糧油食品檢驗人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。

A.食品生產許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務許可

D.工商登記

正確答案：A

2、（單選題）鞭毛是細菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運動

正確答案：D

3、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

4、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

5、（單選題）（）農業(yè)行政部門在農產品質量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農產品質量安全標準的農產品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務院

正確答案：A

6、（單選題）使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.防止天平盤的擺動

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加塊稱量速度

正確答案：B

7、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

8、（單選題）（）人民政府應當采取措施，加強農產品基地建設，改善農產品的生產條件。

A.市級以上

B.省級以上

C.縣級以上

D.國家

正確答案：C

9、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

10、（單選題）HACCP體系是：

A.一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系

B.一種產品檢驗方法

C.一種各行業(yè)通用的質量管理體系

D.針對食品相關企業(yè)的一套食品安全預防性體系

正確答案：D

11、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

12、（單選題）標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

13、（單選題）食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

14、（單選題）面粉含砂量檢驗分（）和灰化法兩種。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸鎂法

D.分光光度法

正確答案：B

15、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）《中央儲備糧食管理條例》制定的目的有（）A.加強對中央儲備糧的管理B.保證中央儲備糧數量真實，質量良好和儲備安全C.保護農民利益，維護糧食市場穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲備糧在國家宏觀調控中的作用正確答案：ABCD2、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

3、（多選題）在熱空氣干燥過程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。

A.物料溫度

B.空氣的溫度

C.空氣的相對濕度

D.空氣的速度（或風量）

正確答案：ABCD

4、（多選題）實施復配食品添加劑現(xiàn)場核查時，核查組應當依據有關規(guī)定，根據復配食品添加劑品種特點，核查復配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質

C.產品標簽

D.致病菌

正確答案：ABD

5、（多選題）為加強食品生產許可管理，規(guī)范食品生產許可審查工作，依據（）及其實施條例、（）等有關法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產品質量法》

C.《食品生產許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

2、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

3、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

5、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）冷凍速度是指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質量高于緩凍食品。

正確答案：

正確

3、（判斷題）對農產品經營者的同一違法行為不得重復處罰

正確答案：

正確

4、（判斷題）扦樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

5、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）進行質量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）餐飲服務場所25米范圍內無公共廁所、垃