食品安全營養(yǎng)試題（含答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問題出自果汁中的A、維生素B、色素C、花青素D、糖類正確答案：D2.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)A、罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任C、行政法律責(zé)任D、刑事法律責(zé)任正確答案：B3.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B4.方便面的面餅中有防腐劑A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B5.葡萄最適宜的儲(chǔ)存溫度是A、0～5℃B、-1℃～0℃C、-5℃～-3℃D、-3℃～-1℃正確答案：B6.適度飲酒肯定是有益健康的A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A7.下面哪種腸儲(chǔ)藏性差A(yù)、午餐肉B、香腸C、火腿D、粉腸正確答案：D8.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、維生素B、色素C、香莢蘭豆浸膏D、香蘭素正確答案：B9.加工堅(jiān)果時(shí)，加入食品添加劑β-胡蘿卜素，能起什么作用A、抗氧化B、著色C、防腐D、護(hù)色正確答案：B10.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因?yàn)樗闹饕鲜茿、玉米B、糯米C、面粉D、粳米正確答案：B11.食品包括以治療為目的的物品，這種說法A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B12.按照國家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒補(bǔ)充、輔助食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明A、產(chǎn)品類別B、主要營養(yǎng)成分C、產(chǎn)品適用月齡段D、選項(xiàng)全是正確答案：D13.寶寶多大時(shí)可以開始吃整個(gè)蛋黃呢A、4個(gè)月以后B、5個(gè)月以后C、6個(gè)月以后正確答案：C14.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A、潛伏期短B、病人進(jìn)食同一批某食物C、急性胃腸道癥狀為主正確答案：B15.奶油在0～-1℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、1個(gè)半～2個(gè)半月B、7～10個(gè)月C、1～1.5個(gè)月D、3～6個(gè)月正確答案：C16.一般情況下，全脂無糖煉乳保質(zhì)期為多長時(shí)間A、1年B、18個(gè)月C、9個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：A17.香蕉一般在什么溫度下貯藏，可以達(dá)到保鮮效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正確答案：A18.西紅柿和螃蟹一塊兒吃會(huì)砒霜中毒嗎A、不會(huì)B、會(huì)正確答案：A19.禽流感病毒被加熱到60℃，并持續(xù)幾分鐘時(shí)會(huì)喪失活性A、20B、10C、15D、5正確答案：B20.吃冷飲時(shí)，牙齒抵御什么味道的能力最弱A、酸B、苦C、甜D、咸正確答案：A21.以下哪一類茶是半發(fā)酵茶A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、花茶正確答案：B22.世衛(wèi)組織提出預(yù)防食物中毒的食品安全五大要點(diǎn)，不包括A、使用安全食物原料B、保持清潔生熟分開C、不吃燒焦的食物D、燒熟煮透適溫存放正確答案：C23.對食品標(biāo)簽說明書內(nèi)容負(fù)責(zé)的是A、生產(chǎn)經(jīng)營者B、消費(fèi)者C、監(jiān)管部門D、行業(yè)協(xié)會(huì)正確答案：A24.吃完雞蛋后立即吃柿子會(huì)生結(jié)石A、說法靠譜B、說法不靠譜正確答案：B25.純天然食品一定是安全的A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A26.在冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用，不包括以下哪項(xiàng)A、防止冰晶產(chǎn)生B、使外觀圓滑細(xì)膩C、提高冰淇淋黏度D、延長保質(zhì)期正確答案：D27.保存啤酒的最適宜溫度是A、1℃-5℃B、0℃-12℃C、-4℃D、-18℃正確答案：B28.下列哪種情況是食物中毒A、甲型肝炎B、肉毒中毒C、暴飲暴食性胃腸炎D、傷寒正確答案：B29.常喝純凈水會(huì)導(dǎo)致缺鈣A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B30.方便面的面餅需要添加大量防腐劑來防止微生物生長和繁殖A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A31.