職業(yè)百科：食品行業(yè)考試與技巧詳解本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是：A.甜蜜素B.咖啡因C.三聚氰胺D.山梨酸鉀2.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂提供的盒飯B.小賣部售賣的袋裝薯片C.家庭自制的水果拼盤D.餐廳現(xiàn)場制作的湯面3.食品生產(chǎn)許可的核心內(nèi)容是：A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)設(shè)備清單C.人員健康證明D.生產(chǎn)工藝流程4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的原則是：A.盡可能減少使用量B.優(yōu)先選擇天然添加劑C.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分和含量D.產(chǎn)品生產(chǎn)批號6.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是：A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次7.食品冷鏈運輸中，冷藏車的溫度一般應(yīng)保持在：A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃8.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.產(chǎn)品名稱B.成分表C.使用量D.生產(chǎn)廠家9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號格式為：A.GBXXXX—XXXXB.SBXXXX—XXXXC.HBXXXX—XXXXD.QBXXXX—XXXX10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求不包括：A.生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生B.設(shè)備的定期消毒C.人員的健康管理D.原材料的嚴(yán)格篩選11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分不包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C12.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)當(dāng)：A.使用中文標(biāo)識B.使用英文標(biāo)識C.使用中英文標(biāo)識D.使用符號標(biāo)識13.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)包括：A.質(zhì)量目標(biāo)B.質(zhì)量職責(zé)C.質(zhì)量控制措施D.以上都是14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)許可證編號B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C.生產(chǎn)日期D.貯藏條件15.食品添加劑的使用范圍不包括：A.飲料B.面包C.烘焙食品D.藥品16.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)：A.定期進(jìn)行B.根據(jù)使用情況C.由操作人員負(fù)責(zé)D.以上都是17.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)地址C.產(chǎn)品價格D.生產(chǎn)日期18.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.產(chǎn)品名稱B.成分表C.生產(chǎn)廠家D.使用說明19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)：A.符合食品安全要求B.保障公眾健康C.具有科學(xué)依據(jù)D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求不包括：A.生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生B.設(shè)備的定期消毒C.人員的健康管理D.原材料的嚴(yán)格篩選二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括：A.食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)B.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)包括：A.質(zhì)量目標(biāo)B.質(zhì)量職責(zé)C.質(zhì)量控制措施D.質(zhì)量改進(jìn)計劃3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分和含量D.產(chǎn)品生產(chǎn)批號4.食品添加劑的使用原則包括：A.安全性B.必要性C.適量性D.經(jīng)濟(jì)性5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括：A.生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生B.設(shè)備的定期消毒C.人員的健康管理D.原材料的嚴(yán)格篩選6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C7.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：A.產(chǎn)品名稱B.成分表C.使用量D.生產(chǎn)廠家8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)：A.符合食品安全要求B.保障公眾健康C.具有科學(xué)依據(jù)D.具有經(jīng)濟(jì)性9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)：A.定期進(jìn)行B.根據(jù)使用情況C.由操作人員負(fù)責(zé)D.記錄維護(hù)情況10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)許可證編號B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C.生產(chǎn)日期D.貯藏條件三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。（√）2.食品添加劑在食品中可以無限量使用。（×）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)批號。（√）4.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。（√）5.食品冷鏈運輸中，冷藏車的溫度一般應(yīng)保持在0℃-4℃。（√）6.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示使用量。（√）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號格式為GBXXXX—XXXX。（√）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生。（√）9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示營養(yǎng)成分。（√）10.食品添加劑的使用范圍包括藥品。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括哪些內(nèi)容。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些。4.簡述食品添加劑的使用原則有哪些。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求及其重要性。2.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品行業(yè)的重要性。---答案和解析一、單項選擇題1.C解析：三聚氰胺是一種非法添加物，不得在食品中添加。2.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。3.D解析：食品生產(chǎn)許可是指國家對食品生產(chǎn)活動實行許可管理，核心內(nèi)容是生產(chǎn)工藝流程。4.D解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的原則包括盡可能減少使用量、優(yōu)先選擇天然添加劑、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分和含量、生產(chǎn)批號。6.A解析：食品從業(yè)人員健康檢查的周期是每年一次。7.A解析：食品冷鏈運輸中，冷藏車的溫度一般應(yīng)保持在0℃-4℃。8.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、使用量。9.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號格式為GBXXXX—XXXX。10.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生、設(shè)備的定期消毒、人員的健康管理等。11.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。12.C解析：食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)當(dāng)使用中英文標(biāo)識。13.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)包括質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量職責(zé)、質(zhì)量控制措施。14.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、貯藏條件。15.D解析：食品添加劑的使用范圍不包括藥品。16.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行、根據(jù)使用情況、由操作人員負(fù)責(zé)、記錄維護(hù)情況。17.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期。18.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、生產(chǎn)廠家、使用說明。19.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、保障公眾健康、具有科學(xué)依據(jù)。20.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生、設(shè)備的定期消毒、人員的健康管理等。二、多項選擇題1.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)、食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。2.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)包括質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量職責(zé)、質(zhì)量控制措施、質(zhì)量改進(jìn)計劃。3.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分和含量、產(chǎn)品生產(chǎn)批號。4.ABC解析：食品添加劑的使用原則包括安全性、必要性、適量性。5.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生、設(shè)備的定期消毒、人員的健康管理等。6.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C。7.ABCD解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、使用量、生產(chǎn)廠家。8.ABC解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求、保障公眾健康、具有科學(xué)依據(jù)。9.ABD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行、根據(jù)使用情況、記錄維護(hù)情況。10.ABC解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、貯藏條件。三、判斷題1.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。2.×解析：食品添加劑在食品中不得超范圍和超量使用。3.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)批號。4.√解析：食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。5.√解析：食品冷鏈運輸中，冷藏車的溫度一般應(yīng)保持在0℃-4℃。6.√解析：食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示使用量。7.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號格式為GBXXXX—XXXX。8.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生。9.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示營養(yǎng)成分。10.×解析：食品添加劑的使用范圍不包括藥品。四、簡答題1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是國家對食品安全管理的基本依據(jù)，是保障公眾健康和生命安全的重要措施。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強制性標(biāo)準(zhǔn)。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括哪些內(nèi)容。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量職責(zé)、質(zhì)量控制措施、質(zhì)量改進(jìn)計劃等內(nèi)容。質(zhì)量目標(biāo)是指企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的期望和目標(biāo)；質(zhì)量職責(zé)是指企業(yè)各部門和人員在質(zhì)量管理中的職責(zé)；質(zhì)量控制措施是指企業(yè)為控制產(chǎn)品質(zhì)量而采取的措施；質(zhì)量改進(jìn)計劃是指企業(yè)為提高產(chǎn)品質(zhì)量而制定的計劃。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分和含量、產(chǎn)品生產(chǎn)批號、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、貯藏條件等。4.簡述食品添加劑的使用原則有哪些。解析：食品添加劑的使用原則包括安全性、必要性、適量性。安全性是指食品添加劑在正常使用情況下對人體健康無害；必要性是指食品添加劑的使用是為了改善食品品質(zhì)、色香味等；適量性是指食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。五、論述題1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求及其重要性。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求包括生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生、設(shè)備的定期消毒、人員的健康管理等。這些要求的重要性在于：首先，生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生可以防止食品污染，保證食品質(zhì)量；其次，設(shè)備的定期消毒可以殺滅細(xì)菌，防止食品交叉污染；最后，人員的健康管理可以防止食品從業(yè)人員將疾病傳播給食品，保障公眾健康。食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件要求是保障食品安全的重要措施，對食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。2.論述食品安全