種代謝類型一致C.調(diào)味過程中添加鹽可抑制雜菌生長，白酒和風味料只是調(diào)節(jié)口味D.黃豆煮熟的目的主要是破壞黃豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，同時起到消毒的作用5.(2025·江蘇揚州模擬)嗜鹽單胞菌是一類嗜鹽微生物，能夠在高pH、高鹽和高溫等極端條件下生長。聚羥基脂肪酸酯(PHA)是由微生物利用多種碳源發(fā)酵產(chǎn)生的高分子聚酯的總稱，它具有類似于合成塑料的物化特性及合成塑料所不具備的生物可降解性等許多優(yōu)秀性能。下圖為實驗室利用嗜鹽單胞菌生產(chǎn)PHA的工藝流程，下列說法錯誤的是(

)BA.使用嗜鹽單胞菌能夠節(jié)約淡水資源，還能建立抗雜菌污染的開放式發(fā)酵系統(tǒng)B.實驗室用嗜鹽單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生PHA時，需要提供無氧等發(fā)酵條件C.發(fā)酵過程中，要及時添加必需的營養(yǎng)組分，嚴格控制溫度等發(fā)酵條件D.可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用分離和提純等方法將PHA從發(fā)酵液中分離出來解析嗜鹽單胞菌是一類嗜鹽微生物，能夠在高pH、高鹽和高溫等極端條件下生長，所以使用嗜鹽單胞菌能夠節(jié)約淡水資源，同時即便在沒有滅菌的情況下也很難感染雜菌，A正確；圖示用嗜鹽單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生PHA時有提供空氣，所以提供的是有氧等發(fā)酵條件，B錯誤；環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝物的形成。發(fā)酵過程中除了要了解發(fā)酵進程外，還要及時添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，C正確；PHA是嗜鹽單胞菌的代謝產(chǎn)物，在發(fā)酵后應采取適當?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品，D正確。A.使用嗜鹽單胞菌能夠節(jié)約淡水資源，還能建立抗雜菌污染的開放式發(fā)酵系統(tǒng)B.實驗室用嗜鹽單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生PHA時，需要提供無氧等發(fā)酵條件C.發(fā)酵過程中，要及時添加必需的營養(yǎng)組分，嚴格控制溫度等發(fā)酵條件D.可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用分離和提純等方法將PHA從發(fā)酵液中分離出來6.(2025·山東聊城一模)發(fā)酵工程中，將獲得的微生物細胞制品稱為單細胞蛋白，單細胞蛋白的營養(yǎng)含量豐富，蛋白質(zhì)含量高，可直接制作成食品，或者作為食品添加劑和飼料添加劑使用。下列敘述錯誤的是(

)A.通過發(fā)酵工程獲得單細胞蛋白比農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)獲得蛋白質(zhì)的周期短、不受季節(jié)地域限制B.通過發(fā)酵工程獲得單細胞蛋白的發(fā)酵原料取材廣泛，可以做到“廢棄物資源化”C.單細胞蛋白并不是蛋白質(zhì)的純凈物，其得名是因為細胞干重中蛋白質(zhì)的含量多D.在發(fā)酵產(chǎn)物的分離環(huán)節(jié)，可以通過離心、沉淀、蒸餾、萃取的方法獲得單細胞蛋白D解析與通過農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)獲得蛋白質(zhì)相比，通過發(fā)酵工程獲得單細胞蛋白具有周期短、不受季節(jié)地域限制的優(yōu)點，A正確；發(fā)酵工程本身具有發(fā)酵原料來源豐富的特點，所以通過發(fā)酵工程獲得單細胞蛋白的發(fā)酵原料取材廣泛，可以做到“廢棄物資源化”，B正確；單細胞蛋白是指微生物菌體，并不是蛋白質(zhì)的純凈物，其得名是因為細胞干重中蛋白質(zhì)的含量多，C正確；發(fā)酵工程的產(chǎn)品如果是微生物細胞本身，可采用過濾，沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品，如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛　⒎蛛x和純化措施來獲得產(chǎn)品，D錯誤。7.(2025·河南天一大聯(lián)考)細菌纖維素(BS)是由微生物合成的一種生物納米材料，是當今國內(nèi)外生物材料的研究熱點。研究人員從腐爛的水果中篩選了一株產(chǎn)纖維素的菌株M7，經(jīng)鑒定該菌株M7為醋酸菌，實驗小組研究了純M7菌和混合菌(混合菌中只有M7具有產(chǎn)纖維素能力)的產(chǎn)纖維素膜情況，結(jié)果如下圖所示，下列說法錯誤的是(

