營養(yǎng)?？瓶荚囋囶}（含答案）一、單選題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.夜盲癥主要是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為夜盲癥。4.鈣的最好食物來源是（）。A.豆類B.肉類C.奶類D.蔬菜答案：C。奶類是鈣的最好食物來源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也較高。5.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。6.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。7.人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致（）。A.甲狀腺腫B.貧血C.佝僂病D.腳氣病答案：B。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。8.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面的GI值相對(duì)較低，食用后血糖上升速度較慢。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等生理功能。10.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？（）A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：B。碘是合成甲狀腺素的重要原料。11.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。12.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素A答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。13.下列食物中，富含維生素C的是（）。A.牛奶B.菠菜C.豬肉D.雞蛋答案：B。菠菜等新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來源。14.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸。15.以下哪種食物含鋅量比較高？（）A.牡蠣B.香蕉C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物之一。16.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鐵的吸收B.促進(jìn)鈣的吸收C.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成D.促進(jìn)碳水化合物代謝答案：B。維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝。17.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C。基礎(chǔ)代謝是人體能量消耗的主要部分，約占總能量消耗的50%-70%。18.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.大米答案：B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，且含有的必需氨基酸種類齊全，生物利用率較高。19.缺乏維生素B12可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.口角炎D.佝僂病答案：B。維生素B12參與細(xì)胞的核酸代謝，缺乏時(shí)可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。20.下列哪種食物是維生素A原的良好來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.牛奶D.雞蛋答案：B。胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A原的良好來源。二、多選題1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，維生素A、D屬于脂溶性維生素。2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收答案：ABC。蛋白質(zhì)可以構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收是脂肪的功能。3.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥等都是富含膳食纖維的食物。4.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD。常量元素包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等，鐵屬于微量元素。5.維生素C的生理功能有（）。A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.維持正常視覺功能答案：ABC。維持正常視覺功能是維生素A的作用，維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、參與膠原蛋白合成等功能。6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.橄欖油B.魚油C.黃油D.豬油答案：AB。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含ω-3脂肪酸，它們是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源；黃油和豬油飽和脂肪酸含量較高。7.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣吸收，草酸可與鈣結(jié)合影響吸收，年齡增長鈣吸收能力下降，適量蛋白質(zhì)有助于鈣吸收。8.下列屬于低血糖生成指數(shù)的食物有（）。A.燕麥片B.玉米C.紅薯D.綠豆答案：ABCD。燕麥片、玉米、紅薯、綠豆等都屬于低GI食物。9.鋅的生理功能包括（）。A.促進(jìn)生長發(fā)育B.參與味覺和食欲的調(diào)節(jié)C.增強(qiáng)免疫功能D.促進(jìn)傷口愈合答案：ABCD。鋅具有促進(jìn)生長發(fā)育、參與味覺和食欲調(diào)節(jié)、增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)傷口愈合等生理功能。10.下列哪些食物是維生素B2的良好來源？（）A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.綠葉蔬菜D.大米答案：ABC。牛奶、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜是維生素B2的良好來源，大米中維生素B2含量較低。11.脂肪的生理功能有（）。A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.維持體溫答案：ABCD。脂肪可以提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫。12.以下哪些因素會(huì)增加人體對(duì)維生素C的需要量？（）A.吸煙B.感染C.高溫環(huán)境D.妊娠答案：ABCD。吸煙、感染、高溫環(huán)境、妊娠等都會(huì)增加人體對(duì)維生素C的需要量。13.下列哪些食物富含鐵？（）A.動(dòng)物血B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABC。動(dòng)物血、瘦肉、菠菜等都是富含鐵的食物，紅棗中鐵含量不高且生物利用率較低。14.膳食纖維可分為（）。A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的成分。15.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.長期大量使用抗生素答案：ABCD。食物攝入不足、吸收障礙、需要量增加、長期大量使用抗生素等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。三、判斷題1.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致體重增加，因此應(yīng)盡量少吃碳水化合物。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物是人體重要的供能物質(zhì)，應(yīng)合理攝入，而不是盡量少吃。2.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤。維生素A原（如β-胡蘿卜素）存在于植物性食物中，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)健康不利，應(yīng)適量攝入。4.