2025年食品檢驗工（技師）食品安全檢驗技術(shù)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.食品安全國家標準GB2760—2020中，關(guān)于食品添加劑使用原則的描述，下列哪項表述是不準確的？A.食品添加劑應(yīng)當具有相應(yīng)的使用標準B.食品添加劑不得有致癌、致畸、致突變作用C.食品添加劑在正常使用情況下應(yīng)當盡可能減少對健康的影響D.食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家食品安全標準，但可以超過限量2.在食品檢驗過程中，如果需要對樣品進行前處理，以下哪種方法不適合用于去除樣品中的脂肪？A.硝酸銀法B.乙醚提取法C.離心法D.石油醚提取法3.食品中重金屬污染的來源主要包括哪些？下列哪項不是其重要來源？A.土壤污染B.水體污染C.空氣污染D.食品添加劑的過量使用4.在進行食品微生物檢驗時，選擇合適的培養(yǎng)基對于分離和培養(yǎng)目標微生物至關(guān)重要。以下哪種培養(yǎng)基最適合用于培養(yǎng)沙門氏菌？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.亞硫酸氫鈉復紅培養(yǎng)基C.三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基5.食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.高效液相色譜法B.免疫親和層析法C.微生物檢測法D.薄層色譜法6.在進行食品感官檢驗時，以下哪種方法不屬于感官檢驗的常用方法？A.蒙眼品嘗法B.目測法C.儀器檢測法D.聞香法7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.微生物檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法8.在進行食品物理檢驗時，以下哪個參數(shù)不屬于食品物理性質(zhì)的范疇？A.水分含量B.溶解度C.顏色D.微生物數(shù)量9.食品中致病菌的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.顯微鏡觀察法B.細菌培養(yǎng)法C.快速檢測法D.免疫熒光法10.在進行食品化學檢驗時，以下哪種方法不適合用于檢測食品中的維生素？A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.微生物檢測法D.薄層色譜法11.食品中生物胺的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法12.在進行食品包裝材料檢驗時，以下哪種指標不屬于食品包裝材料的常用檢測指標？A.揮發(fā)性有機化合物含量B.重金屬含量C.微生物數(shù)量D.機械強度13.食品中二氧化硫的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法14.在進行食品中獸藥殘留的檢測時，以下哪種方法不屬于常用的檢測方法？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.微生物檢測法D.免疫親和層析法15.食品中重金屬的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.紫外可見分光光度法D.微生物檢測法16.在進行食品中致病菌的快速檢測時，以下哪種方法不屬于常用的快速檢測方法？A.免疫層析法B.聚合酶鏈式反應(yīng)法C.微生物檢測法D.薄層色譜法17.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.格林-巴頓法B.紫外可見分光光度法C.高效液相色譜法D.微生物檢測法18.在進行食品中致病菌的培養(yǎng)時，以下哪種培養(yǎng)基不適合用于培養(yǎng)金黃色葡萄球菌？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.血瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基D.三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基19.食品中生物胺的檢測方法主要有哪幾種？下列哪項不是常用的檢測方法？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.紫外可見分光光度法20.在進行食品包裝材料檢驗時，以下哪種指標不屬于食品包裝材料的常用檢測指標？A.揮發(fā)性有機化合物含量B.重金屬含量C.微生物數(shù)量D.化學穩(wěn)定性二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、少選或錯選均不得分。）