2025年食品檢驗(yàn)工（技師）食品安全知識(shí)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病性微生物限量規(guī)定，沙門氏菌在生肉中的最大允許值為（）。A.10CFU/gB.100CFU/gC.1000CFU/gD.10000CFU/g2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則不包括（）。A.安全性B.適量性C.美觀性D.必要性3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.土壤污染B.水源污染C.包裝材料遷移D.食品加工過程4.食品微生物檢驗(yàn)中，平板計(jì)數(shù)法適用于測(cè)定食品中的（）。A.大腸菌群B.沙門氏菌C.總菌落數(shù)D.致病性酵母菌5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括（）。A.評(píng)估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.預(yù)防食品安全事件6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.食品廣告語7.食品中黃曲霉毒素污染的主要來源是（）。A.食品添加劑B.食品包裝材料C.發(fā)霉的玉米、花生等糧油作物D.食品加工過程8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，有機(jī)磷農(nóng)藥在水果中的最大允許值為（）。A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.10mg/kg9.食品安全管理體系中，HACCP體系的核心內(nèi)容包括（）。A.食品安全危害分析B.食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品安全監(jiān)控措施D.以上都是10.食品安全事故應(yīng)急處理的原則不包括（）。A.快速反應(yīng)B.科學(xué)處置C.信息公開D.謠言傳播11.食品中生物毒素的主要來源不包括（）。A.食品添加劑B.食品包裝材料C.發(fā)霉的食品D.食品加工過程12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于獸藥殘留限量規(guī)定，四環(huán)素在豬肉中的最大允許值為（）。A.100mg/kgB.50mg/kgC.10mg/kgD.1mg/kg13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟不包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.市場(chǎng)分析14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.食品添加劑15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍規(guī)定，甜味劑在糖果中的使用限量不包括（）。A.0.5%B.1%C.1.5%D.2%16.食品中放射性物質(zhì)污染的主要來源不包括（）。A.核電站排放B.天然放射性物質(zhì)C.食品包裝材料D.食品加工過程17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性寄生蟲卵限量規(guī)定，絳蟲卵在肉類中的最大允許值為（）。A.1個(gè)/kgB.3個(gè)/kgC.5個(gè)/kgD.10個(gè)/kg18.食品安全管理體系中，ISO22000體系的核心內(nèi)容包括（）。A.食品安全危害分析B.食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品安全監(jiān)控措施D.以上都是19.食品安全事故應(yīng)急處理的程序不包括（）。A.事故報(bào)告B.事故調(diào)查C.事故處置D.謠言傳播20.食品中重金屬污染的主要途徑不包括（）。A.土壤污染B.水源污染C.食品包裝材料遷移D.食品加工過程21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性微生物限量規(guī)定，大腸菌群在牛奶中的最大允許值為（）。A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10000CFU/gD.100000CFU/g22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是（）。A.評(píng)估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.食品廣告語24.食品中黃曲霉毒素污染的主要來源是（）。A.食品添加劑B.食品包裝材料C.發(fā)霉的玉米、花生等糧油作物D.食品加工過程25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍規(guī)定，防腐劑在飲料中的使用限量不包括（）。A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。若選項(xiàng)有誤，該題無分。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病性微生物限量規(guī)定，哪些微生物需要控制在一定范圍內(nèi)？（）A.沙門氏菌B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.致病性酵母菌E.致病性霉菌2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的原則包括哪些？（）A.安全性B.適量性C.必要性D.美觀性E.經(jīng)濟(jì)性3.食品中重金屬污染的主要來源包括哪些？（）A.土壤污染B.水源污染C.大氣污染D.食品包裝材料遷移E.食品加工過程4.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的方法包括哪些？（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡計(jì)數(shù)法C.沉降計(jì)數(shù)法D.MPN計(jì)數(shù)法E.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括哪些？（）A.評(píng)估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.預(yù)防食品安全事件E.提高食品安全意識(shí)6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括哪些？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.食品廣告語E.營(yíng)養(yǎng)成分7.食品中黃曲霉毒素污染的主要來源包括哪些？（）A.食品添加劑B.食品包裝材料C.發(fā)霉的玉米、花生等糧油作物D.食品加工過程E.食品儲(chǔ)存條件8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，哪些農(nóng)藥需要在食品中嚴(yán)格控制？（）A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥D.生物農(nóng)藥E.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑9.食品安全管理體系中，HACCP體系的核心內(nèi)容包括哪些？（）A.食品安全危害分析B.食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品安全監(jiān)控措施D.食品安全驗(yàn)證措施E.食品安全文件記錄10.食品安全事故應(yīng)急處理的程序包括哪些？（）A.事故報(bào)告B.事故調(diào)查C.事故處置D.事故善后E.謠言傳播11.食品中生物毒素的主要來源包括哪些？（）A.食品添加劑B.食品包裝材料C.發(fā)霉的食品D.食品加工過程E.食品儲(chǔ)存條件12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于獸藥殘留限量規(guī)定，哪些獸藥需要在食品中嚴(yán)格控制？（）A.四環(huán)素B.氨芐西林C.青霉素D.紅霉素E.