PAGE衛(wèi)生院健康食品管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)生院健康食品管理，確保食品質(zhì)量安全，保障患者、職工及相關(guān)人員的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院內(nèi)提供的所有健康食品，包括食堂供應(yīng)的餐飲食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、健康飲品等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員健康狀況等。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。2.采購流程根據(jù)衛(wèi)生院需求，制定食品采購計(jì)劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品。采購食品時(shí)，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。采購人員索取并留存供應(yīng)商提供的發(fā)票、送貨清單等憑證，作為采購記錄的一部分。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)的食品驗(yàn)收知識(shí)和技能。按照采購合同要求，對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無變質(zhì)、異味、污染等問題。索取并查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)類型的食品。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品分類存放，擺放整齊，便于管理和盤點(diǎn)。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，確保溫度符合要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。干貨、調(diào)味品等常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，離地、離墻存放，避免受潮發(fā)霉。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)嚴(yán)格分開存放，防止誤食或污染。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則，安排食品的發(fā)放和使用，避免食品積壓過期。對(duì)庫存食品的保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)清理過期食品，防止過期食品流入市場(chǎng)。記錄庫存食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時(shí)間、領(lǐng)用部門等信息，以便追溯和查詢。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)安裝通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便工作人員洗手消毒。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴手套。3.食品加工過程控制食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。加工食品時(shí)，應(yīng)確保食品原料新鮮、干凈，無變質(zhì)、異味、污染等問題。對(duì)原料進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理，確保食品熟透，易于消化吸收。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時(shí)間，避免食品炸焦、烤糊或未熟透。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品銷售區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好。在銷售區(qū)域顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品價(jià)格、食品保質(zhì)期等信息，方便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備，如冷藏柜、貨架、電子秤等，確保食品陳列有序，便于銷售。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品銷售知識(shí)和技能，能夠向消費(fèi)者介紹食品的特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、食用方法等信息。銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.食品銷售過程控制銷售人員應(yīng)按照食品的陳列要求進(jìn)行擺放，確保食品擺放整齊、美觀，易于消費(fèi)者選購。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生專用工具，避免食品受到污染。對(duì)即將過期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。建立食品銷售記錄制度，記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息，以便追溯和查詢。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生院的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等進(jìn)行全面檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對(duì)一般食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保問題得到及時(shí)解決。對(duì)嚴(yán)重食品安全問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工制作和銷售，并向上級(jí)主管部門報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，食品安全狀況得到有效改善。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象包括衛(wèi)生院全體職工、食堂工作人員、食品銷售人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存管理、食品安全自查等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，作為人員考核和管理的依據(jù)。2.健康管理建立人員健康管理制度，對(duì)衛(wèi)生院全體職工、食堂工作人員、食品銷售人員等進(jìn)行健康管理。每年組織人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對(duì)新入職人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。建立人員健康檔案，記錄人員的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤和管理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生院的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行適時(shí)修訂和完善。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工制作和銷售，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，確保中毒人員的生命安全。封存