對于不帶果肉的透明型飲料，應(yīng)該選擇什么樣的A、有污染物B、色澤清澈透明C、有沉淀物D、有懸浮物正確答案：B32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸D、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求正確答案：C33.桃干曬制前要進(jìn)行熱燙，熱燙的主要作用是什么A、選項(xiàng)全是B、縮短干燥時(shí)間C、防止果實(shí)褐變D、提高產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：A34.活性乳酸菌飲料中的活菌主要會(huì)在我們的哪個(gè)器官發(fā)揮作用A、脾B、腸道C、胃D、肝正確答案：B35.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A36.乳化性物質(zhì)在巧克力中的作用是A、延緩起霜B、降低黏性C、激發(fā)香氣D、增加口感正確答案：A37.紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這是為什么A、產(chǎn)生毒素B、葉綠素增加C、藻紅素的降解正確答案：C38.用水果代替主食，能不能減肥A、不能且有增胖風(fēng)險(xiǎn)B、完全可以正確答案：A39.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、雞肉正常氣味B、體表有臭味C、腹腔有酸味正確答案：A40.關(guān)于薯類，以下說法錯(cuò)誤的是A、能被制成美味佳肴B、屬于垃圾食品C、應(yīng)注意合理搭配正確答案：B41.《食品安全法實(shí)施條例》的制定根據(jù)A、食品安全法B、反不正當(dāng)競爭法C、民法通則D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法正確答案：A42.如果母親母乳不足，最好應(yīng)給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、嬰兒配方奶粉C、普通奶粉D、特殊奶粉正確答案：B43.小明買了一盒奶油巧克力，應(yīng)在多少度的室溫下儲(chǔ)存A、低于20℃B、低于35℃C、低于15℃D、低于25℃正確答案：C44.懷孕期間不能吃菠菜A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B45.無籽葡萄用了避孕藥會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B46.下列餅干中，既高營養(yǎng)又高油脂的是A、威化餅干B、全麥餅干C、夾心餅干D、巧克力餅干正確答案：B47.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A、奶油B、棕櫚油C、豬油D、黃油正確答案：B48.酶在餅干中的作用A、改進(jìn)面筋的品質(zhì)B、選項(xiàng)全是C、降低黏度D、降低彈性正確答案：B49.巧克力的主要原料指/是A、可可熔漿B、可可脂C、可可漿D、可可粉正確答案：B50.下列哪類食物中，維生素K含量相對較少A、水果B、魚類C、綠色蔬菜D、動(dòng)物肝臟正確答案：A51.餅干為什么要密封儲(chǔ)藏A、防止微生物污染B、防止見光變質(zhì)C、防止受潮不酥脆正確答案：C52.通過第三方平臺(tái)交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者公示許可證應(yīng)在A、任意地點(diǎn)B、經(jīng)營活動(dòng)主頁面C、店面D、家里正確答案：B53.下列哪種食物中含有花青素A、桑葚B、菜豆C、荔枝D、銀杏正確答案：A54.下列屬于行政法規(guī)的是A、食品安全法實(shí)施條例B、食品經(jīng)營許可管理辦法C、食品安全法D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則正確答案：A55.常吃面包會(huì)致癌A、說法正確B、說法錯(cuò)誤正確答案：B56.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下哪些問題A、各類食品分類存放B、建立出入庫制度C、選項(xiàng)全是D、防霉防腐防鼠防蟲正確答案：C57.自己做餅干，在面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)注意什么A、選項(xiàng)全是B、攪拌要適度C、控制面團(tuán)溫度D、加水必須適量正確答案：A58.蕨菜100%致癌A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A59.食用豬肉時(shí)要煮熟熱透，以下食用方法中存在安全風(fēng)險(xiǎn)的是A、煲湯B、清燉C、爆炒D、紅燒正確答案：C60.多食以下哪類食物可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病A、高纖維食物B、高蛋白食物C、低蛋白食物D、高熱量食物正確答案：A61.關(guān)于嬰幼兒輔助食品的添加原則，不正確的是A、從固體到流質(zhì)B、不宜久吃流質(zhì)食品C、從一種到多種D、輔食不可替代乳類正確答案：A62.學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、2小時(shí)B、3小時(shí)C、1小時(shí)D、4小時(shí)正確答案：A63.對新鮮驢肉敘述正確的是A、肌肉暗褐色B、無光澤C、肉松軟且無彈性D、肉結(jié)實(shí)有彈性正確答案：D64.