2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.小麥C.大豆D.玉米4.維生素A主要存在于以下哪種食物中？A.綠葉蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.水果D.谷類5.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂7.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.下列哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)不包括？A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.脂肪含量高10.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K11.人體缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)？A.口腔潰瘍B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病12.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源？A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果13.下列哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？A.油炸食品B.腌制食品C.深海魚(yú)類D.甜食14.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程相互補(bǔ)充D.蛋白質(zhì)在不同組織器官中的作用相互補(bǔ)充15.以下哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類16.人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收受多種因素影響，以下哪種說(shuō)法錯(cuò)誤？A.維生素D促進(jìn)鈣的吸收B.植酸不利于鐵的吸收C.草酸有利于鈣的吸收D.蛋白質(zhì)攝入不足影響鋅的吸收17.以下哪種食物是高鉀食物？A.香蕉B.蘋(píng)果C.梨D.葡萄18.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.谷類19.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維，以下哪種屬于水溶性膳食纖維？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素20.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，在人體內(nèi)含量最多的是？A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.碳水化合物第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能。22.（10分）請(qǐng)說(shuō)明維生素C的生理功能及缺乏癥。23.（10分）論述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。材料：小李最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維的攝入。24.（15分）請(qǐng)根據(jù)上述材料，為小李制定一份增加膳食纖維攝入的飲食計(jì)劃，并說(shuō)明理由。材料：某學(xué)校食堂提供的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒土豆絲、涼拌黃瓜。25.（15分）分析這份午餐食譜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.D10.A11.A12.A13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.C20.B21.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量；增強(qiáng)免疫力等。22.維生素C的生理功能有：抗氧化作用；促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；增強(qiáng)免疫力等。缺乏癥為壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。23.膳食纖維對(duì)人體健康重要性：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾?。唤档湍懝檀?，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病等。24.飲食計(jì)劃：早餐可選擇燕麥粥、全麥面包、牛奶和香蕉；午餐增加糙米飯、清炒西蘭花、涼拌芹菜等；晚餐吃紅薯、玉米、涼拌菠菜等。理由：燕麥、全麥面包、糙米、紅薯、玉米等富含膳食纖維，可增