10月理化檢驗習題庫+參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A：20mLB：15.0mLC：10.0mLD：17.5mL正確答案：D2.試題：雙硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A：以上都是B：防止三價鐵離子氧化雙硫腙C：消除其他金屬離子的干擾D：使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩(wěn)定正確答案：B答案說明：加入鹽酸羥胺的作用是防止三價鐵離子氧化雙硫腙。在雙硫腙比色法測定鋅時，其他金屬離子可能會干擾測定，而鹽酸羥胺主要作用并非消除其他金屬離子干擾，A選項錯誤；使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩(wěn)定不是鹽酸羥胺的作用，B選項錯誤；主要作用是防止三價鐵離子氧化雙硫腙，而非以上都是，D選項錯誤。3.試題：測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A：紫外法B：雙縮脲法C：凱氏定氮法D：考馬斯亮蘭染色法正確答案：C答案說明：凱氏定氮法是測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法。它是通過測定樣品中氮的含量，再根據(jù)蛋白質(zhì)與氮的換算系數(shù)，計算出蛋白質(zhì)的含量。該方法具有準確性高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，被廣泛應用于食品、飼料、生物制品等領(lǐng)域中蛋白質(zhì)含量的測定。雙縮脲法、紫外法、考馬斯亮蘭染色法等雖然也可用于蛋白質(zhì)含量的測定，但它們的準確性和適用范圍相對較窄，一般不作為仲裁方法。4.試題：凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，蒸餾時間一般為（）。A：5minB：30minC：60minD：120min正確答案：B5.試題：在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A：滴定管B：錐形瓶C：容量瓶D：移液管正確答案：A答案說明：在使用滴定管盛裝操作溶液前，需要用操作溶液淋洗三次，以保證滴定管內(nèi)溶液的濃度與操作溶液的濃度一致。容量瓶和移液管是用來準確移取一定體積溶液的，不能用操作溶液淋洗。錐形瓶是反應容器，不能用操作溶液淋洗，否則會使加入的試劑增多，影響測定結(jié)果。6.試題：鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A：620nmB：640nmC：660nmD：600nm正確答案：C7.試題：雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A：鹽酸羥胺B：乙酸鈉C：硫代硫酸鈉D：以上都是正確答案：C8.試題：裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A：由上而下，由左而右B：由小而大，由右而左C：由大而小，由右而左D：由下而上，由左而右正確答案：D答案說明：裝配蒸餾裝置時，應按照從下往上、從左到右的順序進行。這樣的順序便于操作且符合裝置安裝的合理性與穩(wěn)定性原則。首先安裝蒸餾燒瓶等底部較大的儀器，需在下方合適位置固定好，然后依次向上連接冷凝管等部件，從左到右的順序能使整個裝置布局較為規(guī)整，便于后續(xù)操作和觀察。9.試題：原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A：285.0nmB：279.5nmC：248.3nmD：213.8nm正確答案：A答案說明：原子吸收分光光度法測定錳時，常用的分析線波長為279.5nm和285.0nm等，題中選項只有285.0nm符合要求，所以答案選C。10.試題：稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A：過失誤差B：試劑誤差C：系統(tǒng)誤差D：偶然誤差正確答案：D11.試題：用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A：增加脂肪極性B：易于分層C：分解蛋白質(zhì)D：分解糖類正確答案：B答案說明：加入石油醚的作用是使乳中的脂肪球被提取出來并與其他成分分層，便于后續(xù)分離和測定脂肪含量。石油醚是一種有機溶劑，能溶解脂肪，且與水不相溶，從而使脂肪從乳中分離出來形成上層的脂肪層，易于分層。它不能分解蛋白質(zhì)和糖類，也不會增加脂肪極性。12.試題：若要測定水的總含量，應采用（）。A：烘干法B：卡爾費休法C：蒸餾法D：減壓干燥法正確答案：B答案說明：卡爾費休法是測定水含量的常用方法，它能較為準確地測定各種物質(zhì)中的微量水分，對于測定水的總含量較為合適。烘干法主要用于測定一些固體物質(zhì)中的水分含量等；減壓干燥法適用于某些在常壓下易分解或揮發(fā)的物質(zhì)的水分測定；蒸餾法主要用于分離和測定與水形成共沸物的物質(zhì)中的水分等，這幾種方法對于準確測定水的總含量不如卡爾費休法針對性強。13.試題：砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A：黃色或黃褐色B：綠色C：藍色D：紅色正確答案：A答案說明：砷斑法測定砷時，砷化氫氣體與溴化汞試紙作用，生成黃色至黃褐色的砷斑，以此來判斷砷的含量。14.試題：用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應選擇的指示劑是（）。A：甲基紅B：甲基紅-次甲基藍C：酚酞D：甲基橙正確答案：C15.試題：雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物，其測量波長為（）。A：綠色、570nmB：紅色、510nmC：黃色、530nmD：藍色、550nm正確答案：B答案說明：在雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成紅色絡合物，其測量波長為510nm。16.試題：（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A：還原糖B：淀粉C：非還原糖D：葡萄糖正確答案：A答案說明：還原糖是糖類定量的基礎(chǔ)，因為許多糖類定量方法都是基于對還原糖的測定來進行的，比如斐林試劑法、班氏試劑法等，都是利用還原糖的還原性來與試劑發(fā)生反應從而測定糖類含量。17.試題：雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A：中性溶液B：堿性溶液C：酸性溶液D：任意溶液正確答案：B18.試題：直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A：甲基紅B：結(jié)晶紫C：次甲基藍D：溴甲酚綠正確答案：C答案說明：直接滴定法測總糖含量時，用次甲基藍作為指示劑。在滴定過程中，當還原糖將堿性酒石酸銅中的銅離子全部還原后，稍過量的還原糖可將次甲基藍還原，溶液由藍色變?yōu)闊o色，指示滴定終點。