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、果類B、大米C、麩皮D、高粱正確答案：D65.我們通常說的食品冷藏貯存溫度是指多少攝氏度A、’-29~0℃B、’-10~0℃C、4~10℃D、‘-18~0℃正確答案：C66.如果想讓食品存放時(shí)間久的話，可采用下面哪個(gè)方法A、冷藏B、保鮮C、冷凍D、都行正確答案：C67.蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A68.糖果制造中經(jīng)常會(huì)添加酸味劑，作用是A、調(diào)節(jié)糖酸比B、選項(xiàng)全是C、增進(jìn)香味D、改善口味正確答案：B69.長期食用下列哪類食物，容易缺乏維生素B12A、植物性食品B、動(dòng)物內(nèi)臟C、貝殼、魚D、禽、蛋；乳類正確答案：A70.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是哪個(gè)A、罌粟殼B、中式臘腸C、桔子罐頭D、黑胡椒正確答案：A71.以下不屬于特殊膳食用食品的是A、孕婦用奶粉B、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品C、嬰幼兒配方乳粉正確答案：A72.哪個(gè)是新鮮凍魚的特征A、體型不完整B、眼球飽滿凸出C、眼球平坦或稍陷D、肉質(zhì)松正確答案：B73.一般情況下，橡皮糖的保質(zhì)期是多久A、一年B、三年C、半年D、三個(gè)月正確答案：A74.魚刺卡喉，采用吞飯或喝醋的方法可行嗎A、完全可行B、不可行且不安全正確答案：B75.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是A、鯽魚B、海米C、大米D、葡萄酒正確答案：D76.冷凍食品在家中保存多久都沒問題嗎A、十年八載沒問題B、當(dāng)然不是正確答案：B77.“純天然”“零添加”的食品更安全健康A(chǔ)、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A78.經(jīng)高溫烹制后的野生河豚可放心食用A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A79.木薯能成為優(yōu)質(zhì)的淀粉生產(chǎn)原料，主要是基于它的哪種特性A、富含維生素B、富含淀粉C、富含脂肪D、富含水分正確答案：B80.關(guān)于食用剩飯剩菜，下列說法錯(cuò)誤的是A、放在冷凍層保存B、剩飯剩菜不隔餐C、葉類蔬菜不過夜D、冷藏室溫度在0-6°C正確答案：A81.巧克力糖果最適宜保藏溫度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃正確答案：B82.我們常說的“紅色肉”包括以下哪項(xiàng)A、豬肉B、鴨肉C、雞肉D、魚肉正確答案：A83.無籽葡萄是涂抹了避孕藥，不能吃A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：A84.豬肉中哪部分含水較多A、里脊B、后腿肉C、前腿肉正確答案：A85.火腿在家中一般可保存多長時(shí)間A、60天B、90天C、180天D、30天正確答案：A86.為什么柿子不能帶皮吃A、不好吃B、會(huì)咳嗽C、會(huì)有味道D、易引起消化道不適正確答案：D87.不同等級的干制大紅棗，以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是一樣的A、果形和果實(shí)大小B、含水率C、品質(zhì)D、損傷和缺陷正確答案：B88.可在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品A、錯(cuò)誤B、正確正確答案：A89.羊肝中主要含有的維生素是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A90.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、10℃B、15℃C、25℃D、20℃正確答案：A91.高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，應(yīng)用多少度的水沖泡A、60℃B、40℃C、100℃D、80℃正確答案：D92.給孩子轉(zhuǎn)換配方奶粉時(shí)應(yīng)該A、直接轉(zhuǎn)換B、循序漸進(jìn)正確答案：B93.以下不允許添加到嬰兒食品中的是A、牛初乳B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：A94.硫磺可以熏蒸處理干制蔬菜A、說法錯(cuò)誤B、說法正確正確答案：B95.哪類人群不應(yīng)該多喝乳酸菌飲料A、糖尿病患者B、經(jīng)常便秘者C、乳糖不適者D、經(jīng)常吸煙飲酒者正確答案：A96.速凍餃子一般的儲(chǔ)存溫度為A、’-5℃B、-18℃C、’-10℃正確答案：B97.食用花生、核桃等食物，有時(shí)感覺很苦，可能是因?yàn)锳、吃太多了B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B98.酥油茶是我國哪個(gè)少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗A、蒙族B、維族C、回族D、藏族正確答案：D99.炒瓜子外包裝上標(biāo)注