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此吃越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。過量攝入膳食纖維可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，應(yīng)適量攝入。5.只要多吃含鈣高的食物，就不會(huì)發(fā)生鈣缺乏。（）答案：錯(cuò)誤。鈣的吸收還受維生素D、年齡、其他食物成分等多種因素影響，只多吃高鈣食物不一定能保證不缺鈣。6.反式脂肪酸對(duì)人體健康有害，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：正確。反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免攝入。7.維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力。（）答案：正確。維生素C是抗氧化劑，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高免疫力。8.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)誤。大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，需要從食物中獲取。9.大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可替代動(dòng)物蛋白。（）答案：正確。大豆蛋白含有人體必需的氨基酸，且組成與人體接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以在一定程度上替代動(dòng)物蛋白。10.人體對(duì)鐵的吸收與食物中鐵的存在形式有關(guān)。（）答案：正確。血紅素鐵的吸收率高于非血紅素鐵，人體對(duì)鐵的吸收與食物中鐵的存在形式密切相關(guān)。11.肥胖人群應(yīng)完全不吃脂肪。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，肥胖人群應(yīng)控制脂肪攝入量，但不能完全不吃。12.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。（）答案：正確。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。13.老年人對(duì)鈣的吸收能力下降，因此不需要補(bǔ)充鈣。（）答案：錯(cuò)誤。老年人對(duì)鈣的吸收能力下降，且鈣流失增加，更需要補(bǔ)充鈣。14.食物的血糖生成指數(shù)越高，越適合糖尿病患者食用。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物，高GI食物會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升，不利于血糖控制。15.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有差異，不能相互完全替代，應(yīng)兩者都吃。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的食物來源及合理利用。答：蛋白質(zhì)的食物來源分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源有肉類（如豬肉、牛肉、羊肉等）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋等）、奶類（如牛奶、羊奶等）、魚類等，其特點(diǎn)是含必需氨基酸種類齊全，組成比例接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)來源有豆類（如大豆、黑豆等）、谷類等，其中大豆蛋白是植物性蛋白質(zhì)中的優(yōu)質(zhì)蛋白。合理利用蛋白質(zhì)要注意：一是食物的互補(bǔ)作用，將不同種類的食物混合食用，使各種食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，如谷類和豆類搭配食用；二是根據(jù)不同人群的生理需求和健康狀況合理安排蛋白質(zhì)攝入量，如兒童、孕婦、運(yùn)動(dòng)員等人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入；三是注意蛋白質(zhì)的加工方式，避免過度加工導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和營養(yǎng)損失。2.簡述維生素C的生理功能和缺乏癥。答：維生素C的生理功能主要有：一是抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，防止脂質(zhì)過氧化，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性；二是促進(jìn)膠原蛋白的合成，參與羥化反應(yīng)，對(duì)維持骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要；三是促進(jìn)鐵的吸收，能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，增加鐵的生物利用率；四是增強(qiáng)免疫功能，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高機(jī)體的抵抗力；五是參與膽固醇的代謝，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸。維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，早期癥狀有疲勞、倦怠、牙齦腫脹出血、傷口愈合緩慢等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)皮下瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、貧血等癥狀。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：一是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，軟化糞便，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等腸道疾?。欢墙档湍懝檀?，膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸排出體外，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；三是調(diào)節(jié)血糖，可溶性膳食纖維可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；四是增加飽腹感，膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重；五是調(diào)節(jié)腸道菌群，膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進(jìn)有益菌的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。4.簡述鈣的吸收影響因素。答：影響鈣吸收的因素包括促進(jìn)因素和抑制因素。促進(jìn)因素有：一是維生素D，它可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝；二是適量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的氨基酸可與鈣結(jié)合，形成可溶性鈣鹽，有利于鈣的吸收；三是乳糖，乳糖可與鈣形成絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收，還能增加腸道酸度，有利于鈣的溶解；四是適宜的鈣磷比例，鈣磷比例為2:1時(shí)，鈣的吸收較好。抑制因素有：一是草酸，草酸可與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收，如菠菜等含草酸高的食物會(huì)降低鈣的吸收率；二是植酸，植酸存在于谷類和豆類中，可與鈣結(jié)合形成植酸鈣，減少鈣的吸收；三是脂肪消化不良，脂肪過多時(shí)，脂肪酸可與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣的吸收；四是年齡，隨著年齡的增長，腸道對(duì)鈣的吸收能力逐漸下降；五是某些藥物，如抗酸藥、四環(huán)素等可影響鈣的吸收。5.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則。答：肥胖的營養(yǎng)防治原則如下：一是控制總能量攝入，根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素，計(jì)算出每日所需的能量，然后適當(dāng)減少能量攝入，一般成年肥胖者每日減少500-1000kcal的能量攝入，但不宜低于1200kcal/d，以免影響身體健康。二是調(diào)整宏量營養(yǎng)素的比例，增加蛋白質(zhì)的攝入，占總能量的15%-