糧油食品檢驗人員?？键c試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

2、（單選題）粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案：B

3、（單選題）實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍(lán)色

正確答案：A

4、（單選題）國家、省、地（市）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正確答案：C

5、（單選題）對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則

A.視產(chǎn)品色澤而定

B.按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

C.按GB2760中規(guī)定的色素類型

D.檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素

正確答案：A

6、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

7、（單選題）下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

8、（單選題）GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

9、（單選題）申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的

A.誠信保證書

B.身份證明文件

C.專業(yè)、學(xué)歷、學(xué)位證書

D.以上均正確

正確答案：B

10、（單選題）糧食收購者未及時向售糧者支付售糧款，經(jīng)售糧者舉報并查實的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告；欠付2個月以上3個月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

11、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

正確答案：B

12、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品

C.其他檢驗項目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

13、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

14、（單選題）表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍(lán)色

D.黃色

正確答案：B

15、（單選題）下列砝碼維護(hù)方法不正確的是

A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

2、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗、復(fù)驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD4、（多選題）審核糧食收購資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實

正確答案：BC

5、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

2、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟(jì)活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

3、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

4、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強（），在維護(hù)糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

5、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

正確答案：

正確

3、（判斷題）獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品證書上市產(chǎn)品必須加貼標(biāo)志

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以經(jīng)驗為基礎(chǔ)，并以促進(jìn)最大社會效益為目的

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)經(jīng)考核和計量認(rèn)證合格后，方可對外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測工作

正確答案：

正確

7、（判斷題）申證產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、類別名稱及品種明細(xì)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）按《非自動天平試行檢定規(guī)程JJG98—199