糧油食品檢驗(yàn)人員?？寄M試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

2、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

3、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點(diǎn)

B.蘇式糕點(diǎn)

C.廣式糕點(diǎn)

D.川式糕點(diǎn)

正確答案：A

4、（單選題）使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤的擺動(dòng)

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱量速度

正確答案：B

5、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A.單一

B.復(fù)雜性

C.綜合性

D.重復(fù)性

正確答案：D

6、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發(fā)光

B.發(fā)熱

C.發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射

D.無(wú)很大的作用

正確答案：C

7、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

8、（單選題）檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)

A.全部通過(guò)

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

9、（單選題）按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正確答案：A

10、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

11、（單選題）鞭毛是細(xì)菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運(yùn)動(dòng)

正確答案：D

12、（單選題）實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

13、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

14、（單選題）核查組實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)（）中所列核查項(xiàng)目，采取核查現(xiàn)場(chǎng)、查閱文件、核對(duì)材料及詢問相關(guān)人員等方法實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查。

A.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》

B.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》

C.《現(xiàn)場(chǎng)核查首末次會(huì)議簽到表》

D.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》

正確答案：B

15、（單選題）標(biāo)注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

2、（多選題）國(guó)家加強(qiáng)對(duì)糧食市場(chǎng)宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲(chǔ)備糧吞吐

B.委托收購(gòu)

C.糧食進(jìn)出口

D.價(jià)格干預(yù)

正確答案：ABCD

3、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

4、（多選題）禽畜類動(dòng)物的屠宰過(guò)程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類動(dòng)物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動(dòng)物治病正確答案：BC5、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

2、（填空題）國(guó)家實(shí)行糧食收購(gòu)（）制度；

正確答案：（許可）

3、（填空題）銷售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價(jià)格）

4、（填空題）長(zhǎng)江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲(chǔ)存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

5、（填空題）糧食收購(gòu)者應(yīng)當(dāng)向收購(gòu)地的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門（）報(bào)告糧食收購(gòu)數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，確定省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門的食品生產(chǎn)許可管理權(quán)限

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可決定的,申請(qǐng)人的申請(qǐng)材料及審查部門收集、匯總的相關(guān)許可材料還應(yīng)當(dāng)送達(dá)負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。

正確答案：

正確

6、（判斷題）所有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者都應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

正確答案：

正確

8、（判斷題）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停