創(chuàng)維西點(diǎn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種原料常用于制作創(chuàng)維西點(diǎn)中的蛋糕底？（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.糯米粉D.玉米粉答案：A2.創(chuàng)維西點(diǎn)中，用于增加奶油香甜味的常見(jiàn)添加劑是（）。A.鹽B.糖C.醋D.醬油答案：B3.在創(chuàng)維西點(diǎn)的裝飾中，哪種水果常用于增加色彩和清新口感？（）A.榴蓮B.香蕉C.草莓D.菠蘿蜜答案：C4.制作創(chuàng)維西點(diǎn)的巧克力淋面時(shí)，巧克力需要（）。A.直接使用B.加熱融化C.冷凍后使用D.與水混合后使用答案：B5.創(chuàng)維西點(diǎn)的泡芙面糊需要（）的狀態(tài)才能擠入烤盤(pán)烤制。A.很稀B.濃稠可流動(dòng)C.干硬D.成塊狀答案：B6.以下哪種油脂適合用于創(chuàng)維西點(diǎn)中的酥皮制作？（）A.橄欖油B.豬油C.黃油D.植物油答案：C7.創(chuàng)維西點(diǎn)中的慕斯蛋糕主要靠（）凝固。A.面粉B.吉利丁片C.雞蛋D.淀粉答案：B8.制作創(chuàng)維西點(diǎn)的蛋撻時(shí)，蛋撻液的主要成分不包括（）。A.牛奶B.雞蛋C.面粉D.淡奶油答案：C9.在創(chuàng)維西點(diǎn)中，用于給點(diǎn)心增加特殊風(fēng)味的香草精，其主要原料來(lái)自（）。A.化學(xué)合成B.香草豆莢C.樹(shù)葉D.花卉答案：B10.創(chuàng)維西點(diǎn)中的曲奇餅干通常用（）成型。A.模具B.手捏C.裱花袋D.刀具答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.創(chuàng)維西點(diǎn)中，可用于制作餡料的有（）。A.豆沙B.水果C.堅(jiān)果D.肉類(lèi)答案：ABC2.以下哪些工具常用于創(chuàng)維西點(diǎn)的制作？（）A.烤箱B.打蛋器C.模具D.平底鍋答案：ABC3.創(chuàng)維西點(diǎn)制作中，影響蛋糕蓬松度的因素有（）。A.雞蛋的打發(fā)程度B.面粉的種類(lèi)C.泡打粉的用量D.攪拌的手法答案：ABCD4.在創(chuàng)維西點(diǎn)的裝飾材料中，可以選擇（）。A.彩色糖珠B.巧克力屑C.椰蓉D.果脯答案：ABCD5.創(chuàng)維西點(diǎn)中的酥類(lèi)點(diǎn)心，其酥松的口感與（）有關(guān)。A.油脂的含量B.面粉的筋度C.揉面的次數(shù)D.烘烤的溫度答案：ABCD6.以下哪些屬于創(chuàng)維西點(diǎn)的保存方法？（）A.密封保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.通風(fēng)保存答案：ABC7.制作創(chuàng)維西點(diǎn)時(shí)，雞蛋可以起到（）作用。A.提供水分B.增加營(yíng)養(yǎng)C.幫助蓬松D.增加風(fēng)味答案：ABCD8.創(chuàng)維西點(diǎn)中的餅干類(lèi)產(chǎn)品，其口味可以通過(guò)（）調(diào)整。A.加入不同的香料B.改變糖的用量C.搭配不同的堅(jiān)果D.調(diào)整面粉的比例答案：ABC9.在創(chuàng)維西點(diǎn)中，慕斯類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)地可以通過(guò)（）來(lái)控制。A.吉利丁片的用量B.攪拌的速度C.原料的比例D.冷藏的時(shí)間答案：ACD10.創(chuàng)維西點(diǎn)制作時(shí)，衡量烤箱溫度是否合適的因素有（）。A.點(diǎn)心的顏色B.點(diǎn)心的大小C.點(diǎn)心的成熟度D.點(diǎn)心的形狀答案：AC三、判斷題（每題2分，共10題）1.創(chuàng)維西點(diǎn)中的蛋糕一定不能用全麥面粉制作。（×）2.制作創(chuàng)維西點(diǎn)時(shí)，所有原料都必須精確稱(chēng)量。（×）3.在創(chuàng)維西點(diǎn)中，蛋撻皮可以用手抓餅代替。（√）4.創(chuàng)維西點(diǎn)中的奶油霜只能用動(dòng)物奶油制作。（×）5.高筋面粉比低筋面粉更適合制作創(chuàng)維西點(diǎn)中的松餅。（×）6.創(chuàng)維西點(diǎn)中的巧克力制品必須使用黑巧克力。（×）7.制作創(chuàng)維西點(diǎn)時(shí)，烤箱可以不預(yù)熱。（×）8.創(chuàng)維西點(diǎn)中的水果塔，水果可以提前一天切好備用。（×）9.在創(chuàng)維西點(diǎn)中，所有的點(diǎn)心都需要添加泡打粉。（×）10.創(chuàng)維西點(diǎn)中的曲奇餅干烤好后立即從烤盤(pán)取出。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述創(chuàng)維西點(diǎn)中蛋糕制作的基本步驟。答案：首先將雞蛋和糖打發(fā)，接著分多次加入低筋面粉攪拌均勻，再加入適量的油和牛奶繼續(xù)攪拌成面糊，倒入模具后放入烤箱烤制，根據(jù)蛋糕大小和烤箱功率調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。2.說(shuō)出創(chuàng)維西點(diǎn)中常用的三種裝飾技巧。答案：一是用裱花袋擠出奶油或巧克力進(jìn)行造型裝飾；二是撒上彩色糖珠、椰蓉等裝飾材料；三是擺放水果切片或果脯進(jìn)行裝飾。3.如何防止創(chuàng)維西點(diǎn)中的泡芙塌陷？答案：泡芙烤好后不要立即取出，在烤箱中燜一段時(shí)間，出爐后要完全冷卻再擠入餡料，制作泡芙面糊時(shí)要按照正確的比例攪拌均勻。4.創(chuàng)維西點(diǎn)中慕斯蛋糕制作時(shí)，吉利丁片的處理要點(diǎn)有哪些？答案：吉利丁片要先用冷水泡軟，然后擠干水分，放入加熱的原料中攪拌至完全融化，注意溫度不能過(guò)高以免影響凝固效果。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論創(chuàng)維西點(diǎn)如何根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品種類(lèi)。答案：夏季可多推出水果類(lèi)西點(diǎn)，如水果慕斯、水果塔等，清涼爽口。冬季可增加溫?zé)帷庥舻漠a(chǎn)品，如熱巧克力蛋糕、帶餡料的酥點(diǎn)等，滿足顧客不同季節(jié)的口味需求。2.如何在創(chuàng)維西點(diǎn)制作中控制成本又不影響品質(zhì)？答案：選擇合適的原料供應(yīng)商，批量采購(gòu)降低成本。合理利用原料，減少浪費(fèi)。在不影響口感的前提下，適當(dāng)調(diào)整原料比例，如減少昂貴原料用量，增加平價(jià)原料用量。3.創(chuàng)維西點(diǎn)在制作過(guò)程中如何確保食品安全？答案：保證原料新鮮衛(wèi)生，制作過(guò)程中遵循衛(wèi)生標(biāo)