主講人：茶葉質(zhì)量控制與檢測技術(shù)茶葉粗纖維測定及評價茶葉粗纖維含量是茶鮮葉嫩度的標(biāo)志，間接反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。隨著茶芽的生育進程，纖維素逐漸積累，纖維素越多茶葉的嫩度越低。嫩度高的茶葉，內(nèi)容成分水浸出物、茶多酚、咖啡堿等豐富。因此，只有在采摘嫩度高的前提下，才能做出色、香、味、形俱全的茶葉。茶葉粗纖維測定及評價茶葉粗纖維測定及評價GB/T8310-2013《茶粗纖維測定》。用沸水回流提取茶葉中的水可溶性物質(zhì)，再經(jīng)過濾、沖洗、干燥，稱量浸提后的茶渣，計算水浸出物含量。儀器和設(shè)備干燥器（內(nèi)附有干燥劑）天平（感量為0.1mg）電熱鼓風(fēng)干燥箱高溫電爐玻質(zhì)砂芯坩堝實驗操作第一步，酸消化。稱取試驗約2.5g(準(zhǔn)確至0.001g)于400mL燒杯中，加人約100℃的1.25%硫酸溶液200mL，放在電爐上加熱(在1min內(nèi)煮沸)。準(zhǔn)確微沸30min，并隨吋樸加熱水，以保持原溶液的體積。移去熱源，將酸消化液倒人內(nèi)鋪50μm尼龍布的布氏漏斗中，緩緩抽氣減壓過濾，并用每次50mL沸蒸餾水洗滌殘渣，直至中性10min內(nèi)完成。第二步，堿消化。用約100℃的1.25%氫氧化鈉200mL，將尼龍布上的殘渣全部洗人原燒杯中，放在電爐上加熱(在1min內(nèi)煮沸)。準(zhǔn)確微沸30min。并隨時補加熱水，以保持原溶液的體積。將堿消化液連同殘渣倒入連接抽濾瓶的玻質(zhì)砂芯坩堝中，緩緩抽氣減壓過濾，用50mL左右沸蒸餾水洗滌殘渣，再用1%鹽酸洗滌一次,然后用沸蒸餾水洗滌數(shù)次，直至中性，最后用乙醇洗滌兩次，丙酮洗滌三次并抽濾至干，除去溶劑。實驗操作第三步：干燥將上述坩堝及殘留物移入干燥箱中，120℃烘4h，放在干燥器中冷卻，稱量(準(zhǔn)確至0.001g)。第四步：灰化將已稱量的坩堝，置于高溫電爐中，525℃±85℃灰化2h，待爐溫降至300℃左右吋，取出坩堝，于干燥器中冷卻，稱量(準(zhǔn)確至0.001g)。第五步，記錄收拾驗臺，做好相關(guān)記錄。實驗操作計算按照以上公式進行茶粗纖維含量的計算，以干態(tài)質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。其中m0——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m1——灰化前坩堝及殘留物的質(zhì)量，單位為克（g）；m2——灰化后坩堝、灰分的質(zhì)量，單位為克（g）；ω——試樣干物質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），%。數(shù)據(jù)修約兩個平行樣品測定的結(jié)果的絕對差值不超過算術(shù)平均值的2%，即符合重復(fù)性要求。取兩次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果，結(jié)果保留小數(shù)點后1位。茶葉粗纖維測定及評價不同的茶類粗纖維含量要求不同，綠茶粗纖維含量要求小于等于16%，紅茶為16.5%。該如何對茶葉水浸出物含量進行評價呢？綠茶粗纖維含量要求綠茶粗纖維含量要求茶葉粗纖維測定及評價粗纖維含量與茶葉等級有顯著的相關(guān)性，但由于加工技術(shù)的差異，影響粗纖維含量與等級的對應(yīng)關(guān)系，所以粗纖維含量不能用來推確評定茶葉級別，只能作與一種大致的判定。但通過大量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計資料，可以找到某一級別粗纖維含量的平均水平范圍，將樣品粗纖維含量與感官審評級別所對應(yīng)的粗纖維統(tǒng)計平均值范圍