2025年食品營養(yǎng)與健康管理師資格認證試題及答案解析1.下列哪一項不是我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全的基本要求？

A.食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求

B.食品生產(chǎn)應當符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準

D.食品添加劑應當符合國家規(guī)定的品種、使用范圍、用量和使用方法

2.食品營養(yǎng)與健康管理師在進行膳食調(diào)查時，下列哪項方法最常用于個人能量消耗的測定？

A.活動日記法

B.水下稱重法

C.飲食回顧法

D.脈搏法

3.以下哪種疾病不屬于營養(yǎng)相關疾??？

A.營養(yǎng)不良

B.肥胖

C.糖尿病

D.心理疾病

4.以下哪種維生素與骨骼健康關系最為密切？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B

5.下列哪項不屬于食物中毒的特點？

A.發(fā)病快，病程短

B.集體性發(fā)病

C.以惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀為主

D.患者之間傳染

6.食品營養(yǎng)與健康管理師在制定膳食計劃時，應遵循以下哪個原則？

A.營養(yǎng)均衡

B.熱量充足

C.味道好

D.價格便宜

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.大米

D.面包

8.下列哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？

A.轉(zhuǎn)基因大豆

B.轉(zhuǎn)基因玉米

C.轉(zhuǎn)基因水稻

D.非轉(zhuǎn)基因小麥

9.食品營養(yǎng)與健康管理師在進行膳食調(diào)查時，以下哪種方法最常用于營養(yǎng)狀況評估？

A.人體測量

B.膳食調(diào)查

C.健康體檢

D.問卷調(diào)查

10.以下哪種礦物質(zhì)對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

11.食品營養(yǎng)與健康管理師在進行營養(yǎng)咨詢時，以下哪項不屬于咨詢內(nèi)容？

A.膳食結構分析

B.營養(yǎng)狀況評估

C.食品添加劑知識

D.膳食計劃制定

12.以下哪種疾病與膳食中脂肪攝入過多有關？

A.肺癌

B.乳腺癌

C.腸癌

D.胃癌

13.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.魚類

14.以下哪種維生素與免疫系統(tǒng)功能有關？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

15.食品營養(yǎng)與健康管理師在進行營養(yǎng)教育時，以下哪種方法最常用于提高公眾對營養(yǎng)知識的認知？

A.課堂講座

B.專題討論

C.案例分析

D.網(wǎng)絡宣傳

二、判斷題

1.食品營養(yǎng)與健康管理師在進行個體營養(yǎng)評估時，肌肉量可以通過生物電阻抗分析（BIA）準確測量。（）

2.食品中的天然抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以防止自由基對細胞的損害。（）

3.膳食纖維的攝入量與心血管疾病的風險呈負相關。（）

4.蛋白質(zhì)的熱效應（食物熱效應）是指食物消化、吸收和代謝過程中消耗的能量。（）

5.營養(yǎng)不良患者在進行膳食調(diào)整時，應該優(yōu)先增加能量密度高的食物。（）

6.食品中的重金屬污染主要來源于食品生產(chǎn)過程中的化學肥料和農(nóng)藥的使用。（）

7.食品添加劑可以增加食品的色、香、味，但過量使用可能會對健康產(chǎn)生不利影響。（）

8.人體所需的微量元素可以通過日常飲食得到充足供應，無需額外補充。（）

9.食品營養(yǎng)與健康管理師在指導患者進行膳食管理時，應考慮到患者的文化背景和個人偏好。（）

10.食品中的生物素（維生素B7）缺乏可能導致皮膚問題和頭發(fā)脫落。（）

三、簡答題

1.簡述食品營養(yǎng)與健康管理師在開展營養(yǎng)評估時，如何運用膳食調(diào)查法收集個體或群體的膳食信息。

2.解釋食物過敏與食物不耐受的區(qū)別，并列舉常見的食物過敏原。

3.描述營養(yǎng)標簽在食品包裝上的重要性，以及消費者如何正確解讀營養(yǎng)標簽。

4.討論如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計劃，包括兒童、孕婦、老年人等特殊群體。

5.分析食品安全風險因素，并說明食品營養(yǎng)與健康管理師在食品安全管理中的作用。

6.闡述膳食纖維對腸道健康的影響，以及如何通過飲食增加膳食纖維的攝入。