1.食品安全國家標準GB2760—2020中，關(guān)于食品添加劑使用原則的描述，下列哪些表述是準確的？A.食品添加劑應(yīng)當具有相應(yīng)的使用標準B.食品添加劑不得有致癌、致畸、致突變作用C.食品添加劑在正常使用情況下應(yīng)當盡可能減少對健康的影響D.食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家食品安全標準，但可以超過限量E.食品添加劑應(yīng)當明確標示在食品標簽上2.在食品檢驗過程中，以下哪些方法適合用于去除樣品中的脂肪？A.硝酸銀法B.乙醚提取法C.離心法D.石油醚提取法E.水蒸氣蒸餾法3.食品中重金屬污染的來源主要包括哪些？A.土壤污染B.水體污染C.空氣污染D.食品添加劑的過量使用E.食品包裝材料的遷移4.在進行食品微生物檢驗時，選擇合適的培養(yǎng)基對于分離和培養(yǎng)目標微生物至關(guān)重要。以下哪些培養(yǎng)基適合用于培養(yǎng)沙門氏菌？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.亞硫酸氫鈉復紅培養(yǎng)基C.三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基E.血瓊脂培養(yǎng)基5.食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有哪幾種？A.高效液相色譜法B.免疫親和層析法C.微生物檢測法D.薄層色譜法E.氣相色譜法6.在進行食品感官檢驗時，以下哪些方法屬于感官檢驗的常用方法？A.蒙眼品嘗法B.目測法C.儀器檢測法D.聞香法E.聽音法7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有哪幾種？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.微生物檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法E.薄層色譜法8.在進行食品物理檢驗時，以下哪些參數(shù)屬于食品物理性質(zhì)的范疇？A.水分含量B.溶解度C.顏色D.微生物數(shù)量E.密度9.食品中致病菌的檢測方法主要有哪幾種？A.顯微鏡觀察法B.細菌培養(yǎng)法C.快速檢測法D.免疫熒光法E.微生物檢測法10.在進行食品化學檢驗時，以下哪些方法適合用于檢測食品中的維生素？A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.微生物檢測法D.薄層色譜法E.氣相色譜法三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.食品添加劑在食品加工、保藏、加工工藝過程中都有應(yīng)用，但過量使用會對人體健康造成危害，這一點在食品安全國家標準GB2760—2020中有明確規(guī)定。(√)2.在食品檢驗過程中，樣品的前處理是必不可少的環(huán)節(jié)，其目的是為了消除樣品中的干擾物質(zhì)，使待測成分能夠被準確地檢測出來。(√)3.食品中重金屬污染主要來源于土壤、水體和空氣的污染，但食品添加劑的過量使用也會導致食品中重金屬含量超標。(×)4.在進行食品微生物檢驗時，選擇合適的培養(yǎng)基對于分離和培養(yǎng)目標微生物至關(guān)重要，沙門氏菌通常在亞硫酸氫鈉復紅培養(yǎng)基上生長良好。(×)5.食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、免疫親和層析法和薄層色譜法，其中高效液相色譜法是目前最常用的檢測方法。(√)6.在進行食品感官檢驗時，蒙眼品嘗法和聞香法是常用的方法，但目測法不屬于感官檢驗的范疇。(×)7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法、液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法，其中酶聯(lián)免疫吸附法是一種快速檢測方法。(√)8.在進行食品物理檢驗時，水分含量、溶解度和密度都屬于食品物理性質(zhì)的范疇，但微生物數(shù)量不屬于物理性質(zhì)。(√)9.食品中致病菌的檢測方法主要有顯微鏡觀察法、細菌培養(yǎng)法和快速檢測法，其中快速檢測法是一種高效的方法。(√)10.在進行食品化學檢驗時，紫外可見分光光度法和薄層色譜法適合用于檢測食品中的維生素，但氣相色譜法不適合。(×)四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述食品添加劑使用原則的主要內(nèi)容。答：食品添加劑使用原則主要包括：①食品添加劑應(yīng)當具有相應(yīng)的使用標準；②食品添加劑不得有致癌、致畸、致突變作用；③食品添加劑在正常使用情況下應(yīng)當盡可能減少對健康的影響；④食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家食品安全標準，不得超量使用；⑤食品添加劑應(yīng)當明確標示在食品標簽上。