ICS67.020

CCSX11

4416

河源市地方標準

DB4416/T25—2024

腐竹加工技術規(guī)程

TechnicalRegulationsforProcessingofYuba

2024-08-16發(fā)布2024-10-16實施

河源市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4416/T25—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由河源市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：和平縣腐竹行業(yè)協(xié)會、河源市食品檢驗所、河源棲嶺農牧科技有限公司、廣東潤

澤食品有限公司、河源市美芳源食品有限公司、和平縣山川農家食品有限公司、和平縣農業(yè)農村局。

本文件主要起草人：曾石峭、成蓮、陳華、朱傳明、袁月晃、周序山、黃月新、黃春晴。

I

DB4416/T25—2024

腐竹加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了腐竹的術語和定義、生產加工過程衛(wèi)生要求、設備設施要求、原輔料要求、加工工藝

及操作要點、標示、包裝、運輸和儲存。

本文件適用于河源市腐竹的生產加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1352大豆

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品

GB5083生產設備安全衛(wèi)生設計總則

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

腐竹yuba

指在河源市行政區(qū)域內（東經114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分）生產，全部或部

分選取河源地區(qū)出產的優(yōu)質大豆為主要原料，選用本地區(qū)優(yōu)質水源，經原料驗收、大豆清洗去皮、浸泡、

磨漿、濾漿、煮漿、成型、掛漿、干燥、包裝等工藝加工而成的產品，其中，以河源市和平縣生產的腐

竹最具代表性。

掛漿hangingslurry

指腐竹成型后，再將余下的漿液淋于成型的腐竹表面的一種加工方式。

1

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4生產加工過程衛(wèi)生要求

生產加工工程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定；所用清洗劑應符合GB14930.1的規(guī)定；所用消毒劑

應符合GB14930.2的規(guī)定。

5設備設施要求

企業(yè)應配備但不限于以下設施設備：

——清洗設備；

——浸泡設備；

——磨漿設備；

——濾漿設施；

——成型設備；

——烘干設備或曬場；

——包裝設備；

——打碼設備。

設備的安裝、擺放和日常管理應符合GB5083和GB14881的規(guī)定。

6原輔料要求

大豆

應符合GB1352的規(guī)定。

生產用水

應符合GB5749的規(guī)定。

生產加工用助劑

應符合GB2760的規(guī)定。

內包裝材料

塑料材料應符合GB4806.7的規(guī)定，紙質材料應符合GB4806.8的規(guī)定，復合材料應符合GB4806.13

的規(guī)定。

7加工工藝及操作要點

加工工藝流程

原料驗收→清洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→成型→掛漿→干燥→包裝。

操作要點

7.2.1原料驗收

2

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原料入庫前需進行驗收，采購的大豆原料需查驗供貨商營業(yè)執(zhí)照、產品合格報告，自行種植或向農

戶收購的大豆的驗收，除感官品質外，還應關注農藥和重金屬的殘留情況。加工助劑應選擇符合GB2760

要求的種類，驗收時應查驗供貨商營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格報告。

7.2.2清洗浸泡

用清水沖洗去掉大豆中的雜質，常溫浸泡，春秋季浸泡時間應為5h～6h，夏季應為3h～4h，冬季

應為7h～8h，浸泡應至無硬心。

7.2.3磨漿濾漿

將浸泡后的大豆倒入磨漿機中加水進行磨漿，把豆?jié){磨成幼滑狀，經濾布過濾后，豆?jié){細度應能全

部通過180目以上篩網。

7.2.4煮漿

將磨好的豆?jié){在常壓下煮沸后再保持30min。

7.2.5成型

煮好的豆?jié){放入成型槽或平底鍋中，保持漿液溫度在75℃～90℃之間，待其表面形成油皮后手工

或機械提起，掛在竿上。一般每15min～20min提取油皮一次。

7.2.6掛漿

將提取成型的腐竹涼曬或是烘干至不掉漿，再將底部無法成型的漿液裹掛在成型的腐竹上面。

7.2.7干燥

把裹好漿的濕腐竹置于陽光直射、通風良好的專用曬場自然晾曬10h～15h，或送烘干房在50℃～

60℃條件下烘干4h～7h。

7.2.8計量包裝

對于預包裝腐竹，可根據市場需求包裝成不同規(guī)格產品。其計量要求應符合國家市場監(jiān)督管理總局

令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

8標示、包裝、運輸和貯存

產品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。

產品標簽應按GB7718、GB28050和相關法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

產品包裝應嚴密，圖案完整，標注內容符合相關法律法規(guī)要求。

運輸工具應清潔、無異味。運輸中應注意輕