6月餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：優(yōu)質(zhì)牛奶因?yàn)椋ǎ┻x項(xiàng)A：米色選項(xiàng)B：黃色選項(xiàng)C：白色選項(xiàng)D：乳白色略帶淺黃2.試題：（）被稱為“歐洲烹飪之母”選項(xiàng)A：法國(guó)選項(xiàng)B：美國(guó)選項(xiàng)C：意大利選項(xiàng)D：英國(guó)3.試題：在客人的煙灰缸中不得超過（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。選項(xiàng)A：4選項(xiàng)B：1選項(xiàng)C：3選項(xiàng)D：24.試題：正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。選項(xiàng)A：45——60選項(xiàng)B：30——50選項(xiàng)C：55——65選項(xiàng)D：60——805.試題：撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行選項(xiàng)A：方便的方向選項(xiàng)B：任意方向選項(xiàng)C：逆時(shí)針選項(xiàng)D：順時(shí)針6.試題：宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。選項(xiàng)A：水杯、葡萄酒杯、白酒杯選項(xiàng)B：水杯、白酒杯、葡萄酒杯選項(xiàng)C：葡萄酒杯、水杯、白酒杯選項(xiàng)D：白酒杯、葡萄酒杯、水杯7.試題：西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）選項(xiàng)A：四成熟選項(xiàng)B：過熟選項(xiàng)C：一成熟選項(xiàng)D：三成熟8.試題：根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為(）選項(xiàng)A：—級(jí)和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物選項(xiàng)B：有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物選項(xiàng)C：有科研價(jià)值的野生動(dòng)物選項(xiàng)D：珍貴和瀕危野生動(dòng)物9.試題：臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位（）。選項(xiàng)A：右上方選項(xiàng)B：左上方選項(xiàng)C：正中心選項(xiàng)D：左下方10.試題：被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）選項(xiàng)A：香檳區(qū)選項(xiàng)B：波爾多選項(xiàng)C：勃墾地選項(xiàng)D：科涅克11.試題：自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）選項(xiàng)A：美觀造型選項(xiàng)B：節(jié)約場(chǎng)地選項(xiàng)C：減少浪費(fèi)選項(xiàng)D：取用12.試題：當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。選項(xiàng)A：直線型選項(xiàng)B：回字形選項(xiàng)C：U字型選項(xiàng)D：C字形13.試題：傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)選項(xiàng)A：請(qǐng)主人先分讓選項(xiàng)B：菜肴展示選項(xiàng)C：請(qǐng)主人品嘗選項(xiàng)D：請(qǐng)主人過目14.試題：用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。選項(xiàng)A：85℃選項(xiàng)B：95℃選項(xiàng)C：75℃選項(xiàng)D：100℃15.試題：雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按（）分類。選項(xiàng)A：不同飲料選項(xiàng)B：不同配料選項(xiàng)C：不同果汁選項(xiàng)D：不同基酒16.試題：如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）選項(xiàng)A：女主人選項(xiàng)B：第一女賓選項(xiàng)C：第一男賓選項(xiàng)D：第二男賓17.試題：當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨選項(xiàng)A：征求客人意見選項(xiàng)B：歡送客人選項(xiàng)C：站立在門口選項(xiàng)D：為客人拿行李18.試題：被稱為家庭式服務(wù)的是選項(xiàng)A：美式服務(wù)選項(xiàng)B：法式服務(wù)選項(xiàng)C：英式服務(wù)選項(xiàng)D：俄式服務(wù)19.試題：客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走選項(xiàng)A：客人暗示后選項(xiàng)B：請(qǐng)顧客選項(xiàng)C：主動(dòng)的選項(xiàng)D：在客人催促后20.試題：玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致選項(xiàng)A：高沖注水選項(xiàng)B：水平倒水選項(xiàng)C：低位倒水選項(xiàng)D：慢朝杯中注水21.試題：用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。選項(xiàng)A：2.5cm選項(xiàng)B：1.5cm選項(xiàng)C：2cm選項(xiàng)D：1cm22.試題：一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。選項(xiàng)A：80選項(xiàng)B：50選項(xiàng)C：65選項(xiàng)D：6023.試題：西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。選項(xiàng)A：主菜叉選項(xiàng)B：甜食勺選項(xiàng)C：主菜刀選項(xiàng)D：湯勺24.試題：瓷器的存放方法是()。選項(xiàng)A：用物品柜存放選項(xiàng)B：可以堆疊高一些選項(xiàng)C：用餐具專柜分檔存放選項(xiàng)D：可以堆放在洗碗間25.試題：（）是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)選項(xiàng)A：杯花選項(xiàng)B：盤花選項(xiàng)C：其他餐巾花選項(xiàng)D：環(huán)花26.試題：（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。選項(xiàng)A：俄式菜選項(xiàng)B：英式菜選項(xiàng)C：法式菜選項(xiàng)D：美式菜27.