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備案號(hào)：45252-2015D內(nèi)蒙古地方菜武川炒莜面內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。木標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙占新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宋志文、翟鵬程、賈雙文、索倫高娃、陸靜。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜武川炒莜面本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古地方菜面點(diǎn)系列品種武川炒凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜炒[DB15/T614—2013,定義3.2][DB15/T614—2013,定義3.6]37.2盛盤方式以倒入法倒入盤中，見圖1。8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：自然色。8.1.2香味：莜面香味突出。8.1.3形態(tài)：條狀。8.1.4質(zhì)感：筋軟。8.1.5口味：鮮、咸。8.2衛(wèi)生要求制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標(biāo)見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過5min為宜。45(資料性附錄)營養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)能量，kJ/100g碳

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