PAGE食品衛(wèi)生管理委員會(huì)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生管理體系，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.全員參與原則食品衛(wèi)生管理涉及公司各個(gè)部門(mén)和全體員工，要求全體員工積極參與，共同維護(hù)食品安全。二、食品衛(wèi)生管理委員會(huì)職責(zé)（一）委員會(huì)組成食品衛(wèi)生管理委員會(huì)由公司高層管理人員、各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人以及食品安全專(zhuān)業(yè)人員組成。委員會(huì)設(shè)主任一名，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任；副主任若干名，由副總經(jīng)理?yè)?dān)任；委員若干名，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人及食品安全專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任。（二）主要職責(zé)1.制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)。2.審議公司食品衛(wèi)生工作計(jì)劃和預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理會(huì)議，分析食品安全形勢(shì)，研究解決食品安全問(wèn)題。4.對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)行為提出處理意見(jiàn)。5.組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品安全意識(shí)。6.協(xié)調(diào)與外部食品安全監(jiān)管部門(mén)的溝通與聯(lián)系，及時(shí)了解和掌握食品安全法律法規(guī)及政策動(dòng)態(tài)。三、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，內(nèi)部無(wú)殘留物料。2.生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證食品生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和安全性。（三）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并洗手消毒。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和實(shí)地考察，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供符合食品安全要求的食品原材料。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，確保采購(gòu)的食品原材料數(shù)量、質(zhì)量和品種符合要求。2.食品采購(gòu)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫(kù)或使用。（三）采購(gòu)記錄1.建立食品采購(gòu)記錄檔案，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品采購(gòu)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，以便于對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行追溯和調(diào)查。五、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，墻壁和天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。不同區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，防止交叉污染。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品分類(lèi)存放，擺放整齊。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過(guò)期變質(zhì)。原材料應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。半成品和成品應(yīng)根據(jù)其保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售或使用。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠，避免食品受到污染和損壞。對(duì)易受潮、易霉變的食品，應(yīng)采取防潮措施；對(duì)易生蟲(chóng)的食品，應(yīng)采取防蟲(chóng)措施；對(duì)易被鼠害的食品，應(yīng)采取防鼠措施。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)清理出的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。六、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)進(jìn)入。2.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別設(shè)置陳列區(qū)、收銀區(qū)、顧客休息區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。不同區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，防止交叉污染。3.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷(xiāo)售的食品符合儲(chǔ)存要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.銷(xiāo)售人員進(jìn)入銷(xiāo)售場(chǎng)所前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并洗手消毒。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的銷(xiāo)售工作。（三）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進(jìn)行擺放，確保食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等符合要求。2.食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備進(jìn)行操作，不得直接接觸食品。3.食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)或欺詐消費(fèi)者。對(duì)銷(xiāo)售的食品，應(yīng)提供必要的產(chǎn)品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.食品衛(wèi)生管理委員會(huì)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全形勢(shì)進(jìn)行調(diào)整和完善，確保自查工作的有效性和針對(duì)性。（二）自查實(shí)施1.按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查工作應(yīng)由食品衛(wèi)生管理委員會(huì)成員或相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人牽頭，組織專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢查。2.食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方式進(jìn)行，全面檢查公司食品衛(wèi)生管理各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，查找存在的問(wèn)題和隱患。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄，并填寫(xiě)食品安全自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、原因分析、整改措施及整改期限等內(nèi)容。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品衛(wèi)生管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)召開(kāi)會(huì)議，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究制定整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。整改過(guò)程中應(yīng)做好記錄，留存相關(guān)資料。3.食品衛(wèi)生管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并追究相關(guān)責(zé)任。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司員工的崗位特點(diǎn)和食品安全知識(shí)需求進(jìn)行制定。2.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括新員工入職培訓(xùn)、在崗員工定期培訓(xùn)、特殊崗位員工專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)等內(nèi)容，確保全體員工都能接受系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作應(yīng)由食品衛(wèi)生管理委員會(huì)成員或食品安全專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任講師，采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式進(jìn)行。對(duì)考試成績(jī)不合格或?qū)嶋H操作不熟練的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。（三）宣傳教育1.開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等方式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。2.利用公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，發(fā)布食品安全信息和動(dòng)態(tài)，及時(shí)向員工和消費(fèi)者傳遞食品安全相關(guān)知識(shí)和公司食品安全管理工作情況。3.積極參與食品安全宣傳周等活動(dòng)，展示公司食品安全管理成果，樹(shù)立公司良好形象。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)處置措施、醫(yī)療救治措施、信息發(fā)布措施、后期處置措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急處置流程1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況。3.在食品安全事故應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)按照預(yù)案要求，采取有效的措施進(jìn)行救治、調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因，確定事故責(zé)任。4.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)