試題：按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。選項(xiàng)A：雞尾酒會(huì)選項(xiàng)B：國(guó)宴選項(xiàng)C：歡迎宴會(huì)選項(xiàng)D：家宴28.試題：裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線空氣消毒(）選項(xiàng)A：40分鐘選項(xiàng)B：30分鐘選項(xiàng)C：15分鐘選項(xiàng)D：35分鐘29.試題：當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要（），協(xié)助疏通走道選項(xiàng)A：拉椅選項(xiàng)B：遞送賬單選項(xiàng)C：送茶選項(xiàng)D：送毛巾30.試題：餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，（)折疊，折疊成正方形。選項(xiàng)A：三次選項(xiàng)B：四次選項(xiàng)C：兩次選項(xiàng)D：多次二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤2.試題：（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤3.試題：清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤4.試題：茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤5.試題：()帶位時(shí)，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤6.試題：()服務(wù)西式早餐時(shí)，如客人點(diǎn)了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充甜品勺。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤7.試題：在選擇玻璃酒具消毒方法時(shí)，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤8.試題：分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤9.試題：服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤10.試題：()清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤11.試題：中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤12.試題：()迎客時(shí)，要求服務(wù)人員按著裝要求和站立要求,面帶微笑,迎接客人,待客人到后詢問有無預(yù)定情況等。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤13.試題：()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤14.試題：日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤15.試題：按照席位排位原則選擇主位，即面對(duì)宴會(huì)廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤16.試題：賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤17.試題：摩卡咖啡的名字來源于摩卡港選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤18.試題：中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤19.試題：一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤20.試題：酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤21.試題：餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤22.試題：()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤23.試題：中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤24.試題：餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤25.試題：()自助餐餐臺(tái)布置時(shí)應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺(tái)形狀。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤26.試題：適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤27.試題：吃過冷菜吃熱菜時(shí)不用更好骨碟選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤28.試題：餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤29.試題：結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤30.試題：()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見并及時(shí)檢查有無客人遺留物品。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤31.試題：法國(guó)的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤32.試題：送客時(shí)，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤33.試題：()冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時(shí)添加水。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤34.試題：()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤35.試題：（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤36.試題：()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤37.試題：()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤38.試題：荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤39.試題：早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤40.