)DA.發(fā)酵結(jié)束后，混合發(fā)酵的培養(yǎng)液的pH可能低于純M7發(fā)酵B.M7菌株可能從其他菌株獲得物質(zhì)促進自身產(chǎn)細菌纖維素C.其他菌株能使M7發(fā)酵時間更晚、更快，從而提高發(fā)酵產(chǎn)量D.不斷提高混合菌中其他菌株所占的比例能持續(xù)提高發(fā)酵產(chǎn)量解析由圖可知，混合發(fā)酵后期纖維素膜干重大于純M7發(fā)酵，說明M7菌株可能從其他菌株獲得物質(zhì)促進自身產(chǎn)細菌纖維素，可推知發(fā)酵結(jié)束后，混合發(fā)酵的培養(yǎng)液的pH可能低于純M7發(fā)酵，A、B正確；由圖可知，混合培養(yǎng)時，接種后3天才開始產(chǎn)生細菌纖維素，而純M7培養(yǎng)時在第1天就開始產(chǎn)生，結(jié)合兩曲線的走勢，說明其他菌株能使M7發(fā)酵時間更晚、更快，C正確；若不斷提高混合菌中其他菌株所占的比例，其產(chǎn)量可能先增加后趨于平穩(wěn)，最后下降，D錯誤。A.發(fā)酵結(jié)束后，混合發(fā)酵的培養(yǎng)液的pH可能低于純M7發(fā)酵B.M7菌株可能從其他菌株獲得物質(zhì)促進自身產(chǎn)細菌纖維素C.其他菌株能使M7發(fā)酵時間更晚、更快，從而提高發(fā)酵產(chǎn)量D.不斷提高混合菌中其他菌株所占的比例能持續(xù)提高發(fā)酵產(chǎn)量8.(2025·山東泰安模擬預測)青梅果實中含有大量的齊墩果酸、丙酮酸等活性物質(zhì)，常制作成具有保健功能的青梅飲品，其中青梅酒和青梅醋深受人們喜愛，其制作流程如下圖。下列敘述正確的是(

)CA.生物A和生物C都能進行無氧呼吸并產(chǎn)生CO2B.可以用胰蛋白酶和果膠酶進行酶解以破壞青梅細胞的細胞壁C.由反應①到反應②需要提高溫度并改善通氣狀況D.可用澄清的石灰水來檢測溶液B中是否含有乙醇解析生物A為酵母菌，生物C為醋酸菌，前者無氧呼吸能產(chǎn)生CO2，后者無氧呼吸不能產(chǎn)生CO2，A錯誤；根據(jù)酶的專一性，可以用纖維素酶和果膠酶進行酶解以破壞青梅細胞的細胞壁，B錯誤；由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岚l(fā)酵，需要通入無菌空氣、提高發(fā)酵溫度，C正確；澄清的石灰水是用來檢測CO2的，檢測是否含有乙醇需要用酸性重鉻酸鉀溶液，D錯誤。A.生物A和生物C都能進行無氧呼吸并產(chǎn)生CO2B.可以用胰蛋白酶和果膠酶進行酶解以破壞青梅細胞的細胞壁C.由反應①到反應②需要提高溫度并改善通氣狀況D.可用澄清的石灰水來檢測溶液B中是否含有乙醇9.(不定項)(2025·山東日照模擬預測)大頭菜是中國四大名腌菜之一，其制作流程為：鮮菜→整理清洗→下缸→一次轉(zhuǎn)缸→二次轉(zhuǎn)缸→三次轉(zhuǎn)缸→一次腌曬(鹽水\\鹵水)→二次腌曬(鹽水\\鹵水)→三次腌曬(鹽水\\鹵水)→四次腌曬(鹽水\\鹵水)→五次腌曬(鹽水\\鹵水)。五次腌曬過程中，鹽水用量從20%逐漸上升到28%，鹵水單次用量基本相同。下列敘述正確的是(

)A.在高鹽密閉環(huán)境下，農(nóng)家腌制大頭菜的過程為單一菌種發(fā)酵B.鹵水可提升大頭菜的色香，同時具有抑菌作用C.多次轉(zhuǎn)缸可使各層大頭菜均勻發(fā)酵，同時避免熱量積累D.第五次腌曬時鹽水用量達到28%，有利于延長大頭菜保質(zhì)期BCD解析農(nóng)家腌制大頭菜的過程沒有經(jīng)過嚴格殺菌，仍然是混合菌種發(fā)酵，A錯誤；鹵水由多種香辛料熬制形成，可提升大頭菜的色香，同時具有抑菌作用，B正確；多次轉(zhuǎn)缸可使各層大頭菜均勻發(fā)酵，呼吸產(chǎn)生的熱量也均勻，這樣可以避免熱量積累，C正確；第五次腌曬時鹽水用量達到28%，在高濃度鹽的作用下，微生物難以生存，有利于延長大頭菜保質(zhì)期，D正確。二、非選擇題10.(2025·陜西寶雞診斷)某小組利用塑料飲水杯、充氧泵、空氣過濾器、回旋式單向閥、硅膠管等材料制作的一種新型的果酒、果醋兩用發(fā)酵裝置，如下圖。請分析回答：(1)制作果酒、果醋的微生物的代謝類型分別是________________型、________________型。(2)圖中________和不銹鋼氣泡石能為發(fā)酵罐中的培養(yǎng)液進行充氧操作，________________能為通入的空氣進行無菌過濾，從而對發(fā)酵罐中的培養(yǎng)液實現(xiàn)無菌換氣。異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)好氧充氧泵空氣過濾器(3)釀制果酒時一般將溫度控制在________℃，圖示裝置一般要先通氣后緊閉軟管夾，通氣的目的是____________________。(4