備案號(hào)：38636-2013蒙餐汆羊肉丸子2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王政、籍風(fēng)英、李佳、宋志文。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐汆羊肉丸子本標(biāo)準(zhǔn)適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)創(chuàng)新烹制的蒙餐系列菜肴汆羊肉丸子。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T964菠菜汆將加工成形易熟的原料放入調(diào)好昧的湯汁中加熱斷生成菜的方法。24原料及要求4.1原料”4.1.1主料：精羊肉300g。4.1.2調(diào)料：蔥姜汁20g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉5g、雞蛋清25g、鮮湯500g2、菠菜20g、胡椒粉3g、芝麻油3g。4.2.1精羊肉：應(yīng)選用新鮮瘦羊肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.3姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.5食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.6味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.7雞粉：應(yīng)符合SB/T10415的規(guī)定。4.2.8雞蛋：應(yīng)選用新鮮雞蛋，并符合GB2748的規(guī)定。4.2.9菠菜：應(yīng)選用新鮮菠菜，并符合NY/T964的規(guī)定。4.2.10胡椒粉：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.11芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。4.2.12其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)5.1灶具宜選用燃油、燃?xì)鈨捎贸床嗽罴捌渌罹摺?制作工序?qū)⒕蛉舛绯伤槟?，菠菜切段?6.2.3撒上菠菜段和胡椒粉，淋入芝麻油即可。7.2盛盤方式8質(zhì)量要求食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。4圖1汆羊肉丸子實(shí)物