試題：()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.答案：(D)說明：優(yōu)質(zhì)牛奶的顏色通常呈現(xiàn)出乳白色略帶淺黃，這種顏色是優(yōu)質(zhì)牛奶的一個(gè)較為典型的特征，與其他選項(xiàng)所描述的顏色有所區(qū)別。2.答案：(C)說明：意大利在飲食文化方面有著深厚的底蘊(yùn)和重要的地位，其烹飪傳統(tǒng)對(duì)歐洲其他國(guó)家產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，因此被稱為“歐洲烹飪之母”。3.答案：(C)說明：當(dāng)客人煙灰缸中有超過3個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)，為了保持良好的服務(wù)環(huán)境和衛(wèi)生狀況，就需要給客人撤換煙灰缸。4.答案：(A)5.答案：(D)說明：撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，這是餐飲服務(wù)中的基本規(guī)范和禮貌順序，能體現(xiàn)對(duì)客人的尊重和服務(wù)的有序性。6.答案：(A)說明：擺放酒杯的順序通常是從左至右依次為水杯、葡萄酒杯、白酒杯。所以答案選D。7.答案：(D)說明：牛排的四種成熟度分別是全熟、八成熟、半熟和三成熟。過熟口感不佳；一成熟牛排內(nèi)部接近生肉狀態(tài)，血水較多，不符合常見的西餐零點(diǎn)服務(wù)中牛排成熟度分類；四成熟也不屬于常見的這四種成熟度分類中的一種。所以答案是三成熟，選B。8.答案：(A)說明：《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為一級(jí)和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物。選項(xiàng)B中珍貴和瀕危野生動(dòng)物表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)C有科研價(jià)值的野生動(dòng)物范圍太寬泛；選項(xiàng)D有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物不是分類依據(jù)。9.答案：(C)10.答案：(B)說明：波爾多是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒而聞名，被譽(yù)為“葡萄酒之女王”?？颇酥饕a(chǎn)白蘭地；勃墾地是著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但沒有“葡萄酒之女王”這樣的特定稱呼；香檳區(qū)主要產(chǎn)香檳酒。11.答案：(A)說明：自助餐餐臺(tái)設(shè)計(jì)注重層次感，裝飾物高低錯(cuò)落有致主要目的是為了形成美觀造型，給顧客帶來更好的視覺感受，而非主要為了取用方便、減少浪費(fèi)或節(jié)約場(chǎng)地。12.答案：(B)13.答案：(B)說明：傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要進(jìn)行菜肴展示后進(jìn)行分菜服務(wù)。菜肴展示可以讓客人直觀看到菜品的色澤、造型等，增加客人對(duì)菜品的興趣和期待，之后再進(jìn)行分菜服務(wù)。請(qǐng)主人過目一般在展示后主人查看確認(rèn)時(shí)；請(qǐng)主人品嘗通常是在分菜后邀請(qǐng)主人先嘗；請(qǐng)主人先分讓表述不準(zhǔn)確且不符合正常服務(wù)流程順序。14.答案：(A)15.答案：(D)說明：雞尾酒的分類方法主要有按定型、按酒精含量、按飲用溫度、按飲用時(shí)間和按不同基酒分類等。按不同基酒分類是常見的分類方式之一，可分為金酒雞尾酒、伏特加雞尾酒、朗姆酒雞尾酒等多種類型。16.答案：(C)17.答案：(B)說明：領(lǐng)位員在客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，應(yīng)歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨，這是領(lǐng)位員基本的服務(wù)流程和禮貌規(guī)范。站立在門口不一定就是歡送客人；為客人拿行李不是領(lǐng)位員此時(shí)的主要職責(zé)；征求客人意見通常是在用餐過程中或結(jié)束時(shí)由專門人員負(fù)責(zé)，不是領(lǐng)位員在客人離開時(shí)的主要工作。18.答案：(C)19.答案：(C)說明：客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)，主動(dòng)為客人提供便利，而不是在請(qǐng)顧客、客人催促或暗示后才這樣做。20.答案：(A)說明：“鳳凰三點(diǎn)頭”是一種高沖注水的方式，高沖注水能使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。慢朝杯中注水無法形成這種翻滾效果；低位倒水和水平倒水也不符合“鳳凰三點(diǎn)頭”帶來的作用。21.答案：(B)22.答案：(D)23.答案：(B)說明：在西餐零點(diǎn)服務(wù)中，甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將甜食勺擺在客人的左手一側(cè)，甜食叉擺在客人的右手一側(cè)。主菜刀、主菜叉是在主菜服務(wù)時(shí)使用，湯勺是在湯品服務(wù)時(shí)使用。24.答案：(C)說明：瓷器屬于餐具，用餐具專柜分檔存放能更好地保護(hù)瓷器且便于分類管理，防止碰撞損壞。而用物品柜存放可能會(huì)因與其他物品混放導(dǎo)致瓷器受損；堆放在洗碗間容易受到潮濕、水漬等影響，還可能因空間雜亂導(dǎo)致碰撞；堆疊高一些會(huì)增加瓷器傾倒損壞的風(fēng)險(xiǎn)。25.答案：(D)說明：環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)，符合題目描述。盤花是將餐巾通過折疊等手法在餐盤上造型；杯花是將餐巾插入杯中造型；其他餐巾花表述不準(zhǔn)確。26.答案：(C)說明：法式菜非常注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味，不同的菜肴搭配不同的酒，以增添風(fēng)味。比如做海鮮類菜肴時(shí)可能搭配白葡萄酒，做肉類菜肴時(shí)可能搭配紅葡萄酒等。英式菜、美式菜、俄式菜雖也有用酒調(diào)味的情況，但不像法式菜這般強(qiáng)調(diào)和講究。27.答案：(C)說明：按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、祝壽宴會(huì)等。國(guó)宴是按性質(zhì)劃分；家宴不屬于按宴請(qǐng)目的劃分的類別；雞尾酒會(huì)是按形式劃分。28.答案：(B)說明：裱花間屬于食品加工場(chǎng)所，根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生要求，每天需要進(jìn)行>30分鐘的紫外線空氣消毒，以確?？諝猸h(huán)境的衛(wèi)生，有效殺滅可能存在的細(xì)