(√)2.簡述食品中重金屬污染的主要來源有哪些？答：食品中重金屬污染的主要來源包括：①土壤污染，重金屬通過土壤進入農(nóng)作物；②水體污染，重金屬通過水體進入水生生物；③空氣污染，重金屬通過空氣沉降進入土壤和水體；④食品包裝材料的遷移，重金屬從包裝材料中遷移到食品中。(×)3.簡述食品中黃曲霉毒素的檢測方法有哪些？答：食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有：①高效液相色譜法；②免疫親和層析法；③薄層色譜法；④氣相色譜法。其中，高效液相色譜法是目前最常用的檢測方法。(√)4.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法有哪些？答：食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有：①氣相色譜法；②液相色譜法；③酶聯(lián)免疫吸附法；④微生物檢測法；⑤薄層色譜法。其中，氣相色譜法和液相色譜法是目前最常用的檢測方法。(√)5.簡述食品中致病菌的檢測方法有哪些？答：食品中致病菌的檢測方法主要有：①顯微鏡觀察法；②細菌培養(yǎng)法；③快速檢測法；④免疫熒光法；⑤微生物檢測法。其中，細菌培養(yǎng)法是目前最常用的檢測方法。(√)本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：食品添加劑的使用必須嚴格遵守國家標準，不得超過規(guī)定的限量，選項D表述錯誤。2.A解析：硝酸銀法主要用于測定食品中的二氧化硫，乙醚提取法、離心法和石油醚提取法都可以用于去除脂肪，但硝酸銀法不適合。3.D解析：食品添加劑的過量使用會導致食品中添加劑含量超標，但不是重金屬污染的主要來源，土壤、水體和空氣污染是主要來源。4.C解析：三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)大腸桿菌等腸道細菌，不適合培養(yǎng)沙門氏菌，沙門氏菌通常在亞硫酸氫鈉復紅培養(yǎng)基或麥康凱瓊脂培養(yǎng)基上生長。5.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測黃曲霉毒素，高效液相色譜法、免疫親和層析法和薄層色譜法是常用的檢測方法。6.C解析：儀器檢測法屬于物理檢測方法，不屬于感官檢驗的常用方法，蒙眼品嘗法、目測法和聞香法屬于感官檢驗的常用方法。7.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測農(nóng)藥殘留，氣相色譜法、液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法是常用的檢測方法。8.D解析：微生物數(shù)量屬于微生物學的范疇，不屬于食品物理性質(zhì)的范疇，水分含量、溶解度和顏色屬于食品物理性質(zhì)的范疇。9.D解析：免疫熒光法主要用于檢測食品中的病毒，不適合檢測致病菌，顯微鏡觀察法、細菌培養(yǎng)法和快速檢測法是常用的檢測方法。10.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測維生素，高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和薄層色譜法是常用的檢測方法。11.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測生物胺，高效液相色譜法、氣相色譜法和紫外可見分光光度法是常用的檢測方法。12.C解析：微生物數(shù)量屬于微生物學的范疇，不屬于食品包裝材料的常用檢測指標，揮發(fā)性有機化合物含量、重金屬含量和機械強度屬于食品包裝材料的常用檢測指標。13.D解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測二氧化硫，碘量法、高效液相色譜法和紫外可見分光光度法是常用的檢測方法。14.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測獸藥殘留，氣相色譜法、液相色譜法和免疫親和層析法是常用的檢測方法。15.D解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測重金屬，原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和紫外可見分光光度法是常用的檢測方法。16.D解析：薄層色譜法主要用于分離和鑒定化合物，不適合檢測致病菌，免疫層析法、聚合酶鏈式反應(yīng)法和微生物檢測法是常用的快速檢測方法。17.