土霉素13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括哪些？（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述E.市場(chǎng)分析14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括哪些？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物E.食品添加劑15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍規(guī)定，哪些添加劑可以在糖果中使用？（）A.甜味劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.顏色天然色素D.香料E.食品廣告語三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列表述是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)制定的。（）2.食品添加劑在食品加工過程中可以無限量使用。（）3.食品中重金屬污染主要來源于工業(yè)廢水排放。（）4.食品微生物檢驗(yàn)中，平板計(jì)數(shù)法適用于測(cè)定食品中的大腸菌群。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是為了發(fā)現(xiàn)食品安全問題，而不是預(yù)防食品安全事件。（）6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者和銷售者的名稱、地址和聯(lián)系方式。（）7.食品中黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在高溫、高濕的環(huán)境下。（）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于獸藥殘留限量規(guī)定，所有獸藥殘留都在食品中都是允許的。（）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是評(píng)估食品安全狀況，而不是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。（）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的基本原則。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟。3.簡(jiǎn)述食品安全管理體系中，HACCP體系的核心內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品中重金屬污染的主要來源。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病性微生物限量規(guī)定，沙門氏菌在生肉中的最大允許值為10000CFU/g，這是為了確保食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生。2.C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合安全性、適量性、必要性原則，美觀性不屬于食品添加劑使用的原則，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖滓康氖歉纳剖称菲焚|(zhì)或增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是為了美觀。3.D解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染、包裝材料遷移等，但食品加工過程本身并不會(huì)是主要的重金屬污染來源，除非使用了被污染的原料或設(shè)備。4.C解析：食品微生物檢驗(yàn)中，平板計(jì)數(shù)法適用于測(cè)定食品中的總菌落數(shù)，而不是特定的致病菌或酵母菌，平板計(jì)數(shù)法是通過培養(yǎng)食品樣品中的微生物，在平板上形成可見的菌落，從而計(jì)數(shù)。5.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、預(yù)防食品安全事件等，但制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的，制定標(biāo)準(zhǔn)是另外的立法或行政過程。6.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等，但食品廣告語不屬于必須標(biāo)明的項(xiàng)目，因?yàn)閺V告語是用于宣傳和推廣的，而不是提供食品安全信息。7.C解析：食品中黃曲霉毒素污染的主要來源是發(fā)霉的玉米、花生等糧油作物，黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，主要污染儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)募Z油作物。8.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，有機(jī)磷農(nóng)藥在水果中的最大允許值為10mg/kg，這是為了確保食品安全，防止農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康造成危害。9.D解析：食品安全管理體系中，HACCP體系的核心內(nèi)容包括食品安全危害分析、食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)、食品安全監(jiān)控措施、食品安全驗(yàn)證措施、食品安全文件記錄等。10.D解析：食品安全事故應(yīng)急處理的的原則包括快速反應(yīng)、科學(xué)處置、信息公開等，但謠言傳播不屬于應(yīng)急處理的原則，而是需要防止和控制的。11.A解析：食品中生物毒素的主要來源包括發(fā)霉的食品、食品加工過程等，但食品添加劑通常不會(huì)是生物毒素的主要來源，食品添加劑是經(jīng)過嚴(yán)格篩選和控制的。12.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于獸藥殘留限量規(guī)定，四環(huán)素在豬肉中的最大允許值為100mg/kg，這是為了確保食品安全，防止獸藥殘留對(duì)人體健康造成危害。13.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等，但市場(chǎng)分析不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，市場(chǎng)分析是另外的商務(wù)或經(jīng)濟(jì)過程。14.E解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等，但食品添加劑不屬于必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分，食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)或增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)。15.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用范圍規(guī)定，防腐劑在飲料中的使用限量不包括0.4%，通常防腐劑的使用限量會(huì)根據(jù)具體物質(zhì)和食品類別有所不同，但0.4%通常不是飲料中防腐劑的使用限量。16.C解析：食品中放射性物質(zhì)污染的主要來源包括核電站排放、天然放射性物質(zhì)、食品加工過程等，但食品包裝材料通常不會(huì)是放射性物質(zhì)的主要來源，除非包裝材料本身被污染。17.B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性寄生蟲卵限量規(guī)定，絳蟲卵在肉類中的最大允許值為3個(gè)/kg，這是為了確保食品安全，防止寄生蟲感染。18.D解析：食品安全管理體系中，ISO22000體系的核心內(nèi)容包括食品安全危害分析、食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)、食品安全監(jiān)控措施等，以上都是其核心內(nèi)容。19.D解