7.描述如何通過營養(yǎng)教育提高公眾對營養(yǎng)健康重要性的認識，并舉例說明有效的營養(yǎng)教育策略。

8.討論營養(yǎng)干預在慢性病管理中的重要性，并舉例說明營養(yǎng)干預的具體措施。

9.分析營養(yǎng)與心理健康之間的關系，并探討營養(yǎng)如何影響情緒和認知功能。

10.說明食品營養(yǎng)與健康管理師在處理營養(yǎng)咨詢時，如何運用傾聽技巧和溝通策略來建立良好的客戶關系。

四、多選

1.以下哪些因素會影響個體能量消耗？

A.體重

B.年齡

C.性別

D.活動水平

E.遺傳因素

2.在進行膳食調(diào)查時，以下哪些方法可以用來評估個體的膳食攝入？

A.記錄食物攝入日記

B.使用食物頻率問卷

C.通過食物模型估計食物攝入

D.隨機抽樣調(diào)查

E.使用食物計量器稱量食物

3.以下哪些疾病與營養(yǎng)不良有關？

A.肺結核

B.糖尿病

C.高血壓

D.癌癥

E.心律失常

4.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

5.以下哪些食品添加劑可能對健康產(chǎn)生不利影響？

A.硬脂酸

B.防腐劑

C.食用色素

D.抗結劑

E.酵母提取物

6.以下哪些方法可以用來預防和控制食物中毒？

A.保持良好的個人衛(wèi)生習慣

B.食品加工和儲存時的溫度控制

C.食品來源的嚴格審查

D.食品包裝的完整性檢查

E.食品添加劑的合理使用

7.以下哪些營養(yǎng)素對于骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

E.鐵

8.以下哪些因素可能導致營養(yǎng)不良？

A.貧困

B.營養(yǎng)知識缺乏

C.慢性疾病

D.精神壓力

E.飲食習慣

9.以下哪些措施可以幫助提高兒童和青少年的營養(yǎng)狀況？

A.增加蔬菜和水果的攝入

B.減少含糖飲料和高脂食品的攝入

C.增加戶外活動時間

D.定期進行營養(yǎng)評估

E.家庭營養(yǎng)教育

10.以下哪些因素會影響膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收？

A.蛋白質(zhì)的種類

B.食物的烹飪方法

C.個體消化系統(tǒng)的健康狀況

D.食物的配比

E.膳食中纖維的含量

五、論述題

1.論述食品營養(yǎng)與健康管理師在促進公眾健康飲食中的角色和作用，包括如何通過營養(yǎng)教育和咨詢來提高公眾的健康素養(yǎng)。

2.分析營養(yǎng)干預在慢性病管理中的重要性，結合具體案例，討論營養(yǎng)干預策略的實施過程和效果評估。

3.討論食品安全與營養(yǎng)健康的關系，探討如何在確保食品安全的同時，提供營養(yǎng)均衡的食品。

4.分析營養(yǎng)素在人體生長發(fā)育過程中的作用，結合不同年齡段的營養(yǎng)需求，闡述如何制定合理的膳食指南。

5.論述食品營養(yǎng)與健康管理師在應對全球化和城市化趨勢下的營養(yǎng)健康挑戰(zhàn)時，應采取的策略和措施，以及如何適應這些變化。

六、案例分析題

1.案例背景：某社區(qū)開展了一項針對老年人營養(yǎng)狀況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分老年人存在營養(yǎng)不良的問題。請分析可能導致老年人營養(yǎng)不良的原因，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。

2.案例背景：某企業(yè)員工因工作壓力大，普遍存在肥胖和慢性病風險。請分析企業(yè)員工健康問題的原因，并設計一套包括營養(yǎng)教育、運動指導和健康監(jiān)測在內(nèi)的綜合性健康促進方案。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D。食品添加劑應當符合國家規(guī)定的品種、使用范圍、用量和使用方法，這是《食品安全法》對食品添加劑的基本要求。

2.B。水下稱重法是測定個人能量消耗的黃金標準，因為它可以較為準確地測量靜息代謝率。

3.D。心理疾病與心理因素有關，不屬于營養(yǎng)相關疾病。

4.C。維生素D與骨骼健康關系最為密切，它有助于鈣的吸收和利用。

5.D。食物中毒通常不具有傳染性，患者之間不傳染。

6.A。膳食計劃應遵循營養(yǎng)均衡的原則，確保攝入的營養(yǎng)素種類和數(shù)量適宜。

7.B。牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

8.D。非轉(zhuǎn)基因小麥不屬于轉(zhuǎn)基因食品，轉(zhuǎn)基因食品是指經(jīng)過基因工程技術改變的食品。

9.A。人體測量是營養(yǎng)狀況評估中最常用的方法之一，可以評估體重、身高、腰圍等指標。

10.D。鋅對于神經(jīng)系統(tǒng)功能至關重要，參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。