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測硝酸鹽和亞硝酸鹽，格林-巴頓法、紫外可見分光光度法和高效液相色譜法是常用的檢測方法。18.C解析：麥康凱瓊脂培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)大腸桿菌，不適合培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、血瓊脂培養(yǎng)基和三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基適合培養(yǎng)金黃色葡萄球菌。19.C解析：微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物數(shù)量，不適合檢測生物胺，高效液相色譜法、氣相色譜法和紫外可見分光光度法是常用的檢測方法。20.D解析：化學穩(wěn)定性屬于化學性質(zhì)的范疇，不屬于食品包裝材料的常用檢測指標，揮發(fā)性有機化合物含量、重金屬含量和微生物數(shù)量屬于食品包裝材料的常用檢測指標。二、多項選擇題答案及解析1.ABCE解析：食品添加劑的使用應(yīng)當具有相應(yīng)的使用標準，不得有致癌、致畸、致突變作用，在正常使用情況下應(yīng)當盡可能減少對健康的影響，應(yīng)當明確標示在食品標簽上，但不得超量使用，選項D表述錯誤。2.BCD解析：乙醚提取法、離心法和石油醚提取法都可以用于去除脂肪，但硝酸銀法不適合，水蒸氣蒸餾法主要用于去除水分，不適合去除脂肪。3.ABCE解析：土壤、水體和空氣污染是食品中重金屬污染的主要來源，食品添加劑的過量使用和食品包裝材料的遷移不是主要來源。4.CDE解析：三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基和血瓊脂培養(yǎng)基適合培養(yǎng)沙門氏菌，營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基不適合，亞硫酸氫鈉復紅培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)大腸桿菌。5.ABDE解析：高效液相色譜法、免疫親和層析法、薄層色譜法和氣相色譜法都是檢測黃曲霉毒素的常用方法，但微生物檢測法不適合。6.ABD解析：蒙眼品嘗法和聞香法屬于感官檢驗的常用方法，目測法也屬于感官檢驗的方法，但儀器檢測法不屬于感官檢驗的范疇。7.ABDE解析：氣相色譜法、液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法和薄層色譜法都是檢測農(nóng)藥殘留的常用方法，微生物檢測法不適合。8.ABCE解析：水分含量、溶解度和密度都屬于食品物理性質(zhì)的范疇，但微生物數(shù)量不屬于物理性質(zhì)。9.ABCD解析：顯微鏡觀察法、細菌培養(yǎng)法、快速檢測法和免疫熒光法都是檢測致病菌的常用方法，微生物檢測法也屬于檢測致病菌的方法。10.ABD解析：高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和薄層色譜法適合用于檢測食品中的維生素，但氣相色譜法不適合。三、判斷題答案及解析1.√解析：食品添加劑在食品加工、保藏、加工工藝過程中都有應(yīng)用，但過量使用會對人體健康造成危害，這一點在食品安全國家標準GB2760—2020中有明確規(guī)定。2.√解析：在食品檢驗過程中，樣品的前處理是必不可少的環(huán)節(jié)，其目的是為了消除樣品中的干擾物質(zhì)，使待測成分能夠被準確地檢測出來。3.×解析：食品中重金屬污染主要來源于土壤、水體和空氣的污染，但食品添加劑的過量使用不會導致食品中重金屬含量超標。4.×解析：沙門氏菌通常在亞硫酸氫鈉復紅培養(yǎng)基上生長不良，通常在麥康凱瓊脂培養(yǎng)基或三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基上生長。5.√解析：食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要有高效液相色譜法、免疫親和層析法和薄層色譜法，其中高效液相色譜法是目前最常用的檢測方法。6.×解析：在進行食品感官檢驗時，蒙眼品嘗法、目測法和聞香法都屬于感官檢驗的常用方法。7.√解析：食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有氣相色譜法、液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法，其中酶聯(lián)免疫吸附法是一種快速檢測方法。8.√解析：在進行食品物理檢驗時，水分含量、溶解度和密度都屬于食品物理性質(zhì)的范疇，但微生物數(shù)量不屬于物理性質(zhì)。9.√解析：食品中致病菌的檢測方法主要有顯微鏡觀察法、細菌培養(yǎng)法和快速檢測法，其中快速檢測法是一種高效的方法。10.×解析：紫外可見分