糧油食品檢驗(yàn)人員能力提升B卷題庫考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品

C.其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

2、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

3、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

4、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格

A.縣級(jí)

B.市級(jí)

C.省級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

5、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

6、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點(diǎn)

B.蘇式糕點(diǎn)

C.廣式糕點(diǎn)

D.川式糕點(diǎn)

正確答案：A

7、（單選題）樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正確答案：B

8、（單選題）載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的鹽酸

B.8％鹽酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正確答案：A

9、（單選題）我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

10、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

A.HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)

B.HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

正確答案：C

11、（單選題）測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A.20min

B.30min

C.45min

D.20min

正確答案：B

12、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

13、（單選題）革蘭氏染色液的第一液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸復(fù)紅

正確答案：B

14、（單選題）鞭毛是細(xì)菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運(yùn)動(dòng)

正確答案：D

15、（單選題）下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）《中央儲(chǔ)備糧食管理?xiàng)l例》制定的目的有（）A.加強(qiáng)對(duì)中央儲(chǔ)備糧的管理B.保證中央儲(chǔ)備糧數(shù)量真實(shí)，質(zhì)量良好和儲(chǔ)備安全C.保護(hù)農(nóng)民利益，維護(hù)糧食市場(chǎng)穩(wěn)定D.有效發(fā)揮中央儲(chǔ)備糧在國(guó)家宏觀調(diào)控中的作用正確答案：ABCD2、（多選題）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

正確答案：ABC

3、（多選題）國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

4、（多選題）應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的（）相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

5、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）價(jià)格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食流通活動(dòng)中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

2、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠(chéng)實(shí)信用）

3、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)者從事收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購銷活動(dòng)，以及執(zhí)行國(guó)家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

4、（填空題）國(guó)家實(shí)行（）和（）分級(jí)糧食儲(chǔ)備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

5、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的（）、超范圍經(jīng)營(yíng)以及糧食銷售活動(dòng)中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場(chǎng)秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營(yíng)）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。

正確答案：

正確

2、（判斷題）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

3、（判斷題）奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對(duì)其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷售。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）只要保證生鮮乳質(zhì)量，個(gè)人也可以申請(qǐng)開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯(cuò)誤