19.試題：用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標準溶液（）。A：減免遲滯效應B：定位C：消除干擾離子D：調(diào)零正確答案：B答案說明：使用酸度計測試液pH值時，先用與試液pH相近的標準溶液定位，以校準酸度計，使其能準確測量試液的pH值。20.試題：玻璃電極初次使用時，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時。A：24B：36C：12D：8正確答案：A答案說明：玻璃電極初次使用時，需在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡較長時間，以使其形成穩(wěn)定的水化層，一般要求浸泡大于24小時，這樣才能保證其測量的準確性和穩(wěn)定性。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。A：石油醚B：氯仿-甲醇C：丙酮D：乙醚正確答案：ABD答案說明：常用的提取劑有乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。乙醚溶解脂肪的能力強，應用最多，但它易燃，易爆，且可飽和2%的水分，含水乙醚會同時抽出糖分等非脂成分，所以使用時必須采用無水乙醚作提取劑，且樣品必須預先烘干；石油醚的沸點比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允許樣品含有微量水分；氯仿-甲醇常用于脂蛋白、磷脂的提取。丙酮也可作為脂肪提取劑，但不是最常用的。2.試題：下列不屬于測量折射率的儀器是()。A：阿貝折射儀B：自動電導儀C：圓盤旋光儀D：手提式折射儀正確答案：AD3.試題：水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A：經(jīng)驗B：樣品是否已達到恒重C：專家規(guī)定的時間D：烘干后樣品的顏色正確答案：ACD4.試題：對食品灰分敘述不正確的是（）。A：灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B：灰分是指食品中含有的無機成分。C：灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。D：灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。正確答案：ABD5.試題：測定磷化物時所用的二氧化碳應經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進入反應瓶。A：堿性高錳酸鉀B：飽和硫酸肼C：飽和硝酸汞D：酸性高錳酸鉀正確答案：BCD6.試題：食品分析與檢驗的內(nèi)容包括（）。A：食品微生物檢驗B：儀器檢驗C：食品理化檢驗D：食品感官檢驗正確答案：ACD答案說明：食品分析與檢驗的內(nèi)容主要包括食品感官檢驗、食品理化檢驗和食品微生物檢驗。儀器檢驗是進行食品分析與檢驗所采用的手段，并非食品分析與檢驗的內(nèi)容本身。所以答案是ABC。7.試題：蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A：酚試劑法B：紫外光譜吸收法C：凱氏定氮法D：雙縮脲法正確答案：ABCD答案說明：凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法；雙縮脲法可用于蛋白質(zhì)定量分析；酚試劑法能測定蛋白質(zhì)含量；紫外光譜吸收法可利用蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸對紫外光的吸收特性來測定蛋白質(zhì)濃度。8.試題：測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A：素瓷坩堝B：石英坩堝C：鉑坩堝D：玻璃坩堝正確答案：ABC答案說明：素瓷坩堝耐高溫，價格便宜，是常用的灰化容器；鉑坩堝具有良好的化學穩(wěn)定性，能耐受多種化學物質(zhì)的侵蝕，也常用于灰分測定；石英坩堝耐高溫且化學性質(zhì)穩(wěn)定，可用于灰分測定。而玻璃坩堝不耐高溫，不能用于高溫灰化測定灰分。9.試題：消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A：校準儀器B：做對照試驗C：做空白試驗D：增加測定次數(shù)正確答案：BC10.試題：下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有()。A：基準CaCO3B：固體NaOHC：濃鹽酸D：基準K2Cr2O7正確答案：AD答案說明：基準物質(zhì)可用來直接配制標準溶液。基準\(K_2Cr_2O_7\)和基準\(CaCO_3\)性質(zhì)穩(wěn)定、純度高，符合基準物質(zhì)的要求。固體\(NaOH\)易吸收空氣中的水分和二氧化碳，濃鹽酸易揮發(fā)，它們都不能直接用來配制標準溶液。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。A：正確B：錯誤正確答案：B2.試題：器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A：正確B：錯誤正確答案：B3.試題：在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應將此數(shù)據(jù)立即舍去。A：正確B：錯誤正確答案：B4.試題：消化操作應在在通風櫥中或通風條件較好的地方進行。A：正確B：錯誤正確答案：A5.試題：分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。A：正確B：錯誤正確答案：A6.試題：香料一般采用常壓干燥法測水分。A：正確B：錯誤正確答案：B7.試題：比旋光度與光的波長及測定溫度有關(guān)。A：正確B：錯誤正確答案：A8.試題：用過的鉻酸洗液應倒入廢液缸，不能再次使用。A：正確B：錯誤正確答案：B9.試題：測砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A：正確B：錯誤正確答案：B10.試題：國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。A：正確B：錯誤正確答案：A11.試題：飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A：正確B：錯誤正確答案：B12.試題：對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A：正確B：錯誤正確答案：A13.試題：產(chǎn)品標準的實施一定要和計量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A：正確B：錯誤正確答案：A14.試題：過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A：正確B：錯誤正確答案：A15.試題：雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A：正確