第一章測試1【單選題】(1分)面包最早出現(xiàn)在（）。A.古希臘B.古埃及C.中國D.古羅馬2【單選題】(1分)下列甜品中，屬于中式甜品的是（）。A.布丁B.月餅C.奶酪D.蛋糕3【單選題】(1分)目前全世界約有（）的人以吃面包為主。A.60%B.70%C.50%D.80%4【多選題】(1分)烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（）這幾大類。A.餅干B.面包C.蛋糕D.曲奇5【判斷題】(1分)烘焙食品的歷史十分悠遠，其中以面包為最。A.對B.錯第二章測試1【單選題】(1分)下列面粉中，適合制作蛋糕的是（）。A.低筋粉B.全麥粉C.高筋粉D.中筋粉2【多選題】(1分)雞蛋在甜品中的作用是（）。A.上色作用B.乳化性C.提高營養(yǎng)價值D.膨發(fā)作用3【單選題】(1分)下列工具中，不屬于攪拌工具的是（）。A.刮刀B.電動打蛋器C.手動打蛋器D.裱花臺4【多選題】(1分)甜品制作中，常用的稱量工具有（）。A.電子秤B.量杯C.不銹鋼盆D.量勺5【判斷題】(1分)動物奶油比植物奶油口感更好一些。A.錯B.對第三章測試1【單選題】(1分)現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（）開始的。A.美國B.中國C.法國D.英國2【單選題】(1分)蘇打餅干屬于（）。A.曲奇餅干B.韌性餅干C.發(fā)酵餅干D.酥性餅干3【判斷題】(1分)小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因為采用了新西蘭牛油。A.錯B.對4【單選題】(1分)制作曲奇用到的面粉是（）。A.全麥粉B.高筋粉C.中筋粉D.低筋粉5【單選題】(1分)下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團（）？A.韌性餅干B.蘇打餅干C.酥性餅干D.壓縮餅干第四章測試1【多選題】(1分)蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通常可分為哪幾類？（）A.面糊類蛋糕B.戚風類蛋糕C.乳沫類蛋糕D.蛋清類蛋糕2【單選題】(1分)磅蛋糕源于18世紀的（）。A.美國B.日本C.英國D.中國3【判斷題】(1分)芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，因為奶酪經(jīng)過發(fā)酵，所以營養(yǎng)養(yǎng)份更易被人體吸收。A.錯B.對4【判斷題】(1分)乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(或不經(jīng)過)烘烤、裝飾而成的制品。A.錯B.對5【判斷題】(1分)布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。A.對B.錯第五章測試1【單選題】(1分)在公元前6000年的古埃及，吃()被視為貴族的特權(quán)。A.雜糧面包B.黑面包C.白面包D.全麥面包2【多選題】(1分)和面的四種基礎(chǔ)技法為（）。A.手工法B.機器法C.中種法D.燙面法E.老面法F.直接法3【單選題】(1分)溫度對發(fā)酵來講至關(guān)重要，面包烘焙師通常會讓面團在（）發(fā)酵。A.溫度較低的環(huán)境中快速B.溫度較高的環(huán)境中慢慢C.溫度較低的環(huán)境中慢慢D.溫度較高的環(huán)境中快速4【單選題】(1分)（）是另一個重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。A.發(fā)酵工具B.發(fā)酵環(huán)境C.發(fā)酵時間5【判斷題】(1分)如何用面團吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào)配好，和好的面還要醒8到10個小時，使面筋松弛，具有一定的彈性和延伸性。A.錯B.對第六章測試1【判斷題】(1分)索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為“慕斯之父”。A.對B.錯2【判斷題】(1分)慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。A.對B.錯3【單選題】(1分)布丁的歷史可以追溯到（）年甚至更早的年代。A.1730B.1530C.1430D.16304【判斷題】(1分)蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個經(jīng)典代表。A.對B.錯5【判斷題】(1分)泡芙是一款源于法國的甜品，象征著和平和吉祥。A.錯B.對第七章測試1【單選題】(1分)我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（）。A.糖粉裝飾B.水果裝飾C.餅干裝飾D.翻糖裝飾2【判斷題】(1分)奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。A.對B.錯3【判斷題】(1分)制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細密的木棍。A.