11.C。食品添加劑知識屬于食品科學范疇，而非營養(yǎng)咨詢的內(nèi)容。

12.C。腸癌與膳食中脂肪攝入過多有關，高脂肪飲食可能增加腸癌風險。

13.D。魚類富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是良好的蛋白質(zhì)來源。

14.C。維生素C參與免疫系統(tǒng)的多個環(huán)節(jié)，對免疫系統(tǒng)功能有重要作用。

15.A。食品營養(yǎng)與健康管理師在營養(yǎng)教育中，應考慮到公眾的文化背景和個人偏好，以提高教育的效果。

二、判斷題

1.×。BIA雖然可以測量肌肉量，但不是最準確的方法，因為身體脂肪和水分含量也會影響測量結果。

2.√。天然抗氧化劑可以中和自由基，保護細胞免受損害。

3.√。膳食纖維有助于降低膽固醇，改善心血管健康。

4.√。蛋白質(zhì)的熱效應是指食物被消化、吸收和代謝時，身體消耗的能量。

5.×。營養(yǎng)不良患者應首先糾正營養(yǎng)不良狀況，而非單純增加能量密度。

6.×。重金屬污染主要來源于環(huán)境污染和工業(yè)排放，而非食品生產(chǎn)過程中的化學肥料和農(nóng)藥。

7.√。食品添加劑的過量使用可能導致過敏反應和其他健康問題。

8.×。某些微量元素如鐵、鋅等，可能需要額外補充，因為日常飲食可能無法滿足需求。

9.√。營養(yǎng)咨詢應考慮個體的文化背景和個人偏好，以提高咨詢的有效性。

10.√。生物素缺乏會導致皮膚問題和頭發(fā)脫落，因此是必需的營養(yǎng)素。

三、簡答題

1.解析：膳食調(diào)查法通過記錄個體的膳食攝入，評估其營養(yǎng)狀況。包括24小時回顧法、食物攝入日記、食物頻率問卷等。

2.解析：食物過敏是對特定食物的免疫反應，而食物不耐受是對食物的消化不良。常見食物過敏原有牛奶、雞蛋、花生等。

3.解析：營養(yǎng)標簽提供食品的營養(yǎng)信息，包括能量、營養(yǎng)成分等。消費者應了解標簽內(nèi)容，合理選擇食品。

4.解析：個性化膳食計劃應根據(jù)個體需求、健康狀況和飲食習慣制定。包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的平衡。

5.解析：食品安全風險因素包括生物性、化學性和物理性因素。食品營養(yǎng)與健康管理師在食品安全管理中負責風險評估和預防措施。

6.解析：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘，降低結腸癌風險。應通過攝入全谷物、豆類、蔬菜等食物來增加膳食纖維。

7.解析：營養(yǎng)教育通過多種形式提高公眾營養(yǎng)健康素養(yǎng)。策略包括宣傳、培訓、社區(qū)活動等。

8.解析：營養(yǎng)干預在慢性病管理中可改善患者營養(yǎng)狀況，降低疾病風險。措施包括營養(yǎng)咨詢、膳食指導、運動建議等。

9.解析：營養(yǎng)與心理健康密切相關，營養(yǎng)素如B族維生素、Omega-3脂肪酸等對心理健康有重要作用。

10.解析：營養(yǎng)咨詢應運用傾聽技巧和溝通策略，建立信任關系，提供個性化的營養(yǎng)建議。

四、多選題

1.ABCDE。所有選項都是影響個體能量消耗的因素。

2.ABCE。食物模型估計食物攝入和食物計量器稱量食物是常用的膳食調(diào)查方法。

3.ABCD。所有選項都是與營養(yǎng)不良有關的疾病。

4.ABC。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的宏量營養(yǎng)素。

5.BCDE。所有選項都是可能對健康產(chǎn)生不利影響的食品添加劑。

6.ABCDE。所有選項都是預防和控制食物中毒的措施。

7.ACDE。所有選項都是對骨骼健康至關重要的營養(yǎng)素。

8.ABCDE。所有選項都可能導致營養(yǎng)不良。

9.ABCDE。所有選項都是提高兒童和青少年營養(yǎng)狀況的措施。

10.ABCDE。所有選項都會影響膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收。

五、論述題

1.解析：食品營養(yǎng)與健康管理師在促進公眾健康飲食中扮演重要角色，包括提供營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢、制定膳食計劃等。

2.解析：營養(yǎng)干預在慢性病管理中通過改善營養(yǎng)狀況來降低疾病風險，包括營養(yǎng)咨詢、膳食指導、運動建議等。

3.解析：食品安全與營養(yǎng)健康密切相關